Як варити рис: основні правила та секрети. Як варити шліфований довгий рис

Якщо ви хочете зварити рис розсипчастий, перед приготуванням його потрібно промити під холодною водою. Так ви позбавитеся крохмалю, який відповідає за клейкість. Промийте рис близько п'яти разів або більше, доки вода не стане прозорою. Найзручніше виконувати цю процедуру за допомогою дрібного сита.

Ruchiskitchen.com

Для приготування деяких страв, таких як , потрібен клейкий рис. В даному випадку промивати його не варто. В крайньому випадку можна обмежитися одним промиванням, щоб змити все зайве.

Щоб рис зварився швидше, його можна замочити на 30-60 хвилин. Тоді час приготування скоротиться майже вдвічі. Однак у цьому випадку краще зменшити кількість води, яка використовується для варіння.

Пропорції

Зазвичай вважається, що для приготування рису потрібно вдвічі більше води. Але це приблизна пропорція. Краще відміряти об'єм води виходячи з виду рису:

• для довгозерного – 1: 1,5–2;
• для середньозерного – 1: 2–2,5;
• для круглозерного - 1: 2,5-3;
• для пропареного - 1: 2;
• для коричневого – 1: 2,5–3;
• для дикого – 1: 3,5.

Обов'язково читайте інструкцію на упаковці. Виробник точно знає, яку обробку зазнав рис, і нагадує оптимальний для нього об'єм води.

Відміряйте рис і воду мірною склянкою – так набагато зручніше. Стандартна порція на одного – 65 мл сухого рису.

Посуд

Рис краще варити в каструлі з товстим дном: температура температура розподіляється рівномірно. Також можна приготувати рис на великій сковороді. Для плову зазвичай використовується казан.

Правила варіння

Якщо ви варите рис у каструлі, спочатку доведіть підсолену воду до кипіння, а потім висипте в неї крупу. Перемішайте рис один раз, щоб зернятка не прилипали до дна. Потім дочекайтеся, коли страва почне вирувати, зменште вогонь до мінімуму і накрийте кришкою каструлю.

У процесі приготування не піднімайте кришку - інакше рис готуватиметься довше. Якщо ви хочете, щоб рис був розсипчастим, не перемішуйте його (за винятком першого разу). В іншому випадку зерна ламатимуться і виділятимуть крохмаль.

Середній час варіння в залежності від виду складає:

• для білого рису – 20 хвилин;
• для пропареного рису – 30 хвилин;
• для коричневого рису – 40 хвилин;
• для дикого рису – 40–60 хвилин.

Коли приготується рис, зніміть його з вогню і дайте постояти 10-15 хвилин під кришкою. Якщо в готовому рисі залишилася вода, злийте її або накрийте сухим рушником каструлю: воно вбере надлишки вологи.

Якщо ви готуєте рис на сковороді, використовуйте посуд з діаметром від 24 см, високими бортами та кришкою. Рис готується в ній майже так само, як у каструлі, за винятком одного нюансу: зерна попередньо потрібно швидко обсмажити на олії. Робіть це 1-2 хвилини, постійно помішуючи, щоб зернятка покрилися олією: тоді рис буде розсипчастим. Потім його потрібно залити окропом та готувати так, як описано вище.

insidekellyskitchen.com

Приправи

Рис хороший тим, що його смак завжди можна трохи змінити. Наприклад, за допомогою наступних :

• шафран;
• каррі;
• кардамон;
• зіра;
• кмин;
• кориця;
• гвоздики.

Спеції додаються у воду при варінні або вже готову страву.

Також рис можна доповнити смаком пряних трав, цедрою цитрусових або зварити не на воді, а на м'ясному або курячому бульйоні.

Як приготувати рис для суші?

1. Для приготування суходолу використовується спеціальний японський рис. Замінити його можна звичайним круглозерним.
2. Перед приготуванням рис промити 5-7 разів. Спливли зерна краще викинути.
3. Промитий рис залийте холодною водою у пропорції 1:1,5. У каструлю можна додати|добавляти| шматочок водоростей норі для смаку, але перед закипанням їх потрібно видалити.
4. Рис вариться під кришкою: до закипання – на середньому вогні, після – на мінімальному близько 15 хвилин. Після цього потрібно зняти рис з плити і дати йому постояти ще 15 хвилин.
5. Готовий рис необхідно приправити спеціальною заправкою. Для її приготування влийте в окрему каструлю 2 столові ложки рисового оцту, додайте 1 чайну ложку цукру та 1 чайну ложку солі та підігрійте суміш на середньому вогні до повного розчинення сипких інгредієнтів.
6. Перекладіть рис у широку миску, полийте соусом та обережно перемішайте дерев'яною лопаткою. Після цього остудіть і починайте приготування суші.

Чи знаєте інші способи зварити смачний рис? Діліться секретами та рецептами у коментарях.

Рисова крупа відома та улюблена на всіх континентах. Неможливо знайти кухню, в якій не було б представлено рис у тому чи іншому вигляді.

У країнах Далекого Сходу ця страва є настільки популярною, що, наприклад, у Китаї як привітання запитують: «Ти сьогодні їв рис?».

У Європі рисова крупа з'явилася відносно недавно, за часів пізнього середньовіччя та великих географічних відкриттів. Коли люди почали активно освоювати простір. Дуже швидко здобувши популярність, рис став національною стравою майже всіх європейських країн.

