Tervitused, sõbrad. Mulle meeldib mu ajaveebi eriala, kadestan ennast. See on koht, kus mujal õppida ja mis kõige tähtsam, proovida erinevaid roogasid kogu maailmast. Reisige maailmas kodust lahkumata. Eelarvesõbralik, lihtne ja maitsev. Ja kuidas mu armastatud on rõõmus, ei suuda pastapliiats kirjeldada. Seega maitsen täna tihedas pereringis Usbeki rahvusköögi esimest rooga - lagmanisuppi.
See ei ole mingil juhul austusavaldus pöördumatule soovile täita oma kõht millegi maitsvamaga, nagu võib tunduda inimestele, kes minuga tuttavad pole. Mitmekesine ja maitsev toit, mõistlikkuse piires, ei ole vastuolus tervisepiirangutega, pole veel kellelegi kahju teinud. Ja selle enda jaoks korraldamine on väga lihtne. Mõnikord piisab isegi toidupoes käimisest, sest riiulitel on nii palju huvitavat ja ebatavalist.
Näiteks lugesin samanimelise nuudlipaki pealt lihtsat lagmanisupi retsepti. Selles kirjeldati üksikasjalikult, kuidas kodus usbeki paksuks valmistada. Ma ei tea, kuidas see retsept klassikalisele vastab, minu jaoks pole see nii oluline. Aga supi moodustavad tooted loevad, mis temas kohe kaastunnet äratas.
Esimene käik sisaldab kõiki koostisosi, mis vastavad minu ettekujutusele maitsvast ja tervislikust köögist. Supp keedetakse noorest veiselihast, juurviljadest ja ürtidest ning alles siis pannakse serveerimisel sinna muna-lagmani nuudlid.
Ja enne üksikasjalikult koos samm-sammult fotod Lagmani supi valmistamise retseptist rääkimiseks tahan õnnitleda oma tavalist ja iseennast, kuna see osutus tähelepanelikuks lugejaks, premeerides teda jäetud kommentaari eest saja rublaga. Tõenäoliselt olete juba unustanud, sõbrad, aga ma mäletan ja täidan seda, mida lubasin. Tatjana oled sina, palju õnne!
Nuudlisupi retsept - Lagman
Koostis:
- 200 grammi veiseliha;
- 200 grammi lagmani nuudleid;
- üks magus pipar;
- üks tomat;
- üks pirn;
- 3 küüslauguküünt;
- hunnik tilli ja koriandrit;
- 2 supilusikatäit tomatipastat;
- taimeõli;
- kurkum:
- soola.
Hoian veel paar sekundit, et tugevdada teie veendumust, et supp on kindlasti tervislik. Ainus koostisosa, mis võib kahtluse alla seada, on munanuudlid. Kiirustan teid rahustama:
- see parandab seedetrakti tööd;
- see sisaldab tohutul hulgal kergesti seeditavaid valke, B-vitamiine, kasulikke mikroelemente;
- üllatuslikult kõigile, tänu lagmani nuudlite söömisele reguleeritakse kolesterooli ja suhkru taset organismis;
- toonus tõuseb ja teie enesetunne paraneb.
Teadlased on uuringute tulemusena tuvastanud ja tõestanud, et see toode on palju kasulikum kui mis tahes muud tüüpi pasta. Nii need asjad on, poisid.
Kuidas valmistada toitvat suppi
- Lõikasin veiseliha risti-rästi väikesteks tükkideks. Miks täpselt risti see on vaja teha, üksikasjalikult.
- Köögiviljad lõikasin õhukesteks viiludeks. Pirn poolrõngastes.
- Praen liha sobiva suurusega hautis taimeõlis, kuni tekib ilus koorik. Tuleb meeles pidada, et kogu lagmani supi valmistamise protsess toimub ühes tassis. Välja arvatud nuudlite keetmine.
- Praetud veiselihale lisan tükeldatud tomatid, paprika, sibula.
- Edasi tomatipasta, vürtsid ja sool.
- Praen kõik tooted täielikult küpseks. Valan vett. Kogus on teie otsustada. Aga teoreetiliselt.
- Puhastan küüslaugu, loputan rohelised jooksva vee all ja hakkisin peeneks.
- Peale keetmist lasen supil ühe minuti keeda, keeran tule maha ning lisan küüslaugu ja ürdid. Katan kaanega.
- Keeda lagmani nuudlid suures koguses soolaga maitsestatud vees.
- Viskan kurni minema. Põhimõtteliselt on supp valmis.
- Jääb vaid see taldrikutesse valada.
- Lisa igale nuudliportsjonile.
- Ja nautige meie jaoks mitte nii salapärast.
Taldrikult voolab idamaine muinasjuttude aroom, maagiline supp- salapärane lagman. Olen ka varem sellistesse ümberehitustesse sisse astunud ja ega mulle asjata gurmaani tiitlit ei omistatud. Mulle meeldib süüa ja see on maitsev. Ja selleks, et mitte oma lähedasi sellega koormata, pidin õppima osavalt kruubi valmistama, nii et ma ei saa kuidagi hoogu maha võtta.
Koos head isu— Aleksander Abalakov.
Ma ei edasta sageli blogist videoid, kuid see koomiks lihtsalt ei saanud ringi. Naljakas küll!
Usbekistan. Seda rooga nimetatakse ka shorpo, shorvo, shurpo, chorpa, shurvo. Usbeki supp on üks esimesi käike. Toiduvalmistamiseks on palju retsepte, kuna igal osariigi piirkonnal on oma kulinaarsed saladused.
Usbeki supi valmistamine: omadused
Sellel toidul on oma omadused:
Kõik köögiviljad lõigatakse üsna suureks;
- peaaegu kõigis retseptides on tomat;
- juurvilju keedetakse kaua ja madalal kuumusel, muutes puljongi maitse rikkalikuks.
Selle roa serveerimine on samuti üsna originaalne: seda võib serveerida eraldi (liha ja köögiviljad ühel taldrikul, puljong teisel) või kõik koos. Usbeki supp, nagu kõik toidud, on kaunistatud erinevate ürtidega.
Nõutavad koostisosad, toiduvalmistamise omadused
Esmaklassilise Usbeki supi valmistamiseks vajate:
1,8-2 liitrit vett (shurpa peaks olema paks);
250 g sibulat;
1-2 tk. magus punane paprika;
5-6 tk. väikesed kartulid (see on umbes 200-230 g);
400-500 g lambaliha (võid filee või ribi), sobib ka veiseliha;
1 väike tomat või paar supilusikatäit tomatipastat (olenevalt portsjonist ja soovitud küllastusest);
180-200 g porgandit;
Maitseained (must, piment, sool, küüslauk jne, võimalusel vastavalt individuaalsetele eelistustele);
Erinevad rohelised (petersell, koriander, till ja palju muud - maitse järgi).
Olenevalt portsjonite arvust saab koostisosade arvu kohandada vastavalt isiklikule valikule, peaasi, et shurpa oleks paks ja rikkalik.
1) Lõika liha või ribid väikesteks tükkideks ja pane väikesele tulele 20-25 minutiks küpsema. Soola kohe, et hiljem saaks maitse järgi orienteeruda.
2) Pärast seda, kui liha on veidi keenud, lisa köögiviljad (jämedalt hakitud või keskmise suurusega rõngad). Need on paprika, porgand, sibul.
3) Küpseta seda kõike väga madalal kuumusel 15-20 minutit. Puljongit tuleks hästi toita nii liha kui ka köögiviljadega.
4) Pärast seda võtame tomati, eemaldame sellelt koore (selleks peate selle peale valama keeva veega), kolm ja lisame puljongile. Kui tomati asemel lisame tomatipastat, siis on soovitav 1 lusikas. Kui lisate rohkem, saate väga rikkaliku maitse ja see on juba amatöör.
