Їстівні гриби та їх отруйні двійники. Найпідступніші гриби двійники Шампіньйон та його небезпечний двійник

Опис зовнішнього вигляду гриба

Несправжні, або як ми говоримо - помилкові, печериці різняться, залежно від віку та місця, де вони ростуть. Найчастіше грибникам зустрічаються гриби рудуватого відтінку, які відносяться до виду. печериця жовтошкірий. Також любителям «тихого полювання» добре знайомий вигляд хибних печериць під назвою печериця плоскошляпкова.Він має різкий неприємний запах, що нагадує запах чорнила.

• Шампіньйон жовтошкірий:колір капелюшка цього небезпечного двійника їстівного печериці може бути різним. Якщо гриб росте на добре освітлюваному сонцем галявині, він матиме сіруватий відтінок. Примірники, що ростуть у лісах, відрізняються бежевим кольором із помаранчевим тоном. Молодий хибний печериця має білі пластинки під капелюшком, які з віком темніють і стають практично чорними. Їх нескладно відрізнити, тому що справжні гриби мають шорсткий капелюшок, іноді покритий лусочками, у той час як двійник має гладку шкірку, яка іноді по краю розтріскується.

Ірина Селютіна (Біолог):

Мабуть у характеристиці лжешампіньйонів примітний факт є «ароматом» м'якоті, який практично відразу «здає» двійника з потрохами – принюхайтесь, і ви ні за що не відправте його в кошик:

1. м'якуш ш. жовтошкіроговолодіє характерним «аптечним» або якщо бути більш точними – фенольним запахом, який навіть якщо і буде дуже слабким. свіжого грибазначно посилиться при варінні;
2. м'якуш ш. плоскошляпковогохарактеризується різким запахом, який зазвичай порівнюють із запахом креозоту, чорнила або фенолу.

• Шампіньйон плоскошляпковий:представники цього виду мають ніжку заввишки до 10 см при діаметрі до 2,5 см. Вона циліндричної форми, трохи потовщена внизу. Посередині її розташоване подвійне кільце білого кольору. Поверхня капелюшка покрита лусочками сірого або сіро-коричневого кольору. Під капелюшком розміщуються тонкі часті білі пластинки з рожевим відтінком. У старіших грибів вони набувають темно-коричневого кольору.

Відмінності помилкового і їстівного печериці

Печериці помилкові (отруйні) і справжні часто плутають (особливо початківці або не уважні грибники), а це смертельно небезпечно. Можна сказати, що у отруйного двійника печериці може бути цятка сіро-коричневого (бурого) кольору по центру капелюшка, при натисканні на яке, з'являються жовті плями. Однак, цей спосіб перевірки не дає точної гарантії, тому його варто поєднувати з іншими методами. Тому важливо враховувати такі фактори:

• зріз гриба швидко набуває яскраво-жовтого відтінку;
• у підставі ніжки можуть бути характерні жовті плями в м'якоті;
• є різкий «хімічний» запах (дезинфікуючого засобу, фенолу, чорнила, гуаші);
• при варінні вода і самі плодові тіла забарвлюються в жовтий колір, але лише на короткий час. До речі.Цей спосіб вважається найточнішим.

Це підступні гриби, навіть після довгого варіння отруйні речовини в них не розпадаються.

Поплутати можна печерицю і з блідою поганкою: але цей варіант можливий тільки для молодих екземплярів. Зовні вона справді нагадує печерицю і при цьому не має запаху, яким можна було зробити висновок про її «профнепридатність». Хибні печериці найчастіше виникають у липні в змішаних і листяних лісах, і навіть їх можна зустріти на галявинах у міських парках.

Справжні печериці виглядають по-іншому. Місце зрізу вони мають рожевий відтінок. Також їстівний гриб починає рости у травні, тоді як хибний - лише в середині літа.

Отруйність

Неїстівний печериця активно поглинає отруйні речовини із ґрунту. Вживання таких грибів призводить до певного рівня інтоксикації. За ступенем небезпеки печериці-двійники їстівних видів відносять до середньоотруйних, здатних спровокувати розлад шлунка, який проявляється у вигляді діареї, блювання, підвищення температури. Велика порція з'їдених грибів здатна призвести до смерті.

У отруйних печерицях також є речовини, що негативно впливають на білки. Це спричиняє порушення скорочення серцевого м'яза.

Симптоми отруєння

Першою ознакою отруєння є блювання та розлад шлунка. Ці симптоми виникають вже через 2-3 години. Пізніше з'являються шлункові коліки. Подібні симптоми викликає бліда поганка та отруйні лучні гриби.

Існує кілька етапів отруєння печерицями. Їх опис:

• З'являється спастичний біль у животі, підвищується температура тіла. Пізніше починається діарея.
• Людина відчуває незначне поліпшення самопочуття, але отруйні речовини продовжують уражати печінку та нирки. Це підтверджують аналізи. Ремісія триває 1-2 дні.
• На цьому етапі поразка внутрішніх органівдосягає свого піку. Починається печінкова та ниркова недостатність.

При отруєнні хибними печерицями необхідно викликати швидку допомогуще першому етапі отруєння. До її приїзду важливо вивести із організму токсини.

