Маринад для консервування зеленого горошку. Спосіб домашнього консервування молодого зеленого горошку про запас (на зиму)

Консервований горошок досить часто зустрічається у складі зимових салатів, до яких входить і всіма улюблений «Олів'є». Коли бюджет обмежений, а ціни на продукти зростають, дачники та власники присадибних господарств опиняються у виграші, бо у них є можливість виростити на своїй землі відмінний урожай зеленого горошку та забезпечити себе та свою сім'ю консервованим горошком на весь рік. Було б бажання.

Якщо ви вирішили зайнятися консервуванням зеленого горошку вперше, вам слід знати кілька важливих правилта прийомів, які дозволять зберегти ваш урожай у повному обсязі та без небезпеки для здоров'я.

• По-перше, треба розуміти, що консервування овочів і фруктів, що не мають достатньої власної кислотності, до яких належить зелений горошок, має відбуватися в умовах, близьких до стерильної чистоти операційних - тільки так під закатаними кришками не зможуть розвинутися збудники страшної хвороби під назвою ботулізм ;
• З цієї причини стерилізація консервів для таких продуктів значно перевищує за часом звичайну. Або процес стерилізації слід проводити двічі. Так як на звичайній кухні ми навряд чи зустрінемо промисловий автоклав, процес прогрівання консервів має бути тривалим;
• У воду, в якій відбувається стерилізація, можна додати до 30% звичайної кухонної солі, температура води буде вищою;
• У розсіл для консервування можна додати кілька оцту або лимонної кислоти, але смак готового продукту при цьому дещо зміниться. Якщо вас все влаштовує, додавайте кислоту, такі консерви майже не псуються, та й зберігати їх можна в прохолодному місці, як звичайні домашні закрутки, а не в холодильнику;
• Для консервування підходить будь-який горошок молочної стиглості, але краще вибирати мозковий горошок. До мозку такий горошок має дуже опосередковане відношення: просто через велику кількість цукру горошини при сушінні покриваються зморшками, поверхня горошин стає схожою на кору головного мозку;
• Мозкові сорти хороші ще й тим, що вони довше зберігаються на стадії технічної зрілості без перезрівання (до 5-6 днів, на відміну від звичайних, які перезрівають вже на другий-третій день);
• Знімати горошок слід на 8-й день після цвітіння, так рекомендують досвідчені дачники та городники;
• Свіжозібраний горошок бажано консервувати того ж дня, тому що він швидко втрачає свою ніжність, а розсіл через підвищений вміст у таких зернятках крохмалю стає каламутним;
• При зберіганні слідкуйте за маринадом у банках - якщо він став каламутним або змінив колір, вживати горошок не можна.

Отже, ви готові до заготівлі зеленого горошку у промислових масштабах чи у ваші плани входить лише припасти пару баночок горошку для зимових свят? Вибирайте будь-який рецепт, і за справу!

Натуральний консервований зелений горошок

Інгредієнти для заливання:
1 л води
½ ч.л. солі,
½ ч.л. цукру.

Приготування:
Перебраний промитий горошок викладіть у каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні протягом 15-20 хвилин, потім розкладіть гарячим по стерилізованих банках, залийте заливкою (киплячою ключем), закатайте, переверніть, укутайте. Зберігайте у холодильнику.

175мл маринаду.
Для маринаду:
1 л води
3 ст. цукру,
3 ст. солі,
100 мл 9% оцту.

Приготування:
Бланшуйте горошок у маринаді, приготованому з води та половини норми солі та цукру, протягом 3-4 хвилин, потім опустіть його у крижану воду. Розкладіть горошок по стерилізованих баночках. Маринад процідіть, додайте цукор і сіль, що залишився, закип'ятіть, влийте оцет і залийте банки. Закрийте стерилізованими кришками і поставте на стерилізацію (кип'ятіть протягом 15-20 хвилин з моменту закипання). Закатайте, переверніть, укутайте. Після того, як банки з горошком повністю охолонуть, залиште їх ще на кілька днів у приміщенні для перевірки якості: якщо маринад не змінив колір і не помутніло, банки можна ставити на зберігання в прохолодне місце.

Консервований горошок без стерилізації «Як магазинний»

Складові:
зелений горошок, вилущений та перебраний.
Для маринаду (на 1 л води):
3 ст. цукру,
3 ст. солі,
1 ч. л. лимонної кислоти.

Приготування:
Горошок ретельно переберіть та промийте. Горошини, що тріснули, краще відбракувати, так як при варінні вони лопаються, і розсіл вийде каламутним. У воду засипте цукор та сіль, закип'ятіть, додайте горошок і варіть протягом 15 хвилин після закипання. Додайте лимонну кислоту, перемішайте і шумівкою викладіть горошок у стерилізовані банки, не знімаючи ємність, у якій варився горошок з вогню. Засипайте горошок у банки, не доходячи до верху приблизно 1,5 см. Залийте киплячим маринадом горошок у банках і відразу ж закатайте стерилізованими кришками. Переверніть, укутайте. Зберігайте у холоді. Вказаної кількості маринаду вистачає на три 0,5-літрові баночки.

Консервування зеленого горошку шляхом подвійної стерилізації

Складові:
зелений горошок.
Для маринаду:
1 л води
1 ст. (з верхом) цукру,
1 дес. солі.