5) Kui kõik on küpsenud umbes 50 minutit ja eelistatavalt 15 minutit enne lõplikku keetmist (see on tund või üks tund ja 20 minutit), lisage vastavalt individuaalsetele eelistustele järk-järgult oma lemmikvürtsid - paprika, majoraan, kuivatatud küüslauk.
Kui shurpa on valmis, omandab see kuldpunase, rikkaliku varjundi ja aroomi. Liha ja köögiviljad on pehmed, kuid köögiviljad jäävad terveks. Lisage igale portsjonile oma lemmikürte. Vürtse on väga oluline lisada mõõdukalt, et saaksite esmajärjekorras tunda puljongi ja köögiviljade maitset. See on väga maitsev ja rahuldav eine, mida sageli serveeritakse lõunaks.
Usbeki nisusupp
Seal on ka maitsev ja toitev roog nimega yerma. See on ka Usbeki supp, kuid nisu lisamisega (poolteist klaasi). Selle eripära on see, et liha ja sibulat praaditakse pooleks küpseks, seejärel valatakse need keeva veega ja küpsetatakse koos ülejäänud koostisosadega lõpuni.
Üks toiduvalmistamise olulisi etappe on nisu valmistamine. Kestast eraldamiseks purustatakse see uhmris, niisutades järk-järgult veega. Seejärel pestud ja uuesti pekstud - pehmendamiseks. Valmis nisu tuleks puljongile lisada pärast kümnendat minutit madalal kuumusel keetmist. Ja pärast seda lisa pipar, porgand, sibul ja sool.
Selle eine erakordne omadus on esitlus. Supi kõrvale serveeritakse hapukoort või jogurtit (katyk), kuid samas need ei lahustu põhiroas, vaid võetakse supi jaoks eraldi nõudest.
Roogade hinnangud, maitsed
Usbeki keel maitseb paljudele oma rikkalikkuse tõttu. Supid on kuulsad oma aroomi, paksuse ja toitumise poolest. Mul on hea meel, et toiduvalmistamiseks saab võtta nii veise- kui lambaliha ning maitseküllastust ise reguleerida teatud koguse vürtsidega. Gurmaanide seas on Usbeki supp populaarsuselt üks esimesi kohti.
Usbeki suppi keedetakse liha, luu või kanapuljong. Köögiviljapuljongiga küpsetamiseks on võimalusi. Suppi valmistatakse röstiga ja ilma, piimaga, köögiviljade, kõrvitsaga, hapupiimakastmega.
Usbeki supile lisatakse palju köögivilju: kartulit, sibulat, tomatit, porgandit, kapsast, kaalikat, paprikat ja muud. Suppi keedetakse herneste, mungoa, riisi, hirsi, ubade, pasta ja vermišelliga. Sageli lisatakse supile nisujahu.
Enamik usbeki suppe on soojad road. Aga on ka külmsupp – chalop. See on valmistatud köögiviljadest ja hapupiimast. Mõned kuumad supid on külmalt sama maitsvad ja neid tarbitakse suvel.
Suppidesse pannakse palju rohelist: koriandrit, tilli, jambil ja raikhonit.
Raikhon on tuntud ja armastatud paljude lõhnavate basiiliku vürtsidega. Soolast nimetatakse Usbekistanis jambiliks. Basiiliku ja soolase ning koriandri kombinatsioon annab usbeki suppidele erilise ja ainulaadse maitse.
Usbeki supi keetmine - 15 sorti
Lihtsalt valmistatav, kuid samas rammus ja maitsev supp. Proovige kindlasti!
Koostis:
- lambaliha - 500 g
- kartul - 5 tk.
- küüslauk - 3 nelki
- taimeõli - 3 spl. l.
- jahu - 1,5 tassi
- muna - 1 tk.
- koriandri rohelised - 1 kamp
- punane jahvatatud pipar
- jahvatatud musta pipart
- soola.
Kokkamine:
Valmista nuudlid jahust, munadest ja viiest supilusikatäit veest. Rulli paks tainas õhukeseks kihiks ja lõika väikesteks ruutudeks.
Lõika liha väikesteks tükkideks ja keeda pehmeks.
Lõika kartul kuubikuteks. Haki küüslauk. Prae kartulid õlis koos küüslauguga ja saatke lihaga pannile.
Kui kartulid on peaaegu valmis, alustage nuudlitega. Soola, lisa pipar, köömned, puista peale hakitud ürte ja lase keema. Supp on valmis!
Aroom on rikkalikum, kui peopesadesse hõõruda köömneid ja soolaga küüslauku.
Shurpa liike on palju. Shurpa - lambakoer on kartulist, sibulast ja tomatist valmistatud lihasupp. Maitsev, maitsev roog hämmastava lõhnaga.
Koostis:
- lambaliha (ribid ja õlg) - 600 g
- sibul - 3 tk.
- porgandid - 2 tk.
- Bulgaaria pipar - 3 tk.
- tomatid - 5 tk.
- tomatikaste basiilikuga - 100 g
- kartul - 5 tk.
- koriandri seemned
- punane paprika
- jahvatatud kuum pipar
- musta pipraterad
- Loorberileht
- tilli
- petersell
- koriander
- taimeõli
- küüslauk
- soola.
Kokkamine:
Lõika lambaliha portsjoniteks. Kuumuta pajas õli, pane lambaliha ja prae 10 minutit.
Lõika sibul rõngasteks ja pane lihale. Hauta segamata 5 minutit. Sega ja prae. Tehke sama ka viilutatud porgandiga.
Paprika ribadeks lõigatud. Koori tomatitelt nahk ja tükelda. Valmistage kõik vürtsid ette.
Saada pada pipar ja tomatid. Lisage soola, vürtse, tomati kaste. Tumenda 10 minutit.
Lõika kartulid suurteks tükkideks. Pane pada ja keeda.
Haki rohelised ja saatke supile. Lisa vesi ja keeda kaant sulgemata vähemalt 40 minutit. Tuli peab nõrk olema!
Serveeri värskete ürtide ja hakitud küüslauguga üle puistatud shurpa.
Suurepärane supp noorest lambalihast, mahlastest köögiviljadest ja lõhnavatest vürtsidest. Shurpa kainatma valmistatakse lihtsalt ja kiiresti. Suurepärane võimalus pere lõunasöögiks!
Koostis:
- noor lambaliha - 500 g
- kartul - 500 g
- porgandid - 400 g
- sibul - 6 tk.
- tomatid - 5 tk.
- paprika punane - 2 tk.
- koriander
- jambil
- jahvatatud musta pipart
- soola.
Kokkamine:
Vala lambaliha külma veega ja pane tulele. Lisa hakitud sibul, jämedalt hakitud porgand, paprika ja viilutatud tomatid. Soola ja maitsesta vürtsidega.
20 minuti pärast pane puljongisse kooritud terved kartulid. Eemaldage liha, lõigake suurteks tükkideks ja saatke tagasi pannile. Kui kartulid on keedetud, lisage tükeldatud koriander. Kuumuta keemiseni ja tõsta tulelt.
Serveeri patüüridega – hapnemata taignast valmistatud õhukesed lehtleivad.
Mashkurda on rammus ja maitsev supp mungoa, kartuli ja riisiga. Tõeline usbeki supp on maitsestatud hapupiima, sibula ja ürtidega. Te ei saa täita, kuid kui soovite, siis katsetage julgelt.
Koostis:
- veiseliha viljaliha - 300 g
- sibul - 1 tk.
- puder - 150 g
- kartul - 2 tk.
- porgand 1 tk.
- küüslauk - 4 nelki
- tomatipasta - 1 spl. l.
- Dungani pipar - 1 tk.
- kuiv ingver
- jahvatatud punane pipar
- jahvatatud paprika
- värsked rohelised
- suhkur
- soola.