Опис першої медичної допомоги:

• випивають не менше 1,5 л слабкого розчину марганцівки та викликають блювання, щоб промити шлунок;

Ірина Селютіна (Біолог):

Промивання шлунка як складова першої долікарської допомоги дуже важливе, т.к. дозволяє видалити зі шлунка шматочки грибів і попереджає подальше всмоктування стінками кишечника токсинів, що надходять разом у ШКТ. При цьому бажано зберегти залишки страви, щоб до лабораторії медичної установи змогла провести аналіз та ідентифікувати токсини, щоб проводити лікування.

• приймають сорбенти із розрахунку 1 г на 1 кг ваги пацієнта (максимально 10 таблеток активованого вугілля);
• теплу грілку кладуть на живіт та ноги: це допомагає уникнути порушення кровообігу;
• випивають міцний чай чи теплу воду.

Лікування при отруєнні

Після госпіталізації хворому проводять детоксикацію:

• клізму;
• промивання шлунка;
• гемодіаліз.

Вибір способу лікування залежить від того, скільки небезпечного продукту з'їв хворий.

Пізніше пацієнту відновлюють водно-електролітний (сольовий) баланс або ставлять крапельницю. Постраждалий також має дотримуватися спеціальної дієти:

• відмовитися від вживання жирної, гострої та копченої їжі;
• вживати лише варену їжу;
• дрібно нарізати перед їжею овочі та фрукти.

Надаючи першу допомогу, не можна викликати блювання у дітей до 3 років та жінок у стані вагітності. Також не ставлять клізми людям у віці без допомоги лікаря. Потерпілому заборонено приймати препарати, які зміцнюють шлунок. Це особливо важливо при отруєнні такими небезпечними грибами, як бліда поганка.

Навіть при збиранні добре знайомих грибів є ризик покласти в кошик токсичний екземпляр. Адже, крім звичних червоних мухоморів або умовних поганок, у лісі можна знайти отруйні або просто неїстівні гриби, дуже схожі на придатні для харчування. У деяких випадках помилка може коштувати життя, так що слід дуже уважно оглядати все, що кладете в козуб. На що звернути увагу і де чекати каверзи? Ми зробили добірку найпоширеніших небезпечних двійників

Літні опеньки - галерина облямована - ложноопенок сірчано-жовтий

Літній опінок, ймовірно, не такий популярний, як осінній, але й у нього є свої шанувальники. І їм варто взяти на замітку, що цей гриб має дуже небезпечного двійника – галерину облямовану. У чому розбіжності? По-перше, літній опінок плодоносить великими зростками. У свою чергу, галерина навіть якщо й росте групами, то зростається зазвичай не більше ніж по 2-3 гриби. По-друге, ніжка: у опінка нижня частина – луската, у двійника – волокниста. В цілому, опеньки більші: їх капелюшок може досягати до 6 см в діаметрі, у галерини - частіше до 3 см. Якщо є хоч найменший сумнів, краще відмовтеся від знахідки. Галерина облямована смертельно отруйна!

Галерина облямована.

Несправжній опінок сірчано-жовтий.

Ще один двійник літнього опенька - ложноопенок сірчано-жовтий. На відміну від їстівного цього екземпляра немає кільця. Є відмінності і в запаху: придатний для їжі гриб видає приємний грибний аромат, а у помилкового запах більш приглушений. Несправжній опінок сірчано-жовтий не так отруйний, як галерина облямована, проте наслідки теж малоприємні: його вживання може викликати спазми в животі та легке отруєння.

Шампіньйон - бліда поганка (біла)

Бліда поганка.

Ключова відмінність печериці від отруйного близнюка - колір пластинок на нижній частині капелюшка. Якщо у блідої поганки вони завжди білі, то у їстівного гриба – рожеві, а з віком стають коричневими. На перший погляд просто, але на практиці об'єктивно визначити колір, особливо у молодого гриба, не так і легко: тут важливий і досвід, і освітлення, і сприйняття кольору. Правило те саме: якщо сумніваєтеся - краще відмовтеся від збору маленьких, окремо зростаючих печериць. Вживання блідої поганки в їжу може коштувати життя!

Зелена сироїжка - бліда поганка (зелено-сіра)

Бліда поганка.

Щоб відрізнити сироїжку від блідої поганки, слід звернути увагу на ніжку. По-перше, у токсичного гриба вона помітно товщає донизу і має добре виражену вольву - плівчасту обгортку в нижній частині ніжки, яка утворюється в результаті розриву захисного мішечка, з якого ріс гриб. У молодих поганок цей мішечок може бути ще цілий - тоді біля основи буде бульба. По-друге, у блідої поганки у верхній частині ніжки є кільце, якого ви не знайдете у зеленої сироїжки.

Лисичка справжня - лисичка помилкова

Лисичка помилкова.

Ці гриби схожі лише з погляду. Критеріїв кілька. У двійника забарвлення яскравіше, гриб яскраво-жовтогарячий або оранжевий з бурим відтінком, причому по краю завжди світліше, ніж у центрі. Колір справжньої лисички варіюється від світло-жовтого до жовто-жовтогарячого, і капелюшок пофарбований рівномірно. Форма капелюшка теж має значення. У хибного краю рівні, акуратно закруглені, у справжньої – хвилясті, майже завжди неправильної форми. Пластини у справжньої лисички щільні, товсті, вони спускаються вниз ніжкою гриба, стаючи його частиною. У хибної - більш тонкі і часті, вони теж спускаються ніжкою гриба, але не переходять в неї.

Помилка в цьому випадку навряд чи призведе до смерті: хибні лисички – не їстівний гриб, але серйозних отруєнь не викликає. І все ж таки слід не втрачати пильності.