Приготування:
Промитий перебраний горошок залийте окропом (стежте, щоб весь горошок був покритий рідиною) і кип'ятіть протягом 3 хвилин. Перекладіть у 0,5-літрові стерилізовані банки, не доходячи до верху 3 см. У широкій каструлі закип'ятіть воду, застеліть дно рушником або встановіть дерев'яну підставку, поставте банки з горошком (вода не повинна бути нижчою від рівня вмісту банок) і кип'ятіть з моменту закипання, прикривши кришками, протягом 30 хвилин. Остудіть під кришками. Наступного дня знову поставте каструлю з банками на вогонь, доведіть воду до кипіння, стерилізуйте банки протягом 20 хвилин і закатайте. Переверніть до остигання. Зберігайте у прохолодному місці.

Консервування зеленого горошку шляхом тривалої стерилізації

Інгредієнти на одну 0,5-літрову банку:
650 г підготовленого горошку,
1 л води
1,5 ст. солі,
1,5 ст. цукру,
3 г лимонної кислоти.

Приготування:
Перебраний і ретельно промитий горошок опустіть у киплячу воду на 2-3 хвилини, а потім злийте через друшляк і прямо в ньому ж опустіть у крижану воду (у воду бажано додати кубики льоду). Розкладіть горошок по банках і залийте маринадом. Накрийте баночки стерилізованими кришками, поставте в каструлю з|із| гарячою водою(під денця підкладіть рушник або підставку) і стерилізуйте з моменту закипання протягом 3 годин. Підливайте воду, що википіла, якщо її рівень опустився нижче рівня вмісту баночок, тільки не полийте в жодному разі холодну воду, тільки окріп! Після стерилізації закатайте банки, переверніть, укутайте до охолодження.

Горошок, консервований у томатному соку

Складові:
2,5 кг горошку,
2 л томатного соку,
сіль за смаком.

Приготування:
Підготовлений горошок опустіть у киплячу підсолену воду і прокип'ятіть протягом 3-4 хвилин, потім зануріть у крижану воду. Розкладіть горошок по стерилізованих банках і залийте киплячим томатним соком. Закрийте стерилізованими кришками і поставте в широку каструлю з гарячою водою. Стерилізуйте протягом 1 години, закатайте та переверніть.

Маринований зелений горошок

Інгредієнти на 0,5-літрову банку:
горошок (можна в стручках),
2 горошини чорного перцю,
2 бутони гвоздики.
Для маринаду:
1 л води
40 г цукру,
сіль за смаком,
лимонна кислота – для бланшування.

Приготування:
Очищений зелений горошок або горошок у стручках замочіть у холодній воді на 2-3 години. Потім злийте воду і опустіть горошок у окріп із розведеною в ньому лимонною кислотою (близько 2 г на 1 л води), бланшуйте протягом 1-2 хвилин і розкладіть по банках. Додайте|добавляйте| в банки перець горошком і гвоздику і залийте киплячим маринадом. Поставте на стерилізацію (0,5-літрові банки кип'ятіть 15 хвилин), закатайте, переверніть.

Консервований зелений горошок з оцтом

Складові:
500 г очищеного горошку,
500 мл води
10 г солі,
10 г цукру,
25 мл 9% оцту.

Приготування:
Підготовлений промитий горошок залийте окропом та проваріть протягом 15 хвилин на середньому вогні. Готовий горошок опустіть у крижану воду на 2-3 хвилини. Розкладіть по стерилізованих баночках, залийте маринадом, що кипить, і закатайте. Поставте баночки в каструлю з гарячою водою та стерилізуйте протягом 40 хвилин. Переверніть, укутайте та остудіть. Зберігайте у темному прохолодному місці.

Вдалих заготовок!

Лариса Шуфтайкіна

Консервований зелений горошок – універсальний продукт. Правильний супутник безлічі рецептів салатів, у тому числі і знаменитого «Олів'є», добавка до гарніру, закусок, основа для супу. Якщо врахувати, що білок у складі гороху дуже легко засвоюється, то баночки з корисним і смачним продуктом повинні стояти в будинку вегетаріанців, які дотримуються дієти, посту.

Баночки із заповітним продуктом зовсім не обов'язково купувати, оскільки в домашніх умовах горошок також можна заготовити на зиму. Пропоную найлегші, прості способиприготування. За смаком, як у магазині.

Зелений горошок, консервований у домашніх умовах - секрети заготівлі

Перш ніж зайнятися заготівлею, познайомтеся з деякими важливими правилами, що дозволяють зберегти врожай без втрат та розчарування.

• Дачники, що вирощують горошок для заготівлі, знають, що на консервування годяться не всі сорти. Найкращими, що відповідають усім критеріям заготівлі за ГОСТом, зі смаком, як у магазині, є мозкові сорти овочів.
• Відбирайте стручки із зернами молочної стиглості, тоді консервація вийде смачною. У перезрілих забагато крохмалю, що погіршує якість продукту. Дає неприємний каламутний осад у банку. Завдяки великому вмісту цукру мозкові сорти горошку зберігаються до 5-6 днів без перезрівання. На відміну від інших, що стають непридатними для консервації вже на 2-3 день.
• Досвідчені дачники для приготування консервів рекомендують збирати стручки на 8-й день після цвітіння.
• Урожай необхідно переробити у день збору, інакше горошини втратять ніжність, а розсіл помутнішає.
• Зелений горошок не наділений своєю кислотою. Тому заготовляти його потрібно з дотриманням стерильності. Інакше ризикуєте замість користі, знайти під кришкою збудники ботулізму, страшної хвороби, що загрожує найважчими наслідками.
• Як правило, стерилізація відбувається досить довго. Хоча є методи заготівлі горошку на зиму без стерилізації.