Kokkamine:
Loputage puder hästi, valage vett 20 minutiks.
Lõika liha tükkideks ja prae kuumas õlis. soola. Lisa hakitud sibul, hakitud küüslauk, jahvatatud punane pipar, ingver ja paprika.
7 minuti pärast saatke pannile tükeldatud porgand ja Dungani paprika. Hauta veidi ja pane peale näpuotsatäie suhkruga tomatipasta. Tumenda 3 minutit.
Tõsta röst kastrulisse ja vala sinna vesi. Küpseta 20 minutit.
Lisa mungoad ja jämedalt hakitud kartul. Keeda kuni pehmed mungoad ja kartulid. Kui mungoad hakkavad lõhkema, lisa sool ja köömned.
Serveerimisel lisa hakitud ürte, küüslauku ja hapukoort.
Dungan pipar – uus sort tuttavale kuumale piprale. Erinevalt tavalistest õhukestest, pikkadest ja kumeratest paprikatest on Dungani paprikad lühemad, paksemad ja veidra lainelise kujuga. Erineb keskmise teravuse, tähelepanuväärse maitse ja erilise aroomi poolest.
Seda suppi saab valmistada lõuna- või õhtusöögiks. Seda on väga lihtne valmistada ja see sööb kiiresti!
Koostis:
- veiseliha viljaliha - 350 g
- sibul - 1 tk.
- koriander
- porgandid - 1 tk.
- magus pipar - 1 tk.
- jahvatatud köömned
- omatehtud nuudlid - 300 g
- päevalilleõli
- paprika
- tomatid - 2 tk.
- munad - 2 tk.
- soola.
Kokkamine:
Lõika veiseliha tükkideks ja prae 15 minutit taimeõlis. Sool ja pipar.
Lõika sibul, pipar ja porgand ribadeks.
Lisa sibul lihale. 10 minuti pärast pane pipar ja porgand. Prae pehmeks. Lisa tükeldatud tomatid, maitseained, tomatimahl või puljong ja hauta veidi.
Keeda nuudlid keevas vees. Sega valmis nuudlid prae juurde.
Valmista omlett: klopi munad soolaga lahti ja prae pannil. Lõika omlett ribadeks ja lisa serveerimisel shurpale.
Supp on väga maitsev ja samas lihtne valmistada. Palun oma lähedasi.
Koostis:
- lambaliha - 0,5 kg
- pikad nuudlid - 0,5 kg
- sibul - 2 tk.
- porgandid - 2 tk.
- kartul - 2 tk.
- Bulgaaria pipar - 1 tk.
- küüslauk - 3 nelki
- rohelus
- jahvatatud musta pipart
- paprika
- taimeõli
- soola.
Kokkamine:
Lõika liha, sibul, porgand, paprika ja kartul oma äranägemise järgi. Haki küüslauk.
Kuumuta pajas õli ja prae liha, lisades järk-järgult sibulat, kartulit, porgandit, paprikat ja küüslauku. Vala peale keev vesi, et kõik koostisosad oleksid kaetud. Soola, lisa vürtsid ja küpseta pehmeks.
Keeda nuudlid eraldi.
Serveerimisel tõsta taldrikule portsjon nuudleid ja kalla keedetud supile liha ja juurviljadega. Puista üle ürtidega.
Sholgom shurpa - lihasupp naeriga
Teine Usbeki shurpa sort. Zarchava – paljudele tuntud kurkum annab supile maitse ja õrna kollase värvuse. Lisage retsept oma kokaraamatusse.
Koostis:
- lambaliha seljatükk - 500 g
- naeris - 500 g
- porgandid, sibulad, tomatid ja kartulid - 3 tk.
- paprika - 1 tk.
- Loorberileht
- must pipar
- ahne
- soola.
Kokkamine:
Lõika kaalikas tükkideks ja täitke veega.
Pane liha terve tükina pannile ja pane madalale kuumusele küpsema.
Haki sibul. Lõika köögiviljad: porgand - paksude ringidena, tomatid - viilud, paprika - õled. Saada kaalikas ja köögiviljad keevasse puljongisse. Lisa sool ja maitseained.
Küpseta vähemalt tund. Eemaldage liha puljongist, lõigake portsjoniteks ja saatke tagasi puljongile. Aseta kartuliviilud supi sisse.
Lisa maitse järgi suvikõrvitsat.
Eemaldage supp tulelt, kui kartul on valmis.
Valage supp kassadesse – Usbekistanis vedeltoidu jaoks spetsiaalne roog. Puista peale hakitud koriandrit ja musta pipart.
Seda suppi serveeritakse chalpakiga – õlis praetud õhukese vormileivaga.
Usbeki šurpat keedetakse kõige sagedamini lambalihaga. Kuid mõnikord kasutatakse ka veiseliha. Eriti maitsev on see pajas küpsetatuna.
Koostis:
- lambaliha kondiga - 1 kg
- veiseliha - 1 kg
- taimeõli
- kartul - 15 tk.
- Bulgaaria pipar - 3 tk.
- sibul - 4 tk.
- tomatid - 4 tk.
- porgandid - 5 tk.
- salati sibul - 4 tk.
- küüslauk - 5 nelki
- kuum punane pipar - 1 tk.
- Loorberileht
- paprika
- humal - suneli
- soola.
Kokkamine:
Tükeldatud liha. Vala paja veidi õli ja prae lambaliha.
Haki sibul ja saada lambalihale. Prae veidi ja laota veiseliha välja.
Lõika porgandid rõngasteks ja pane pada, kui liha on praetud. Puista ziraga.
Valage paja ääreni külm vesi. Kuumuta keemiseni, eemalda vaht, lisa terve terav pipar ja maitseained: humal - suneli, paprika ja sool.
Lõika paprika ja tomatid viiludeks. Saada paprika pada, mõne minuti pärast - tomatid. Lisa loorberileht.
Haki kartulid jämedalt ja pane kaussi.
Kui kartulid on keedetud, pane shurpa sisse poolrõngasteks lõigatud salatisibul. 5 minuti pärast võite tulelt eemaldada.
Selles retseptis on boiler 12 liitrit!
Nuhat shurpa - lihasupp hernestega
Vähe on inimesi, kellele hernesupp ei maitse. Ja usbeki supp hernestega on lihtsalt eine.
Koostis:
- veiseliha - 500 g
- sibul - 3 tk.
- tomatid - 3 tk.
- porgandid - 2 tk.
- herned - 300 g
- Loorberileht
- pipraterad
- tilli
- soola.
Kokkamine:
Leota herneid üleöö vees.
Lõika liha tükkideks, vala külma veega. Lisa herned ja pane tulele.
Küpseta, kuni liha ja herned on peaaegu valmis. Lisa kuubikuteks lõigatud porgand, peeneks hakitud sibul ja tomatid. Küpseta veerand tundi. Kõige lõpus pane loorberileht, pipraterad ja sool.
Enne serveerimist puista peale hakitud tilli.
Mashkurda - Usbeki rahvusroog
Kallitele külalistele valmib rammus ja vürtsikas supp. Suur hulk vürtse, vürtse, vürtse ja ürte annab supile erilise maitse.
Koostis:
- lambaliha - 400 g
- puder - 100 g
- riis - 100 g
- sibul, porgand, kartul, paprika, tomatid - 2 tk.
- küüslauk - 3 nelki
- värsked rohelised
- taimeõli
- vürtsid
- must pipar
- paprika
- soola.
Kokkamine:
Puder ja riis immutage külm vesi.
Lõika lambaliha ja köögiviljad väikesteks tükkideks. Vala malmpannile õli ja kuumuta. Prae liha, lisades järk-järgult sibulat, porgandit, paprikat ja tomateid.