Рисова крупа не містить глютену - найбільш алергенного рослинного білка. Саме тому її включають у дитяче меню як першу кашу.

Крім того, рис активно використовується для приготування слизових та кремових супів при різних лікувальних дієтах.

Види рисової крупи

Різновидів рису неймовірно багато. Усього ботаніки виділяють 20 культурних сортів та кілька сотень різновидів.

На вигляд зерна виділяють рис:

• Довгозерний- Вузький і довгий, до 2 см., При варінні ці зерна практично не склеюються - вони ідеальні для розсипчастого гарніру;
• Середньозерня– напівкругла, недовга крупа середньої клейковинності, наприклад сорт «різотто», що ідеально підходить для однойменної страви, сюди ж відноситься знаменитий рис «девзіра» для приготування плову;
• Круглозерний– рисинки круглі та короткі, містять дуже багато клейковини, з такої крупи виходять ідеальні пудинги, запіканки, протерті та слизові супи.

За способом обробки можна виділити рис:

• Шліфований.Шліфування - найпоширеніший спосіб обробки рисової крупи, зерна виходять білі, практично позбавлені рослинної клітковини та вітамінів, але такий рис дуже поживний та швидко вариться;
• Нешліфований чи бурий.Зерна піддаються мінімальній обробці, зберігаючи максимум вітамінів і клітковини, проте вони набагато довше варяться і готовий гарнір виходить занадто грубим на смак;
• Пропарений.Найбільш оптимальний варіант рису – зерна перед шліфуванням обробляють парою, завдяки цьому досить велика частина корисних речовин з оболонки надходить усередину.

Способи приготування розсипчастого рису

Залежно від бажаного результату вибирається найбільш оптимальний спосіб приготування рисової крупи. Варити можна:

• В воді;
• На пару;
• Змішаним способом (китайським).

Будь-який вид рису досить сильно вбирає воду, це треба враховувати при його приготуванні, але чим товще зерно – тим сильніша його гігроскопічність. Перед приготуванням крупу рекомендується ретельно промити, перетираючи її руками, а наприкінці ополоснути під проточною водою.

Щоб отримати розсипчасту кашу в каструлі, рис промивають, відкидають на сито і обдають окропом. Потім засипають у киплячу солону воду у співвідношенні один до одного і зменшують нагрівання до мінімуму.

Під час приготування зерно не перемішують, а протикають у кількох місцях для кращого напарювання. Якщо вся вода вже випарувалася, а крупа ще не готова – акуратно долийте трохи окропу. За бажання готовий рис можна промити, але тільки кип'яченою водою.

На пару рисову крупу готувати найпростіше. Виходить незмінно розсипчастий гарнір. Зерна треба промити та засипати в чашу пароварки, посолити, залити водою один до одного. Пропарювати до готовності приблизно півгодини.

Китайці готують рис у дуже великій кількості. Варять відразу кілька кілограмів – він є основою багатьох інших страв.

Крупу варять у великій ємності із співвідношенням до води один до п'яти. Довівши його до напівготовності, відкидають на велике сито, і далі в ньому готують на пару.

Представляємо вам відео, в якому показано азіатський спосіб варіння рису:

Як правильно варити розсипчастий рис на гарнір у каструлі

Круглозерний – з такого зерна найскладніше зварити розсипчасту кашу. Він містить багато клейковини та дуже сильно вбирає рідину.

Такий сорт треба промивати тільки під проточною водою, інакше він набухне і злипне ще до готування. І обов'язково промийте вже готовий гарнір.

Довгозерний шліфований рис чудово підходить для приготування розсипчастих гарнірів.

Особливо відрізняються сорти «жасмин» та «тайський». У них ніжний тонкий смак і приємна кремова текстура, при цьому готові зерна не злипаються в неприємну грудку.

Бурий (коричневий) або нешліфований рис віддають перевагу людям, які стежать за своїм здоров'ям, і прихильникам правильного харчування. Він вариться набагато довше за шліфований, його треба обов'язково попередньо замочити.

Зате такий гарнір точно буде розсипчастим і корисним.

Пропарений рис вариться трохи швидше, ніж нешліфований. З нього можна приготувати практично будь-яку страву: і напіврідке різотто, і китайський розсипчастий рис. Ще він ідеально підійде для плову, якщо не вдалося знайти дезіру.

Незалежно від того, який сорт рису ви вибрали, для отримання розсипчастого гарніру слід дотримуватися певних правил:

• Слідкуйте за терміном придатності крупи. Особливо це стосується нешліфованого рису він зберігається зовсім недовго. Зерна, які зберігаються довго, стають крихкими і злипаються при варінні;
• Для отримання розсипчастого гарніру дотримуйтесь співвідношення вода/крупа – 1/1;
• Промивайте рис перед закладкою, так ви змиєте зерновий пил, який теж сприяє злипанню готової страви;
• Виберіть правильний посуд для приготування. Ідеально підійде сталева каструля з товстим багатошаровим дном. Вони нагрівання розподіляється рівномірно і крупа не прилипає до дна;
• Дотримуйтесь оптимального температурного режиму – спочатку готуємо на сильному нагріванні, потім зменшуємо до мінімуму, і обов'язково даємо настоятися каші, вже без нагрівання.

Кроки приготування розсипчастого рису:

У наступному відео-сюжеті ви дізнаєтесь, як варити рис, щоб він був розсипчастим, витративши лише 60 секунд!