Увага! Після закочення протягом 4-5 днів поспостерігайте за баночками. Якщо заготівля зберегла прозорість маринаду, колір не змінився, можна переносити банки на постійне зберігання. У протилежному випадку консервацію потрібно викинути, для споживання вона не годиться.

Як замаринувати зелений горошок на зиму з оцтом

На смак домашній горошок вийде, ніби щойно зі стручка, з легкою кислинкою.

Візьміть:

• Вода – літр.
• Цукровий пісок – велика ложка.
• Сіль – 4 великі ложки.
• Оцтова кислота 9% - ½ склянки.
• Горох.

Покроковий рецепт з фото:

Вилущите горошини зі стручка.

Промийте під проточною водою.

Складіть горошок у каструлю, залийте водою. Прослідкуйте, щоб рідина покривала його трохи вищим.

Поставте варитися. Після закипання приберіть піну, а разом з нею бруд, що залишився.

Проваріть після закипання 15-20 хвилин залежно від стиглості. Після закінчення часу злийте воду, відкинувши горошок на друшляк.

Паралельно закип'ятіть воду, додайте спеції та оцет.

Наповніть банки горошком, залишивши трохи місця згори.

Залийте киплячим ключем маринадом. Накрийте (не закручувати) кришками.

Поставте стерилізуватись. Банки на 0,5 літра стерилізуйте 15 хвилин.

Закрутіть. Охолодіть у перевернутому стані.

Консервування зеленого горошку без стерилізації – простий рецепт

Легкий спосіб заготівлі гороху на зиму в домашніх умовах, що не передбачає стерилізації. Єдиний недолік – баночки зберігаються у холодильнику.

• Горох.
• Цукровий пісок – ½ чайної ложки.
• Сіль - ½ чайної ложки.
• Вода – літр.

Консервація:

1. Переберіть зерна, вимийте. Складіть у каструлю, залийте водою.
2. Після закипання додайте спеції. Готуйте на помірному вогні 15-20 хвилин.
3. Поки вариться, простерилізуйте кришки із банками. Після закінчення варіння, перемістіть горох у банку. Закрутіть.

У скарбничку ваших рецептів

Зелений горошок, маринований стручками - домашній рецепт

Використовується на гарнір для риби, м'яса. На маринування беруться лише молочні стручки.

Потрібно на літр води:

• Стручки гороху.
• Цукор - 35 гр.
• Запашний перець - пара штук.
• Бутони гвоздики – кілька штук.
• Лимонна кислота – ¼ маленької ложки.

Як заготовити на зиму:

1. Замочіть стручки на 2-3 години у прохолодній воді.
2. Поставте варитись, додавши у воду лимонну кислоту. Після появи ознак закипання поваріть 2-3 хвилини.
3. На денце банок укладіть прянощі, наповніть стручками.
4. Залийте маринадом, поставте стерилізуватись. Час стерилізації банок 0,5 літра 15 хвилин після закипання рідини в лазні.

Порада: додайте|добавляйте| трохи солі в рідину в каструлю, в яку поставили банки на стерилізацію. Температура стане вищою.

Горошок, консервований без стерилізації, як у магазині

Візьміть на літр води:

• Сіль – 3 столові ложки.
• Цукровий пісок – 3 столові ложки.
• Лимонна кислота – чайна ложечка.
• Горох.

Консервуємо:

1. Вилущите стручки, переберіть горошини, відбракувавши непридатні.
2. Закип'ятіть воду, додавши спеції (без лимонки). Засипте горошок, поваріть після закипання чверть години.
3. Після закінчення часу додайте кислоту. Не виключаючи вогню, з киплячого маринаду швидко розкладіть горошок у попередньо ошпарені банки.
4. Накладайте не до верху, залиште місце приблизно 1,5 см.
5. Залийте розсолом, закатайте. Остуджуйте заготовку, перевернувши догори дном. Зберігайте у прохолодному місці.

Консервування зеленого горошку подвійною стерилізацією без оцту (для олів'є)

Заготівля шляхом подвійної стерилізації в домашніх умовах дає гарантію тривалого зберігання банок всю зиму без втрати якості.

Візьміть:

• Вода – літр.
• Сіль - ½ маленької ложки.
• Цукор-пісок – столова ложка.
• Горошок.

Як консервувати:

1. Зваріть маринад із води та спецій. Закиньте в киплячу рідину горошок. Прокип'ятіть 2-3 хвилини.
2. Заповніть банки. Поставте на лазню, накрийте кришками, стерилізуйте півгодини.
3. Прямо в каструлі залиште остигати на добу.
4. Знову зробіть стерилізацію баночок. Доведіть рідину у каструлі до кипіння. Тривалість другої процедури – 20 хвилин. Закатайте, охолодіть, перевернувши догори дном. Зберігайте у коморі, льоху.

Зелений горошок у домашніх умовах – легкий спосіб

Відео з покроковим рецептомконсервування зелений горошок на зиму. Успішних вам заготовок!

Досвідчені господині добре знають, що маринувати зелений горошок на зиму в домашніх умовах абсолютно нескладно, але дуже ризиковано. Справа в тому, що при герметичній закатці консервів з овочів (також як грибів, м'яса та риби), що не містять природних кислот, у банках можуть розвиватися небезпечні анаеробні бактерії ботулізму. Тому підходити до заготівлі горошку потрібно відповідально, суворо дотримуючись рекомендацій щодо температури та тривалості обробки сировини, концентрації кислоти в маринаді, способів закупорювання та умов зберігання.

