Ano ang maaari mong lutuin para sa hapunan mula sa isang pato. Ano ang maaaring lutuin mula sa ligaw na pato: mga recipe para sa lahat ng okasyon

Ulitin pagkatapos ng mga sikat na chef, ilagay ang pato na may mga mansanas at sitrus, maghurno sa asin, magpakinang na may pulot, kumulo sa alak. Ito ay magiging hindi kapani-paniwalang masarap.

Paano pumili ng isang pato

1. Mas mainam na kumuha ng pinalamig na ibon: mas madaling matukoy ang kalidad nito.
2. Ang balat ay dapat na pare-parehong liwanag na kulay nang walang mga pasa, batik, plaka, dents at iba pang pinsala. Ang karne ng isang sariwang pato ay dapat na bahagyang basa-basa, ang balat ay hindi dapat malagkit.
3. Pindutin ang iyong daliri sa may laman na bahagi: kung may dent, ang pato ay lipas na.
4. Ang matandang ibon ay magiging tuyo at matigas. Kaya kunin ang bata. Ang ganitong pato ay may kartilago sa dulo ng dibdib, ang tuka nito ay makintab, malinis at medyo nababaluktot, ang mga lamad ay hindi magkakadikit at madaling magkahiwalay, ang karne ay may mapula-pula na kulay, ang taba ay hindi maitim, ngunit transparent, ang dilaw ang mga paa.
5. Ang hindi kasiya-siya o maasim na amoy ay nagpapahiwatig na ang ibon ay lipas na.

Paano maghanda ng pato para sa litson

1. Kung bumili ka ng frozen na bangkay, siguraduhing i-defrost ito. Sa refrigerator, ang isang ibon na tumitimbang ng 2 kg ay natunaw nang halos isang araw. Kung gusto mong gawin ito sa loob ng 3 oras, ilagay ang pato sa isang palayok na may malamig na tubig. Mahalagang palitan ang tubig tuwing kalahating oras at panatilihin itong malamig.
2. Alisin ang leeg at binti, kung mayroon man, at bituka ang ibon. Ang offal ay maaaring gamitin sa ibang pagkakataon, halimbawa, para sa sabaw.
3. kunin labis na taba may leeg at likurang bahagi upang hindi ito makagambala sa pagkuha ng malutong mula sa natapos na pato. Ngunit huwag putulin ang labis na balat: kakailanganin itong i-seal ang pinalamanan na bangkay.
4. Ibuhos ang tubig na kumukulo sa ibabaw ng pato. Ang 2 kg ay mangangailangan ng 5 litro ng tubig. Kunin ang kalahati ng inihandang tubig na kumukulo at maingat na ibuhos ang bangkay upang hindi makapasok ang likido. Punasan ng malinis na tuwalya at mag-iwan ng kalahating oras hanggang sa ganap na matuyo. Ulitin. Ang scalding ay makakatulong sa pagbara sa mga pores upang ang natapos na pato ay may malutong na crust. Ngunit kung walang oras para dito, sapat na upang lubusan na banlawan ang ibon ng malamig na tubig sa loob at labas at tuyo ito ng mabuti.
5. Kapag o bago lagyan ng pampalasa ang pato, gumawa ng criss-cross cuts sa balat nang hindi masira ang karne upang ang labis na taba ay lumabas sa proseso ng pagluluto.

Larawan: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

Mga sangkap

• 1 baso ng orange jam;
• 6 sprigs ng thyme;
• 1 kutsara ng gadgad na luya;
• 2 tablespoons ng pink peppercorns;
• 1 bangkay ng pato (bahagyang higit sa 2 kg);
• itim na paminta sa lupa - sa panlasa;
• 1 katamtamang sibuyas;
• 1 daluyan;
• 1 tangkay ng kintsay;
• 2-3 cm ugat ng luya, gupitin sa ½ cm na hiwa
• 1 dahon ng bay;
• 1 sprig ng sariwang rosemary;
• 3 cinnamon sticks;
• humigit-kumulang 2 kg ng magaspang na asin (dapat halos kapareho ng timbang ng pato).

Nagluluto

Init ang jam sa isang maliit na kasirola hanggang sa maging likido at salain ito sa isang mangkok. Magdagdag ng 4 thyme sprigs, gadgad na luya, pink na paminta at itabi ang glaze.

Ihanda ang pato gaya ng isinulat namin sa itaas, at timplahan ng paminta ang loob. Ang sibuyas, karot at kintsay ay pinutol sa malalaking piraso at ilagay sa bangkay. Maglagay ng 2 sprigs ng thyme, hiwa, bay leaf, rosemary at 1 cinnamon stick doon.

I-seal sa pamamagitan ng pagtahi ng balat kasama ng tali sa kusina o paggamit ng mga toothpick. Itali ang mga binti.

Ibuhos ang ⅓ ng asin sa isang malalim na baking dish o dish. Ilagay ang pato sa ibabaw, magsipilyo nang husto gamit ang glaze at mag-iwan ng cinnamon sticks sa malapit. Budburan ang natitirang asin at ipadala sa oven, na pinainit sa 200 ° C.

Alisin ang karne pagkatapos ng 2 oras 15 minuto, o kapag ang isang cooking thermometer na ipinasok sa pinakamakapal na bahagi ng hita ay nagbabasa ng 70-75°C.

Hayaang lumamig ang nilutong ulam sa loob ng kalahating oras, pagkatapos ay ibalik ang mga pinggan at ilagay ang pato sa isang malaking cutting board. Alisin ang asin at balat, gupitin at ihain.

Larawan: nilswey / Depositphotos

Mga sangkap

• 2 pato 2 kg bawat isa ay may leeg at giblets;
• 3 sprigs ng sariwang rosemary;
• 1 nutmeg;
• 2 dalandan;
• 1 kutsara ng asin;
• 8 cloves ng bawang;
• 3 pulang sibuyas;
• 5 cm ugat ng luya;
• isang pares ng mga tangkay ng kintsay;
• ½ cinnamon stick;
• 3 dahon ng bay;
• 2 kg patatas;
• 1 litro ng tubig o sabaw ng manok;
• pampalasa para sa patatas - sa iyong panlasa;
• 2 kutsara ng harina;
• 200 ML ng port.

Nagluluto

Maghanda ng mga pato, leeg at giblets na nakatabi. Paghiwalayin ang mga dahon ng isang sprig ng rosemary mula sa tangkay. Grate ang kalahati ng nutmeg at orange zest. Haluin ng isang kutsarang asin.

Kuskusin ang timpla sa loob at labas ng mga duck, ilipat sa isang mangkok, takpan at palamigin ng ilang oras.

Painitin muna ang oven sa 180°C. Stuff duck na may natitirang rosemary at orange na kalahati.

Hiwain ang binalatan na sibuyas, karot, luya at kintsay. Ilagay sa isang malalim na baking dish kasama ang kanela, dahon ng bay, at tinadtad na leeg at giblet. Ilagay ang baking sheet sa ibabang antas ng oven.

Ilagay ang dibdib ng mga itik sa gilid ng rehas na ibabaw nito. Ang taba ay dapat tumulo sa baking sheet.

Balatan ang patatas, gupitin at ilagay sa malamig na inasnan na tubig. Dalhin sa isang pigsa, pagkatapos ay kumulo para sa 5-10 minuto, alisan ng tubig sa isang colander at pukawin.

Pagkatapos ng isang oras, alisin ang baking sheet na may mga gulay at offal. Sa halip, maglagay kaagad ng isang walang laman upang hindi madungisan ng taba ang oven.

Ibuhos ang taba mula sa kawali sa isang mangkok. Ilagay ang mga gulay at bahagi ng pato sa isang kasirola, at ibuhos ang kaunting tubig na kumukulo sa isang baking sheet upang mangolekta ng mga natigil na piraso mula sa ibaba. Alisan ng tubig ang likido sa isang kasirola na may mga gulay, magdagdag ng isang litro ng tubig o sabaw at ilagay sa katamtamang init. Alisin ang taba na tumataas sa ibabaw.