Білий гриб - жовчний гриб (гірчак)

Жовчний гриб.

Двійника короля грибного царства відрізнити від справжнього білого гриба, В принципі, нескладно. По-перше, зверніть увагу на ніжку. Жовчний гриб на ній має малюнок у вигляді щільної бурої сіточки. У деяких видів боровиків вона теж є, але тонша і обов'язково біла. По-друге, м'якоть жовчного гриба темніє при зрізі, стає рожево-бурою. З білим грибом такого не трапляється. По-третє, зверніть увагу на трубчастий шар: у молодого горчака він білий, у дорослого гриба – рожевий або брудно-рожевий, у боровика – білого, жовтуватого чи зеленого кольору.

Жовчний гриб неїстівний, хоч і не отруйний. Причина неїстівності - у сильній гіркоті, яку не можна прибрати навіть за тривалої кулінарної обробки. Тому і одна з його назв - "гірчак".

Казки для дорослих

Народних "тестів" вигадано безліч! Наприклад, нібито до токсичних грибів не торкаються хробаки та равлики. Або молоко згорнеться, якщо кинути в нього отруйний гриб. Ще одна вигадка: цибуля або часник при варінні стануть бурими, а срібло почорніє, якщо в каструлю затесалась отрута.

Провідний спеціаліст лабораторії мікології Інституту експериментальної ботаніки імені В.Ф. Купревича Національної академії наук Ольга Гапієнко наголошує: “Типових ознак отруйності грибів не існує! Взяти навіть запах та смак. Класичний приклад: бліда поганка приємно пахне та має солодкий смак. А радуга пахне погано, але вона неотруйна. Тож методів немає, є лише знання грибів”.

Смартфон на допомогу

Які програми вам знадобляться

Ця програма по суті зручний автоматизований довідник. Всі гриби поділені на 6 категорій: їстівні – відомі, маловідомі та умовно їстівні, неїстівні – маловідомі та отруйні плюс з невідомими властивостями. Для кожного гриба - фото та докладний опис. Чим допоможе така програма? Наприклад, ви знайшли гриб - за всіма ознаками начебто білий, але колір капелюшка незвичний. Заходьте у додаток, а тут таких – 6 видів. Вибираєте найбільш відповідний фото і звіряєте інформацію з тим, що бачите перед собою: чи всі ознаки збігаються? Якщо нічого не викликає сумнівів, сміливо кладіть гриб у козуб.

ЕкоГід: гриби

Додаток складається з трьох частин: атласу-енциклопедії, підручника та, що найцікавіше, визначника грибів. На останньому зупинимося докладніше. Програма дозволяє дізнатися, що за гриб ви тримаєте у руках. Для цього потрібно внести ряд зовнішніх морфологічних ознак – форму плодового тіла, параметри капелюшка, ніжки тощо, всього 22 пункти. Один з очевидних плюсів програми – з ним можна працювати без підключення до інтернету. Мінус, втім, виправданий – програма платна. У Google Market її вартість становить 3,99 доларів.

Я йду додому

Безпосередньо до пошуку грибів додаток не має відношення, зате допоможе вибратися з лісу, якщо тихе полювання захопило і ви не знаєте, як повернутися назад. Для цього потрібно ще вдома відкрити програму, увімкнути GPS та почекати, поки програма отримає координати вашого місцезнаходження. Збережіть ці дані, після чого можна закрити програму та навіть вимкнути телефон. Коли вирішите повертатися з лісу додому, відкрийте програму та натисніть кнопку “Йдемо додому”. За допомогою голосових підказок програма доведе вас до потрібної точки. Але майте на увазі: місцевості вона не бачить і формує найкоротший маршрут без урахування перешкод. Так що цей варіант краще використовувати як запасний - на випадок, якщо не вдасться зловити зв'язок і скористатися онлайн-навігаторами.

Кіра Столетова

Іноді в кошик замість бажаних, улюблених грибів потрапляють отруйні різновиди, до яких відносяться двійники «царя лісів» – білого гриба.

Загальний опис небезпечних двійників

Для багатьох їстівних грибіввідомі їх отруйні або умовно- їстівні двійники. Подібність може бути сильною або поверхневою. Так, білий гриб та деякі його двійники абсолютно ідентичні за своїми зовнішніми ознаками. Поклавши двійник білого гриба в кошик, легко отруїтися і в кращому разі вирушити на лікарняне ліжко. Помилка у виборі може бути фатальною і призведе до сумного результату.

Навіть грибники з багаторічним стажем іноді на перший погляд не можуть відрізнити небезпечний двійник білого гриба від справжнього та благородного екземпляра. Їстівний благородний Boletus має свої особливості та відрізняється як зовні, так і за смаковими якостями.

Головна відмінна риса їстівних від отруйних – їх хімічний склад, До якого входять токсини.

Зовнішні ознаки бувають оманливими: так, мухомор позбавляється білих плям на капелюшку після гарної зливи і стає схожим на червону сироїжку. Хибний опінок змінює забарвлення капелюшка з віком і стає ще більше схожим на справжнє.

За дією токсинів підступні лжебілі гриби діляться на кілька категорій за видами отруєнь, що викликаються:

• харчова інтоксикація;
• ураження нервової системи;
• отруєння з летальним кінцем.