Saatke mungoad pada ja valage vett. 10 minuti pärast pane kogu kuum pipar, kartul ja riis. Lisa sool, vürtsid ja pipar.
Pange küüslauk ja hakitud rohelised. 15 minuti pärast eemaldage kuumusest.
Vürtsidest võid kasutada köömneid ja koriandrit.
Manchiza – Usbeki supp pelmeenidega
Väga huvitav ja lihtne supi retsept. Üllata oma perekonda ja sõpru kauni nime ja suurepärase maitsega.
Koostis:
- lambaliha - 500 g
- rasv - 100 g
- sibul - 2 tk.
- tomat - 3 tk.
- kartul - 2 tk.
- porgandid - 3 tk.
- punane jahvatatud pipar
- Loorberileht
- jahu - 300 g
- munad - 2 tk.
- soola.
Kokkamine:
Valmista tainas jahust, munadest ja vähesest veest.
Haki liha peeneks. Lõika köögiviljad ribadeks. Prae liha kuumas õlis, lisades järk-järgult sibulat, tomatit, kartulit ja porgandit. Lisa sool ja maitseained. Valage vette ja keetke, kuni kõik koostisosad on keedetud.
Küpsetamise lõpus rebige taignast väikesed tükid ja saatke need keevasse puljongisse. Lase keema ja eemalda tulelt.
Vala valmis supp kaussidesse ja serveeri kohe.
Mastava - riisisupp praetud köögiviljadega
Isuäratav ja lihtsalt valmistatav supp. Usbekid soovitavad praadida riisi ilma õlita kuldpruuniks. Proovige seda, teile meeldib see!
Koostis:
- lambaliha - 600 g
- kartul - 6 tk.
- porgandid - 1 tk.
- sibul - 2 tk.
- paprika - 1 tk.
- tomat - 2 tk.
- punane jahvatatud pipar
- jahvatatud musta pipart
- koriander
- tilli
- petersell
- soola.
Kokkamine:
Prae paksupõhjalises potis õlis tükkideks lõigatud lambaliha.
Lõika sibul ja porgand. Lisa lihale ja prae ka läbi.
Tükeldage tomatid ja paprika ning saatke köögiviljad lihale.
Prae veidi ja lisa vesi.
Lõika kartul kuubikuteks ja pane kaussi. Kui kartulid on keedetud, lisage vürtsid, sool ja ürdid.
Usbeki stiilis supp lambaliha ja baklažaaniga
Köögiviljad – baklažaan ja rohelised oad annavad sellele supile pikantse maitse. Ja loomulikult panid sellele lõpu vürtsid, luues maitseharmoonia.
Koostis:
- lambaliha - 300 g
- rohelised oad - 150 g
- kartulid, tomatid, paprika - 3 tk.
- sibul - 2 tk.
- baklažaan - 1 tk.
- taimeõli
- rohelus
- raikhon
- paprika
- soola.
Kokkamine:
Lõika liha osadeks ja küpseta poolküpseks.
Lõika köögiviljad: sibul - poolrõngasteks, kartul - suurteks viiludeks, baklažaan ja tomatid - väikesteks kuubikuteks, rohelised oad - pikkadeks tükkideks, paprika - ribadeks.
Lisa lihaga puljongile sibul ja kartul. Keeda 10 min.
Prae baklažaane, tomateid, ube ja paprikat õlis 5 minutit ning saada koos puljongiga pannile. Keeda 10 minutit. Lisa ürdid ja vürtsid.
Vala kaussidesse ning puista peale tilli ja peterselli.
Hämmastav paljude koostisosadega supp ei saa jätta rahuldamata. See supp sobib suurepäraselt nii lõuna- kui õhtusöögiks. See võtab palju aega, selline roog ei talu kiirustamist ja askeldamist. Aga nälga ei jää keegi!
Koostis:
- lambaliha - 600 g
- tomatid - 3 tk.
- sibul - 3 tk.
- porgandid - 2 tk.
- kartul - 3 tk.
- värsked ürdid (till, petersell, koriander, jambil)
- vasikahakkliha - 500 g
- kikerherned - 250 g
- nuudlid - 200 g
- basiilik
- majoraan
- jahvatatud koriandri seemned
- jahvatatud musta pipart
- soola.
Kokkamine:
Leota kikerherneid üleöö vees.
Lõika sibul poolrõngasteks, tomatid viiludeks, porgand rõngasteks, kartul kuubikuteks.
Lõika lambaliha portsjoniteks ja prae pajas õlis, lisades järk-järgult sibulat, tomatit ja kikerherneid.
Valage pada vesi. Lisa porgandid ja kartulid. 30 minuti pärast saatke paprika puljongile ja küpseta veel 15 minutit. Lisa sool ja maitseained.
Sega hakkliha hakitud sibulaga, lisa soola ja pipart. Vormi lihapallid ja pane pada. Pange tükeldatud rohelised ja nuudlid. 5 minuti pärast eemaldage kuumusest.
Lovia - Oshi - lihasupp ubadega
Tõenäoliselt saab sellest supist teie laual sagedane külaline. Imeline kooslus õrnast lihast, mahlastest köögiviljadest ja ubadest ei jäta kedagi ükskõikseks. Ja supi nimi on lihtsalt lummav.
Koostis:
- vasikaliha - 300 g
- rasv - 100 g
- sibul - 2 tk.
- porgandid - 2 tk.
- oad - 1 tass
- riis - 100 g
- tomatid - 3 tk.
- tilli
- rayhan
- jahvatatud musta pipart
- soola.
Kokkamine:
Loputage oad ja leotage üleöö vees.
Haki sibul. Lõika porgandid ribadeks, tomatid kuubikuteks.
Pane oad keema. 25 minuti pärast lisage riis.
Valmista praadimine: lõika liha tükkideks ja prae kuumas rasvas, lisades järk-järgult sibulat, porgandit ja tomatit.
Kui oad ja riis on valmis, pange praepannid välja ja keetke paar minutit.
Lase supil haududa. Enne serveerimist soola supp. Vala taldrikutesse, puista peale raihan, till ja must pipar.
Leota oad kindlasti külmas keedetud vees. Kui kasutada selleks toorvett, on oad klaasjad ja kõvad.
Rõõmustage oma lähedasi hämmastavalt maitsvate Usbeki köögi suppidega. Need retseptid peaksid olema igas kokaraamatus.
Ükski maailma köök ei arene täieliku isolatsiooni tingimustes.
Usbeki köögi kujunemist mõjutasid araabia, india ja pärsia keel.
Enim panustas Hiina köök.
Pole üllatav, sest selles riigis ja Kesk-Aasia kasvatada samu kultuure.
Nendest köökidest on laenatud suur hulk Usbeki supi koostisosi. Riis, nuudlid, Sichuani pipar (huaze) tulid Hiinast, rohelise oa taim, mungoa, Indiast.
Kasutades nii tuttavaid kui ka uudishimulikke köögivilju, saate valmistada uusi roogasid ja laiendada oma kulinaarset kirge. Kes teab, võib-olla suudab mõni Usbeki supp ka meie köögis juurida.
Usbeki lambalihasupp nuudlitega - toiduvalmistamise üldpõhimõtted
Väga hea on lõunaks süüa rikkalikku ja lõhnavat suppi.
Usbekkide koduköögis peetakse seda rooga kõrgelt au sees. Kuigi sagedamini valmistatakse suppe sügisel või talvel, kui on vaja soojendada. Usbeki supp keedetakse ju puuküttega pliidil pajas, soojendades kogu maja.
Meie tingimustes võib pada asendada paksu põhjaga kastruliga.
Usbeki lambalihasupi valmistamine algab reeglina köögiviljade praadimisega. See tähendab, et meile tuttavat lihapuljongit ei keedeta, kuhu järk-järgult laaditakse porgandid, sibulad ja muud komponendid. Vastupidi, praetud köögiviljadele lisatakse vett. Kui palju seda valada, otsustab perenaine ise. Samamoodi määrab see koostisosad ja nende koguse.