Найпростіший і найзручніший спосіб заготовляти горох – заморозка. Після розморожування зерна та стручки бобових культур (і таких злакових як кукурудза) відмінно тримають форму та текстуру м'якоті, практично не відрізняються від свіжих за смаковими якостями, насиченою яскравістю кольору та змістом. корисних речовин. Запаси замороженого горошку дуже рятують взимку при приготуванні будь-яких салатів, перших страв, гарнірів. Додають його в сирому вигляді або попередньо маринують у потрібній, наприклад, для сімейної порції «Олів'є» кількості та використовують відразу.

Підготовка сировини

На заготівлю відбирають свіжі молоді, міцні та здорові стручки, рівномірно забарвлені в зелений колірз ніжними цукристими горошинами. Зрілі, тим більше перезрілі зерна стають грубими і крохмалистими, а велика кількість крохмалю призводить до появи каламутного осаду в готових маринадах.

Відсортовані стручки лущать, зерна переглядають, видаляючи всі підозрілі - пошкоджені, зіпсовані або перестиглі (які змінили свій яскраво-зелений колір на жовтуватий або білястий, жорсткі при натисканні). Відібрану сировину промивають у друшляку.

При консервуванні горошку додаткових інгредієнтів зазвичай використовують. Маринад готують стандартний, на воді або гороховому відварі, із сіллю (нейодованою), цукром, оцтом або лимонною кислотою.

Готовий продукт рекомендується тримати в холодильнику, при цьому не в банках, а під капроновими кришками. Герметично закупорювати консерви можна тільки після тривалої стерилізації в насиченому сольовому розчині або в автоклаві, який забезпечує нагрівання понад 120 градусів, тобто температуру, згубну не тільки для бактерій, але і для їхньої суперечки. Якщо в процесі зберігання виявиться здуття кришок або помутніння рідини в банках, таку консервацію доведеться просто викинути - вживати її не можна.

Рецепти маринованого горошку

Більшість рецептів передбачає попереднє бланшування або відварювання сировини та обов'язкову наявність кислих консервантів. Різниця полягає в основному в пропорціях спецій та технологіях консервування.

За таким рецептом можна швидко замаринувати горошок і тримати його в холодильнику для поточних витрат або законсервувати після стерилізації та залишити на зиму у льоху або коморі. Важливо розуміти, що при тривалій термічній обробці ніжний і делікатний продукт втратить свій «життєрадісний» колір і набуде «болотного» відтінку, але в принципі це не надто позначиться на його смаку та текстурі – вийде традиційний консервований горошок, аналогічний тому, що продається в магазинах .

Вихід: 3 банки об'ємом 0,5 л

Складові:

• горох зелений (вилущені зерна) – близько 2 кг;
• вода – 1 л (для маринаду);
• сіль кам'яна харчова (великого помелу) - 1,5 ст. л. (для маринаду) та 350 г/1 л води (для стерилізації);
• цукор – 1,5 ст. л.;
• лимонна кислота – 0,5 ч. л. (3 грами).

Технологія приготування:

1. Ретельно вимити банки та кришки, простерилізувати їх будь-яким зручним способом.
2. Поставити на вогонь каструлю з водою, всипати в неї сіль та цукор, довести до кипіння.
3. Відібраний горох помістити в друшляк, промити водою і висипати в каструлю або занурити в киплячий розсіл прямо в друшляку. Бланшувати 3 хвилини.
4. Бланшировану сировину розкласти гарячою банками.
5. Додати в розсілий лимонну кислоту, перемішати до повного розчинення і залити гарячим маринадом банки, наповнюючи їх на 1-1,5 см нижче верху шийки. Накрити ємності підготовленими кришками.

Після цього можна дати заготівлі охолонути і прибрати її в холодильник або переходити до етапу консервації:

1. Встановити банки в каструлю з гарячою водою (не нижче 70 ℃), у якій потрібно заздалегідь розчинити сіль із розрахунку 350 г на 1 л, щоб підвищити температуру при кипінні до 105-106 градусів. Ємності об'ємом 0,5 л витримати у режимі кип'ятіння на повільному вогні протягом 3,5 годин.
2. Після стерилізації негайно закупорити банки герметично і дати їм охолонути, не перевертаючи і не укутуючи.

Якщо ви використовуєте кришки із затискачами або системи «твіст офф», то термічну обробку можна дещо скоротити та провести у 2 етапи. Після розфасовки сировини та заливки гарячим маринадом банки закривають герметично і укладають у каструлю з гарячим розсолом такої ж концентрації (350 г/1 л). Рідина повинна повністю покривати (із запасом 2-3 см) ємності із заготівлею. Банки об'ємом 0,5 л стерилізують вперше приблизно 1,5 години, а вдруге, через добу – близько 1 години. У міру википання рідини в каструлю підливають окріп.

Найбільш поширені способи попередньої стерилізації тари для домашнього консервування докладно описані в нашій статті «Огірки по-корейськи на зиму».

Простий і дуже популярний варіант маринування, який використовують багато любителів домашніх заготовок.

Вихід: 1 л (2 півлітрові банки)

Складові:

• горох зелений (лущений) - 1,2-1,3 кг;
• вода (для маринаду) – 0,5 л;
• сіль кам'яна харчова – 0,5-1 ст. л.;
• цукор – 0,5-1 ст. л.;
• оцет столовий 9% - 50 мл.