Перед походом у ліс слід зрозуміти, чим відрізняється білий гриб від його небезпечних двійників. Один з зовнішніх ознак, який людина звертає увагу – структура гіменофора. На жаль у всіх представників видів-двійників вона подібна за своєю будовою з такою у їстівного оригіналу і є губчастою. Тому варто звертати увагу на зміну її фарбування. Також потрібно бути уважним щодо фарбування зрізу (зламу) м'якоті. Справжній білий ніколи не змінює колір на зламі, тому перед тим як покласти плодове тіло в козуб, краще відламати від нього маленький шматочок і подивитися, що станеться.

Види

Найблагородніший гриб, цар лісового царства, має кілька небезпечних для життя людини побратимів. До них відносять:

• жовчний гриб;
• боровик гарний;
• боліт сатанинський;
• боровик ле Галь;
• дубовик крапчастий.

Жовчний гриб

Друга назва цього виду – гірчак (Tylopilus felleus). Він заслужив його цілком обґрунтовано, саме завдяки своєму гіркому смаку. Жовчний гриб відноситься до класу Агарікоміцети, сімейства Болетові, роду Тілопіл. Належить до неїстівним.

Його опис:

• форма капелюшка у вигляді півкулі;
• фарбування капелюшка від жовтого до коричневого;
• діаметр – 4-15 см;
• м'якоть волокниста, біла, товста, м'яка, на розрізі червоніє;
• аромат відсутній;
• гіменофор губчастий;
• пори незграбної або округлої форми;
• споровий порошок рожевий;
• ніжка циліндрична;
• висота – 3-14 см;
• товщина – 3 див.

Характерна особливість гірчака і на відміну від білого «брата» – гіркий смак та зміна кольору на зрізі. Він із білого перетворюється на червоний.

Боровик гарний

Boletus pulcherrimus, або Боровик прекрасний - ще один отруйний вигляд. Він має зовнішню схожість зі звичайним боровиком, але змінює колір на зрізі (синіє) і вкрай токсичний.

Опис:

• капелюшок великий, напівсферичний (до 25 см);
• на дотик бархатиста і суха;
• фарбування шкірки червонувато-коричневе;
• м'якуш щільний, жовтуватий;
• гіменофор трубчастий;
• пори червоні;
• суперечки коричневі, у формі веретена;
• ніжка товста (до 12 см), булавоподібна або циліндрична;
• у висоту зростає до 15 см;
• смак спочатку солодкуватий, потім дуже гіркий, запах відсутній.

Характерна риса – наявність дрібної сіточки на ніжці. Під капелюшком розташовані трубочки, зубчасті, із жовтуватим відтінком і довжиною до 15 см. При натисканні вони стають синіми.

Боліт сатанинський

Належить до біологічної групи боровиків. Утворює мікоризу з дубами, липами та березами. Цей двійник небезпечний для здоров'я, з'їдені 30 г м'якоті сатанинського гриба викликають тяжкі симптоми отруєння. Його опис:

• капелюшок великий, іноді гігантський (30-40 см);
• форма подушкоподібна;
• поверхня гладка;
• колір капелюшка оливковий або коричневий;
• шкірка щільна;
• знизу капелюшок губчастий (тобто гіменофор - губчастий);
• колір пір рожевий;
• ніжка звужена донизу, циліндрична;
• висота – до 13 см.

Ірина Селютіна (Біолог):

Сатанинський гриб нерідко у різних джерелах називають «хибний білий гриб». Робити це стали не так давно. Проте, переплутати білий гриб і сатанинський боліт можна тільки при побіжному погляді здалеку. Особливо це стосується грибників-початківців, які запам'ятали «фас і профіль» білого гриба, а все інше ще в пам'яті не відклалося. Тому слід уважно дивитися на забарвлення плодового тіла. Для сатанінського гриба характерно багато червоних кольорів і насамперед у нього гіменофор має червоний колір. Також багато червоних тонів у забарвленні ніжки.

До речі.Видовий епітет "satanas" для сатанинського гриба (Rubroboletus satanas) запропонував німецький вчений-міколог Харальд Отмар Ленц (1798-1870) після того, як сам отруївся цим грибом.

Сатанинський гриб характеризується синіючим при контакті з повітрям зрізом, який поступово стає червоним. Це зумовлено процесом окислення отрути киснем.

Дубовик крапчастий

Boletus erythropus відноситься до їстівних двійників. Його можна використовувати в їжу, супи або інші страви. Цей лісовий організм має такий опис:

• розмір капелюшка – до 20 см у діаметрі;
• на дотик вона суха і бархатиста;
• форма подушкоподібна;
• колір шкірки червоно-бурий;
• порошок спір оливковий;
• пори - червоні або оранжеві, а ось трубочки - зеленувато-жовті (у зрілих);
• ніжка заввишки 10 см;
• форма ніжки бульбоподібна.

Характерна особливість - потемніння світлого краю капелюшка після натискання на нього і дрібні червоні лусочки на стовбурі ніжки. відмінною рисоювід оригіналу є синьова на зрізі м'якоті.

Боровик ле Галь

Ще один отруйний гриб, схожий на білий, - це боровик ле Галь (Boletus legaliae), або законний боровик. Для нього характерний такий опис:

• капелюшок опуклий, до 15 см;
• поверхня гладка;
• забарвлення рожево-оранжеве;
• м'якоть бліда, жовта;
• аромат приємний;
• гіменофор трубчастий;
• суперечки оливкового кольору;
• ніжка товста, до 5-6 см у діаметрі;
• висота ніжки – до 17 див.