Sibulat, porgandit, kartulit, paprikat, tomatit ja küüslauku lisatakse nii lambaliha- kui nuudlisupi sisse.
Sageli sisalduvad roa koostises mungoad - väikesed rohelised oad. Enne küpsetamist tuleb need asetada ühe kihina tassile ja valada veega. Pärast leotamist eemaldage kindlasti kõvad terad.
Kõik köögiviljad lõigatakse väga peeneks ja visatakse ükshaaval pada.
Liha lõigatakse ka väikesteks kuubikuteks ja praetakse.
Usbeki supi valmistamise eripära on see, et seda tuleb peaaegu pidevalt segada, et köögiviljad paja põhja ei kõrbeks.
Roale lisatakse ka ingverit. See annab erilise aroomi, rikkaliku ja põneva.
Vürtsidest on au sees zira, soolane, pipar ja paprika, basiilik, lodjapuu marjad. Värske koriander ja petersell kaunistavad roa maitset.
Sageli maitsestatakse suppi hakitud küüslaugu ja soolaga. fermenteeritud piimatoode kutsus katykiks. See asendatakse edukalt naturaalse jogurti või keefiriga.
Usbeki nuudlisupi koostis sisaldab tingimata pikki nuudleid või spagette. Lisa see roale kõige küpsetamise lõpus.
1. Usbeki lambalihasupp pudruga
Palju köögivilju, riisi ja rohelisi ube annavad kõik koos, et luua rammus ja rikkalik supp. Vürtsid ja maitseained toovad roale atraktiivse ja meeldiva aroomi.
Koostis:
300 g lambaliha.
Kolm Art. lusikad masha.
50 g ingverit.
Kolm küüslauguküünt.
Porgand.
Bulgaaria pipar.
Kaks tomatit.
Kaks kartulit.
Pirn.
Art. lusikatäis tomatipastat.
Kaks teelusikatäit Sichuani pipart (huaze).
Näputäis zirat.
Ch lusikatäis tšillipipart.
Kaks teelusikatäit paprikat.
Kaks st. lusikad naturaalset jogurtit.
Küpsetusmeetod:
Lõika kõik köögiviljad võrdseteks kuubikuteks.
Haki ingver ja 2/3 küüslaugust.
Tükelda lambaliha.
Vala pannile õli. Kui see pole veel liiga soe, lisage Sichuani pipar. Prae seda minut ja eemalda lusikaga.
Viska sisse küüslauk ja ingver. Seejärel lisa liha. Prae ja sega pidevalt.
Kolme minuti pärast pange sibul ja sool.
Pärast sibula pehmeks muutumist laadige porgandid, köömned ja tomatipasta.
Minuti pärast lisage tomatid. Lisa tšillipipar ja paprika.
Lisa klaas külma vett, seejärel lisa sama kogus.
Lase puljongil paar minutit keeda ja lisa mungoa. Seejärel lisa kartulid ja paprika. Suppi keedetakse seni, kuni roheline uba on valmis.
Purusta küüslauguküüs, lisa veidi soola ja peenesta noaga. Sega jogurtiga. Aseta kaussi koos supiga.
2. Usbeki lambalihasupp naeriga
Usbekistani põhjaosas väga populaarne supp. Roog on universaalne, sest seda saab serveerida lõunaks ja nautida hommikul või õhtul.
Koostis:
0,400 kg lahja lambaliha.
Kaks pirni.
Kolm porgandit.
Kolm kartulit.
Kaks tomatit.
0,100 kg riisi.
Neli küüslauguküünt.
60 grammi salatiõli.
Art. lusikatäis sojakastet.
Paprika kuum pipar.
Küpsetusmeetod:
Kuumuta pajas õli.
Lõika sibul poolrõngasteks, porgand, kartul, tomat ja kaalikas väikesteks kuubikuteks.
Purusta küüslauk noaga ja haki edasi.
Lõika lambaliha võimalikult väikesteks tükkideks.
Aseta potti 1/3 sibulast. Prae kuldpruuniks ja lisa küüslauk.
Minuti pärast valage liha katlasse. Lisa ülejäänud sibul ja sojakaste. Prae seitse minutit.
Valage katlasse porgandid ja minuti pärast - naeris, seejärel - tomatid. Prae poolküpseks.
Vala kartulid ja prae neid igast küljest.
Lisa poolteist liitrit vett. Kui see keeb, lisa supile sool ja pane paprika tervelt peale.
Eemaldage vaht ettevaatlikult. Laske kakskümmend minutit madalal kuumusel keeda.
Viska sisse riis. Kui see valmis sai, oli Usbeki supi valmistamine lõppenud.
3. Usbeki lambalihasupp "Kaks ühes"
Suppi kutsutakse kiirustamatuks, sest seda keedetakse väga väikesel tulel. Peate jälgima, et see keema ei hakkaks.
Sellise usbeki supi keetmine aitab perenaisel aega säästa. Lõppude lõpuks asendab see nii esimest kui ka teist kursust. Kartul ja liha valatakse väikesele taldrikule ning puljong koos teiste köögiviljadega sügavale taldrikule.
Koostis:
450 g lambaliha rasvaga.
Kaks sibulat ja porgandit.
Magus pirn.
Kolm keskmist tomatit.
Kaks paprikat.
Neli kartulit.
Kolm tšillipipart.
Ch lusikatäis koriandriseemneid.
Teelusikatäis basiilikut ja aiasoolast.
Küpsetusmeetod:
Lõika kaks sibulat rõngasteks ja jaga sulgedeks. Lõika porgand ja tomatid keskmise suurusega tükkideks.
Koorige Bulgaaria pipar seemnetest ja lõigake poolrõngasteks.
Lõika lambaliha keskmisteks tükkideks. Vala potti külma veega ja aja keema. Eemalda vaht.
Lisa sibul ja minuti pärast porgandid.
Pane tšillipipar supi sisse.
Jahvata peopesadesse koriandriseemned ja viska pada.
Lisa tomatid ja paprika.
Haki kartulid jämedalt ja lisa supile. Laske sellel kakskümmend viis minutit keeda.
Pange basiilik ja soolane.
Lõika magus sibul rõngasteks. Lisage see kaussi ja umbes seitsme minuti pärast lülitage juba täielikult valmis Usbeki supp välja. Eemalda tšilli ettevaatlikult.
4. Usbeki nuudlisupp liha ja köögiviljadega
Rikkalik ja isuäratav supp meeldiva röstitud köögiviljade ja vürtside aroomiga kaunistab ja mitmekesistab dieeti. See asendab edukalt niigi veidi igavad harjumuspärased supid.
Koostis:
0,3 kg veiseliha.
0,1 kg pikki nuudleid või spagette.
Porgand.
Kaks pirni.
Kolm kartulit.
Neli st. lusikad masha.
Kolm rohelist pirni.
½ tl paprikat ja musta pipart.
Näputäis zirat.
Küpsetusmeetod:
Lõika sibul ja kartul väikesteks tükkideks.
Jahvatage porgandid keskmise riiviga.
Prae sibul kuldpruuniks.
Tükelda liha, lisa pada ja prae.
Vala porgandid ja küpseta, kuni need vabastavad mahla.
Lisa kartulid ja maitseained. Prae pidevalt segades vähemalt viis minutit.
Kui kartulid on praetud, uinu mungoa. Vala umbes kaks liitrit vett. Küpseta nelikümmend minutit, kuni mungoad hakkab lõhkema.
Lisa purustatud roheline sibul. Soola supp. Vala sisse nuudlid. Küpseta veel kaksteist minutit.