Технологія консервування:

1. Відібрані зерна гороху промити, зсипати в каструлю, залити холодною водою та поставити на вогонь. Довести до кипіння і проварити 5-15 хвилин (залежно від твердості горошин) постійно знімаючи піну. Щоб визначити готовність сировини, потрібно іноді пробувати окремі зерна на смак.
2. Паралельно простерилізувати банки та кришки.
3. Зварити маринад - закип'ятити воду, додати|добавляти| в неї сіль|соль| і цукор, добре перемішати і проварити 3-5 хвилин|мінути|. Влити оцет, дочекатися, поки закипить і прибрати з вогню.
4. Відварений горох відкинути на друшляк і відразу розкласти його в банки «по плічка», залити гарячим маринадом, прикрити кришками.
5. Поставити на водяну баню в каструлю з гарячою солоною водою, стерилізувати щонайменше 15-20 хвилин, а краще 40-45.
6. Закатати банки кришками, перевернути, укутати та залишити до повного остигання.

Так як заготівля проходить не дуже довгу стерилізацію, для безпечного зберігання банки краще поставити в темне холодне місце.

Весь процес приготування крок за кроком демонструє досвідчена господиня в наступному відеосюжеті:

Таку заготівлю зручно подавати до столу як самостійну закуску або як легкий овочевий гарнір до м'ясних та рибних страв, а також додавати в супи та каші. Смачний ніжний горох солодких сортів можна замаринувати прямо в стручках, а лущений за бажанням поєднати з кукурудзяними зернами. Пропорції овочів, міцність та солодощі маринаду регулюйте самостійно, орієнтуючись на свій смак та мету подальшого використання готового продукту.

Вихід: 1,5 л (3 півлітрові банки)

Складові:

• горох зелений, зерна/стручки – 1,5/1 кг;
• морква – 3-4 шт.;
• часник – 1 головка;
• перець запашний та чорний горошок – по 0,5-1 ч. л.;
• лавровий лист – 2-3 шт.;
• гвоздика, бутончики - 3-6 шт.;
• кориця, паличка – 0,5 шт.;
• кардамон, зерна – 6-9 шт.;
• вода – 1 л;
• сіль кам'яна харчова – 20-25 г (для маринаду) та 350 г/1 л води (для стерилізації);
• цукор – 50-100 г;
• оцет столовий (9%)/яблучний (6%) – 50/100 мл.

Приготування:

Якщо ви хочете замаринувати горохові стручки повністю, не консервуючи, то замочіть їх попередньо на 2-3 години у холодній воді з додаванням харчової соди(5 г/1 л), а при бланшуванні всипте в каструлю з окропом 2-3 г лимонної кислоти. Так стінки стручків стануть менш жорсткими і краще збережуть свій колір.

Відео

Ще кілька рецептів та способів консервування маринованого зеленого гороху пропонуємо дізнатися з відеосюжетів:

Кілька років працювала як редактор телевізійної програми з провідними виробниками декоративних рослин в Україні. На дачі з усіх видів аграрних робіт віддає перевагу збору врожаю, але заради цього готова регулярно полоти, тяпати, пасинкувати, поливати, підв'язувати, проріджувати і т. д. Переконана, що найсмачніші овочі та фрукти – вирощені своїми руками!

Знайшли помилку? Виділіть текст мишкою та натисніть:

Ctrl+Enter

Чи знаєте ви, що:

Збирати лікарські квіти і суцвіття потрібно на початку періоду цвітіння, коли вміст корисних речовин у них максимально високий. Квітки належить рвати руками, обриваючи грубі квітконіжки. Сушать зібрані квіти та трави, розсипавши тонким шаром, у прохолодному приміщенні за природної температури без доступу прямого сонячного світла.

Новинка американських розробників – робот Tertill, що виконує прополювання бур'янів на городі. Прилад придуманий під керівництвом Джона Доунза (творця робота-пилососа) та працює за будь-яких погодних умов автономно, пересуваючись по нерівній поверхні на колесах. При цьому він зрізає всі рослини нижче за 3 см вбудований тример.

ніякий природного захистуу томатів від фітофторозу немає. Якщо фітофтора нападає, гинуть будь-які помідори (і картопля теж), що б не було сказано в описі сортів («сорти, стійкі до фітофторозу» – лише маркетинговий хід).

Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Готують його так: гній складають у купу або бурт, перешаровуючи його тирсою, торфом та городною землею. Бурт накривають плівкою, щоб стабілізувати температуру та вологість (це потрібно для підвищення активності мікроорганізмів). Добриво «дозріває» протягом 2-5 років – залежно від зовнішніх умовта складу вихідної сировини. На виході виходить пухка однорідна маса із приємним запахом свіжої землі.

І перегній, і компост є основою органічного землеробства. Їхня присутність у ґрунті значно збільшує врожай та покращує смакові якості овочів та фруктів. За властивостями та зовнішнім виглядом вони дуже схожі, але плутати їх не варто. Перегній - гній, що перепрів, або пташиний послід. Компост - перепрілі органічні залишки різного походження (їжа, що зіпсувалася з кухні, бадилля, бур'яни, тонкі гілочки). Перегній вважається якіснішим добривом, компост доступніший.

«Морозостійкі» сорти суниці садової (частіше просто - «полуниця») так само потребують укриття, як і звичайні сорти (особливо в тих регіонах, де бувають безсніжні зими або морози, що чергуються з відлигами). У всій суниці коріння поверхневе. Це означає, що без укриття вони вимерзають. Запевнення продавців у тому, що суниця "морозостійка", "зимостійка", "переносить морози до -35 ℃" і т. д. - обман. Садівники повинні пам'ятати про те, що кореневу системусуниці ще нікому не вдавалося змінити.

У маленькій Данії будь-яка ділянка землі – дуже дороге задоволення. Тому місцеві садівники-городники пристосувалися вирощувати свіжі овочіу відрах, великих пакетах, пінопластових ящиках, наповнених спеціальною земляною сумішшю. Такі агротехнічні методи дають змогу отримувати врожай навіть у домашніх умовах.