Найчастіші помилки, через які крупа злипається

• Невідповідний сорт зерна – із круглозерного досить складно зварити розсипчастий гарнір;
• Занадто сильне нагрівання – в цьому випадку дуже велика ймовірність того, що ваш гарнір пригорить і не провариться рівномірно;
• Непридатний посуд для приготування;
• Занадто багато води – рис, незалежно від сорту, дуже сильно вбирає рідину, і як наслідок – розварюється та злипається.

Дуже часто рисову кашу подають із підливою. Знаючи ці рецепти, ваш рис ніколи не буде сухим!

Про корисні властивості бальзамічного оцту і про те, як його застосовують, читайте У цій статті ви знайдете багато іншої пізнавальної інформації про цю есенцію.

Якщо ви шукаєте рецепти закусок на святковий стіл, то вам Швидкі рецепти та докладний опис приготування.

Вибирайте сорт рису залежно від того, яку кашу ви хочете отримати - в'язку або розсипчасту. Довгозерний, нешліфований та пропарений сорти рису не злипаються в процесі варіння.

Придбайте сталеву товстодонну каструлю, в ній приготувати рисову розсипчасту кашу набагато простіше.

Рис сильно вбирає не тільки воду, а й соус, тому їх не слід змішувати для подальшого зберігання в холодильнику.

Приготувати розсипчастий рисовий гарнір нескладно, треба лише трохи потренуватися і дотримуватись правил.

Давайте подивимося спосіб варіння розсипчастої рисової крупи в сковороді:

Цей найдавніший злак, відомий також під назвою сарацинське зерно, є найважливішим продуктом харчування у багатьох країнах. Він поживний, корисний і досить невибагливий у приготуванні, але лише за умови виконання деяких нехитрих секретів. Не складно здогадатися, що йдеться про рис, а в цій статті ми постараємося розібратися, як правильно варити рис (зокрема шліфований довгозернистий) для тієї чи іншої страви.

У каструлі в залежності від сорту рис вариться 15-25 хвилин.

У мультиварці шліфовані сорти рису будуть готові за 20-30 хвилин.

У пароварці рис вариться 35-40 хвилин.

Секрети приготування розсипчастого рису

Першим та найважливішим для того, щоб зварити рис розсипчастим, є правильний вибір сорту.

Запам'ятайте! З круглих сортів рису практично неможливо зварити розсипчастий гарнір, вони призначені для інших цілей. Ідеальний рис для цього – довгий, із тонкими зернятками.

Кращі сорти для варіння:

• Басматі;
• Жасмин;
• Тайська;
• Домсіа;
• Кароліна;
• і деякі інші довгозернисті сорти, що зустрічаються в нас дуже рідко.

Основні секрети приготування найсмачнішого розсипчастого рису:

• ретельно промити крупу у холодній воді. Води потрібно багато і чим ретельніше буде змито верхній крохмалистий наліт, тим краще буде результат. Промивайте довго і ретельно у проточній воді або багаторазово (не менше 10 разів) змінюючи воду у мисці;
• точно розрахувати пропорцію крупи та води. На багатьох упаковках пишеться рекомендація варити рис у співвідношенні з водою 1:2, але краще трохи зменшити кількість рідини приблизно до 1:1.5/1.7;
• основний процес варіння рису має відбуватися на мінімальному вогні. Великий вогонь необхідний лише етапі закипання;
• Велику роль грає розмір та вид посуду. Каструля має бути просторою і мінімум у 3-4 рази перевищувати обсяг рису та води. Бажано використовувати посуд із гарним покриттям (до якого нічого не прилипає) та товстим дном.

Якщо ви сумніваєтеся в покритті свого посуду або раніше були прецеденти прилипання, можна на дно постелити пергаментний папір. Це ніяк не позначиться як готовий продукт, зате він точно не прилипне до каструлі.

Відео, як варити рис для гарніру

Як варити рис у каструлі

Основні секрети, як варити довгий шліфований рис розсипчастим, ми вже розкрили. Тепер покроково розпишемо сам процес варіння.

1

Ретельно промити рис до тих пір, поки вода не стане повністю прозорою.

2

Відкинути промитий рис на друшляк і добре стекти (мінімум 20 хвилин).

3

Помістити рис у каструлю, залити водою із розрахунку 1 частину рису на 1.5 води.

4

Додати трохи солі.

5

Довести рис до кипіння інтенсивному вогні.

6

Забрати вогонь до мінімуму, накрити каструлю кришкою і варити 20 хвилин. Після цього вогонь вимкнути, але кришку не відкривати ще 15-20 хвилин.

7

Відкрити кришку і трохи причесати його виделкою.

Після цього можна подавати готовий гарнір до столу.

Як варити рис басматі в каструлі

Цей індійський сорт відрізняється неймовірно тонким ароматом і смаком, зберегти і розкрити які можна, лише дотримуючись правильної технології приготування. Щоб правильно зварити басмати в каструлі розсипчастим та смачним потрібно:

• помістити його в широку глибоку миску, залити водою і почати акуратно потирати його між долонями, таку процедуру зі зміною води потрібно проводити щонайменше 10 разів, щоб вода стала зовсім прозорою;
• залити рис холодною водою у пропорції 1:2 для замочування та залишити на 30 хвилин;
• злити воду, відкинути рис на сито або друшляк і дати стекти протягом 10-12 хвилин;
• перемістити крупу в каструлю;
• залити водою у пропорції 1:1.25;
• посолити за смаком;
• відправити на інтенсивний вогонь до закипання;
• зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і варити 17-20 хвилин;
• зняти каструлю з вогню, акуратно перемішати рис та закрити кришкою ще на 5-7 хвилин.