Ilagay ang pinakuluang patatas sa baking sheet na naiwan sa oven. Magdagdag ng ilang tablespoons ng taba na pinatuyo mula sa mga gulay, panahon na may pampalasa at maghurno para sa isa pang oras.

Init ang 2 kutsarang taba sa isang hiwalay na kasirola. Magdagdag ng harina at ihalo hanggang sa isang paste-like consistency. Idagdag ang mga nilalaman ng palayok ng mga gulay at ibuhos sa port. Pakuluan at lutuin ng 30 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.

Kunin ang mga patatas at pato sa oven. Ilagay ang mga bangkay sa mga plato, takpan ng foil at mag-iwan ng 15 minuto.

Salain ang mga nilalaman ng kawali sa pamamagitan ng isang salaan, pagpindot sa mga gulay upang makakuha ng mas maraming mabangong juice hangga't maaari - ito ang iyong sarsa. Ibuhos ito sa isang malinis na mangkok at panatilihing mainit-init sa mababang init, tandaan na alisin ang taba mula sa ibabaw.

Iminumungkahi ni Jamie Oliver na huwag putulin ang pato, ngunit gumamit ng mga sipit upang paghiwalayin ang karne mula sa mga buto at punitin ang laman gamit ang iyong mga kamay. Ihain kasama ng patatas at sarsa.

Mga sangkap

• 2¹⁄₂ kg na pato;
• 1½ kutsarita ng asin;
• 1 kutsarita ng paminta sa lupa;
• ½ kutsarita ng tuyo na bawang;
• ½ kutsarita ng ground paprika;
• 5 maliliit na mansanas;
• ¼ tasa ng pulot;
• ¼ tasa ng sariwang kinatas na orange juice;
• 2 kutsarang lemon juice.

Nagluluto

Ihanda ang pato. Sa isang maliit na mangkok, paghaluin ang mga pampalasa at kuskusin ang ibon.

I-core ang mga mansanas, gupitin sa kalahati at ilagay ang pato. I-seal ang bangkay gamit ang mga toothpick, itali ang mga binti.

Ilagay ang ibon, nakababa ang dibdib, sa wire rack sa isang preheated oven sa 180°C. Ilagay ang sobrang taba na tray sa ilalim. Maghurno ng 50 minuto. Pagkatapos ay ibalik at lutuin ang parehong dami pa.

Paghaluin ang pulot, orange juice at. Alisin ang pato, magsipilyo ng honey glaze at hayaang umupo ng 20 minuto. Hiwain at ihain kasama ng paborito mong side dish.

Larawan: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Mga sangkap

• 2½ kg na pato;
• 5-6 citrus fruits (mga dalandan, lemon,) na walang balat;
• asin - sa panlasa;
• 2-4 kutsarita ng patatas o gawgaw;
• 1 baso ng puting alak;
• 4 na kutsara ng iyong paboritong jam

Nagluluto

Painitin muna ang oven sa 120°C. Ihanda ang ibon, lagyan ng mga citrus fruits at selyuhan ng string o toothpick. Gumawa ng mga hiwa sa balat. Kuskusin ang bangkay ng asin at ilagay sa grill sa gilid ng dibdib. Maglagay ng baking sheet sa ibaba - ang taba ng pato ay maubos dito.

Maghurno hanggang sa ginintuang kayumanggi 6-7 oras. Kung gusto mo ng mas ginintuang crust, dagdagan ang temperatura sa 260 ° C kalahating oras bago lutuin at hawakan ng isa pang 5-10 minuto. Hayaang lumamig ng 15 minuto nang hindi tinatakpan ng foil.

Ihanda ang sarsa. I-dissolve ang almirol sa ilang kutsara ng alak, ibuhos ang natitira sa isang kasirola at bahagyang init. Magdagdag ng jam, pukawin hanggang makinis at pakuluan. Magdagdag ng mas maraming jam o alak kung kinakailangan, alisin sa init. Dahan-dahang ibuhos ang pinaghalong cornstarch sa sarsa hanggang sa bahagyang malapot, patuloy na hinahalo.

Alisin ang mga bunga ng sitrus mula sa bangkay at gupitin ang karne. Idagdag ang sarsa sa plato, ilagay ang mga piraso ng pato dito at ihain.

Larawan: Bochkarev Photography / Shutterstock

Mga sangkap

• 2¾ kg pato;
• asin;
• 5 cloves ng bawang;
• 1 medium lemon;
• ½ tasa ng balsamic vinegar;
• sariwang kinatas na juice ng 1 lemon;
• ¼ tasang pulot.

Nagluluto

Ihanda ang pato. Timplahan ng asin ang loob at labas, ilagay sa tabla at ilagay ang bawang at hiniwang lemon. I-seal at itali ang mga binti.

Painitin muna ang oven sa 180°C. Maglagay ng wire rack sa ibabaw ng baking sheet o malalim na pinggan, ilagay ang ibon sa gilid ng dibdib nito at maghurno ng 1 oras. Pagkatapos ay ibalik at lutuin ng isa pang 40 minuto. Alisan ng tubig ang taba mula sa kawali, baligtarin muli ang ibon at ipagpatuloy ang pagluluto.

Gumawa ng frosting. Pagsamahin ang balsamic vinegar at lemon juice at i-brush ang pato nang sagana sa halo na ito tuwing 10 minuto sa loob ng 40 minuto.

Sa isang hiwalay na mangkok, pagsamahin ang pulot at 3 kutsara ng suka at lemon mixture. Ipagpatuloy ang pagsipilyo sa pato gamit ang halo na ito tuwing 10 minuto para sa isa pang 40 minuto.

Maaari mong taasan ang temperatura 10-15 minuto bago matapos ang pagluluto upang gawing mas malutong at ginintuang kayumanggi ang crust.

Alisin ang karne mula sa oven at maghintay ng 15 minuto. Alisin ang lemon at bawang, i-chop ang pato at ihain.

Credit ng larawan: vsl / Shutterstock

Mga sangkap

Para sa pangunahing bahagi:

• 1 maliit na pato (1 kg);
• 1 kutsarita ng suka para sa pagbabad ng karne + ½ kutsarita para sa pagpapadulas;
• 2 kutsarang oyster sauce;
• 1½ kutsarang Shaoxing o iba pang rice wine
• 1 kutsarita Chinese mixture ng 5 spices: star anise, Sichuan pepper, cloves, cinnamon, fennel;
• 2 kutsara ng maltose syrup;
• 2 kutsarang tubig na kumukulo.

Para sa mga pancake:

• 1½ tasa ng harina;
• isang pakurot ng asin;
• ⅔ tasa ng tubig na kumukulo;
• 1 kutsarita ng mantika.

Para sa pagsusumite:

• 2 leeks (ang puting bahagi lamang ang kailangan)
• 1 pipino;
• 2 kutsara ng hoisin sauce.

Nagluluto

Ihanda ang pato. Ang proseso ay iba kaysa sa simula ng artikulo! Ibuhos ang tubig sa isang malaking mangkok at magdagdag ng suka. Ibabad ang ibon ng 1 oras. Hayaang natural na matuyo ang pato (kung pinapayagan ng kusina, isabit ito sa ulo o leeg sa isang kawit).

Paghaluin ang 2 kutsarang oyster sauce, ½ kutsarang alak at pampalasa. Lubricate ang loob ng bangkay.

Sa isa pang mangkok, pagsamahin ang molasses, tubig na kumukulo at suka. I-brush ang pato nang pantay-pantay, hayaang umupo ng 30 minuto, pagkatapos ay ikalat ang timpla sa isa pang layer. I-marinate ang 12-24 na oras sa isang malamig na lugar. Kung hindi ito ang kaso, ilagay ito sa refrigerator, ngunit ilagay muna ang bangkay sa isang bote ng tubig: mahalaga na ito ay nananatiling patayo at may air access mula sa lahat ng panig.