Фермер з Оклахоми Карл Бернс вивів незвичайний сорт різнокольорової кукурудзи, який отримав назву Rainbow Corn («райдужна»). Зерна кожному початку – різних кольорів і відтінків: коричневі, рожеві, фіолетові, блакитні, зелені та інших. Такого результату вдалося досягти шляхом багаторічного відбору найбільш пофарбованих звичайних сортів та його схрещування.

В Австралії вчені розпочали експерименти з клонування кількох сортів винограду, що виростають у холодних регіонах. Потепління клімату, яке прогнозують на найближчі 50 років, призведе до їхнього зникнення. Австралійські сорти мають відмінні характеристики для виноробства і не схильні до поширених в Європі та Америці захворювань.

Зелений горіх- Однорічна трав'яниста рослина сімейства бобових. Вирощується як для заготівлі у вигляді консервів, а також для приготування перших страв, подачі у вигляді гарніру, для додавання в салати і каші. Зазвичай дачники садять горох на своїх ділянках для того, щоб просто поїсти його, адже люблять дорослі горох і діти. Цього року мені захотілося спробувати зробити консервований зелений горошок, як ми звикли купувати його у магазині. Скажу Вам - справа ця досить проста, а результат мене навіть дуже порадував. Горох вийшов точно з магазинної банки. На смак розрізнити практично неможливо. Якщо у Вас видався чудовий урожай зеленого горошку, обов'язково закрутіть баночку, іншу на зиму.

Потрібно:

• Горох зелений
• на 1 л. води
• Цукор – 2 ст.л.
• Сіль - 2 ст.
• Оцет 70% – 0,5 ч.л. на банку об'ємом 1 л.

Як приготувати консервований горошок?

Збираємо зелений горошок із куща. Стручки найкраще вибирати не надто перезрілі.

А тепер потрібно розкрити стручки з горошком і відокремити горошини. Увага! Іноді в перезрілих горошинах зустрічаються місцеві жителі. Це я про хробаків. Такі горошини краще одразу прибрати.

Горох викласти в каструлю та залити водою.

Варити горошок на вогні протягом 15-25 хвилин до готовності. Час варіння залежить від рівня зрілості вашого гороху. Мені було достатньо 20 хвилин. Я просто взяла, через 20 хвилин скуштувала найбільшу горошину, вона стала м'якою.

Готовий варений горох викласти на сито та дати стекти воді.

Окремо приготувати маринад. на 1 л. води додати по 2 ст. солі та цукру. Маринад закип'ятити протягом 3-5 хвилин і залити відварений горошок покладений по банках на 25 хвилин. Потім, злити з|із| банки маринад, знову довести до кипіння і залити вдруге.

Додати в банку з горошком оцет і прикривши кришкою банку, поставити на стерилізацію у воду на 25-30 хвилин. Потім щільно закупорити кришку.

Укутати гарячі банки з горошком у ковдру та залишити до повного остигання. Консервований горошок можна зберігати при кімнатній температурі, не вище 20 градусів, а можна просто відправити банки із заготовками у льох для подальшого зберігання або залишити у холодильнику.

Приємного Усім апетиту та вдалих домашніх заготовок – бажає Світлана та моя домашня сайт!

Його застосовують і в супах, і в салатах, і в м'ясних блюдах, і навіть їдять у сирому вигляді. Без нього не повинен обходитися жоден стіл не лише влітку, а й узимку.

Щоб забезпечити своїх домочадців запасами гороху на зиму, потрібно запам'ятати пару простих рецептів. Про те, як заготовити зелений горошок на зиму в домашніх умовах, і який рецепт для цього найкраще підійде, ми поговоримо нижче.

Корисні властивості та протипоказання зеленого горошку

Цей продукт має не тільки яскравий, вибуховий смак, але й масу корисних властивостей, таких як:

• Містить багато білка рослинного походження, через що відмінно підійде для вегетаріанців.
• Легко та швидко засвоюється організмом.
• До його складу, крім білка, входить велика кількість вітамінів різних груп.
• Клітковина, що у великій кількості міститься в гороху, допомагає нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту.

• Горошок вважається калорійним продуктом, і якщо його порівнювати з іншими інгредієнтами, наприклад, картоплею, то калорійність гороху майже вдвічі вища.
• Антиоксиданти, що входять до його складу, благотворно впливають на стан волосся та шкіри людини.
• Використовується для боротьби з онкологічними захворюваннями, особливо корисним проти раку шлунка.
• Зміцнює кістки.
• Йде на користь вашому зору.
• Знижує рівень холестерину в крові, завдяки чому серцево-судинна система стабілізується та працює без перебоїв.

Зверніть увагу! Якщо ви збираєтесь у похід або тривалу подорож, візьміть із собою запас гороху. Він допоможе швидко відновити вичерпані сили та зарядить вас бадьорістю на довгий час.

На жаль, даний продукт не завжди користується людині, і його вживання не рекомендується наступним особам:

• страждаючим розладом шлунково-кишкового тракту;
• вагітним жінкам;
• за наявності алергії на цю культуру.

Не варто вживати у великих кількостях, оскільки це призведе до запаморочення та нудоти.