Смачний ароматний рис готовий, тепер його можна використати за призначенням.

Як варити рис жасмин у каструлі

Цей вид родом з Тайланду відрізняється тонким ледь вловимим ароматом квітучого жасмину, за що й отримав свою назву.

Вважається, що рис жасмин злипається менше за інші сорти, але за умови правильного приготування. Йому необхідний мінімум води, порівняно з іншими сортами. Він повинен ніби пропарюватися, а не бурхливо варитися.

Щоб правильно зварити рис жасмин потрібно:

• ретельно промити рис водою, змінюючи воду щонайменше 7-10 раз;
• за бажанням замочити рис у воді на 20-30 хвилин;
• дати добре стекти і перемістити в каструлю, додати|добавляти| воду в пропорції 1:1 (максимум 1:1.25), посолити;
• поставити на інтенсивний вогонь та довести до кипіння;
• зменшити вогонь на мінімум, закрити кришкою і варити 10 хвилин (якщо ви попередньо його не замочували, то 17-18 хвилин);
• зняти з вогню і дуже акуратно перемішати, точніше спушити рисинки за допомогою вилки;
• закрити кришку та дати постояти рису ще 10-12 хвилин.

Тепер цей ароматний гарнір можна подавати до столу.

Як варити рис у мультиварці

Цей кухонний гаджет славиться своїм умінням готувати крупи. Більше того, практично всі моделі мультиварок мають стандартний режим Рис/Крупа. У багатьох європейських країнах цей гаджет має назву рисоварка. Не важливо яка модель мульварки у вас, дорожче – Redmond, Philips чи простіше – Polaris, Saturn, результат буде незмінно хорошим, природно за умови, що все зроблено правильно. Скільки хвилин варити рис у мультиварці, залежить від сорту рису, моделі мультиварки та бажаного кінцевого результату. Але в основному на вбудованому режимі виходить крупа відмінної консистенції.

Щоб зварити смачний розсипчастий довгий рис у мультиварці, потрібно:

1

Дуже ретельно промити рис у кількох водах, доки вона не стане прозорою.

2

Дати добре стекти.

3

Викласти крупу в чашу мультиварки та розрівняти. Залити підсоленим окропом у пропорції 1:2, де потрібна одна частина рису та дві частини води.

4

Виставити програму Рис/Крупа та запустити цикл приготування. У деяких моделях він може мати назву Гречка чи Експрес. Якщо ж спеціального режиму немає, то підійде режим Варка, тільки час у ньому доведеться відкоригувати експериментальним шляхом залежно від моделі в діапазоні 20-35 хвилин.

5

Після закінчення циклу приготування відкрити кришку та акуратно розпушити рис вилкою. Готовий рис можна приправити за смаком олією чи соусом.

Як варити рис басматі в мультиварці

У мультиварці басмати виходить дуже смачним та розсипчастим. Готувати його не так вже й складно. Для цього потрібно:

• промити рис доти, доки вода не стане прозорою;
• залити теплою водою (40-50 ° С) і дати постояти 10 хвилин;
• відкинути на сито і дати добре стекти;
• перемістити крупу в чашу мультиварки та розрівняти;
• залити водою у пропорції 1:1.75;
• додати сіль за смаком;
• закрити кришку мультиварки та встановити режим Мал/Крупа/Експрес;
• після закінчення програми відкрити кришку, розпушити рис вилкою та закрити ще на 10 хвилин.

Після цього найсмачніший гарнір з найтоншим ароматом готовий. На смак його приправляють топленим або просто вершковим маслом.

Як варити рис жасмин у мультиварці

Жасмин досить вибагливий у приготуванні. Щоб максимально зберіг аромат, бажано готувати його на пару. Мультиварки практично всіх моделей оснащені режимом Пар/На пару, але складність полягає в тому, що лоток для приготування на пару має надто великі отвори. Але цю проблему можна вирішити, а як саме — ми докладно розповімо нижче.

Для того, щоб зварити жасмин у мультиварці потрібно:

• ретельно промити рис до чистої води;
• залити крупу водою кімнатної температури на 1-2 години;
• заново промити і добре стекти;
• мультиварочний лоток-пароварку вистелити харчовою фольгою або пергаментним папером, шилом або товстою голкою зробити в ній маленькі дірочки;
• розкласти рис та розрівняти його;
• посипати сіллю до смаку;
• налити воду в чашу мультиварки за інструкцією моделі;
• увімкнути режим Пар/На пару на 30 хвилин. Важливо! Якщо ваша мультиварка веде відлік від включення, а не від моменту закипання води, збільшити час приготування на 10 хвилин;
• після завершення циклу приготування залишити кришку закритою ще на 5-7 хвилин.

Смачний розсипчастий гарнір готовий. Приправляють його на смак вершковим маслом або іншими заправками.

Як варити рис у пароварці

Вважається, що саме в пароварці готувати рис найпростіше. Він гарантовано вийде навіть у тих, хто далекий від кулінарної майстерності та готування зокрема. Цей процес виглядає так.