Ірина Селютіна (Біолог):

Боровик законний досить широко поширений дикій природіЄвропи, де заселяють переважно листяні ліси. Будучи микоризообразователем, він входить у симбіоз із дубом, буком, грабом. Віддає перевагу лужним грунтам, тобто. грунти, котрим рН>7 (де рН – кислотність грунту).

Особливістю є дрібна червона сіточка на ніжці і м'якоть, що синіє на зрізі.

Протипоказання та шкода

Помилка, вчинена при збиранні лісового врожаю, може призвести до смерті. Злий жарт зіграють неїстівні двійники, які добре маскуються під своїх благородних побратимів.

Один невеликий шматочок плодового тіла отруйного організму здатний спричинити масу неприємностей. За перших ознак отруєння необхідно промити шлунок і потім звернутися до лікарні за допомогою. До ознак отруєння відноситься запаморочення, нудота, блювання, слабкість у кінцівках, діарея та підвищення температури.

Правильний білий гриб

Витяжку з боровика гарного використовують для лікування тифу, паратифу та гнійних шкірних уражень.

Двійники білого гриба містять у своїй м'якоті велику кількість псилоцибіну та алкалоїдів. Ці речовини активно впливають на мозок психічно хворої людини та нормалізують його діяльність.

Висновок

При збиранні грибів не варто брати все, що трапляється на шляху, зривати з цікавості незнайомі організми: це загрожує отруєнням. Деякі двійники настільки небезпечні, що призводять до смерті.

Дуже часто отруйні гриби бувають схожі на їстівні гриби, що збираються в лісах Приморського краю, і недосвідчений грибник може їх легко сплутати. У деяких випадках ця схожість грибів двійників досить мала, але іноді гриби схожі настільки, що при визначенні грибів помилитися може навіть грибник з великим досвідом. Такі гриби називають грибами-двійниками.
Відомо багато видів грибів двійників, причому особливо небезпечно, що їстівні двійники є у багатьох смертельно отруйних грибів. Саме це і призводить нерідко до фатальних помилок при збиранні грибів, служить однією з найбільш частих причингрибних отруєнь.
У цьому розділі ми наводимо приклади з ілюстраціями грибів схожих один на одного і небезпечних своєю схожістю.

Наприклад такий гриб як Лисичка має свого отруйного побратима Лисичку несправжню. Їстівна лисичка вся пофарбована в однорідний яєчно-жовтий колір, а у несправжньої нижня частина капелюшка яскравіша, ніж верхня частина і ніжка. Край капелюшка у хибної лисички дуже рівний, а у справжньої - хвилястий.

Білий гриб має двох неїстівних двійників - жовчний гриб та чортів гриб. за зовнішньому виглядуїх важко розрізнити, але якщо гриб надломити, то на зламі м'якоть боровика зберігає білий колір, а м'якоть жовчного гриба швидко рожевіє, чортів гриб спочатку червоніє, а потім синіє. Ніжка у боровика щільна, поцяткована білими жилками, у чортового гриба - дуже роздута в основі, з червоною сіточкою нагорі.
З чортовим грибом плутають або помилково називають гриб, що називається в довідниках Сатанинським.

Опеньки також мають двійників. Добре відомі отруйні родичі опеньків - Сірчисто-жовтий та Цегляно-червоний. Як опеньки справжні так несправжні ростуть групами на старих пнях і коріння дерев. Хибний (Несправжній) опінок схожий на їстівний, але менший за нього, більш тонкий і не має плівки. Капелюшок у справжнього опенька мідного кольору, з дрібними коричневими лусочками, у несправжнього - сіро-жовтого кольору, в центрі червона. Платівки у справжнього опенька спочатку світлі, а потім бурі, у несправжнього – зеленувато-сірого кольору. М'якуш несправжнього опенька гіркуватого смаку.

Що робити, якщо ви отруїлися грибами.
Поради лікарів. Якщо сталося отруєння, пам'ятаєте! Рясне питво та промивання шлунка, відразу після появи симптомів отруєння, допоможуть вам впоратися з бідою до приїзду лікаря.
Жодних таблеток, а тим більше спиртного вживати не можна! Можна дозволити собі випити активоване вугілля адсорбуючий шкідливі речовиниі якнайбільше рідини.
При отруєнні нейротоксинами у хворого з'являються ознаки ураження нервової системи - уривчасте дихання, судоми, тремор та втрата орієнтації у просторі. Пиття, спокій і лікар ось все, що ви можете зробити в такому випадку.

Залежно від виду грибів, поява ознак отруєння може статися через лічені хвилини (20-30) і через години (до восьми годин). Описані випадки коли отруєння виявилося у людини майже через два дні з моменту вживання грибів у їжу.
Що відбувається при отруєнні - через деякий час ви відчуваєте біль або неприємні відчуття в області живота, це може бути здуття або гази, потім з'являється слабкість у всьому тілі, запаморочення та нудота з'являється піт на долонях, починає бити озноб, шкірні покриви, як правило, блідне. через відплив крові, дихання стає утрудненим, думки плутаються.