Готуємо основні інгредієнти

Господиням, які вирішили запастися горохом на зиму, варто мати на увазі, що не всі сорти добре підходять для консервування. При виборі інгредієнтів для заготівлі звертайте увагу на:

• зрілість продукту. Найкраще підійде молодий стручковий горошок, зерна якого, за бажання, можна розчавити пальцями;
• зрілий чи перезрілий продукт не годиться для консервації. Його використання надасть заготівлі каламутного, неприємного кольору, а смак страви вийде надто крохмальним на смак;
• продукт не потребує особливої ​​обробки, але його завжди ретельно миють перед використанням;
• слідкуйте, щоб у заготівлю не потрапляло пошкоджене насіння або стручки.

Як заготовити горох на зиму в домашніх умовах

Отже, ви вирішили законсервувати зелений горошок, що запаслися всіма необхідними інгредієнтами, але не знаєте, який спосіб вибрати. У такому разі у вас на вибір є такі варіанти:

• замаринувати продукт;
• законсервувати його;
• зробити запаси сухого гороху;
• заморозити його у морозилці.

Кожен з варіантів хороший по-своєму, і вам треба мати на озброєнні хоча б по одному рецепту з кожного. Давайте розглянемо кожен із них докладніше.

Консервуємо

Консервований горошок стане відмінним доповненням до страв з м'яса, птиці та різноманітних салатів. Продукт у такому вигляді легше засвоюється та спокійно перетравиться навіть дитячим шлунком.

Якщо ви вибрали цей спосіб, ознайомтеся з основними правилами приготування:

1. Найкращою тарою вважається банк об'ємом 0,5-1 літр.
2. Місткість, в якій ви варите продукт, має бути глибокою, щоб вода покривала весь горох.
3. Готовність продукту до консервації визначається за його зерен. Якщо вони в процесі приготування зморщилися - надсилайте їх до банку.
4. Ті, що лопнули в процесі приготування зерна, видаляються, оскільки вони зіпсують зовнішній виглядта смак заготівлі.
5. Не варто відразу вживати законсервований продукт. Його потрібно наполягти в банках як мінімум 3-4 дні. Тоді зерна просочаться розсолом, і ви зможете насолодитися їх смаком.

Існує безліч способів консервації даної культури, але ми розглянемо найпростіші і найсмачніші з них, які зможуть повторити не тільки досвідчені, а й домогосподарки-початківці.

Консервувати класичним способом

Для приготування консервації вам знадобиться:

• 1 літр води;
• цукровий пісок – 35 грам;
• сіль - 35 грам;
• горох – 1 кілограм;
• 9% оцет – 25 мілілітрів.

Рецепт приготування:

• Поставити на плиту дві каструлі. В одній ми відварюватимемо горошок, а в іншій – готуватимемо розсіл.
• У каструлю, призначену для варіння, набираємо кількість води – достатню, щоб покрити весь горошок повністю.
• Доводимо рідину до кипіння і пересипаємо в неї зерна гороху терміном не більше півгодини. Якщо зерна зваряться раніше і стануть м'якими на дотик - виймайте їх, не чекаючи відведеного терміну.

• У каструлю, відведену під розсіл, виливаємо літр води і додаємо в неї цукор та сіль. Як тільки вода закипить, додайте до неї оцет.
• Готовий продукт розподіляємо по стерилізованих банках та заливаємо розсолом.
• Закочуємо кришкою і відправляємо остигати в спеціально підготовлене місце, накривши баночки пледом.

Важливо! Не обов'язково використовувати 9% оцет. Він може бути більш менш концентрованим, але в такому випадку потрібно змінювати його кількість в розсолі, відповідно фортеці.

Швидкий спосіб без стерилізації

Законсервувати горошок можна без стерилізації. Для цього вам знадобиться:

• горох – 1,5 кілограма;
• літр води;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• сіль - 1 столова ложка;
• лимонна кислота – 1 чайна ложка.

Алгоритм приготування:

1. Дістаємо зерна зі стручків і ретельно промиваємо їх.
2. Очищені зерна висипаємо на рушник і даємо їм просохнути.
3. Ставимо на вогонь каструлю і наповнюємо її водою, в яку додаємо цукровий пісок та сіль.
4. Додаємо горох у киплячу рідину.
5. Чекаємо 25 хвилин і додаємо в ємність лимонну кислоту.
6. Заповнюємо банки звареним горошком, після чого заливаємо їх розсолом.
7. Господині, які не впевнені в збереженні заготовок, можуть додати в кожну ємність трохи оцту, мінімальної концентрації. Для цього зазвичай вистачає половини чайної ложки.
8. Закочуємо банки кришкою та прибираємо на зберігання у підвал або льох. Консервація готова без стерилізації.

Консервований з огірками

Приготування консервованого горошку з огірками не складний спосіб, для реалізації якого потрібно підготувати:

• 1,5 літри води;
• 1,5 кілограми свіжих огірків;
• 9% оцет – 60 мілілітрів;
• сіль та цукор – 30 грам;
• часник – 4 зубчики;
• горох – 450 грам;
• кріп і листя смородини.

Миємо огірки та горошок, перевіряючи їх на наявність пошкоджень. Промитий горох закидаємо в каструлю та варимо протягом 20 хвилин. Як тільки горошок дійшов до необхідної кондиції, його потрібно витягнути і промити ще раз.

Стерилізуємо банки та додаємо в них усі інгредієнти, після чого заливаємо окропом на 15 хвилин. Зливаємо воду і кип'ятимо знову, після чого заливаємо окріп у банки. Повторюємо процедуру 3 рази. На 3 рази воду потрібно посолити, а також додати цукор та оцет. Заливаємо розсіл у банку і закочуємо кришкою.

Маринуємо

Маринування гороху – процес не менш цікавий, ніж консервація, і тут на вибір господаркам пропонуються наступні рецепти:

• маринування без використання оцту;
• маринування гороху в стручках;
• маринування без стерилізації тари.