Білий шліфований рис відноситься до групи трав'янистих злакових культур. Російське прислів'я каже: «хліб – усьому голова». Але щодо населення країн Азії можна переінакшити цю народну мудрість як «рис - усьому голова».

Вчені вважають, що цю культуру почали обробляти на територіях субтропічних та тропічних країн ще понад 10 століть тому.

Рис: загальні відомості

Шліфований рис, фото якого представлено нижче, разом із пшеницею та іншими злаковими рослинами є однією з найдавніших культур, які людство почало вирощувати ще при зародженні цивілізації. Це досить вибаглива культура, для вирощування якої потрібне дотримання деяких температурних та кліматичних показників. Територія вирощування обмежена зонами субтропічного та тропічного клімату. Основні країни, де вирощується ця культура, знаходяться в Азії та на Африканському континенті.

Різновиди рису за типом обробки

Метод обробки зерен безпосередньо впливає на смакові та споживчі властивості цього злаку. Якщо один підходить для приготування суші або плову, інший підходить тільки для молочних каш.

За методом обробки у харчовій сфері поділяють такі різновиди продукту:

• Пропарений виходить після обробки зерен за допомогою пари.
• Шліфований рис білий має рівну і гладку поверхню і характеризується насичено-білим або прозорим кольором.
• Довгозерний характеризується тим, що під час приготування рисові зерна (до 9 мм) цього сорту не злипаються між собою.
• проходить м'яку обробку, внаслідок чого зберігається корисна лушпиння яскраво-коричневого відтінку.
• Шліфований круглозерний – це культура, довжина зерен якої не більше 4 мм.
• Середньозерновий рис характеризується діною зерна 4-7 мм, а також ареалом проростання, обмеженого Австралією, Іспанією, Новою Зеландією.

Сорт круглозерний шліфований

Рис шліфований круглозерний видобувають після термообробки злаку. Країни, де вирощується культура: Росія, Китай, Італія, Україна. Слід зазначити, що це рис характеризується як своїми унікальними властивостями, а й споживчими, і навіть кулінарними якостями.

Кругле шліфоване зерно має здатність убирати великий об'єм води. Крім цього, у хімічному складі цього злаку є багато крохмалю, тому шліфований рис характеризується непрозорим кольором. Найчастіше у продажу можна зустріти білий рис цього сорту.

Який вибрати?

Часто споживачі що неспроможні визначитися з купівлею продукту, оскільки всі знають, для приготування яких страв використовується шліфований рис. Який сорт кращий і чим він відрізняється під час готування? Спробуємо розібратися.

Щоб при виборі продукту не виникало труднощів, запам'ятайте прості правила та рекомендації:

• Довгозерний рис відмінно підходять для плову, гарячих страв та гарнірів. Під час приготування зерна не прилипають. Це елітний вид рису, який цінується за насичений запах та вишукані смакові якості.
• Але в ризотто і супах бажано застосовувати середньозерні крупи. Шліфований рис після варіння стає м'яким, але трохи злипається. Цей сорт цінується за можливість збагачувати ароматами інші інгредієнти у стравах.
• Круглий рис чудово підійде для запіканок, пудингів та десертів. Цей шліфований злак чудово розварюється. Виходить сметаноподібна суміш, оскільки зерна добре склеюється між собою.

Рис для суші

Для приготування цієї страви найкраще підійде круглий рис. Спроби застосовувати довгозерні сорти (наприклад, жасмин чи басмати) у вас успіхом не увінчаються, оскільки ці зерна не розварюються під час приготування. Можна вибрати рис суші-міші, який спеціально вирощується для цього.

Характерною особливістю цього сорту є дрібні та круглі зерна, які набагато менші за звичайну довгасту крупу. Цей рис має високу клейкість, що і потрібно для приготування суші, так як з нього досить зручно робити «кульки». У японській кухні суші роблять з ніші - спеціального рису, який після приготування схожий на кашоподібну суміш. Іноді застосовують рис окомесан та фушигон.

Як варити шліфований рис?

Найголовніше - ретельно помити крупу перед приготуванням, активно перетираючи і перемішуючи його вручну. Професійні майстри радять замінювати воду не менше 10 разів, щоб вона була прозорою. Щоб рис вийшов повітряним і вологим, також важливо дотримуватися правильного співвідношення злаків і води. На 250 мл рідини беруть 1 склянку крупи. Посуд, де готують рис довгозерний, шліфований або круглий, необхідно закривати кришкою, а під час приготування її забороняється відкривати. Не відкривають каструлю і після зняття її з плити, тому що необхідно дати злаку протомитися ще близько півгодини.

Інгредієнти:

• 250 мл води;
• 180 г круп;
• сіль – половина чайної ложки;
• один лист норії;
• 1 ч. л. цукру;
• 1 ст. оцту;
• емальована ємність із кришкою.

Ретельно вимийте рис у прохолодній воді, щоб усунути крохмальний пил, який покриває зерна. Потім дайте йому полежати одну годину, залишивши без води на ситі з дрібним осередком. За рахунок цього рис у себе вбере воду і розбухне. Потім наповніть каструлю водою, насипте зерен, встановіть на вогонь і дочекайтеся кипіння.