Lase Usbeki nuudlisupil paar minutit tõmmata. Seejärel saab valada ilusatesse sügavatesse taldrikutesse.
5. Usbeki nuudlisupp valge veiniga
Suppi tuleks süüa värskelt, kuumalt, nautides selle meeldivat aroomi ja rikkalikku maitset.
Koostis:
0,35 kg veiseliha.
0,100 kg nuudleid.
Pirn.
Küüslauguküünt.
Tükk ingverit (2 cm).
0,125 kg valget kapsast.
Art. lusikatäis kuiva valget veini.
Art. lusikatäis sojakastet.
½ tl punast ja musta pipart, muskaatpähklit, nelki.
Pool Art. lusikad suhkrut.
Art. lusikatäis äädikat.
Hunnik koriandrit.
Päevalilleõli.
Küpsetusmeetod:
Lõika veiseliha keskmisteks ribadeks ja keeda puljong. Eemaldage liha ja praege keskmisel kuumusel. soola. Tõsta lihatükid õli eemaldamiseks paberrätikule.
Tee tomati peale sisselõige. Vala peale kuum vesi ja eemalda nahk.
Lõika tomat mitmeks osaks ja eemalda seemned täielikult. Lõika ülejäänud kõva osa väikesteks tükkideks.
Haki sibul. Haki küüslauk.
Koori ingver, riivi jämedalt.
Lõika kapsas ribadeks.
Tõsta keevasse puljongisse vaheldumisi sibul, küüslauk, riivitud ingver, tomat.
Vala peale vein ja sojakaste. Lisa vürtsid ja suhkur.
Vala äädikas ja sega kõik läbi.
Jäta viieks minutiks küpsema.
Lisa nuudlid ja hakitud kapsas. Kolme minuti pärast laadige praetud veiseliha. Sega. Küpseta umbes viisteist minutit
Haki värske koriander. Lisa see pada koos Usbeki nuudlisupiga minut enne keetmise lõppu.
Usbeki lambalihasupp nuudlitega - nipid ja näpunäited
Lambaliha peaks olema noor, heleda varjundiga ja valge elastse rasvaga.
Seda ei tohiks uuesti külmutada - see halvendab valmis supi maitset.
Liha tuleks lõigata nii väikeseks kui võimalik. See annab sellele rohkem maitset ja küpseb kiiremini.
Pada ei tohiks jääda grammigi vahtu. Seetõttu tuleb see eemaldada lõhikuga lusikaga.
Loorberilehte ei kasutata toiduvalmistamise protsessis. See asendatakse basiiliku ja aiasoolasega.
Vürtsikas pipar peab olema vähimagi kahjustuseta, muidu on suppi võimatu süüa.
Peatükk:
UZBEKI KÖÖK. Usbeki roogade retseptid
Imelised road igapäevasele ja pidulikule lauale
See jaotis aitab muuta teie laua mitmekülgseks, maitsvaks ja atraktiivseks.
Siin võeti rahvusretseptide valikul arvesse roogade kvaliteeti ja valmistamise mugavust.
Kogu rikkus rahvusköögid maailmast, vaadake vastavaid jaotisi
9. jaotise leht
Supid valmistatakse praadimisega ja ilma - liha, kondiga ja mõnes kohas (Khorezm, Karakalpakia) - kalapuljong.
Suppe saab keeta ainult köögiviljadest. Mõnikord kasutatakse suppide jaoks puljongit, mis jääb teise käigu ja külmade eelroogade valmistamisel alles.
Levinud on hapnemata või hapupiimaga maitsestatud supid.
Köögiviljadest kasutatakse kartulit, porgandit, tomatit, kapsast, sibulat, kaalikat jne. Kasutatakse ka Bulgaaria pipart.
Suppi keedetakse riisi, hirsitangu, mungoa, ubade, herneste, maisi, jugara, nisujahu, pasta, vermišelli jm.
Kõikidest kõrvitsasortidest valmistatakse ka suppe.
Enamik nendest toodetest valmistatud suppe on kuumad. Usbekistanis on tuntud ka köögiviljadest ja hapupiimast valmistatud külmsupp – chalop.
Mõned supid, näiteks katykli guja oshi (valge dzhugara supp hapupiimaga), shirkovak (piimasupp kõrvitsaga) ja shirkhurda (piimariisisupp), ei kaota maitset isegi külmalt ja seetõttu nauditakse neid suvel mõnuga. .
Usbekistani elanike lemmiksupid on shurpa ja mastava.
Mastava keetmisviis on väga sarnane pilafi keetmisele ja seetõttu kutsuvad inimesed seda rooga "suyuk osh" "vedelaks pilafiks". Mastava, nagu paljud teisedki supid, valmistatakse mitte ainult lõuna- ja õhtusöögiks, vaid ka hommikusöögiks.
See osa annab retsepti, näiteks atala, mis sisaldab valget jahu, võid, sabarasva, piima, suhkrut ja mõnel juhul ka vanilliini.
Ka umachi ja pieva retseptid on antud mõnevõrra muudetud kujul.
Usbeki suppide hulka kuuluvad ka ogiz (kalgendatud ternespiim) ja kurtoba (toit, mis on valmistatud veega püreestatud kurtast pudruks). Võib-olla lõi need toidud veisekasvatusega tegelev elanikkond.
Ogiz on valmistatud äsja poeginud lehma piimast. Teatavasti ei sööda sellise lehma piima nädal aega. Seetõttu keedetakse nädala jooksul kogunenud piim koos vürtsidega ja seda rooga nimetatakse ogiziks.
Kurtoba sisaldab suzmat, kurti, võid ja muid loomakasvatussaadusi. Seda rooga valmistatakse enamasti talvel.
Guja oshi (dzhugara supp) kaob samuti järk-järgult kasutusest, kuna selle keetmine võtab kaua aega. Dzhugara tuleb uhmris purustada, kuni kest eraldub, seejärel keeta.
Toiduainetööstus toodab pooltooteid nisust, maisist, valgest dzhugarast ja muudest teradest. Džhugara supi, yerma supi retseptid on kohandatud sellistele pooltoodetele.
Usbeki suppide valik täieneb pidevalt uute sortidega; näide on "dolma shurpa" - supp täidetud paprikaga. Hiljuti on see roog elanikkonna seas laialt levinud.
Toodete ettevalmistamine erinevat tüüpi supid on erinevad. Praetud suppide puhul lõigatakse liha ja köögiviljad väikesteks tükkideks, ilma praadimata suppide puhul laotakse tooted tervelt või tükkidena.
Supile vürtsikama maitse andmiseks maitsestatakse praadimist lisaks vürtsidele ka tomati, paprika, tomatiga (pasta, kallas, kaste), ilma praadimiseta suppe aga hapupiimaga.
Kõik supid, välja arvatud piimasupid, on maitsestatud vürtsidega: paprika või jahvatatud musta või punase pipraga.
Zaravat, köömneid ja lodjamarja kasutatakse ainult mõne supi valmistamiseks.
Rohelistest kasutatakse laialdaselt kashnichi (koriandriroheline), tilli, raihani, jambil, loorberilehte.
500 g liha kohta -500 g kartulit, 400 g porgandit, 5-6 sibulat, 4-5 tomatit, loorberilehte, 1-2 punase pipra kauna, 1/2 hunnikut koriandrit ja 1 tl musta pipart.
Lambaliha (rind ja ribiosa) pane kastrulisse, lisades veidi rasva, vala peale külm vesi ja keeda. Ärge eemaldage vahtu, kuna see kaob iseenesest kohe, kui hakitud sibul asetada.
Seejärel lisa kooritud terved porgandid, viilutatud tomatid, sool ja vürtsid koos sibulaga.
Keeda 20 minutit madalal kuumusel. Seejärel pane kooritud terved kartulid, vähenda kuumust ja jätka küpsetamist.