Маринований у стручках

Роблячи заготівлі зеленого горошку, не виймаючи його зі стручків, ви насичує блюдо додатковою порцією вітамінів та поживних речовин, які у надлишку містяться у волокнах рослини. У сирому вигляді вживати стручки в їжу досить важко, тому що вони мають щільну структуру, яка важко пережовується і засвоюється організмом. Маринад розм'якшує стручки, роблячи їх податливішими.

Складові:

• 2 літри води;
• кілограм стручкового гороху;
• сіль – 7 ложок;
• цукровий пісок – 4 ложки;
• оцет 3% - 500 мілілітрів;
• запашний перець – 5 горошин;
• сода харчова – 5 грам;
• лимонна кислота – 5 грам.

1. Стручки миються, перевіряються на цілісність та наявність пошкоджень, після чого замочуються у холодній воді на 1,5 години.
2. Обшпарюємо стручки окропом з додаванням лимонної кислоти.
3. Підготовлені стручки акуратно укладаються в стерилізовані банки, разом із сіллю та запашним перцем.
4. В окремій каструлі варимо маринад, додаючи в нього цукор та оцет.
5. Як тільки рідина закипіла, переливаємо її у банки.
6. Стерилізуємо ємності, накриті кришками, після чого закочуємо кришку.
7. Підготовляємо спеціальне місце, в яке прибираємо банки з маринованим горошком догори ногами, укутавши їх теплою ковдрою або пледом.
8. Наступного дня дістаємо банки та прибираємо на зберігання у льох.

Зверніть увагу! Стручки у банку бажано укладати вертикально.

Маринування без стерилізації

Рецепт маринування без стерилізації ідентичний рецепту консервування без стерилізації. Набір продуктів та алгоритм приготування абсолютно однаковий. Єдина відмінність у рецептах – додавання до маринованої версії більшої кількості спецій – за вашим бажанням.

Маринувати без оцту

У процесі приготування нам знадобиться:

• горох – 5 кілограм;
• 1 столова ложка солі;
• вода – 4 літри.

Рецепт приготування: розбираємо стручки, виймаючи з них молодий, свіжий горошок, принагідно перевіряючи його цілісність. Паралельно з цим ставимо на плиту каструлю та кип'ятимо в ній підсолену воду. Поміщаємо горох у киплячу воду і варимо протягом 5 хвилин, після чого виймаємо і поміщаємо в ємність з холодною водою.

Тримаємо продукт у воді до повного остигання, після чого перекладаємо у підготовлену тару, заливаючи її маринадом. Накриваємо банки кришкою і відправляємо їх стерилізуватись приблизно на годину. Готову заготовку закочуємо кришкою і забираємо у льох.

Надалі такий продукт відмінно підійде для використання як додатковий інгредієнт у суп або салат.

Засушуємо

Для сушіння підійдуть лише молоді горошини, які зірвали з грядки. Якщо після збирання врожаю минуло більше 6 годин – горох не годиться для засушування. Свіжі стручки необхідно розкрити та витягти з них горошини, відібравши лише цілі, молоді екземпляри. Перезрілі, тверді зерна сушити немає сенсу.

Як тільки горох підготовлений, необхідно зробити такі речі:

• опустіть горошини на пару хвилин у окріп. Це допоможе зберегти насичений зелений колір після засушування;
• помістіть ошпарені горошини в крижану воду і дайте їм охолонути;
• повторіть перші два пункти ще раз;
• висушіть оброблений горох, розсипавши його на рушник.

Процес сушіння проходить у 2 етапи по 2 години, під час яких горох забирається у духову шафу. Температура всередині становить щонайменше 40 о. У перерві між етапами горох відпочиває за кімнатної температури протягом чотирьох годин. За бажання на останньому етапі можна злегка збільшити температуру, піднявши її до 60 о. У такому випадку вам варто частіше заглядати в духовку та перевіряти продукт на готовність.

Важливо! Чим краще вам вдасться висушити горох, тим довшим буде його зберігання.

Заморожуємо

Заморожувати краще стиглий, добре дозрілий горох. Морозити можна як окремі горошини, так і стручки цілком. Все залежить від сорту гороху. Перед заморозкою горох бланшується і остуджується в крижаній воді. Після цієї процедури горох сушиться та розкладається на піддоні рівномірним шаром. Піддон на пару годин забирається в холодильник.

Це необхідно для того, щоб у процесі заморожування горох не злипся грудкою. Після закінчення відведеного терміну піддони витягуються з холодильника, горох розподіляється по пластикових пакетах або боксах і забирається в морозилку.

Порції бажано робити такого розміру, щоб їх використовували за 1 раз. Якщо ви заморожуєте стручки, і вони не поміщаються в бокси або пакет, їх можна розрізати навпіл. У подібному стані горох можна зберігати щонайменше півроку.

Про правила зберігання горошку

Горошок зберігається за такими правилами:

1. Свіжий горох у стручках зберігається в холодильнику не більше 7 днів, після чого він втрачає свої корисні властивості.
2. Витягнуті з стручка горошини можна зберігати у холодильнику кілька місяців. Для цього горошини пересипаються в миску, яка забирається на далеку від морозильника полицю.
3. Заготівлі зберігаються у льоху чи підвалі щонайменше 6 місяців.
4. Заморожений продукт зберігається від 6 до 8 місяців.
5. Засушений продукт може зберігатися понад рік. Все залежатиме від того, наскільки якісного ви його засушили. Зберігайте його в сухому місці, подалі від гризунів та комах.