Список лісових їстівних грибів з фото, назвами та описом. їстівні гриби по порах року: для кого знайдеться місце в кошику навесні, влітку та восени Знайти всі їстівні гриби

Як би не було просто піти в магазин або на ринок у будь-яку пору року і купити там грибочки, справжнього мисливця за лісовими багатствами неможливо спокусити підвальними гливи та печерицями. Порівнювати або подосиновик з їхніми «підневільними» родичами – це все одно, що поставити на один рівень замороженого бройлерного курча та свіжого домашнього півника. Проте далеко не всі можуть похвалитися бездоганними знаннями щодо дарів лісу, і вже далеко не кожен скаже, як виглядають їстівні гриби. Враховуючи те, що на території нашої країни зустрічається більше 200 видів грибів, інформація про найпоширеніші з них буде корисною для багатьох.

Помилка ціною життя

Сходивши в ліс лише один-два рази, неможливо запам'ятати абсолютно всі види безпечних і отруйних грибів. Крім того, для новачків у зборі даних представників природи складність у вивченні цього питання полягає в тому, що на різних територіях водяться неоднакові їхні підвиди. Зростання тих же боровиків та лисичок залежить від ґрунту в лісі, дерев, інтенсивності надходження до них сонячного світла. До того ж навіть той самий у різних лісах може мати неоднаковий зовнішній вигляд. Адже ризикувати в цьому промислі категорично заборонено. Чому так важливо знати, як виглядають їстівні гриби?

Насамперед, щоб не набрати в козуб поганок. По-друге, бо й порівняно безпечні гриби мають свою класифікацію. Вони поділяються на їстівні та умовно їстівні. Що це означає? Гриби з першої групи мають відмінні смакові якості та аромат, а їх приготування допускає найрізноманітніші варіанти обробки (сушіння, варіння, обсмажування, гасіння, маринування, засолювання). Як виглядають їстівні гриби із цієї категорії, мабуть, знають усі. Це знайомі та багатьма улюблені білі, моховики, подосиновики та підберезники, грузді, рижики, печериці.

Багато сумнівів та суперечок викликають як у вчених, так і у досвідчених грибників умовно їстівні гриби. Це зморшки, парасольки, лжелісички і деякі інші види, деякі з них мають чудовий смак, але лише після того, як пройдуть досить ретельну і специфічну теплову обробку. Якщо не дотримуватися правил безпеки, то в кращому випадку можна просто зіпсувати страву, а в гіршому невдаха грибник опиниться на лікарняному ліжку з серйозною інтоксикацією.

Те, що ніколи не можна брати

До того, як ми розповімо та покажемо, як виглядають їстівні гриби, фото яких будуть у статті трохи далі, хочемо застерегти читачів від найбільшої помилки під час збирання врожаю у лісовому царстві. Саме тому ще раз нагадаємо про ті гриби, які не можна брати за жодних обставин, хоч би привабливо, надійно та привабливо вони не виглядали.

На території Росії росте вісім вкрай небезпечних видів із царства грибів. Найпоширеніші - мухомори, бліді поганки, хибна лисичка і хибний опінок. Перші гриби сплутати можна тільки зі строкатою парасолькою, про неї ми розповімо далі. Сам же мухомор - на диво красивий гриб, його червоний капелюшок з білими лусочками-кропинками недаремно став «героєм» мультфільмів та дитячих ілюстрацій. Проте за оманливою зовнішністю ховається підступне та дуже токсичне нутро.

Ще більш оманливою є бліда поганка, яка вважається найтоксичнішим грибом із тих, що зустрічаються на наших теренах. З'ївши її в кількості 30-40 г, людина, найімовірніше, помре, адже антидота від її токсинів ще не винайшли. Дивно, що цей гриб має непоганий аромат і смак, що ще раз підтверджує той факт, що, нюхаючи і пробуючи лісові дари, неможливо визначити їхню придатність і безпеку.

Хибна лисичка візуально схожа на свою їстівну родичку, але має більш темний брудно-рудий відтінок капелюшка і не росте кучно. А ось помилковий опінок сплутати з гарним грибом куди простіше. Тому потрібно знати, як виглядають їстівні гриби. Фото та опис опеньків найпоширенішого та найціннішого виду також є в нашій публікації.

Найпоширеніші їстівні літні гриби

Збирання врожаю тихими мисливцями починається ще на початку травня. Саме цієї пори з'являються перші гриби - георгієві або, як їх ще називають, травневі рядовки. Вони належать до роду калоцибу, що налічує 13 видів. Гриби умовно називають рядовками. Але тільки травнева рядовка заслуговує на особливу увагу. Сезон закінчується досить швидко, до середини червня. Це пластинчастий гриб біло-жовтого кольору з щільним капелюшком, він годиться для приготування страв, хоча не всім до смаку через волокнистість та специфічний аромат.