Maghanda ng pancake batter. Pagsamahin ang harina at asin sa isang mangkok na hindi tinatablan ng init, ibuhos sa tubig na kumukulo. Haluin gamit ang isang spatula hanggang makinis. Kapag medyo lumamig ang kuwarta, masahin ito ng 8 minuto hanggang sa elastic. Kung ang masa ay masyadong malagkit, magdagdag ng ilang harina. Takpan ng cling film at mag-iwan ng isang oras.

Painitin muna ang oven sa 180°C. Takpan ang pato gamit ang mga toothpick. Maglagay ng baking sheet na may linya na may foil sa oven, ilagay ang bangkay sa rehas na bakal sa itaas nito. Maghurno ng 20 minuto sa isang gilid, pagkatapos ay 15 minuto sa kabilang panig. Ibaba ang temperatura sa 120 ° C at magluto ng isa pang kalahating oras.

Bumalik sa pancake. Igulong ang kuwarta sa isang sausage at gupitin sa 12 pantay na piraso. Bumuo ng mga bola, patagin ang mga ito sa kapal na 5 cm. Lubricate ang kalahati ng mga ito ng langis. Ilagay ang natitirang mga piraso sa may langis. I-roll out ang 6 na double pancake na may diameter na mga 18 cm, siguraduhin na ang lahat ay pantay.

Painitin ang kawali sa katamtamang init. Ibaba ang pancake. Kapag nagsimulang mabuo ang mga bula ng hangin sa pagitan ng dalawang layer pagkatapos ng 30-40 segundo, baligtarin ang pancake. Dapat itong manatiling puti, bahagyang kayumanggi sa maraming lugar. Pagkatapos ng isa pang 30 segundo, ang mga bula ng hangin ay magiging mas malaki. Sa puntong ito, alisin ang pancake sa isang plato, hayaang lumamig ng kalahating minuto at maingat na hatiin ito sa dalawa.

Ulitin sa natitira. Dapat mayroon kang 12 pancake. Itabi ang mga ito at takpan ng mainit na tuwalya.

Bumalik sa ibon. Kung tapos na ngunit gusto mo ng malutong na crust, ibalik ito sa 180°C at maghurno ng isa pang 6-10 minuto. O kunin ang pato, ilagay ito sa isang malalim na kasirola at ibuhos ito ng mainit, hawak ito sa leeg.

Gupitin ang pato: una sa gitna, pagkatapos ay ang bawat dibdib sa kabila. Gupitin ang sibuyas at pipino sa manipis na piraso.

Mga Larawan ng CandyBox / Depositphotos

Mga sangkap

• 4 na binti ng pato;
• 1 bungkos ng rosemary;
• 4 malalaking clove ng bawang;
• asin - sa panlasa;
• ½ kutsarita Chinese 5 spice blend: star anise, Sichuan pepper, cloves, cinnamon, fennel
• ½ bote ng red wine;
• 2 tablespoons ng redcurrant o halaman ng kwins.

Nagluluto

Ihanda ang iyong mga binti. Painitin muna ang oven sa 170°C (o 190°C kung electric ang kalan). Ilagay ang rosemary at bawang sa isang baking sheet, ilagay ang mga tangkay sa itaas. Timplahan ng asin at pampalasa at alisin upang maghurno ng 1 oras.

Pagsamahin ang alak at jam sa isang kasirola at dalhin sa isang pigsa, pagpapakilos hanggang sa ang timpla ay makinis. Pagkatapos nito, kumulo para sa isa pang 5 minuto.

Alisin ang mga binti, alisan ng tubig ang lahat ng taba at ibuhos ang sarsa ng alak. Maghurno para sa isa pang 10-15 minuto hanggang sa maluto.

Iko / Depositphotos

Mga sangkap

• 3 dibdib ng pato;
• Asin at paminta para lumasa;
• 5 mansanas;
• 30 g mantikilya;
• 2 kutsarang brown sugar;
• 1 kutsara ng langis ng oliba;
• 50 ML marsala o iba pang pinatibay na alak

Nagluluto

Ihanda ang iyong mga suso. Timplahan ng asin at paminta, itabi.

Balatan ang mga mansanas mula sa balat at gupitin sa malalaking piraso. Matunaw ang mantikilya sa isang kawali, idagdag at ihalo nang mabuti. Bawasan ang init at magluto ng prutas sa loob ng 10-15 minuto hanggang kayumanggi. I-save ang nagresultang karamelo para sa paghahatid.

Painitin muna ang oven sa 180°C. Iprito ang mga suso sa langis ng oliba sa loob ng 4 na minuto sa bawat panig, simula sa balat. Ilipat sa isang baking sheet, takpan ng alak at maghurno ng 10-12 minuto.

Gupitin ang natapos na mga suso sa mga hiwa, ilagay sa isang plato at magdagdag ng mga mansanas sa kanila. Ibabaw na may caramel sauce.

Masarap at mga simpleng recipe Ang mga paghahanda ng pato (pinirito, nilaga o inihurnong) ay matatagpuan sa lahat ng mga tradisyon sa pagluluto ng mundo. Ang bawat bansa ay may sariling mga kakaiba at panuntunan para sa pagluluto ng isang buong pato, ngunit ang mga Intsik ay lalo na matagumpay sa ito: ang sikat na Peking duck, gadgad na may pulot at nagsilbi na may makatas na sibuyas, berdeng sarsa at tangerine cake, ay isinasaalang-alang. ang pinakamahusay na paraan pagluluto ng pato para sa Pasko at Bagong Taon.

Pagpili ng magandang pato

Hindi madaling makahanap ng tamang pato para sa isang festive table, dahil ang isang de-kalidad na ibon na mabilog, tuyo, malambot, makinis, hindi madulas at walang amoy ay hindi madalas na matatagpuan. Kasabay nito, dapat siyang magkaroon ng matibay na dibdib, makintab na balat, maselan na webbed paws at mayaman na pulang karne sa konteksto. Isaalang-alang ang iyong sarili na masuwerte kung nakahanap ka ng dalawang buwang gulang na pato na tumitimbang ng 2–2.5 kg.

Kapansin-pansin, ang tindahan ng pato ay may mas malambot na karne at lasa tulad ng manok, habang ang pato ng bansa ay itinuturing na mas mataba.

Ang mga pangunahing kaalaman sa tamang pagluluto ng mga pagkaing pato sa oven

Isang buong bangkay, niluto sa mga hiwa o pinalamanan, ngunit ang pinaka masarap ay ang pinalamanan na pato, ang iba't ibang mga pagkakaiba-iba nito ay nagbibigay-daan sa iyo upang makakuha ng bagong ulam sa bawat oras. Ang pinakasikat na pagpuno para sa pinalamanan na pato ay matamis at maasim na mansanas, sauerkraut, babad na lingonberry, pinakuluang patatas, kanin o bakwit na may mga kabute at gulay, pasta, munggo, prutas, pinatuyong prutas at mani.

Bago lutuin ang pato sa bahay, kinakailangang hugasan ito ng mabuti, tuyo, atsara o kuskusin ito ng asin, pampalasa, bawang sa loob at labas, at pagkatapos ay punan ito ng dalawang-katlo ng palaman. Pagkatapos ay kinakailangan upang tahiin ang mga gilid na may isang thread, balutin ang pato na may langis ng gulay at ipadala ito sa oven sa isang roaster o sa isang baking sheet na may mataas na panig.