Зволікати не можна!При перших ознаках потрібно відразу ж звернутися за медичною допомогою.
Намагайтеся заспокоїтися і викликати блювотну реакцію (можна засунути глибоко у горло пальці руки). Якщо під рукою є вода і сода або марганцівка (можна й кухонну сіль) зробіть слабкий розчин і випийте якнайбільше (до нудоти). Намагайтеся відринути весь вміст шлунка.
У жодному разі не приймайте жарознижувальних, заспокійливих або знеболювальних ліків, а тим більше спиртного, це може тільки погіршити ситуацію, а при отруєнні гною і вбити.
В очікуванні лікаря постарайтеся якнайсильніше очистити шлунок, якщо блювоту викликати не вдається, спробуйте скористатися клізмою.
Не робіть різких рухів, не масажуйте живіт, що ви можете зробити це забезпечити хворому спокій і не гарячу грілку або укутати його пледом або ковдрою.
Як правило, медики при надходженні хворих з отруєнням грибами прописують курс загальнозміцнюючих, стимулюючих і нейтралізуючих дію нейролептиків препаратів. Курс лікування, залежно від інтоксикації, може становити від тижня до півтора місяця.
В особливо важких випадках застосовується інтенсивна терапія з повним очищенням препаратами, що нейтралізують токсини в крові та відновлюють функції печінки та нирок.
Для домашньої профілактики після одужання застосовують гліцин і мед, що покращують мозкову діяльність і сприяють відновленню роботи серця.

Цей пошуковий сервіс створено за власними враженнями автора, який намагався розібратися в грибах, що виростають у Південному примор'ї.
Використовуючи книги та сайти, присвячені грибам, я не раз натикався на невідповідності в описі та визначенні придатності для їжі багатьох грибів, що траплялися мені в лісових походах. Багато каталогів містять не тільки спірні факти про їстівні гриби, але й неправдиву інформацію про їстівні. Ряд таких зауважень я направив авторам ресурсів про гриби, але поки що реакції не було.
Я не професійний грибник, але знання про їстівність того чи іншого гриба мені часто потрібне. Звичайно неможливо запам'ятати всі види, їх назви і, тим більше, латинську абревіатуру грибів Далекого сходуАле сконцентрувати увагу на тому як виглядає гриб, годиться він в їжу або не зовсім я таки зумів.

Якщо вам дуже потрібні більші знання про гриби, скористайтеся електронною енциклопедією або науковими працями з бібліотеки. Є дуже гарна книга"Їстівні гриби Далекого сходу" в якій, на мою думку, хоч і є ряд неточностей і помилок, але міститься велика інформація про суперечки, міцелію та систематику грибного світу.
Своєю метою я не ставив спростувати чужі теорії чи створити щось нове у систематизації грибів. Тут лише "оперативний помічник грибника", що дозволяє "на ходу" подивитися та визначити на вигляд - варто брати ці гриби чи ні.

Сервіс розроблений так, що Вам легко буде, використовуючи мережу та телефон, прогортати картинки з грибами та, шляхом порівняння, визначити їхню придатність для їжі або заготівлі.
Подивіться на гриб, подумайте який малюнок класифікатора гриб Вам нагадує і заходьте в розділ порівняння зображень з вашою знахідкою.
Вибравши умовну категорію або використовуючи повний каталог з картинками та фотографіями грибів, просто перегортайте зображення до тих пір, поки не побачите схожий на гриб, який ви шукаєте. Один з написів – смачний, їстівний, умовно-їстівний, не їстівний, отруйний підкаже вам – чи варто брати цей гриб чи ні.
Крім цього на сайті міститься більш докладна інформація про смакові якості, способи приготування та заготівлі зібраних вами грибів. Найвідоміші рецепти страв з грибами, рідкісні страви та соління. Корисні хоч і не їстівні гриби описані у вигляді рецептів народної медицини, а не стандартні способи застосування отруйних та галюциногенних грибів описані у закритому розділі потрапити до якого судилося не кожному – на вході в розділ доведеться пройти невеликий тест на адекватність сприйняття інформації.

Я люблю збирати, готувати і їсти гриби, пригощати друзів і розповідати байки про грибники та лісові мандри.
Бажаю Вам вдалого "тихого полювання" та приємного апетиту!

Ось і літо прийшло. Коштують світлі червневі дні. Увійдеш у такий яскравий день у освіжаючу тінь лісу, і гострий, трохи солодкуватий, із неповторними відтінками запах грибів буквально обволікає тебе. Звідки він? Адже у червневому лісі грибів ще небагато. Благодатний запах іде від грибниці, що пронизує лісову підстилку, гниючі пні, повалені стовбури дерев, сучча та самий ґрунт. У лісі тепло і сиро, завдяки великій кількості тепла та вологи грибниця росте особливо інтенсивно, набирає сили. Але для грибників та червень – добрий час. Он щось золотиться на старому березовому пні: безліч яскраво-жовтих грибочків накрили його, наче шапкою. Це літні опеньки. Знайшов два-три такі пеньки - і повний кошик. Опеньки-одні з перших літніх грибів. Та це й не дивно. Деревина пнів і повалені стовбури прогрівається швидше, ніж грунт, і досить довго утримує весняну вологу - і з'являються, ростуть на ній гриби. Але придивіться уважніше. Серед жовто-золотистих, ніби наповнених водою капелюшків літнього опенька майнув капелюшок ще яскравіший, але не золотистий, а з червонуватим відтінком, обережно отруйний ложноопенок сірчано-жовтий.