Середина літа – це розпал грибного сезону. У цей час ліс радує людей найсмачнішими своїми дарами, серед яких найбільшу цінність щодо як поживних властивостей, так і смакових якостей мають такі види:

• Білий гриб. Він має широку м'ясисту ніжку, іноді з сірими прожилками. Капелюшок опуклий, з нижньої сторони трубчастий, білого або кремового кольору, верхівка може мати різне забарвлення: від світло-жовтого до темно-коричневого.
• Моховик каштановий (польський). Його відмінними рисамиє досить темна верхівка із зелено-жовтою трубчастою м'якоттю (пружною на дотик) і жовта ніжка. Цей гриб синіє на місці зрізу та в місцях натискання, що робить його пізнаваним.
• Моховик зелений. Він дуже схожий на польський гриб, але в нього тонша ніжка, а капелюшок не коричневий, а бархатисто-зелений.
• Обабок. За розміром значно більше за білого гриба. Ніжка біла, з сірими прожилками-лусочками, пружна і рівна, капелюшок трубчастий, у зрілому вигляді досягає 15-20 см у діаметрі, колір її зазвичай темно-коричневий. Але іноді вона буває і світліших відтінків.
• Подосиновик і підберезник - це також одні з найцінніших видів. Як виглядають їстівні гриби цих видів? Вони схожі на обабок, але відрізняються меншим капелюшком, який зазвичай або щільно облягає високу міцну ніжку, або розкритий, але має невеликий діаметр (до 2-3 см). Їхньою характерною рисою є колір верхівки. У подосиновика він може бути яскраво-червоним, цегляним або охристо-оранжевим відтінком. У підберезника капелюшок має забарвлення від білого до темного сірого кольору, іноді майже чорного.

Не можна замовчати і ще про один поширений гриб, повз якого багато хто зневажливо проходить, хоча він відрізняється чудовим смаком, - сироїжці. Вона володіє білою ніжкою без кільця і ​​пластинчастим капелюшком. Найчастіше її покриває зелена або червона шкірка, яку дуже легко відокремити від м'якоті. Мінусом даного гриба є його крихкість, цілком до будинку можна донести лише ніжки.

Подарунок осіннього лісу

Тепер розповімо про пізні види і про те, як виглядають їстівні гриби, фото з назвами допоможуть не сплутати їх з поганками. Урожайність лісових дарів залежить від рівня вологи в грунті, тому масовий їх збір відбувається в липні, після дощових днів, а також у вересні-початку жовтня. Цієї пори дні досить теплі, часто йдуть дощі, що сприяє росту грибів.

Перша половина осені – чудовий час для мисливців за лісовим рослинним «м'ясом». Саме в цей період з новою силоюпочинають плодоносити боровики та їх найближчі родичі, також легко можна знайти маслюки, грузді і, звичайно ж, опеньки. Ці гриби – фаворити осені. Зібрані цієї пори гриби зазвичай йдуть на засолення, маринування та сушіння. Осінь дає останній шанс зробити заготівлю цінного продукту на зиму.

Зараз ми розповімо вам про те, як виглядають їстівні гриби. Фото із назвами основних представників царства допоможуть зібрати якісний лісовий урожай. Почнемо огляд з білого гриба.

Білий гриб

Ми вже давали коротку характеристикубілого гриба трохи вище, додамо лише те, що він відноситься до великих видів з роду боровиків. Його капелюшок у діаметрі може зрости до 50 см, а ніжка у висоту досягає 25 см. Зустріти такого велетня вкрай складно, адже білий гриб, який часто називають боровиком, – головна мета всіх грибників. Йому просто не дають вирости до таких розмірів – зрізають молодим. Він смачний та поживний, добре засвоюється організмом і простий у приготуванні.

Важливою характеристикою даного гриба є те, що він не змінює свого кольору ні під час чищення та поділу на частини, ні потім, коли його готують. Саме з боровика найкраще готувати супи, соуси, смачний і привабливий він у сушеному вигляді.

Його зовнішній вигляд знайомий кожному, і це добре, тому що потрібно знати, як виглядають їстівні гриби в лісі, щоб не набрати неїстівних екземплярів. Так, ми не обмовилися, є представник царства з роду тилопілів, який дуже схожий на боровик, але непридатний для їжі.

Це так званий жовчний гриб, або гірчак. Головною його відмінністю від боровика є рожеве забарвлення трубочок під капелюшком, також цей колір проявляється на місцях зрізів. Зазначимо, що гірчак не отруйний, але вкрай неприємний, адже сам по собі він несмачний, потрапивши в одну сковороду з іншими грибами, він безнадійно зіпсує всю страву.

Маслюки

Під цією назвою об'єднаний цілий рід грибів, що включає близько 40-50 видів. Популярні в основному три з них: модрина, жовта (звичайна) і жовто-бура масляна. Останній зовні найбільш привабливий, він трохи схожий на польський гриб, але, на жаль, не має особливих смакових якостей. У нього жовта кремезна ніжка, капелюшок бордового кольору покритий слизом лише під час дощів, у неї трубчаста м'якоть охристого відтінку.

Модрина і жовта маслянка цінуються грибниками більше, незважаючи на те, які вона на дотик і як виглядають. Гриби маслюки їстівні, більше того, вони дуже смачні. Очистивши слизьку шкірку з капелюшка, їх можна смажити, варити та маринувати.

Рядівка

Цей можна збирати з квітня, коли з'являється рядівка травнева, і до листопада. Правда, з середини червня травневий вигляд вже не зустрічається, його змінюють пізніші родичі:

• рядовка скучена;
• рядівка червона;
• рядівка фіолетова;
• рядівка зрощена.

Належать вони до умовно безпечних грибів. Як виглядають їстівні гриби рядівки? Вони мають спільні риси будівлі. Гриб має невеликий капелюшок з дуже частими пластинками і щільною ніжкою, що потовщується до основи. Вони ростуть на добре удобрених ґрунтах, як правило, великими сім'ями (рядами, концентричними (відьомськими) кільцями). Цим вони відрізняються від деяких схожих на них поганок. Між собою вони досить сильно відрізняються на вигляд.