Ang pinakamahalagang bagay sa pagluluto ng isang inihurnong pato ay upang makamit ang lambot, juiciness at mayaman na lasa. Upang gawin ito, kailangan mong kalkulahin eksaktong oras pagluluto ng pato sa oven, na kumukuha ng 45 minuto para sa bawat kilo ng karne ng pato mula sa sandaling ang oven ay ganap na pinainit, hindi nakakalimutang isama ang 25 minuto para sa pag-browning ng bangkay.

Ito ay tumatagal ng hanggang 90 minuto upang magluto ng pato sa oven, depende sa laki ng mga piraso at ang unang lambot ng karne. Ang natapos na ibon ay inihahain kasama ng iba't ibang mga side dish, maanghang na sarsa, halamang gamot, maaasim na meryenda at tuyong pulang alak.

Duck at laro: mga recipe sa pagluluto at ang kanilang mga pagkakaiba

Iba ang pagluluto ng Peking Duck sa tradisyonal na mga recipe ang katotohanan na ang bangkay ay binuhusan ng tubig na kumukulo, pagkatapos ay kuskusin ng bawang at pampalasa, ilagay sa isang garapon at inilagay sa refrigerator sa loob ng 12 oras sa isang malalim na plato, dahil ang juice ay lalabas mula sa ibon. Ang pagluluto ng Peking duck ay karaniwang hindi napakahirap, dahil ito ay inihurnong sa foil sa loob ng isang oras, pagkatapos nito ay pinahiran ng pinaghalong luya, langis ng linga, toyo at paminta at muli napupunta sa oven para sa kalahating oras. Ang temperatura ng oven para sa pato ay dapat itakda sa 200°C sa unang yugto at 250°C sa ikalawang yugto. Pagkatapos maging handa, ang pato ay pinahiran ng honey sauce at inihain sa mesa.

Ang pagluluto ng nilagang pato, gupitin sa mga piraso, ay nagsasangkot ng pre-frying ng karne na may mga sibuyas at gulay. Sa panahon ng proseso ng pagprito, ang juice ay inilabas mula sa ibon, kung saan ang pato ay nilaga sa loob ng isang oras na may panaka-nakang pagdaragdag ng tubig o alak. Kung ninanais, maaari mong dagdagan ang ulam na may mga gulay, mushroom at pinatuyong prutas.

Ang pagluluto ng isang pato sa isang kawali ay nagsisimula sa pag-aatsara - ang bangkay ay pinahiran ng asin, paminta at pinahiran ng mayonesa, at pagkatapos ng kalahating oras ang ibon, pinutol sa mga bahagi, ay pinirito sa magkabilang panig sa isang mainit na kawali, at pagkatapos ay ibinuhos ng tubig. at nilaga hanggang maluto na may mga pampalasa at gulay. Ang isang buong pato ay pinirito sa parehong paraan.

Ang pagluluto ng pato sa isang manggas o foil ay sumusunod sa karaniwang senaryo na may isang pagkakaiba - ang pato ay inilalagay sa isang manggas o nakabalot sa foil, at pagkatapos ay ipinadala sa oven. Maaaring lagyan ng patatas at iba pang gulay ang karne, at ang bangkay ay maaaring lagyan ng grasa ng pinaghalong pulot, mantikilya at bawang. Sa foil, kadalasan para sa isang oras, at sa isang manggas - 90-100 minuto na may temperatura ng pagluluto sa hurno na 180 ° C.

Ang mga pamamaraan para sa paghahanda ng ligaw na pato ay bahagyang naiiba mula sa mga tradisyonal na mga recipe. nagluluto manok. Ang katotohanan ay ang karne ng laro ay malupit, kaya nangangailangan ng mas maraming oras upang maghurno o nilaga. Pinakamainam na magluto ng ligaw na pato sa mga piraso upang ito ay mahusay na inihurnong, gayunpaman, ang laro ay may isang kakaiba - ang karne nito ay mukhang hilaw, bagaman sa katunayan ang pato ay maaaring handa na. Ang nakakatuwang lasa ng laro ay maaaring bigyang-diin sa mga ugat at damo, at ang tiyak na amoy ng isda, na katangian ng isang ligaw na pato, ay maaaring alisin sa pamamagitan ng pag-marinate nito sa mga pampalasa.

Ilang lihim pa sa pagluluto ng pato

• Bago lutuin ang pato, huwag kalimutang putulin ang puwit upang maalis ang ulam ng isang hindi kasiya-siyang amoy.
• Upang makakuha ng makatas na karne, mas mahusay na gumamit ng mga makatas na prutas at berry bilang isang pagpuno - mansanas, dalandan, prun, cranberry at lingonberry.
• Kung niluluto mo ang pato sa foil o manggas, siguraduhing tanggalin ang mga ito 20 minuto bago lutuin upang ang ibon ay kayumanggi.
• Pana-panahong alisin ang pato sa oven at bastusan ito ng taba na natutunaw sa proseso ng pagluluto.
• Ang pagluluto ng pato sa isang mabagal na kusinilya ay itinuturing na mas madali at mas mabilis, bukod pa, ang pamamaraang ito ng pagluluto, pag-stewing o pagprito ay nagbibigay-daan sa iyo upang i-save ang lahat hangga't maaari. mga kapaki-pakinabang na katangian karne, at sa parehong oras ito ay nananatiling kamangha-manghang malambot, malambot at makatas.
• Upang ang dibdib ng pato ay hindi lumalabas na labis na tuyo, dapat itong iprito nang napakabilis sa magkabilang panig sa maximum na init.
• Ang mga nakaranasang maybahay ay pakuluan ang pato sa loob ng 20 minuto, at pagkatapos ay lutuin ito ayon sa recipe - salamat sa lansihin na ito, ang pato ay hindi kailanman magiging hilaw.
• Ang pagluluto ng pato sa isang roaster at isang kaldero na gawa sa mga keramika, tempered glass at cast iron ay ginagawang malambot, malasa at mabango ang ibon.

Ang wastong lutong karne ng pato ay karaniwang kulay rosas at walang dugo, na may masarap na lasa at kaaya-ayang aroma. Ang mga dieter ay natatakot na isama ang pato sa kanilang diyeta - at ganap na walang kabuluhan. Tatangkilikin din ng mga adherents ang pagkaing ito malusog na pagkain kung bumili sila ng mas kaunting mataba na manok, ilagay ang bangkay ng mga palaman sa pagkain at alisin ang balat bago kainin. Ang pato ay isang mahusay na ulam hindi lamang para sa mga pista opisyal, kundi pati na rin para sa bawat araw, at ito ay pinagsama sa lahat ng mga produkto, kaya hindi ka magkakaroon ng mga problema sa mga side dish. Sa aming site ay makakahanap ka ng mga kagiliw-giliw na mga recipe ng pato na may mga larawan. Tangkilikin ang masasarap na pagkain at magpakasawa sa gastronomic na kasiyahan!

Sa mga bansa sa Kanluran, ang pato ay tradisyonal na niluluto para sa mga pista opisyal tulad ng Bagong Taon at Pasko. Sa ating bansa, hindi lahat ng maybahay ay may katulad na karanasan sa pagluluto, at samakatuwid ay mas gusto ng karamihan sa mga tao ang mga pagkaing manok. Sa artikulong ito, sasabihin namin sa iyo kung paano magluto ng pato at ibahagi ang pinakasikat at masarap na mga recipe.

honey duck

Kung gusto mong sorpresahin ang iyong mga bisita, magluto ng pato ayon sa aming recipe. Ang ulam na ito ay palamutihan ang mesa at magdudulot ng maraming positibong emosyon. Basahin kung paano magluto ng pato, at huwag mag-atubiling magsimula sa negosyo. Recipe:

• Kakailanganin mo ang isang batang pato na tumitimbang ng isa at kalahating kilo. Kung bumili ka ng frozen na manok, hayaan itong matunaw sa ilalim na istante ng refrigerator. Kapag pinoproseso ang bangkay, huwag kalimutang putulin ang puwit upang mapupuksa ang isang hindi kasiya-siyang amoy sa hinaharap.
• Kuskusin ang pato na may asin, paminta at durog na bawang sa loob at labas.
• Sa kalahati ng isang baso ng mainit na pinakuluang tubig, maghalo ng isang kutsarang honey. Lubricate ang bangkay ng nagresultang syrup at hayaan itong matuyo.
• Gupitin ang mga mansanas at tangerines (na may balat), hugasan at gupitin ang prun. Lagyan ng mga inihandang prutas at berry ang pato, magsipilyo muli ng honey syrup at maingat na ilagay ito sa manggas ng litson.
• Magluto ng ulam sa isang preheated oven para sa halos isang oras, pagkatapos ay i-cut at buksan ang bag. Upang ang ibon ay hindi matuyo at natatakpan ng isang magandang crust, pana-panahong tubig ito ng pulot na natunaw sa maligamgam na tubig.