Готуйте зерна на невеликому вогні приблизно 9-12 хвилин. Після цього закутайте каструлю теплим матеріалом і дайте настоятися ще приблизно 15 хвилин. Оцет трохи підігрійте, розмішайте в ньому цукор та сіль, вилийте у приготовлений рис. Добре все змішайте і дайте всій суміші просушитися. Таким чином, рис вбере в себе оцет, за рахунок якого наповниться специфічним ароматом, зможе легко зберігати і приймати необхідну форму.

Як готувати

Інгредієнти:

• 250 мл води;
• 180 г нешліфованих коричневих зерен.

Ретельно вимийте зерна та пересипте в решето. У невеликій товстостінній каструлі з кришкою, що добре закривається, нагрійте воду до кипіння, сюди ж висипте рис. Після приберіть піну, встановіть до мінімуму вогонь, закрийте кришкою і готуйте 45 хвилин. Не можна заважати крупу під час варіння, а приготовлені злаки забороняється споліскувати. Перед вживанням можна трохи розпушити кашу за допомогою виделки. В на відміну від білого очищеного, знаходиться велика кількість калію, кальцію, вітаміну В, заліза, клітковини та інших корисних речовин. Готується він приблизно 45 хвилин, оскільки зерна цього сорту мають дуже жорстку структуру.

Як приготувати рис?

Щоб приготувати, важливо підібрати «правильні» зерна. Найкраще використовувати сорти жасмин, басмати або інші види злаку з тонкими та довгими зернами. Перед приготуванням потрібно добре вимити злаки в холодній воді.

Для того, щоб продукт вийшов дуже розсипчастим, необхідно після готування покласти в нього трохи олії і ретельно перешкодити, щоб він повністю і рівномірно просочився. Якщо злак готується до рибних або м'ясних страв з соусом з овочів, то маслом зерна не варто заправляти.

Інгредієнти:

• 180 г злаку;
• половина чайної ложки солі;
• 250 мл води.

Добре вимийте рис у великому обсязі холодної води. Виливайте рідину, доки вона не буде повністю чистою, потім перекладіть зерна на сито. Коли рис трохи підсохне, помістіть його в емальовану ємність. Налийте воду, посоліть, дочекайтеся кипіння та переставте на мінімальний вогонь. Закрийте ємність кришкою та готуйте 25 хвилин. Потім знімати кришку та заважати рис не потрібно. Просто дайте йому постояти на плиті, попередньо укутавши ємність рушником. Таким чином, уберуться залишки води, і рис дійде до готовності, стане розсипчастим та ароматним.

Перед подачею на стіл трохи розпушіть його за допомогою вилки, якщо присутня крупа, що злиплася, обережно розімніть її. Якщо все виконано правильно, в результаті вийде розсипчастий і гарний рис, який можна подавати як гарнір абсолютно до будь-якої страви.

Сортів та різновидів цього злака так багато, що розкрити всі секрети за один раз просто неможливо. Щоб правильно приготувати шліфований рис, важливо дотримуватися описаних вище рекомендацій, тоді ви зможете здивувати своїх близьких та гостей чудово приготованим продуктом.

Про користь і популярність рису свідчить те, що більше половини населення Землі він на столі щодня. Це одна з найдавніших культур, одомашнена понад 8 тисяч років тому. У багатьох країнах Азії це національний злак, японці їдять його тричі на день. Відомо безліч страв із цього злаку, і кожне вимагає певного сорту крупи та способу приготування. Ми підготували для вас повний посібник, в якому розповімо, як вибрати рис і як його правильно варити.

Чи всі види однаково корисні

Різновидів злаку налічується близько 10 тисяч, їх лише 20-30 використовують у кулінарії. Зерна розрізняються за способом, ступенем обробки та сортами.

Спосіб та ступінь обробки

Рис-падді – «необрушений» або необроблений. Зерна продаються в лушпинні та висівковій оболонці коричневого кольору, що зберігає всі вітаміни та мікроелементи, дані природою. Популярна у прихильників здорового харчування.

Рис падді не оброблений, зберігаючи у висівковій оболонці та лушпинні всі корисні властивості

Коричневий (бурий), як і паді, не шліфується. Зерна звільняються від лушпиння, висівкова ж оболонка залишається. Це дозволяє зберегти всі корисні речовини, що робить різновид найбільш цінним для харчування.

У коричневого рису збережено висівкову оболонку, але видалено лушпиння

Білий або шліфований - очищений від оболонки, а разом з нею і від більшої частини вітамінів та мікроелементів. За корисністю програє падді та коричневому, але зберігається довше.

Шліфований рис позбавлений оболонки, а разом з нею і більшої частини вітамінів та мікроелементів

Пропарений (золотистий). Продукт піддається обробці пором, в процесі якої в зерна переходить 80% корисних речовин від оболонки, після чого шліфується рис. Пропарений сорт зберігає всі переваги та позбавлений недоліків необробленого продукту.

У пропарений рис після обробки переходить більшість корисних речовин з оболонки

У кулінарії прийнято класифікацію за формою та розміром зерна.

Таблиця: порівняльні характеристики рису різної форми зерна

Фотогалерея: кулінарні різновиди

У круглозерного рису найбільший вміст крохмалю, підходить для приготування каш Середньозерний рис може бути і коричневим, цей сорт має середній вміст крохмалю. Середньозерний рис вважається універсальним, використовується для приготування будь-яких страв. Довгозерний рис має довге тонке зерно, найбільше підходить для приготування розсипчастого рису. Короткозерний рис використовується для приготування суші та ролів.