Так, скупчена рядовка має сірувато-жовтий капелюшок. Ніжка у верхній частині білого кольору, а біля основи – сіра. Вона вважається найсмачнішою, тому ми пропонуємо подивитися на цей вид на фото. Як виглядають їстівні гриби рядів інших видів? Зрощена рядовка має білий капелюшок. Капелюшки окремих грибів часто зливаються в одну, з цим пов'язана їх назва. Фіолетова рядовка відрізняється гарною верхівкою пурпурного кольору, через яку в деяких країнах її вважають отруйною. Вона відноситься до їстівних грибів, але потребує ретельної теплової обробки. Те саме відноситься і до червоної рядівки, на вигляд вона симпатична, у неї красива луската головка бордового кольору і бордово-жовта ніжка. Проте смак у гриба не найкращий.

Гриб-парасолька

Незважаючи на те, як виглядають гриби-парасольки, їстівні представники серед них є, більш того, деякі види вважаються делікатесними. У цього представника лісової рослинності помітна конфігурація: він має тонку ніжку коричневого кольору, яка покрита зверху до низу дрібними лусочками. Капелюшок залежно від виду може відрізнятися, його верхівку вінчає горбок. У їжу можна вживати гриб-парасольку строкатий (великий), витончений і червоніючий.

Опеньки - чудові хлопці

Лугові опеньки набагато менші. Капелюшок виростає максимум до 8 см в діаметрі, він має світло-коричневий або охристий забарвлення. Ніжка тонка та висока.

Опис та фото рижиків

Напевно, всі досвідчені грибники знають, як виглядають гриби рижі. Їстівні вони чи ні? У різних країнах рахують по-різному. У Європі їх у їжу не вживають, а російські грибники користуються повагою і цінуються за відмінний смак і аромат. Зовнішність у них помітна. Рижик росте на щільній оранжевій ніжці, верхівку якої завершує капелюшок з підігнутими догори краями. Таким чином, вона утворює поглиблення, вирву. Нижню її частину складає шар помаранчевих пластинок, а верхівка відрізняється красивим візерунком із численних концентричних кіл темнішого кольору.

Особливість рижика полягає в тому, що м'якуш змінює свій колір на бордовий або зеленуватий відтінок на місці зрізу або пошкодження. Росте він переважно у хвойних лісах, іноді настільки густо, що зустрічається буквально на кожному кроці.

Іноді під час прогулянки людина натикається на грибну галявину і не розуміє, чи їстівні лісові гриби ні. Якщо мати поняття та уявлення про «правильні» гриби, то неясності про те, які гриби їстівні, відпадають самі собою. При заняттях туризмом, як хобі або просто для підстраховки в різних життєвих ситуаціях необхідно мати знання про гриби та їх різновиди.

Будова грибів та їх особливості

Безпечні види відрізняються від отруйних та неїстівних формою та кольором плодового тіла, будовою гіменофора та запахом.

Їстівні грибибувають трубчастими: таку назву вони отримали через те, що під їх капелюшком є ​​трубочки, схожі на губку – у них утримуються суперечки.

Більшість видів їстівних грибівмають схожий опис, але вони не всі схожі, і це обов'язково треба враховувати під час збору.

Хибні різновиди, навпаки, мають пластинчасту структуру капелюшка, властиву більшості неїстівних. Слід пам'ятати, що більшість неїстівних грибів дуже схожі на їстівні.

Їстівні різновиди

Фахівцями давно вивірено список їстівних грибів, що часто зустрічаються, які можна їсти навіть без термічної обробки.

До нього входять: гливи, рижики, опеньки, підберезники, печериці, лисички, моховики, трюфелі.

Розкрити цей перелік і зрозуміти, як ці гриби виглядають, можна, ознайомившись із їх описом:

Де ростуть опеньки осінні, їх основні види

Різні гриби становлять різний гастрономічний інтерес. Звичайно, не варто збирати всі гриби поспіль, нехай навіть вони будуть їстівними.

Для отримання максимальної вигоди із ситуації варто орієнтуватися на належність грибів до певних категорій.

Категорії та класифікації

При виділенні грибів у класифікації варто враховувати їхню приналежність - вони бувають їстівні та умовно їстівні. До їстівних відносяться гриби, які можна вживати у їжу без обробки. Умовно їстівні – ті, які перед вживанням необхідно обробити термічно – ошпарюванням, варенням тощо. їстівні гриби Росії діляться на 4 категорії:

1. Найкращі представники грибного світу, які шануються серед кулінарів та грибників. Мають високу харчову цінність, добрий білковий потенціал. До них відносяться білі, боровики, рижики, грузді, печериці.
2. Їстівні та умовно їстівні. До таких відносяться, наприклад, деякі боровики (боровик жовтий), деякі дубовики (звичайний і крапчастий), обабки (всі підсиновики та багато підберезників), всі їстівні масляки, деякі моховики (моховик каштановий).
3. До цієї категорії відносяться їстівні та умовно їстівні, але не найкращі та корисні екземпляри, гірші за якістю, ніж гриби перших двох категорій. До таких відносяться майже всі моховики, деякі масляки (жовтий, сірий, рубіновий), багато млечників (гладиш, сірка і краснушка), багато печериць.
4. Найгірша категорія їстівних та умовно їстівних грибів. Такими є всі лусочки, парасольки, пілолистники, рядівки, гливи, павутинники, цистодерми, плютеї, дощовики, ожини.