Pagkatapos ng kalahating oras, ang pato ay maaaring alisin mula sa oven, pinapayagan na lumamig nang bahagya, gupitin sa mga bahagi at ihain.

Duck na may mansanas. Recipe

Ang ulam na ito ay nararapat na itinuturing na isang dekorasyon ng festive table. Kahit na ang isang baguhan na lutuin ay makayanan ang paghahanda nito, kung maingat mong basahin ang mga tagubilin. Paano inihahanda ang pato na may mansanas? Basahin ang recipe sa ibaba:

• I-defrost ang bangkay ng ibon, linisin ito ng mga nalalabi sa balahibo (kung mayroon man), hugasan at tuyo.
• Sa isang hiwalay na mangkok, paghaluin ang isang kutsarang lemon juice, dalawang kutsarang langis ng gulay, isang kutsarita ng kanela, at kalahating kutsarita ng nutmeg.
• Kuskusin ang inihandang ibon sa loob at labas ng asin, paminta, maingat na kuskusin ang pinaghalong lemon sa balat. Pagkatapos nito, ang pato ay dapat na iwan sa refrigerator sa loob ng ilang oras, at kung hindi ka nagmamadali, pagkatapos ay buong gabi.
• Gupitin ang apat na mansanas sa mga hiwa at alisin ang core.
• Sa loob ng pato, ilagay ang inihandang palaman (kung magkano ang papasok), halo-halong may bay leaf. I-wrap ang mga pakpak sa foil para hindi masunog habang nagluluto.
• Ilagay ang ibon sa preheated oven at maghurno ng halos isang oras. Upang ang itik ay maging malambot, dapat itong dinidiligan ng taba na nabuo sa proseso ng pagluluto tuwing 20 minuto.
• Tumaga ng ilan pang mansanas at ilagay ang mga ito sa mangkok sa paligid ng pato. Kapag handa na ang ulam, maaaring palamutihan ng mga prutas na ito ang bawat paghahatid.

Duck na pinalamanan ng bakwit

Ang makatas na pato na may bakwit ay isang ulam na madaling pakainin ang mga bisita ng masarap at kasiya-siya. Ang natapos na karne ay dapat na malambot, mabango at natatakpan ng malutong na crust. Para makuha ninanais na resulta, dapat mong tiyak na sundin ang proseso ng pagluluto at diligan ang bangkay ng nagresultang katas nang madalas hangga't maaari. Hindi alam kung paano magluto ng pato na may bakwit nang tama? Basahin ang recipe:

• Kumuha ng bangkay ng isang ibon na tumitimbang ng halos dalawang kilo, hugasan ito, bituka kung kinakailangan, tanggalin ang leeg, putulin ang mga binti at dalawang magkasanib na pakpak.
• Mula sa isang baso ng bakwit, lutuin ang malutong na sinigang sa tubig.
• Kung mayroon ka pa ring offal (puso, tiyan, baga at atay), pagkatapos ay i-chop ang mga ito ng kutsilyo at iprito sa isang kawali kasama ng bakwit (sa mantika). Huwag kalimutang magdagdag ng asin at giniling na paminta sa panlasa.
• Kuskusin ang pato sa loob at labas ng pampalasa at asin. Punan ang bangkay ng inihandang tinadtad na karne, tahiin ito ng mga sinulid at ibuhos ang lemon juice.
• Ilagay ang ibon sa isang baking sheet na nilagyan ng foil at ilagay sa preheated oven upang maluto.
• Una, ibuhos ang tubig o puting alak sa pato, at pagkatapos ay bawat sampung minuto, grasa ito ng katas na nabuo sa proseso ng pagluluto.

Kapag ang ibon ay natatakpan ng isang magandang namumula na crust, alisin ito mula sa oven, alisin ang mga thread, palamutihan ng mga mansanas, inasnan na repolyo o adobo na mga plum. Ihain ang ulam na mainit.

Duck sa isang bote

Maraming mga maybahay ang paulit-ulit na sinubukan ang isang katulad na paraan ng pagluluto ng manok sa isang manok. Hindi ka mabibigo kung maglalagay ka ng pato sa naturang "trono". Maniwala ka sa akin, ang resulta ay lalampas sa lahat ng iyong mga inaasahan! Paano magluto ng pato upang ito ay lumabas na makatas at malambot? Ang recipe ay medyo simple:

• Kunin ang bangkay ng isang batang pato, iproseso ito, alisin ang buntot at leeg nang hindi hawakan ang balat.
• Kuskusin ang ibon ng giniling na paminta, asin at kulay-gatas.
• Sundutin ang balat ng leeg gamit ang mga toothpick upang hindi ito maglabas ng singaw habang nagluluto.
• Kumuha ng angkop na bote, ibuhos ang maligamgam na tubig dito at ilagay sa isang malaking kawali. Dahan-dahang ilagay ang pato sa mga pinggan at tiyaking matatag ang istraktura.
• Upang maiwasang pumutok ang ilalim ng bote, tiyaking magbuhos ng tubig sa kawali.
• Balatan ang mga patatas, gupitin sa malalaking hiwa at itabi ang pato.
• Painitin nang mabuti ang oven at ilagay ang kawali na may bote at ibon sa loob nito.

Kapag handa na ang pato at natatakpan ng isang gintong crust, maaari mo itong makuha, maingat na alisin ito mula sa "roost", ilagay ito sa isang ulam, palamutihan ng patatas at sariwang damo. Kapag pinuputol ang ibon sa mga bahagi, mag-ingat. Dahil ang lahat ng katas ay naipon sa ilalim ng balat, dahil sa walang ingat na paggalaw, maaari itong tumilamsik at masunog ang isang tao.

Inihaw na pato

Ang ulam na ito ay nagiging makatas at masarap, at ito ay inihanda nang napakasimple:

• Una, gumawa tayo ng marinade para sa pato. Upang gawin ito, makinis na tumaga ng dalawang sibuyas, ilagay ang mga ito sa 100 ML ng tuyong puting alak, magdagdag ng dalawang kutsarita ng suka ng alak, cloves at ground cinnamon.
• Ilagay ang pato sa marinade at palamigin sa loob ng apat na oras.
• Kapag lumipas na ang inilaang oras, ihiga ang ibon sa isang colander at alisan ng tubig ang likido pabalik sa kawali.
• Simulan ang pagluluto ng pato, paminsan-minsan ay i-basting ang hilaw na marinade.

Ihain ang tapos na ulam na mainit na may side dish ng sariwang gulay.