Kui kartulid on keedetud, eemaldage supp tulelt.
3-4 minutit enne serveerimist lisage supile hakitud koriandrit ja segage mitu korda.
Tõsta liha katlast, tõsta suurele alusele, lõika tükkideks, kaunista supi sees keedetud porgandi ja kartuliga, puista peale musta pipart.
Vala pool kaussi suppi, puista peale musta pipart.
Serveeri supi kõrvale patüüri (hapnemata taignast valmistatud õhuke vormileib) või aegunud vormileiba.
500 g liha (lamba selg, luud koos luurasva ja viljalihaga) kohta - 500 g kaalikat, 2-3 porgandit ja kartulit, 3 tomatit, 3-4 sibulat, 1 punane ja 1 paprika, loorberileht, 1 tl musta pipar, uriseb noa otsas.
Pange terve lihatükk kastrulisse, valage vett ja pange madalale kuumusele.
Koori kaalikas, lõika risti-rästi viiludeks ja kata veega.
Koori porgandid, lõika 2 cm paksusteks viiludeks.
Pane porgandid ja kaalikas keeva supi sisse.
Samal ajal lisa peeneks hakitud sibul, paprika, tomatid, sool ja maitseained.
Keeda 1 tund madalal kuumusel.
Seejärel pane kartulid, lõika tükkideks.
Zarchavat lisatakse maitse järgi.
Eemaldage supp tulelt, kui kartul on valmis.
Tõsta liha välja, tõsta suurele taldrikule, tükelda, pane supi sisse keedetud köögiviljad.
Vala supp kaussidesse, puista peale koriandrit ja musta pipart.
Suppi võib serveerida seisma jäänud vormileiva või chalpakiga (õlis praetud õhuke vormileib).
500 g liha kohta - 3-4 sibulat, 2-3 tomatit, 2 porgandit, 1,5 tassi herneid, loorberilehte, mõned herned musta pipart, 1/2 hunnikut tilli. Sool - maitse järgi.
Päev enne supi valmistamist leota sorteeritud ja hästi pestud kohalikke herneid vees.
Lõika lamba- või veiseliha väikesteks tükkideks, haki luud, et rasv küpsedes hästi välja tuleks, pane kõik kaussi, samuti leotatud herned, vala peale külm vesi ja keeda 1 tund tasasel tulel.
Lisa keeduleemele peeneks hakitud sibul, tomatid, kuubikuteks lõigatud porgand, jätka keetmist 15-20 minutit.
Pane loorberileht, musta pipraterad.
Soola vahetult enne serveerimist.
Vala supp kaussidesse ja puista peale peeneks hakitud tilli.
500 g liha jaoks - 2-3 kartulit, 2 porgandit, 200 g pastat, 1 sibul, 2 tomatit, 50 g õli (praadimiseks), loorberilehte, 1 punane paprika, 1/2 hunnikut ürte (till, koriander või roheline sibul).
Valmis veise- või lambaliha lõigatakse väikesteks tükkideks, pannakse kastrulisse, valatakse veega ja pannakse tulele.
Kui keeb, eemalda vaht, lisa kuubikuteks lõigatud porgand, sool, maitseained. Seejärel pane supi sisse hakitud kartul, pasta.
Küpseta veel 10-15 minutit.
Eraldi kausis küpseta sibulad ja tomatid üle ning täida need valmis shurpaga.
Vala supp kassadesse, puista peale tilli, koriandrit või rohelist sibulat ja serveeri.
500 g liha kohta - 2 porgandit, 2-3 kartulit, 250 g vermišelli, 1 pea sibul, 2 tomatit, 50 g õli (praadimiseks), sool, loorberileht, 1 punane paprika, 1/2 hunnikut ürte.
See roog valmistatakse samamoodi nagu pastasupp (vt eelmist retsepti). Erinevus seisneb selles, et porgandid lõigatakse ribadeks ja kartulid kuubikuteks.
Vermicellid valatakse puljongisse 15 minutit enne supi valmimist.
1 lambapea ja 4 jala kohta - 1 tass riisi, 4-5 sibulat, 1 hunnik rohelist sibulat, 3-4 loorberilehte, 1/2 hunnikut tilli, sool, 2 kauna punast pipart.
Koori lambaliha pea ja jalad, nagu "kalla pocha" puhul, pane kastrulisse või pada ja küpseta 1,5-2 tundi tasasel tulel.
Kui liha on küpsenud, võta see välja.
Kurna puljong, maitsesta riisi, sibulaga ja keeda veel 20-25 minutit.
Pärast seda pane loorberileht, sool, till, punane pipar.
Vala valmis supp kassadesse, puista peale peeneks hakitud sibulat või rohelist sibulat, jahvatatud musta pipart.
Lõika liha väikesteks tükkideks ja serveeri eraldi.
Serveeri supi kõrvale kreekereid, patüüri või kooke.
10-12 varblase jaoks - 1 tl jahvatatud punast paprikat, 1/2 tl zira, 2-3 loorberilehte, 1 hunnik tilli, 2 sibulapead või 1/2 hunnik rohelist sibulat, 6 spl. supilusikatäit sulatatud võid.
Kitku mõned varblased, rooki sool, sool ja jäta 5-10 minutiks kõrvale. Seejärel valage külma vette ja keetke 1 tund madalal kuumusel.
Lisa puljongile must jahvatatud pipar, köömned, loorberileht, till.
Küpseta, kuni liha on kontidest eraldatud, seejärel eemalda kondid.
Pange peeneks hakitud sibul kassadesse ja valage valmis supp.
Igas kodus lisage 1 spl. lusikatäis sulatatud võid.
1 kana kohta -1 klaas riisi, 2-3 sibulat, 2-3 tomatit, loorberileht, 1/2 tl lodjapuu, jahvatatud punane pipar.
Valmis supi kaunistamiseks: 1/2 hunnikut koriandrit, tilli või rohelist sibulat.
Selle roa juurde võib serveerida keedetud kartulit, porgandit ja kaalikat.
Näpista noorkana, koori, tükelda kael ja koivad, rooki välja ja loputa hoolikalt.
Sel viisil valmistatud rümp koos hakitud sibulaga pannakse kastrulisse, valatakse külma veega ja keedetakse madalal kuumusel 1 tund.
20 minutit enne valmimist lisa puljongile tomatid, sool, maitseained ja veidi riisi.
Serveerimisel pane igasse kassasse tükk liha ja vala valmis supp.
12-15 vuti jaoks - 2 sibulat, 2-3 porgandit, 500 g kartulit, 2 kimp tilli. Sool ja pipar - maitse järgi.
Puista kooritud ja roogitud vutirümbad pipra ja soolaga ning tõsta kõrvale.
Pane pott vett tulele ja pane vutt, hakitud sibul, terved kooritud porgand ja kartul enne keetmist ning keeda tasasel tulel, kuni ulukiliha pehmeneb.
Enne keetmise lõppu lisa hakitud till.
Valage valmis roog kassadesse ja serveerige vutte eraldi, 2 tk. iga portsjoni kohta.
1 kana või kuke kohta - 100 g erinevaid noori lehti, 150 g küpseid vilju, 200 g moreli seeni, 1 tl musta pipart, loorberilehte, 150 g hapukoort. Sool - maitse järgi.
Valmistage kana go young cockerel nagu kanapuljongi jaoks.
Kui liha on küpsenud, pane puljongisse koos soola ja maitseainetega viinapuu noored lehed ja võrsed, külmas vees pestud piparmünt ja hapuoblikas, valmimata maasikad, roheline kirsiploom või aprikoosid, seened.
Sulgege pada tihedalt kaanega ja küpseta veel 20-25 minutit.
Valmis supp vala kassadesse, maitsesta 1-2 spl hapukoorega.