Усі, хто не розуміється на грибах, обмежуються їх покупкою в супермаркеті. Адже вирощені під штучним сонцем печериці і гливи вселяють більше довіри, ніж невідомі природні дари. Але справжні грибники не зможуть задовольнитися смаком хвоїв, що не пропахли, і не вмитих ранковою росою плодів. Та й відмовити собі у лісових прогулянках у ясний вихідний дуже важко. Тому давайте докладніше розберемося у зовнішніх ознаках найпопулярніших їстівних грибів нашого регіону.

Основні характеристики їстівних грибів

Вся біологічна та екологічна різноманітність грибів планетарного масштабу просто неможливо охопити. Це одна з найбільших специфічних груп живих організмів, яка стала невід'ємною частиною земних та водних екосистем. Сучасним ученим відомо безліч видів грибного царства, але точної цифри сьогодні немає в жодному науковому джерелі. У різній літературі видова кількість грибів варіюється від 100 тисяч до 1,5 мільйонів. Характерно, кожен вид поділяється на класи, порядки, і навіть має тисячі родових назв і синонімів. Тому заблукати тут легко так само, як і в лісі.

Чи знаєте ви? Найнезвичайнішим грибом у світі сучасники вважають плазмодій, який зростає у середній смузі Росії. Цей витвір природи вміє ходити. Щоправда, пересувається воно зі швидкістю 1 метр за кілька днів.

Їстівними грибами прийнято вважати ті екземпляри, які дозволені до вживання і не несуть у собі жодних ризиків для здоров'я. Від отруйних лісових плодів вони відрізняються структурою гіменофора, забарвленням та формою плодового тіла, а також запахом та смаком. Їхня особливість полягає у високих гастрономічних властивостях. Адже не дарма серед грибників існують паралельні назви грибів - «рослинне м'ясо» і «лісовий білок». Науково доведено, що такі дари природи багаті:

• білками;
• амінокислотами;
• мікозою та глікогеном (специфічний грибний цукор);
• калієм;
• фосфором;
• сірий;
• магнієм;
• натрієм;
• кальцієм;
• хлором;
• вітамінами (А, С, РР, D, вся група);
• ферментами (представлені амілазою, лактазою, оксидазою, зімазою, протеазою, цитазою, які мають особливе значення, оскільки покращують засвоєння їжі).

Багато видів грибів за своєю поживною цінністю конкурують із традиційними для українського столу картоплею, овочами та фруктами. Їхнім суттєвим недоліком є ​​погано засвоювані оболонки грибних тіл. Саме тому найбільшу користь людському організму приносять сушені та розмелені в пилюку плоди.

Чи знаєте ви? З усього грибного царства рідкісним екземпляром прийнято вважати гриб Chorioactis geaster, що у перекладі означає «сигара диявола». Він у поодиноких випадках зустрічається лише в центральних зонах Техасу та на деяких острівцях Японії. Унікальною особливістю цього природного дива є специфічний свист, який лунає, коли гриб випускає суперечки.

Радянські вчені за харчовими характеристиками грибів розділили їстівну групу на 4 різновиди:

1. Боровики, рижики та грузді.
2. Підберезовики, подосиновики, дубовики, масляки, хвилі, білянки та печериці.
3. Моховики, валуї, сироїжки, лисички, зморшки та осінні опеньки.
4. Рядівки, дощовики та інші маловідомі екземпляри, що рідко збираються.

Сьогодні цю класифікацію вважають трохи застарілою. Сучасні ботаніки сходяться на думці, що розподіл грибів на харчові категорії є неефективним і в науковій літературі подають індивідуальний опис кожного виду. Початківцям грибникам слід засвоїти золоте правило "тихого полювання": один отруйний гриб здатний зіпсувати всі лісові трофеї в кошику. Тому при виявленні серед зібраного врожаю будь-якого неїстівного плоду, без жалю відправляйте весь вміст на сміття. Адже ризики інтоксикації в жодні порівняння не входять із витраченими часом та працями.

їстівні гриби: фото та назви

З усього відомого людству різноманітності грибів їстівних нараховано лише кілька тисяч. При цьому левова частка їх дісталася представникам м'ясистих мікроміцетів. Розглянемо найпопулярніші види.

Чи знаєте ви? Справжні грибні гіганти знайшли американці в 1985 році в штатах Вісконсін і Орегон. Перша знахідка вражала своєю 140-кілограмовою вагою, а друга - площею грибниці, що зайняла близько тисячі гектарів..

У ботанічній літературі цей лісовий трофей позначається як або ( Boletus edulis). У побуті його називають правдивцем, дубровником, щириком та беласом.
Різновид відноситься до роду Болетових і вважається найкращим з усіх відомих їстівних грибів. В Україні вона не рідкісна і зустрічається в період з початку літа до середини осені у листяних та хвойних лісах. Найчастіше боровики можна знайти під березами, дубами, грабами, ліщиною, ялинками та соснами.