Itik na nilaga ng gulay

Tratuhin ang iyong sarili sa kamangha-manghang masarap at malusog na ulam. Ang mabangong nilagang pato na niluto sa alak na may pagdaragdag ng jam ng ubas at pampalasa ay lalampas sa lahat ng iyong mga inaasahan. Ihahanda namin ito tulad nito:

• Mga piraso ng pato (fillet, hita, pakpak, drumsticks) asin, paminta at ilagay sa isang pinainit na kaldero. Magdagdag ng kaunting langis ng gulay at iprito ang karne hanggang sa ginintuang kayumanggi. Kapag handa na ang pato, ilipat ito sa isang ulam, at alisan ng tubig ang taba mula sa kawali.
• Gupitin ang apat na piraso ng bacon sa maliliit na piraso, gupitin ang isang sibuyas sa manipis na singsing, i-chop ang dalawang karot at isang sibuyas ng bawang nang random.
• Iprito ang bacon hanggang malutong.
• Ilagay ang mga gulay sa isang kaldero at iprito nang bahagya. Magdagdag ng 400 gramo ng sabaw ng baka, kalahating baso ng tuyong red wine, isang kutsara ng jam ng ubas at isang kutsara ng asukal sa mga produkto.
• Kapag kumulo ang sabaw, gupitin sa quarters kalahating ulo ng pulang repolyo at ilagay ito sa mga gulay. Magdagdag ng karne ng pato doon, bawasan ang init sa pinakamaliit at pakuluan ang ulam ng halos isang oras.
• Gupitin ang dalawang mansanas sa hiwa, ilagay ang mga ito sa isang kaldero, pakuluan muli ang sabaw at ipagpatuloy ang pagluluto sa mababang init ng mga 15 minuto.

Kapag ang nilagang pato ay ganap na handa, ilagay ang mga piraso ng karne sa isang ulam, at ilagay ang mga gulay sa isang salaan upang ang labis na likido ay maubos sa kaldero. Pakuluin ang natitirang sarsa at ihain kasama ng hapunan.

Makatas na pato na may mga tangerines

Sa seksyong ito, sasabihin namin sa iyo kung paano niluto ang pato sa isang mabagal na kusinilya. Salamat sa modernong teknolohiya, ang mga maybahay ay maaaring gumastos ng mas kaunting enerhiya sa pagluluto at italaga ang natitirang oras sa kanilang sarili. Ang makatas na pato sa isang mabagal na kusinilya ay inihanda tulad ng sumusunod:

• Banlawan ng tubig ang mga piraso ng manok (mga hita, fillet, drumsticks) at punasan ang tuyo.
• Ihanda ang duck marinade. Upang gawin ito, paghaluin ang mayonesa na may kari, paminta, asin at rosemary. Balatan ang mga sibuyas at karot, gupitin at ihalo sa sarsa.
• Lubricate ang karne na may marinade, ilagay ito sa mangkok ng multicooker at iwanan ito doon ng kalahating oras.
• Hatiin ang mga tangerines at mansanas sa mga hiwa at iwiwisik ang pato sa kanila.
• Isara ang multicooker na may takip at itakda sa "Baking" mode sa loob ng isang oras. Paminsan-minsan, paikutin ang karne upang matiyak na pantay ang pagkaluto nito sa lahat ng panig.

Sa pagtatapos ng inilaan na oras ng pagluluto, suriin ang pagiging handa ng pato gamit ang isang tinidor. Kung sa tingin mo ay malupit pa rin ang karne, ilagay ang mabagal na kusinilya sa parehong mode para sa isa pang kalahating oras.

Duck sa kulay-gatas

Maghanda ng masarap at makatas na ulam ayon sa aming recipe. Ang karne ng manok na nilaga sa kulay-gatas ay may espesyal na banayad na lasa at aroma. Recipe:

• Gupitin ang isang bangkay ng pato sa mga bahagi.
• Gupitin ang tatlong malalaking mansanas at dalawang sibuyas sa malalaking cubes.
• Iprito ang karne sa langis ng gulay hanggang sa ginintuang kayumanggi, at pagkatapos ay ilipat ito sa isang kaldero na may makapal na dingding.
• Sa parehong kawali, iprito ang mga inihandang mansanas at sibuyas.
• Asin at paminta ang karne, ilagay ang pritong sibuyas at mansanas dito, at pagkatapos ay punan ang lahat ng sabaw o tubig. Ilaga ang pato sa mahinang apoy sa ilalim ng takip ng halos isang oras.
• Magdagdag ng pitong kutsara ng kulay-gatas sa kawali at patuloy na kumulo ang karne hanggang malambot.

pato sa foil

Ang ulam na ito ay napakadaling ihanda na kahit na ang pinakawalang kakayahan na chef ay magtatagumpay:

• Kuskusin ang mga piraso ng manok na may asin at paminta, brush na may langis ng gulay.
• I-wrap ang bawat piraso sa ilang layer ng foil, butas-butas ito para lumabas ang singaw, at inihaw ang ibon sa ibabaw ng mga uling.

Pagkaraan ng ilang sandali, magkakaroon ka ng isang makatas at masarap na pato na handa. Ang mga recipe para sa isang piknik ay karaniwang napaka-simple, ngunit ang resulta ay lumampas sa lahat ng mga inaasahan.

Konklusyon

Kami ay magiging masaya kung gusto mo ng mga pagkaing ang pangunahing sangkap ay pato. Ang mga recipe na aming nakolekta para sa iyo sa aming pagsusuri ay magiging kapaki-pakinabang kapwa para sa pag-aayos ng isang maligaya na kapistahan at para sa isang ordinaryong hapunan ng pamilya.

O mga binti...

Ngunit una, sasabihin namin sa iyo sa site, paano pumili ng magandang pato:

• Mas mainam na bumili ng karne-uri ng pato. Magkakaroon siya ng malambot, malasa at malambot na karne. Maaari ka ring bumili ng karne at itlog na uri ng pato. Mas mainam na huwag gumamit ng itik na nangingitlog sa pagluluto.
• Ang pinakamahusay na mga pato para sa pagluluto ay dalawang buwang gulang na mga pato. Sa oras na ito, ang kanilang timbang ay umabot sa dalawang kilo o higit pa, at ang karne ay nagiging malambot, malambot at napakasarap. Kasabay nito, walang katangian na hindi kanais-nais na amoy ng pato.
• Ang pato ay dapat na matambok at may makinis, makintab ngunit hindi malagkit na balat. Ang karne sa hiwa ay dapat na isang mayaman na pulang kulay.

Pagluluto ng pato: 10 lihim

Ang pagluluto ng pato ay medyo mas mahirap kaysa, halimbawa, manok, kaya nakolekta namin nakakatulong na payo tungkol sa kung paano gawin itong malambot at malasa.

1. Pumili ng isang pato na tumitimbang ng 2 hanggang 2.5 kg - ito ay isang garantiya na ang ibon ay bata pa.
2. Sa proseso ng pagputol, kinakailangang putulin ang puwit ng pato upang walang hindi kanais-nais na amoy.
3. Upang gawing mas makatas at mabango ang inihurnong pato, mas mainam na gumamit ng mga mansanas, dalandan, mushroom na may bigas, prun para sa pagpuno.
4. Ang oras ng pagluluto ng pato ay maaaring kalkulahin nang humigit-kumulang tulad ng sumusunod: 40-45 minuto bawat 1 kg ng timbang + 25 minuto para sa browning, temperatura - 180 degrees. Sa mas mababang temperatura, tataas ang oras ng pagluluto. Ibig sabihin, tumatagal ng humigit-kumulang 1 oras at 45 minuto para maghurno ng pato na tumitimbang ng 2 kg.
5. Kung mayroon kang frozen na pato, dapat mong i-defrost ito nang maaga sa ilalim na istante ng refrigerator.
6. Maaari mong lutuin at iprito ang pato sa wire rack, sa isang baking sheet, sa isang roaster, sa isang kawali, sa foil, sa isang baking sleeve. Kung magpasya kang inihaw ang buong pato, ito ay pinakamahusay na gumamit ng isang manggas o foil, hiwa bukas 20 minuto bago ang pato ay tapos na, upang ang pato ay browned.
7. Kung nag-iihaw ka ng pato nang walang foil at manggas, siguraduhing bastedin ang pato na may ginawang taba sa buong proseso ng pagluluto.
8. Upang maiwasang matuyo ang dibdib ng pato, dapat itong mabilis na iprito sa kawali sa daluyan hanggang sa mataas na apoy.
9. May isa pang lihim para sa mga baguhan na maybahay: maaari mong pakuluan ang pato ng kaunti (20 minuto), palamig at pagkatapos ay lutuin ayon sa recipe, kung gayon tiyak na hindi ito hilaw sa loob.
10. Kung bumili ka ng singed na pato, hindi mo na kailangang kantahin ito. Kung hindi, inirerekumenda na kantahin ang ibon, lalo na kung mayroong "abaka".