500 g liha kohta - 1 tass riisi, 1 muna, 2-3 sibulat, 200 g herneid, 2 tomatit, 3-4 tk. kartul, 1 tl punast pipart. Sool - maitse järgi.
Haki lambaliha viljaliha peeneks hakkimismasinaga või aja läbi hakklihamasina, lisa peeneks hakitud sibul, poolkeedetud riis, sool, jahvatatud punane pipar, toores muna.
Segage saadud mass põhjalikult, lõigake kiftah väikesteks vorstideks, kastke keevasse puljongisse, lisage kartulid ja jätkake keetmist 20 minutit madalal kuumusel.
Puljongisse võib panna leotatud herneid, tükeldatud porgandeid, tomateid. Need tooted tuleb asetada enne kiftah'i.
Vala valmis supp kassadesse, pane 1 kifte ja serveeri.
500 g liha kohta - 10-12 tk. paprika, 1/2 tassi riisi, 1 muna, 2-3 sibulat, 2-3 kartulit, 2 porgandit, 2-3 tomatit, 1/2 hunnikut peterselli, 1/2 tl köömneid. Sool - maitse järgi.
Eraldage lamba- või veiseliha kontidest. Pane kondid kastrulisse, kata külma veega, pane keema.
Valmista viljalihast hakkliha. Lisa hakklihale sibul, riis, petersell, sool ja maitseained, toores muna, sega kõik korralikult läbi.
Pese paprika, lõika pealt ära, eemalda seemned (osa seemneid pane hakklihasse, osa puljongisse), täidis, kasta keevasse puljongisse ja keeda tasasel tulel 30-40 minutit.
Lisa sibul, tomat, porgand ja kartul.
Valmis supp soola, vala kassadesse ja serveeri dolmaga.
500 g liha kohta - 1 muna, 1 klaas riisi, 2-3 kartulit, 2 porgandit, 2 küüslaugupead, 2 sibulat, 3-4 tomatit, 1 tl jahvatatud musta pipart, 1/2 hunnikut rohelist sibulat. Sool - maitse järgi.
Eraldage viljaliha luudest.
Pane kondid keema. Kasta puljongisse sibul, porgand, kartul, küüslauk, tomatid.
Tükelda viljaliha hakklihamasinaga, maitsesta soola, jahvatatud musta või punase pipra, sibulaga, klopi lahti 1 muna. Segage saadud mass hoolikalt läbi.
Valmista hakklihast kreeka pähkli suurused lihapallid, kasta keevasse puljongisse ja keeda madalal kuumusel 20-25 minutit.
Ka riisi võib supi sisse panna koos lihapallidega.
Seejärel võta lihapallid välja, pane 6-8 tükki kassadesse ja kalla peale puljong, puista peale peeneks hakitud sibul.
Hakkliha jaoks: 300 g lambaliha, 200 g veiseliha, 1 tl musta pipart, 1 tl soola.
Puljongiks: 2-3 sibulat, tomatit, loorberilehte, soola.
Taigna jaoks: 300 g jahu, 2 muna, 1/2 tassi vett, 1/2 tl soola.
Valmistage lamba- või veiseliha rasvasest viljalihast hakkliha; pange sool, must pipar, hakitud sibul, segage hästi.
Sõtku üsna jäik tainas, rulli õhukeseks, lõika 4x4 cm ruutudeks.
Laota küpsenud hakkliha teelusikaga ruutudeks ja valmista pelmeenid, nagu vasakpoolsel joonisel näidatud.
Pane kondid kastrulisse koos sibulate, tomatite, soola ja vürtsidega, lisa vesi ja keeda.
Pärast puljongi keetmist alandage pelmeenid ja keetke madalal kuumusel, kuni need ujuvad puljongi peale, seejärel keetke veel 3-4 minutit.
Vala puljong koos pelmeenidega kassadesse, puista peale musta pipart, peeneks hakitud koriandrit ja serveeri.
Hakkliha jaoks: 400 g lambaliha, 2 muna, 1 keskmise suurusega sibul, maitse järgi pipart, 1 tl soola lahustatuna 1/2 tassi soojas vees.
Puljongi jaoks: 1 kg konte ja 2 liitrit vett.
Valmistatakse samamoodi nagu eelmises retseptis, ainult hakkliha muudetakse vedelamaks.
Selleks lase rasvane lambaliha sibulaga kaks korda läbi hakklihamasina, lisa lahustatult soe vesi sool ja toores muna ning segage hoolikalt.
Järsk tainas küpseta ainult munadel.
Seejärel rulli tainas lahti ja lõika 6x6 cm ruutudeks.
Keeda pelmeenid kondileemes.
Taigna jaoks: 300 g jahu, 1 muna, 1/2 tl soola.
Puljongi jaoks: 500 g liha, 2-3 sibulat. 3-4 tomatit, 2 porgandit ja kartulit, loorberileht, must pipar, 1/2 hunnikut rohelist koriandrit. Sool - maitse järgi.
Valmista nuudlite tainas samamoodi nagu pelmeenide jaoks, rulli pika taignarulliga õhukeseks, puista peale jahu (et tainas lõikamisel kokku ei kleepuks), rulli kokku ja lõika nuudlid 1-2 mm laiuseks. terava noaga.
Vala jahu ja laota sellele 15-20 minutiks kuivama nuudlid.
Tükelda liha, tükelda kondid ning pane koos sibula, tomati ja vürtsidega kastrulisse, vala vesi ja pane tulele.
Kui liha on küpsenud, lisa ribadeks lõigatud porgand, kartul - kuubikud, sool ja küpseta veel 10-15 minutit.
Seejärel langetage nuudlid puljongisse, raputage nuudlid jahust välja, et supp ei muutuks häguseks.
Valage valmis supp kassadesse, puistake peale peeneks hakitud koriandrit.
Seda rooga saab valmistada ka muul viisil, asendades lihatükid lihapallidega.
Taigna jaoks: 300 g jahu, 2 muna, 1/2 tl soola.
Puljongiks: 500 g kanaliha, 2 porgandit, 2-3 sibulat, 1 keskmise suurusega kartul, 1 loorberileht, 1 hunnik tilli. Sool - maitse järgi.
Lõika puhastatud kanarümp portsjoniteks ja keeda 1 tund aeglasel keemisel.
Saadud vahu saab eemaldada (kuid see pole vajalik), panna porgandid, ribadeks lõigatud, sibulad - rõngad ja kartulid - kuubikud.
Soola, pane 1 loorberileht ja küpseta, kuni porgandid pehmenevad.
Valmista munadele järsk tainas, rulli lahti, lõika õhukesteks nuudliteks ja keeda puljongis.
Vala valmis supp kassadesse, pane peale üks lihatükk, puista peale hakitud ürte ja serveeri.
Taigna jaoks: 500 g jahu, 1 kl vett, 1 tl soola.
Puljongi jaoks: 300 g liha, 300 g kazyt, 2 liitrit vett, 2 sibulat, loorberilehte. Sool ja must pipar - maitse järgi.
Valmista tainas, nagu pelmeenide puhul, rulli 3 mm paksuseks. Lõika 3-4 cm laiusteks ribadeks.
Valmista liha ja kazy puljong: keeda 2 tundi. madalal kuumusel, seejärel jahuta.
Keetke tainas puljongis, ventileerige, jahutage ja, et mitte kleepuda, määrige taimeõliga. Seejärel lõika ribadeks.
Liha ja kazy ka ribadeks lõigatud. Sibul lõigatakse rõngasteks, puistatakse musta pipraga ja segatakse, seejärel segatakse kõik tooted põhjalikult.
Enne serveerimist pane igasse kassi valmis tainas koos lihaga, vala keevatesse puljongidesse, vala üle viinamarjaäädikaga.
Naryn ettevalmistus.