Характерно, що знайти можна як присадкуваті екземпляри з маленьким капелюшком, так і розлаписті, у яких ніжка вчетверо менша за верхню частину. Класичні варіації боровиків є:

• капелюшок діаметром від 3 до 20 см, напівсферичної, опуклої форми бурого кольору з димчастим або червонуватим відтінком (колір капелюшка багато в чому залежить від місця зростання гриба: під соснами він пурпурно-коричневий, під дубами - каштановий або оливково-зелений, а під березами - світло-бурий);
• ніжку довжиною від 4 до 15 см при об'ємі 2-6 см булавовидної форми, кремового кольору із сіруватим або коричневим відтінком;
• сітку білого забарвлення на верхній частині ніжки;
• м'якоть щільну, соковитим-м'ясисту, білого кольору, яка не змінюється при розрізі;
• суперечки веретеноподібні жовтувато-оливкового кольору, розміром близько 15-18 мкм;
• трубчастий шар світлих і зелених тонів (залежить від віку гриба), який легко відокремлюється від шапочки;
• запах дома зрізів приємний.

Важливо! Боровики часто плутають із гірками. Це неїстівні гриби, які відрізняються рожевими спорами, чорною сіткою на ніжці та гіркою м'якоттю.

Варто взяти на замітку, що у справжніх білих грибів шкірка з капелюшка ніколи не знімається. В Україні промислова заготівля цих лісових трофеїв здійснюється лише на Прикарпатті та на Поліссі. Вони придатні для вживання у свіжому вигляді, для сушіння, консервації, засолювання, маринування. Народна медицинарадить вводити в раціон білоси при стенокардії, туберкульозі, обмороженні, занепаді сил та анемії.

Хвилина

Ці трофеї вважаються умовно-їстівними. У їжу їх застосовують лише мешканці північних регіонів земної кулі, а європейці не визнають за їжу Ботаніки називають ці гриби Lactárius torminósus, а грибники – хвилянками, відварухами та краснухами. Вони представляють сімейство Сироїжкових роду Млечник, бувають рожевими та білими.

Рожевим хвиляшкам властиві:

• капелюшок діаметром від 4 до 12 см, з глибоким заглибленням по центру і опуклими, опушеними краями, блідо-рожевого або сірого відтінку, що темніє при торканні;
• ніжка висотою близько 3-6 см при діаметрі від 1 до 2 см, циліндричної форми, потужної та пружної структури зі специфічним опушенням на блідо-рожевій поверхні;
• суперечки кремового чи білого кольору;
• пластинки часті та неширокі, які завжди перемежовуються проміжними мембранами;
• м'якуш щільний і твердий, білого кольору, не змінюється при розрізі і характеризується рясним, гострим на смак, соковиділенням.

Важливо! Грибникам слід звернути увагу, що хвилі характерна мінливість, яка залежить від їх віку. Наприклад, капелюшки можуть змінювати своє забарвлення від жовто-жовтогарячого до світло-зеленого, а платівки - від рожевого до жовтого.

Білі хвилі відрізняються:

• капелюшком діаметром від 4 до 8 см з білою густо опушеною шкіркою (у старих екземплярів її поверхня більш гладка і жовта);
• ніжкою висотою від 2 до 4 см при об'ємі до 2 см, циліндричної форми зі слабкою ворсистістю, щільною структурою та однорідним забарвленням;
• м'якоттю слабо ароматної, білого кольору, із щільною, але ламкою структурою;
• спорами білого чи кремового кольору;
• пластинками вузькими та частими;
• дрібним соком білого кольору, який не змінюється при взаємодії з киснем і характеризується їдкістю.

найчастіше ростуть групами під березами, на лісових галявинах, рідко – у хвойних лісах. Збирають їх із початку серпня до середини осені. Будь-яке приготування вимагає ретельного замочування та бланшування. Використовують ці гриби для консервації, сушіння, соління.

Важливо! Від інших грибів-млечників їстівні хвилі легко відрізнити ворсистістю на капелюшку.

Але в останньому варіанті м'якуш стає бурого кольору, що виглядає не естетично. Недоварені екземпляри токсичні, можуть викликати розлади травного тракту та подразнення слизових оболонок. У солоному вигляді дозволені до вживання не раніше ніж через годину після засолу.

Різновид теж представляє сімейство Сироїжкових роду Млечників. У наукових джерелах гриб позначається Lactárius résimus, а побуті його називають справжній .
Зовні цей гриб характеризується:

• капелюшком діаметром від 5 до 20 см лійчастої форми з сильно ворсистими загорнутими всередину краями, з мокрою слизовою шкіркою молочного або жовтуватого кольору;
• ніжкою висотою до 7 см при об'ємі до 5 см, циліндричної форми, жовтуватого відтінку, з гладкою поверхнею і порожньою начинкою;
• м'якоттю твердої білого кольору зі специфічним фруктовим запахом;
• спорами жовтого відтінку;
• пластинками частими та широкими, біло-жовтими;
• дрібним соком їдким на смак, білого кольору, який у місцях зрізів змінюється на брудно-жовтий.

Сезон груздів настає у період із липня по вересень. Для їхнього плодоношення достатньо +8-10 ° С на поверхні грунту. Гриб поширений у північній частині Євроазіатського континенту і вважається абсолютно непридатним для харчових цілей у країнах. Найчастіше зустрічається у листяних та змішаних масивах. У кулінарії використовується для засолювання. Початківці грибники можуть сплутати трофей зі скрипицею, білою хвиляшкою та підвантаженням.

Важливо! Груздям характерна мінливість: старі гриби стають порожніми всередині, їх пластинки жовтіють, а на капелюшку може з'являтися бура плямистість.