Харчова цінність та калорійність

Вони визначаються складом зерен. Злак майже на 8% складається з білка, при цьому не містить глютену, що викликає алергічну реакцію. Зміст складних вуглеводів (крохмалю) у деяких сортах сягає 78%.

Клітковини в рисі небагато, у коричневому 4,5%, шліфованому – 3%. Крупа містить цілий комплекс вітамінів та мікроелементів. Це вітаміни А, Е, РР, групи В (фолієва кислота, пантотенова кислота, тіамін, рибофлавін, ніацин), цинк, кальцій, залізо, йод, а за вмістом калію та фосфору рис перевершує інші злаки. Більшість вітамінів і мікроелементів міститься в оболонці, тому нешліфований вигляд набагато корисніший.

Калорійність продукту залежить від його сорту та способу приготування, 100 гр. продукт містить 140-360 ккал.У крупі коричневого 285 ккал, калорійність білого круглозерного - 340 ккал. При цьому 100 грн. відвареного рису містить всього 140 ккал, смаженого 150 ккал.

Незважаючи на відмінності, всі види та сорти рису корисні, але по-різному.

Корисні властивості та їх застосування

1. Злак широко застосовується у дієтичному харчуванні. Невеликий вміст клітковини дозволяє продукт легко засвоюватися, а крохмаль надовго забезпечує енергією.
2. Високий вміст "довгих" вуглеводів допомагає діабетикам підтримувати постійний рівень цукру в крові.
3. Відвар допомагає при діареї та розладі шлунка, обволікаючи слизову та абсорбуючи токсини.
4. Вітаміни групи В нормалізують травну та нервову системи, підвищують опірність стресу, покращують стан волосся, шкіри та нігтів.
5. Великий вміст калію та відсутність солей сприяє очищенню суглобів, покращує роботу серцево-судинної системи, нормалізує тиск та роботу нирок.
6. Здатність виводити токсини, відсутність солі та невисока калорійність дозволяють застосовувати неочищені сорти при схудненні.
7. Рис застосовується і в спортивному харчуванні для будівництва м'язів. У 100 грн. продукт міститься до 8 гр необхідного для цього протеїну.

Це цікаво! Японські вчені встановили, що регулярне вживання неочищеного рису сприяє поліпшенню пам'яті та інтелекту.

Як варити - секрети приготування правильного рису

Зварити правильний рис не так просто. Для цього потрібно вибрати відповідний сорт, взяти крупу і рідину в потрібній пропорції, суворо дотримуватися технологій.

Час варіння

Час приготування залежить від сорту, способу попередньої обробки злаку та страви, для якого він призначений. Середній час готовності крупи – 25 хвилин.

• білий варять 15-20 хвилин;
• пропарений - 20-30 хв;
• бурий – 30-40 хв;
• дикий – 40-60 хв.

Скільки брати води та крупи

Таблиця співвідношення крупи та води

Правила приготування розсипчастого рису

Якщо зварити кашу виходить у кожної господині, то при приготуванні розсипчастого часто виникають труднощі. Є кілька простих правил, щоб страва гарантовано вийшла:

1. Беріть довгозерні сорти, знавці рекомендують використовувати Басматі та Жасмін.
2. Класичне співвідношення крупи та води – 1:2.
3. Перед приготуванням кілька разів промийте зерно, це видалити надлишки крохмалю.
4. Завантажуйте крупу в киплячу воду.
5. Варіть блюдо на повільному вогні.
6. Під час варіння не відкривайте кришку та не перемішуйте крупу.

Порада! Після промивання замочіть крупу у гарячій воді. Це звільнить ферменти та покращить засвоєння організмом кальцію, магнію та цинку. Смак страви стане більш насиченим.

Особливості приготування

Способи приготування різняться для різних сортів, використовуваного посуду та призначення продукту. Загальне правило всім способів: перед приготуванням рис обов'язково промивають.

Перед приготуванням рис обов'язково промивають

Для гарніру, салатів

Для цих цілей беруть довгозерні сорти і готують розсипчастий рис, про який вже йшлося. Італійці використовують такий рецепт:

Якщо рис призначений для гарніру, покладіть після закінчення варіння в каструлю шматочок вершкового масла або влийте 1 ст. ложку оливкової. Для салатів готову крупу можна промити, щоб збільшити розсипчастість.

Для суші, ролів

Вибирайте круглий сорт з коротким зерном, він містить багато крохмалю і після приготування набуває необхідної клейкості. На 1 склянку крупи береться 1,5 склянки води.

Відео: як приготувати ідеальний рис для суші в домашніх умовах

Для плову

Для приготування плову використовують будь-які різновиди: довгозерний, круглий, середній і навіть короткозерний, але знавці рекомендують узбецькі сорти. Але будь-який рис вимагає попередньої підготовки, щоб у процесі варіння насіння просочилися зірваком (бульйоном).

1. Крупу після промивки вимочують у теплій воді з додаванням солі. Вода видалить зайвий крохмаль, розкриє зерна, сіль не дозволить їм злипнутися. Час замочування залежить від сорту злаку, але не повинно бути менше 2-х годин.

   Перед приготуванням рис замочують

2. Після замочування воду зливають і завантажують крупу в киплячий зірвак. Важливо, щоб рис був повністю покритий зірваком. Якщо рідини недостатньо, доливають воду так, щоб над поверхнею насіння її було не менше 2-х см.