Ang pinakamahusay na mga recipe ng pato

Itik na pinalamanan ng prutas

Paano magluto ng pato

Mga sangkap:

• Batang pato - 2-2.5 kg,
• Mga mansanas - 300 g,
• Mga peras - 300 g,
• Mga plum - 300 g,
• Asukal na buhangin - 3 tbsp. kutsara,
• Mantikilya - 3 tbsp. kutsara,
• Cardamom - ilang butil
• Carnation - 2-3 mga putot,
• Juniper dry (berries) - 1 dakot,
• Dry basil - 1 tbsp. ang kutsara,
• asin,
• Isang pinaghalong peppers.

Nagluluto:

Awitin ang pato kung kinakailangan (sunugin ito sa isang bukas na apoy, halimbawa, sa isang gas burner), pagkatapos ay kuskusin ng asin at isang pinaghalong paminta sa loob at labas.

Alisin ang mga hukay mula sa mga mansanas, peras at plum. Gupitin ang prutas sa medium sized na cubes. Magdagdag ng butil na asukal, durog na cardamom, juniper, cloves, basil sa prutas at ihalo - ito ang magiging pagpuno.

Punan ang loob ng pato ng inihandang palaman, tahiin ang butas gamit ang sinulid o i-fasten gamit ang mga toothpick. Ilagay ang pato sa isang baking sheet. Matunaw ang mantikilya at ibuhos sa pato. Ilagay ang ibon sa oven, preheated sa 180 degrees, para sa 1.5-2 na oras. Huwag kalimutang palaging diligan ang pato na may ginawang taba.

Duck na pinalamanan ng sauerkraut sa isang manggas na inihaw

Mga sangkap:

• Batang pato - 2-2.5 kg,
• Sauerkraut - 600 g,
• Sibuyas - 2-3 mga PC.,
• offal ng pato - 500 g,
• Mga durog na crackers mula sa Puting tinapay- 1 baso,
• asin,
• Paminta.

Nagluluto:

Banlawan ang pato, patuyuin at alisin ang natitirang mga balahibo gamit ang sipit kung kinakailangan. Pagkatapos ay putulin ang ilang taba sa pato.

Gupitin ang sibuyas sa medium cubes at pawis sa tinunaw na taba ng pato hanggang malambot. Magdagdag ng pinaasim na repolyo at nilaga ito ng mga sibuyas para sa mga 20 minuto. Asin, paminta at hiwalay na pawis ang duck offal na hiwa sa mga piraso.

Pagsamahin ang yari na offal, crackers at repolyo na may mga sibuyas, ihalo at ilaman ang pato sa nagresultang pagpuno. I-fasten ang paghiwa gamit ang mga toothpick o tahiin gamit ang sinulid. Ilagay ang pinalamanan na pato sa manggas ng litson at lutuin sa oven sa 160-180 degrees para sa 2.5-3 na oras.

Higit pang mga recipe ng pato

Mga suso ng pato na may sarsa ng orange

Paano magluto ng pato

Mga sangkap:

• Mga suso ng pato - 2 mga PC.,
• Mga dalandan - 2-3 mga PC.,
• Honey - 2 tbsp. kutsara,
• Cinnamon - 2 kurot,
• Balsamic vinegar - 1 kutsarita,
• Mantikilya - 20 g,
• asin,
• Isang pinaghalong peppers.

Nagluluto:

Banlawan ang mga suso, patuyuin ang mga ito, ilagay ang balat sa ibabaw ng mesa. Gumawa ng diagonal cut sa mga suso, una sa isang direksyon, pagkatapos ay sa isa pa. Asin at paminta ang mga suso.

Ilagay ang mga suso sa isang mahusay na pinainit na kawali, nakababa ang balat, at lutuin sa katamtamang init sa loob ng 8-10 minuto, pagkatapos ay i-flip ang mga suso at lutuin ng isa pang 3-5 minuto. Ilipat ang natapos na mga suso sa isang sheet ng foil at balutin. Pagkatapos ay kailangan mong bigyan sila ng kaunting "pahinga".

Sa oras na ito, pisilin ang juice mula sa mga dalandan, ibuhos ang taba mula sa kawali at ilagay muli sa mataas na init. Ibuhos ang orange juice, honey, balsamic vinegar, cinnamon sa kawali, magdagdag ng kaunting asin at paminta. Init ang lahat sa mataas na init hanggang sa ang volume ay nabawasan ng kalahati. Magdagdag ng mantikilya, pukawin at alisin ang sarsa mula sa init.

Gupitin ang dibdib ng pato nang pahilig sa mga hiwa na 3-5 cm ang kapal, ilagay sa isang ulam at ibuhos ang sarsa.

Duck ragout

Paano magluto ng pato

Mga sangkap:

• Batang pato - 2 kg,
• Mga karot - 2 mga PC.,
• ugat ng perehil - 1 pc.,
• Sibuyas - 2 mga PC.,
• Patatas - 600 g,
• Mga kamatis sa sariling juice na walang balat (tinadtad) ​​- 400 g,
• Harina ng trigo - 1 tbsp. ang kutsara,
• Mga gulay ng dill at perehil - 1 bungkos,
• dahon ng bay - 2 mga PC.,
• asin,
• Paminta.

Nagluluto:

Kantahin ang pato, kung kinakailangan, pagkatapos ay banlawan, gupitin sa maliliit na piraso, asin at paminta. I-roll ang mga piraso ng pato sa harina, iprito sa isang tuyong kawali sa magkabilang panig para sa mga 5 minuto. Ilipat ang mga piraso ng pato sa isang kasirola o roaster. Magdagdag ng isang maliit na halaga ng juice mula sa mga kamatis at kumulo sa loob ng 25-30 minuto.

Balatan ang patatas, karot, ugat ng perehil, sibuyas. Pinong tumaga ang lahat maliban sa patatas. Ang mga patatas ay kailangang i-cut sa mga hiwa at inasnan.

Ang mga ginutay-gutay na karot, ugat ng perehil, mga sibuyas ay bahagyang pinirito sa parehong kawali kung saan pinirito ang pato. Idagdag ang mga inihaw na gulay, patatas, bay leaf at mga kamatis sa pato at kumulo na natatakpan hanggang lumambot. Ihain kasama ng tinadtad na mga gulay.

Sarsa na may pato para sa pasta

Mga sangkap:

• Dibdib ng pato - 2 mga PC.,
• Sibuyas - 2 mga PC.,
• Bawang - 4 na cloves,
• Mga tangkay ng kintsay - 4 na mga PC.,
• Mga kamatis na walang balat sa kanilang sariling katas (tinadtad) ​​- 400 g,
• Mga gulay sa panlasa - 1 bungkos,
• langis ng pagprito,
• asin,
• paminta,
• Handa na pasta.

Nagluluto:

Gupitin ang batang dibdib ng pato na walang taba sa medium-sized na mga cube. Magprito sa isang mainit na kawali na may mantika sa katamtamang init sa loob ng 10 minuto, paminsan-minsang pagpapakilos. Pagkatapos ay kailangan mong ilagay ang dibdib ng pato sa isang kasirola, asin, paminta at ihalo, takpan at iwanan ng 20-30 minuto.