Цей яскравий гриб із своєрідною формою зустрічається на поштових марках Румунії, Молдови, Білорусі. Справжня лисичка (Cantharellus cibarius) є родом Кантарелових.
Багато хто її дізнається за:

• капелюшку - діаметром від 2,5 до 5 см, який характеризується асиметричними опуклостями на краях і лійкоподібним заглибленням по центру, жовтим відтінком та гладкістю поверхні;
• ніжці - короткою (до 4 см заввишки), гладкою та цільною, за кольором ідентичною з капелюшком;
• суперечкам - їх розміри не перевищують 9,5 мкм;
• пластинкам - вузьким, складчастим, яскраво-жовтого забарвлення;
• м'якоті - відрізняється щільністю та еластичністю, біла або злегка жовтувата, з приємним ароматом та смаковими якостями.

Досвідчені грибники помітили, що справжні, навіть перезрілі екземпляри, не псує червоточина. Гриби швидко ростуть у вологому середовищі, за відсутності дощів розвиток суперечки припиняється. Знайти подібні трофеї нескладно на території всієї України, їхній сезон стартує з липня і триває по листопад. На пошуки найкраще вирушати в покриті мохом, сирі, але добре освітлені місцевості зі слабким трав'янистим покриттям.

Важливо! Справжні лисички часто плутають із їхніми двійниками. Тому при збиранні врожаю потрібно особливу увагузвертати на колір м'якоті трофею. У псевдолисичек він жовто-жовтогарячий або блідо-рожевий.

При цьому врахуйте, що на лісових галявинах цього різновиду немає. У кулінарії лисички прийнято вживати у свіжому, маринованому, солоному та сушеному видах. Їм властиві специфічний аромат та смак. Фахівці відзначають, що цей різновид перевищує всі відомі людству гриби за складом каротину, але у великих кількостях не рекомендований, оскільки важко засвоюється в організмі.

У науковій літературі гливи паралельно називаються устричними грибами (Pleurotus ostreatu) і відносяться до хижих різновидів. Справа в тому, що їх суперечки здатні паралізувати і перетравлювати нематод, що живуть у ґрунті. Таким чином, організм компенсує свої потреби в азоті. Крім того, різновид вважається дереворуйнівним, оскільки росте групами на пнях і стовбурах ослаблених живих рослин, а також на сухостіях.
Знайти найчастіше можна на дубах, березах, горобині, верби, осики. Як правило, це густі пучки по 30 і більше штук, які зростаються в основі і утворюють багатоярусні нарости. Розпізнати гриби устричні легко за такими характеристиками:

• капелюшок в діаметрі досягає близько 5-30 см, дуже м'ясиста, округлої кухоподібної форми з хвилястими краями (у молодих екземплярів відрізняється опуклістю, а в зрілому віці стає плоскою), гладкою глянсовою поверхнею і нестабільною своєрідною тональністю, що межує з попільними, фіолетовими. і вицвілими брудно-жовтими відтінками;
• міцеліальний наліт присутній лише на шкірці грибів, які ростуть у вологому середовищі;
• ніжка довжиною до 5 см і товщиною 0,8-3 см, іноді практично непомітна, щільна, циліндрична будова;
• пластинки негусті, шириною до 15 мм, поблизу ніжки мають перемички, їхнє забарвлення варіюється від білого до жовто-сірого;
• суперечки гладкі, безбарвні, видовженої форми, розміром до 13 мкм;
• м'якоть з віком стає більш пружною і втрачає соковитість, волокниста, не пахне, має присмак анісу.

Чи знаєте ви? Українській грибниці з Волині – Ніні Данилюк – у 2000 році вдалося знайти гігантський боровик, який не містився у відрі та важив близько 3 кг. Його ніжка досягала 40 см, а коло капелюшка – 94 см.

У зв'язку з тим, що старим гливи властива жорсткість, в їжу придатні тільки молоді гриби, капелюшки яких не перевищують 10-сантиметрового діаметру. При цьому ніжки видаляють на всіх трофеях. Сезон вешенка полювання починається у вересні і за сприятливих погодних умов триває до самого Нового року. Цей різновид у наших широтах ні з чим не можна сплутати, а ось для австралійців існує ризик покласти в кошик отруйний омфалотус.

Це народна назвапевної групи грибів, які ростуть живої чи відмерлої деревині. Вони належать до різних родин та пологів, а також відрізняються уподобаннями до умов проживання.
У харчових цілях найчастіше застосовуються осінні опеньки ( Armillaria mellea), які представляють сімейство Фізалакрієвих. За різними оцінками вчених, їх кваліфікують як умовно-їстівні чи взагалі неїстівні. Наприклад, у західних гурманів опеньки не мають попиту і вважаються малоцінним продуктом. А в Східної Європи- це одні з найулюбленіших трофеїв грибників.

Важливо! Недоварені опеньки викликають у людей алергічну реакцію та сильні харчові розлади.

Опеньки легко пізнавані по зовнішнім ознакам. У них:

• капелюшок в діаметрі розвивається до 10 см, характеризується опуклістю в молодому віці і площиною в зрілому, у неї гладка поверхня та зеленувато-оливкова розмальовка;
• ніжка суцільна, жовто-коричнева, довжиною від 8 до 10 см при об'ємі 2 см, з невеликими пластів'ї лусочками;
• пластинки негусті, біло-кремового кольору, з віком темніють до рожево-бурих відтінків;
• суперечки білі, розміром до 6 мкм, мають форму широкого еліпса;
• м'якуш білий, соковитий, з приємним ароматом і смаком, на капелюшках щільний і м'ясистий, а на ніжці - волокнистий і грубий.