Опінок літній

Знаток російської природи С. Т. Аксаков писав про такі небезпечні гриби-двійники: «Примітно, що багато пород грибів їстівних і хороших, як їх іноді називають, мають супутні гриби поганки, дещо схожі на них утворенням і кольором». Отрути помилкових опеньків і викликають дуже серйозні отруєння. Літній опінок несправжній опінок сірчано-жовтий часто ростуть на одні ті ж пні. Основна відмінність – платівки. У літнього опенька вони жовто-бурі, а коли гриб зовсім дозріє – коричневі.

Несправжній опінок сіро-жовтий

У сірчано-жовтого ложноопенка - спочатку зелені, потім жовто-зелені, кольори сірки, а коли гриб постаріє - ліловато-бурі. У опенька осіннього, царство якого у вересні, і опенька зимового, що змінює його у жовтні-листопаді, також є двійники. Жовтувато-коричневі капелюшки цих їстівних грибів часто набувають червонуватий відтінок, і тоді їх легко сплутати з ложноопенком цегляно-червоним, що з'являється в той же час. Розрізнити гриби можна знову ж таки по платівках.

Опенок осінній

У їстівних осіннього і зимового опеньків, навіть у перезрілих, вони завжди світло - білі, кремові, жовті. У ложноопенка цегляно-червоного спочатку вони теж світлі, білуваті, але в міру дозрівання грибів швидко стають фіолетово-бурими або навіть чорно-оливковими. І їстівні опеньки і хибноопеньки ростуть зазвичай великими групами, у кожній такій групі завжди можна знайти зрілий гриб із чітко забарвленими пластинками.

Хибноопенок коричнево-червоний

По краях городів, на вигонах, на унавоженном грунті садів та парків з'являються у червні печериці – звичайний та польовий. У нашій середній смузі ще не виросли їхні отруйні двійники – бліда поганка та деякі мухомори. У червні печериці можна збирати сміливо. А ось з липня і пізніше печериця польова, яка росте і на узліссі, а також печериця лісової неважко сплутати з блідою поганкою - одним з найнебезпечніших грибів. Від отрути блідої поганки протиотрути поки що немає.

Зломовна слава блідої поганки як смертельно отруйного грибавідома здавна.

Шампіньйон звичайний

Від часів Стародавнього Риму дійшла до нас легенда про те, що блідою поганкою було отруєно римського імператора Клавдія. Імператорові так сподобався ніжний смак поганки, що він встиг видати указ про те, щоб до столу подавали тільки цей гриб. Клавдій був, мабуть, єдиною людиною, яка розповіла про смак блідої поганки. Її отрути - фалоїдин, фалоїн та аманітин особливо підступні. Вони діють повільно. Перші ознаки отруєння з'являються лише через шість - дванадцять годин, а іноді і через добу, коли отрути вже проникли в кров і встигли вплинути на всі найважливіші органи: кровотворні, травні, нервову системуі коли допомогти потерпілому вже неможливо. Ось чому так важливо добре знати усі прикмети цього гриба. Бліда поганка відноситься до сімейства отруйних мухоморів. Мухомори пантерний, поганкоподібний та смердючий з'являються одночасно з нею. Своїм сірувато-зеленим і біло-жовтим капелюшком і кільцем на ніжці ця отруйна сімейка нагадує їстівні печериці. Але їх видає фарбування платівок. Платівки у них завжди білі або злегка кремові, а у печериць - спочатку білуваті або брудно-рожеві, а потім темно-коричневі або навіть чорно-бурі від темно-барвлених суперечок. Крім того, основа ніжки у мухоморів і блідої поганки здута, а на ньому комірець з великих лусочок або бородавок. Отруйні мухомори-поганковидний і смердючий - можна ще сплутати з сироїжками, у яких зелений або сірий капелюшок, тому що у сироїжок і мухоморів пластинки завжди білі. Можна сплутати мухомор поганкоподібний і зі їстівною зеленкою. Тут, щоб не помилитись, потрібно уважно оглянути ніжку гриба. У мухомора на ній обов'язково є кільце або хоча б сліди від нього та потовщення біля основи. Ніжки сироїжок і зелені без кільця, стрункі, гладкі. Росте у нас ще один гарний їстівний гриб-поплавець, з яким схожі мухомори. Він у липні - серпні на галявинах у різних лісах. Як у багатьох мухоморів, основа ніжки у поплавця потовщена, але кільця на ній немає. Забарвлення капелюшка найрізноманітніша: від білого до жовто-коричневого або шафранного.

Є серед цієї ворожої людини роду грибів-мухоморів один виняток. У південних районах нашої країни та в Карпатах зрідка зустрічається цезарський гриб. У країнах Центральної та Західної Європи його дуже багато. На вулицях Софії недільний. серпневим вечором можна побачити городян, що повертаються з лісів. Сітчасті сумки та прозорі пакети сповнені грибів, від одного погляду на які кидає у тремтіння! Звідти стирчать яскраві червоно-жовтогарячі «мухомори», з потовщеною ніжкою, тільки без білих лусочок на капелюшку. Це і є знаменитий царський, або цезарський, гриб, який подавався у Стародавньому Римітільки до столу імператора та найзнатніших патрицій.