Balatan at i-chop ang sibuyas, alisan ng balat at i-chop ang bawang. I-chop ang kintsay at herbs. Sa kawali kung saan pinirito ang pato, ilagay ang tinadtad na sibuyas, bawang at mga tangkay ng kintsay. Lutuin ang mga ito sa isang kawali hanggang malambot. Pagkatapos ay ilagay sa kawali kamatis, pato dibdib, magdagdag ng mga herbs, ihalo, dalhin sa isang pigsa. Bawasan ang apoy at lutuin ng isa pang 5 minuto. Sa puntong ito, maaari kang magdagdag ng asin at paminta sa sarsa.

Ilagay ang mainit na pasta sa inihandang sarsa at ihalo.

Duck sa isang palayok (video recipe)

Sa video na ito, malinaw mong makikita na ang pinakamatagumpay na pato para sa pagluluto ay napili.

Tatiana CHEKRYGINA

Huwag malito ang isang pato sa isang gansa, ito ay naiiba sa isang gansa, pangunahin sa laki, ang pato ay mas maliit kaysa sa gansa, ang karne ng pato ay mas magaan kaysa sa gansa at hindi masyadong matigas. Bago ka magsimula sa pagluluto ng mga pagkaing pato, kailangan mong tandaan na ang pato ay isang waterfowl, kaya ang karne nito ay may isang tiyak na amoy. Ang mga unang kurso ay hindi inihanda mula sa pato, at kung sila ay, pagkatapos ay pinupuno lamang ang mga sopas o sopas ng repolyo. Bilang karagdagan, ang pato ay may malaking layer ng subcutaneous fat, kaya ang pato ay mas madalas na pinirito at nilaga kaysa sa pinakuluang. Kapag nagprito, nawawalan ng taba ang pato, nagiging malutong at malasa ang balat. Ngunit para maging makatas at malambot ang pato, lutong buo ito at hindi na kailangang ma-overcooked. domestic na itik naghahanda ng isang oras. Ang oras na ito ay sapat na para sa karne ng pato upang manatiling makatas, ngunit maging malambot.

Ang mga lumang pato ay pinakamainam na nilaga kasama ng patatas o kanin. Ang mga batang pato ay maaaring palaman at lutuin sa oven sa isang baking sheet o sa isang manggas na inihaw. Kung ang pato ay niluto sa oven sa isang baking sheet, magkakaroon ito ng pinirito na crust, kayumanggi ang kulay, kung lutuin mo ang pato sa isang manggas o foil, ito ay magiging mas steamed kaysa sa pinirito, ngunit napaka-makatas at malambot. Ngunit upang bigyan ang pato ng isang kayumanggi na kulay bago lutuin sa isang manggas o palara, dapat itong iwiwisik ng may pulbos na asukal. Pagkatapos ang pato sa manggas ay magiging makatas at may brown na crust, tulad ng isang pinirito. Kung paano magluto ng pato ay isang bagay ng panlasa.

Mga recipe ng pato.

Ihanda ang bangkay ng pato, hugasan, tuyo, kuskusin ng asin at paminta sa loob at labas. Balatan ang patatas, gupitin at bahagyang iprito sa mantika, na may magaspang na tinadtad mga sibuyas, asin. Bagay na pato na may patatas. Tahiin ang hiwa sa bangkay , itali ang mga binti, pindutin ang mga pakpak sa bangkay. Ilagay ang pato sa isang ulam ng gansa o isang baking sheet na may mga gilid sa likod, ibuhos ang 0.5 tasa ng tubig.

Ilagay ang pato sa oven at magprito ng 1.0-1.5 na oras, ibuhos ang nagresultang juice. Ilagay ang lutong makatas na pato sa isang ulam, alisin ang mga thread, kunin ang mga patatas at ilagay ang mga ito sa paligid ng mga gilid. Pagkatapos ay i-cut ang pato sa mga piraso.

Ang isang espesyal na delicacy ay piniritong dibdib ng pato na may matamis at maasim na sarsa. Upang gawin ito, gupitin ang dibdib ng pato mula sa bangkay, kuskusin ito ng asin at paminta. Magprito sa mantika sa isang kawali, magprito sa lahat ng panig hanggang sa ginintuang kayumanggi, pagkatapos ay takpan at dalhin sa pagiging handa sa mahinang apoy. Ang dibdib ay maaaring lutuin sa oven, ibuhos ito ng nagresultang juice. Gupitin ang nilutong dibdib ng pato sa manipis na hiwa kasama ang makatas na balat at ibuhos ang plum o blackcurrant sauce. Ang sarsa ay maaaring gamitin na handa, o maaari kang gumawa ng iyong sarili. Upang ihanda ang sarsa para sa dibdib ng pato, kailangan mong kumuha ng 2 tbsp. tablespoons ng table vinegar, 0.5 tasa ng plum o cherry jam. Sa mantika kung saan pinirito ang dibdib, pukawin ang jam at idagdag ang suka, lutuin, pagpapakilos, hanggang sa lumapot ang sarsa, 5-6 minuto.

Upang maghanda ng pato na may pulot, kailangan mong kumuha ng sariwang likido honey, asin, paminta at bangkay ng pato. Ang pato na niluto na may pulot ay makatas at malambot, ang pulot ay magbibigay sa pato ng isang tiyak na lasa at aroma. Ihanda ang bangkay ng pato, pagkatapos ay buhusan ito ng kumukulong tubig o isawsaw ang bangkay sa kumukulong tubig sa loob ng ilang segundo. Pagkatapos ay tuyo at kuskusin na may pinaghalong asin at paminta lamang mula sa loob.

Sa salamin maligamgam na tubig tunawin ang dalawang kutsarang pulot at lagyan ng mabuti ang labas ng pato. Hayaang magbabad, pagkatapos ay lagyan muli ng pulot ang pato. Pagkatapos ay ilagay ang pato sa isang baking sheet sa likod, itali ang mga binti at pakpak. Ihurno ang buong bangkay ng pato sa oven sa loob ng 50-60 minuto at pana-panahong magsipilyo ng honey syrup hanggang sa maubos ang syrup sa baso.

Ilang sandali bago maging handa, grasa ang pato na may likidong pulot na hindi natunaw ng tubig at panatilihin sa oven para sa isa pang 10-15 minuto. Ihain kasama ng patatas at gulay.

Duck na may dalandan sa oven.

Hugasan ang pato, kuskusin ng asin. Pigain ang juice mula sa isang orange at kuskusin ang pato sa loob at labas ng juice. Balatan at gupitin ang dalawang clove ng bawang, ilagay sa loob ng pato. Gupitin ang isang orange sa apat na bahagi at ilagay din sa pato. Tusukin ang paghiwa ng mga kahoy na stick. Ilagay ang pato sa isang baking sheet at ilagay sa oven sa loob ng isang oras. Maghurno, ibuhos ang inilalaan na juice. Sa pagtatapos ng pagluluto, kunin ang pato at ikalat ang mga hiwa ng sariwang orange sa paligid nito. Ipagpatuloy ang pagluluto. Ihain ang pato sa isang malaking pinggan, ilagay ang mga dalandan sa tabi nito at palamutihan ng mga halamang gamot.

Dalhin para sa pagluluto antonov mansanas o iba pang uri ng taglamig. Balatan ang mga mansanas mula sa core at gupitin sa malalaking hiwa. Ihanda ang pato, kuskusin ng asin at punuin ng mga mansanas. Tahiin o saksakin ang hiwa. Ilagay ang bangkay sa isang baking sheet sa likod, ikalat sa paligid buong mansanas at maghurno sa oven hanggang sa matapos. nagdidilig kapansin-pansin katas ng mansanas at mataba. Kapag naghahain, alisin ang mga thread, ilagay ang pato sa isang ulam at ikalat ang mga mansanas malapit dito, iwisik ang mga ito ng asukal.