Сезон опеньків починається наприкінці літа і триває до грудня. Особливою врожайністю вирізняються вересень, коли лісові плоди з'являються кількома шарами. Шукати трофеї найкраще у сирих лісових масивах під корою ослаблених дерев, на пнях, відмерлих рослинах.
Вони люблять деревину берези, в'яза, дуба, сосни, вільхи та осики, що залишилася після рубки. В особливо врожайні роки відзначається нічне світіння пнів, яке випромінюється груповими наростами опеньків. У харчових цілях плоди солять, маринують, смажать, варять та сушать.

Важливо! При зборі опеньків будьте уважні. Забарвлення їх капелюшка залежить від ґрунту, в якому вони ростуть. Наприклад, ті екземпляри, які з'являються на тополі, шовковиці та білої акації відрізняються медово-жовтими тонами, ті, що виросли з бузини – темно-сірі, з хвойних культур – пурпурно-бурі, а з дуба – коричневі. Часто їстівні опеньки плутають із хибними. Тому в кошик потрібно класти ті плоди, у яких на ніжці є кільце.

Більшість грибників віддають перевагу зеленим моховикам (Xerócomus subtomentósus), які є найпоширенішими у своєму роді. Деякі ботаніки їх зараховують до боровиків.
Цим плодам властиві:

• капелюшок з максимальним діаметром до 16 см, подушковидною опуклістю, бархатистою поверхнею і димчасто-оливковим забарвленням;
• ніжка циліндричної форми, висотою до 10 см і товщиною до 2 см, з волокнистою темно-коричневою сіточкою;
• суперечки бурого відтінку, розміром до 12 мкм;
• м'якоть сніжно-біла, при контакті з киснем може набувати незначної синяви.

На полювання за цим різновидом слід вирушати в листяні та змішані лісові масиви. також ростуть по околицях доріг, але для споживання такі екземпляри не рекомендовані. Період плодоношення триває з кінця весни до осені. Зібраний урожай найкраще з'їсти у свіжоприготовленому вигляді. При сушінні він стає чорним.

Чи знаєте ви? Хоч мухомори вважаються дуже отруйними, але токсичних речовин у них набагато менше, ніж у блідій поганці. Наприклад, для отримання смертельної концентрації грибного отрути необхідно з'їсти 4 кг мухоморів. А однієї поганки цілком достатньо, щоб отруїлися 4 особи.

Серед їстівних різновидів маслюків користуються популярністю білі, болотяні, жовті, Болліні, модрини. У наших широтах особливої ​​популярності користується остання варіація.
Їй характерні:

• капелюшок до 15 см у діаметрі, опуклої форми, з голою клейкою поверхнею лимонно-жовтого або насиченого жовто-жовтогарячого кольору;
• ніжка до 12 см заввишки і 3 см шириною, булавовидної форми, із зернисто-сітчастими фрагментами вгорі, а також кільцем, її забарвлення точно відповідає тональності капелюшка;
• суперечки гладкі, блідо-жовті, еліпсоподібної форми, розміром до 10 мкм;
• м'якоть жовта з лимонним відтінком, під шкіркою бура, м'яка, соковита з твердими волокнами, у старих грибів зрізи трохи рожевіють.

Сезон триває з липня до вересня. Вигляд дуже поширений у країнах Північної півкулі. Найчастіше зустрічається групами в листяних лісах, де кислий і збагачений ґрунт. У кулінарії ці лісові трофеї використовують для приготування супів, смаження, засолювання, маринування.

Чи знаєте ви? Найдорожчими грибами у світі вважаються трюфелі. У Франції ціна за кілограм цього делікатесу ніколи не опускається нижче за 2 тисячі євро.

У народі цей гриб ще називають чорноголовом та . У ботанічній літературі він позначається як Léccinum scábrum і репрезентує рід Обабок.
Його дізнаються за:

• капелюшку зі специфічним забарвленням, яке варіюється від білого до сіро-чорного;
• ніжці булавовидної форми, з довгастими темними та світлими лусочками;
• м'якуша білого кольору, яка не змінюється при контакті з киснем.

Смачніше молоді екземпляри. Знайти їх можна влітку та восени в березових хащах. Вони придатні для смаження, варіння, маринування та сушіння.

Представляє сімейство та нараховує близько півсотні видів. Більшість із них вважаються їстівними. У деяких різновидів відзначається гіркуватий післясмак, який втрачається при ретельному попередньому вимочуванні та варінні лісових дарів.
З усього грибного царства сироїжки виділяються:

• капелюшком кулястим або розпростертим (у деяких екземплярів може бути у вигляді вирви), з загорнутими рубчастими краями, сухою шкіркою різного забарвлення;
• ніжкою циліндричної форми, з порожнистою або щільною структурою, білого кольору або кольорової;
• пластинками частими, ламкими, жовтого кольору;
• спорами білих та темно-жовтих тонів;
• м'якоттю губчастою і дуже тендітною, білого кольору у молодих грибів і темного, а також червоного - у старих.

Важливо! Сироїжки з їдкою пекучою м'якоттю отруйні. Невеликий шматочок сирого плода може спровокувати сильне подразнення слизових оболонок, блювоту та запаморочення..