Бліда поганка

У серпні, коли досить багато білих грибів, часто зустрічається жовчний гриб, або хибний білий. Він гіркий, але отруйним у літературі не вважається. Однак жовчний гриб, який потрапив у спекотне з білих, мої викликати серйозні отруєння. Росте цей двійник білого в соснових в ялинових лісах, перевага на піщаному ґрунті зустрічається часто. Він дуже схожий на білий своєю формою і коричневим або бурим капелюшком. Але його видає колір трубочок брудно-рожевий, а також м'якоть, що рожевіє на зламі. Білий гриб тому так і називається, що м'якоть і трубочки у нього білі. Лише з віком трубочки трохи жовтіють або зеленіють. Є ще відмінність - сітчастий малюнок на ніжці. У білого гриба він білий, а у жовчного-чорно-бурий, добре помітний на світлій ніжці. Жовчний гриб зазвичай супроводжує білий весьвересень. Останнім часом грибникам сподобалися молоді дощовики. І не дарма! Ці гриби напрочуд ароматні, хоча м'якоть у них менш ніжна. Дощовики їстівні, поки вони чисто білі і всередині, і зовні. З віком, у міру дозрівання, їхня начинка темніє, перетворюючись на порошок бурих спор. Їхні двійники - хижодощовики - легко відрізнити. Навіть молоді, вони всередині фіолетово-чорні з білими прожилками та досить жорсткі. Збирайте гриби з обережністю і лише ті, які добре знаєте. Не біда, якщо у вашому кошику виявиться менше грибів. Біда, якщо туди потрапить бодай один отруйний.

Походження грибів

Вчені припускають, що гриби походять від примітивних джгутикових організмів, що у воді, - флагеллят. Було це ще до розходження основної лінії живих організмів на рослини та тварини.

Гриби - найдавніші мешканці Землі. Геологічні дані свідчать, що вони однолітки первинних папоротевих рослин і двоякодишачих риб. Гриби вже існували приблизно 413 мільйонів років тому у девонсний період палеозойської ери. Вони «дуже швидко» пристосувалися до довкілляі свого повного розвитку досягли приблизно через 220-240 мільйонів років, у третинний період кайнозойської ери, коли Землі вже жили різноманітні ссавці, птахи, комахи, дерева, чагарники, трави.

Поряд із рослинами та тваринами гриби – самостійне царство живих організмів – така точка зору більшості вчених. Характер обміну речовин, наявність хітину в клітинних оболонках зближує гриби з тваринами, проте за способом харчування та розмноження, за необмеженим зростанням вони більше схожі на рослини. Вирішити питання – що ж таке гриби – одне з найцікавіших завдань мікології – науки про гриби.

Капелюшкові гриби виростають за 3-6 днів, гинуть через 10-14 днів. Але є серед них довгожителі. Це гриби, що входять до складу лишайників, що живуть до 600 років. Дерев'янисті плодові тіла трутовиків живуть на деревах 10-20 років. Щодо грибниці, то у більшості грибів вона багаторічна, про що говорять, зокрема «відьома кільця».

У період зростання плодових тіл грибів різко збільшується тиск вмісту клітин на їхню оболонку (тургорний тиск). Встановлено, що тиск, який чинять такі пружні клітини та тканини на сусідні клітини, тканини або на навколишні предмети, може досягати семи атмосфер, це відповідає тиску в шинах 10-тонного самоскида і втричі перевищує тиск у шинах автомобіля «Жигулі» . Ось чому часто доводиться спостерігати, як гриби пробивають асфальт, цемент і навіть бетон або кірку пустельних токирів, що не поступається ним по твердості.

Деякі гриби

Баран - так назвали два їстівні гриби з роду трутовиків - зонтичний розгалужений. Гриби дуже великі до 4-6 кілограмів. Складаються з численних капелюшок (від декількох десятків до двох-трьох сотень, а іноді тисячі), що сидять на одній товстій ніжці. Росте баран біля підніжжя стовбурів широколистяних дерев у серпні-вересні.

Благушка - лісовий печериця. Свою назву отримав від слова «благо», тобто добрий, їстівний. На відміну від своїх родичів - печериці, любителів відкритих просторів - лук, пасовищ, степів, благушка росте в лісі і часто в незвичайному місці - на мурашниках! Припускають, що наші мурахи, як і тропічні, харчуються грибницею.

Веселка - гриб із групи дощових або нутровиків, з сильним, неприємним запахом, що приваблює мух, переносників його суперечка. Називають його ще й «смердючим сморчком» за складчасту, як у сморчка, капелюшок, Рекордсмен за швидкістю зростання - п'ять міліметрів за хвилину. Молодий гриб яйцеподібної форми, білий -їстівний. Слизова оболонка молодого гриба використовується в народної медицинивід ревматизму («земляна олія»). Росте у широколистяних лісах у липні – вересні.

Глива - пластинчастий їстівний гриб, що росте на мертвій деревині або ослаблених листяних дерев. З'являється у травні, звідси - «вішеньковий гриб», «гливка». На Кавказі цей гриб називають «чинарики», мабуть, тому, що росте він там на стовбурах широколистяних порід дерев, у тому числі і на східному платані, або чинарі. Гриб успішно вирощується в штучних умовах із спеціально приготовленої грибниці. Можна вирощувати на відходах деревини на всій території країни.

Гладиш, молочай – їстівний гриб із рясним молочним соком, звідки його друга назва. Червоно-жовтий капелюшок дуже щільний, м'ясистий, гладкий, тому й назвали гриб - гладишю. У засолі не поступиться рижій. Росте у широколистяних та змішаних лісах у серпні – вересні.

Грибна капуста - їстівний гриб із сімейства рогатиків зі смаком сморчків та запахом лісового горіха. Нагадує пухкий качан капусти. Росте на ґрунті у соснових лісах у серпні – вересні, зустрічається дуже рідко.