   При необхідності, в казан додають води

3. Вогонь збільшують до максимуму, після закипання нагрівання зменшують і томлять плов до готовності.
4. Посуд не закривають кришкою і блюдо не перемішують, поки рідина не вбереться. У міру випаровування вологи спливлий жир опуститься вниз, просочуючи крупу. Вона набуде потрібного смаку і аромату, а жир не дозволить крупинкам злипнутися.

   Варіть без кришки до всмоктування рідини

5. Коли на поверхні не залишиться води, рис збирають гіркою, посуд щільно закривають кришкою і залишають нудитися на півгодини.
6. Після цього плов можна перемішати, викласти на блюдо та насолоджуватися.

   Готовий плов викладіть на блюдо

Каші

Каші готують із крохмалистих сортів – круглозерних та середньозерних. Кількість води береться залежно від бажаної в'язкості страви, пропорції крупи та води дивіться у таблиці. Цю страву необхідно під час варіння помішувати, інакше каша підгорить.

Найчастіше готуються молочні каші. Щоб страву вийшло, крупу спочатку варять у воді, а потім додають молоко та продовжують варіння.

Як приготувати молочну кашу?

Порада! Не кладіть рис одразу в молоко, каша варитиметься довше.

Відео: як приготувати молочну рисову кашу

Якщо ви варите кашу на воді, влийте в каструлю відразу необхідну кількість рідини та варіть, помішуючи, до готовності.

Приготування рису різних видів

Все частіше при виборі сорту рису віддається перевага коричневому (бурому) через його більшу корисність. Але незвичний продукт в повному обсязі вміють правильно готувати. Слід зважати на деякі нюанси.

Варіння бурого рису

1. Після промивання крупу замочують на 2-3 години.
2. У процесі варіння об'єм злаку збільшується в 3 рази, тому на 1 склянку крупи береться 2,5 склянки води.
3. Краще використовувати широкий та плоский посуд для рівномірного прогріву всього об'єму крупи.
4. Час варіння становить 30-40 хвилин до повного вбирання рідини. Після цього рис залишають під кришкою ще на 15-20 хвилин.

Сам процес варіння нічим не відрізняється від приготування розсипчастого рису.

Для недосвідчених господинь найпростіший спосіб досягти хорошого результату - зварити рис у пакетиках.

Як варити рис у пакетах

Для цього вам знадобиться простора каструля, вода, сіль та пакетик рису.

Рис у пакетиках легко зварити навіть недосвідченій господині

1. Налийте в каструлю якомога більше води і закип'ятіть її. На 1 пакетик береться не менше 1 літра води.
2. Підсоліть воду до смаку, опустіть у неї пакет. Розкривати та проколювати пакет не потрібно, він уже має отвори.
3. Закрийте кришкою каструлю і варіть на середньому вогні. Час варіння вказується на упаковці. Зазвичай для білого це 12-18 хвилин, для коричневого 22-25 хвилин.
4. Після закінчення варіння вийміть пакет із каструлі шумівкою або за допомогою вилки.
5. Дайте стекти воді, поклавши пакетик у друшляк.
6. Розкрийте пакет з одного краю, викладіть готову страву на тарілку, додайте|добавляйте| масло або соус.

Крупу в пакетах не потрібно попередньо промивати, вона вже повністю підготовлена ​​для варіння та оброблена парою. Пропарений рис продається у пакетиках. Технологія його варіння така сама, як білого, але часу потребує трохи більше - 20-30 хвилин.

Приготування в різних кухонних приладах

Різні кухонні аксесуари істотно полегшують процес приготування. Якщо в будинку є мультиварка, пароварка, мікрохвильова піч або рисоварка, скористайтеся ними.

У пароварці

1. Залийте зерна гарячою водою та залиште на 30 хвилин.
2. Злийте воду, перекладіть крупу рівним шаром у спеціальну підставку для рису.
3. Залийте в резервуар пароварки воду, виставте режим «крупа», встановіть таймер на 30 хв.
4. Після закінчення циклу залиште блюдо в приладі на 5-7 хвилин для дозрівання.

У мікрохвильовій печі

1. Покладіть підготовлену крупу в посуд для мікрохвильової печі.
2. Залийте гарячою водою у співвідношенні 1:2, посоліть.
3. Закрийте посуд кришкою, поставте в піч на 5 хвилин, увімкнувши максимальну потужність.
4. Зменште потужність удвічі та варіть 15 хвилин.
5. Дайте страві настоятися ще 15 хвилин, не виймаючи з печі

У мультиварці

У рисоварці

Найпростіший із наявних способів приготування. Достатньо закласти продукти, влити воду в потрібну пропорцію і включити прилад. Решту він зробить сам.

Закладіть продукти в рисоварку, все інше вона зробить сама

Порада! Вибираючи посуд для варіння рису на плиті, віддайте перевагу товстостінним каструлям або глибокій чавунній сковороді. Вони довше зберігають тепло, а прогріваються рівномірніше.

Розхожий жарт про те китайців, які б сильно здивувалися, дізнавшись, що рис - гарнір, має під собою підставу. Цей продукт самодостатній і смачний сам собою, а вміло приготовлений, цілком може замінити повноцінний обід. Скористайтеся отриманими знаннями та насолоджуйтесь смаком цього корисного злаку.