Плодоношення у цих представників роду Обабок починається на початку літа і триває до середини вересня. Зустрічаються вони найчастіше у вологих місцевостях під тінистими деревами. Рідко такий трофей можна знайти в хвойних лісах. Подосиновики користуються популярністю на території Росії, Естонії, Латвії, Білорусі, Західній Європі та Північній Америці.
Ознаками цього лісового плоду є:

• капелюшок напівсферичної форми, колом до 25 см, з голою або ворсистою поверхнею біло-рожевого кольору (іноді зустрічаються екземпляри з бурим, синюватим і зеленим відтінками шкірки);
• ніжка булавовидної форми, висока, біла з буро-сірими лусочками, що з'являються з часом;
• суперечки коричневого кольору;
• трубчастий шар біло-жовтий або сіро-бурий;
• м'якоть соковита і м'ясиста, білого або жовтого кольору, іноді буває синьо-зеленою, при контакті з киснем дуже швидко набуває синюватий відтінок, після чого чорніє (у ніжці стає фіолетовий).

найчастіше збирають для маринадів, сушіння, а також для смаження та варіння.

Чи знаєте ви? Науково доведено, що гриби існували близько 400 мільйонів років тому. А це означає, що вони з'явилися раніше за динозаврів. Як і папороті, ці дари природи були одними з найдавніших мешканців земної кулі. Більше того, їхні суперечки змогли тисячоліттями пристосовуватися до нових умов, до сьогодні зберігши всі давні види.

Ці їстівні представники роду Сироїжкових підкорили всіх грибників своїм специфічним смаком. У побуті їх називають Рідз або, а в науковій літературі - Lactarius deliciosus.
За врожаєм слід вирушати у період із серпня по жовтень. Найчастіше такі трофеї перебувають у вологих лісових місцевостях. В Україні - це Полісся та Прикарпаття. Ознаками рудиків вважаються:

• капелюшок діаметром від 3 до 12 см, лейкоподібної форми, клейкий на дотик, сіро-жовтогарячого кольору, з чіткими концентричними смужками;
• пластинки насичено-оранжеві, при дотику починають зеленіти;
• суперечки бородавчасті, розміром до 7 мкм;
• ніжка дуже щільна, за кольором з точністю відповідає капелюшку, в довжину досягає до 7 см, а в обсязі - до 2,5 см, з віком стає порожнистою;
• м'якуш жовтий у капелюшку і білий у ніжці, при взаємодії з киснем місця зрізів зеленіють;
• молочний сік пурпурно-оранжевий (через кілька годин стає брудно-зеленим), має приємний запах і смак.

У кулінарії рижики варять, смажать, солять.

Чи знаєте ви? У складі рижиків виявлено природний антибіотик лактаріовіолін.

У Франції називають абсолютно всі гриби. Тому лінгвісти схильні думати, що слов'янська назва цілого роду організмів із сімейства Агарікових має французьке походження.
Печериці мають:

• капелюшок масивний і щільний, напівсферичної форми, яка з віком стає плоскою, білого або темно-коричневого кольору, діаметром до 20 см;
• пластинки спочатку білі, які з віком сіріють;
• ніжку висотою до 5 см, щільну, булавоподібну, завжди має одно-або двошарове кільце;
• м'якуш, який буває всіляких відтінків білого кольору, при впливі кисню стає жовто-червоним, соковитим, з яскраво вираженим грибним запахом.

У природі розрізняють близько 200 видів печериць. Але всі вони розвиваються лише на збагаченому органічними речовинамисубстраті. Їх також можна знайти на мурашниках, що відмерли корі. Характерно, що деякі гриби можуть зростати лише в лісі, інші – виключно серед трав, треті – у пустельних зонах.

Важливо! Збираючи печериці, звертайте увагу на їх платівки. Це єдина важлива ознака, за якою їх можна відрізнити від отруйних представників роду Аманітових. У останніх ця частина протягом усього життя залишається постійно білою або лимонною.

У природі Євроазіатського континенту спостерігається невелика видова різноманітність таких трофеїв. Грибникам слід остерігатися лише жовтошкірих (Agaricus xanthodermus) та строкатих (Agaricus meleagris) печериць. Усі інші види нетоксичні. Їх навіть масово культивують у промислових масштабах.

Зовні ці плоди дуже непривабливі, але за своїми смаковими якостями вони вважаються цінним делікатесом. У побуті називають «земляним серцем», оскільки вони можуть бути під землею на півметровій глибині. А ще це «чорні алмази кулінарії». Ботаніки відносять трюфелі до окремого роду сумчастих грибів із підземним м'ясистим та соковитим плодовим тілом. У кулінарії найбільш цінуються італійський, перігорський та зимовий види.
В основному, вони ростуть у дубових та букових лісах Південної Франції та Північної Італії. У Європі для «тихого полювання» використовують спеціально навчених собак та свиней. Досвідчені грибники радять звертати увагу на мушок – у місцях, де вони рояться, під листям напевно знайдеться земляне серце.

Розпізнати найцінніший плід можна за такими ознаками:

• плодове тіло картоплеподібне, діаметром від 2,5 до 8 см, зі слабким приємним запахом та великими пірамідальними виступами діаметром до 10 мм, оливково-чорного кольору;
• м'якоть біла або жовто-бура з чіткими світлими прожилками, на смак нагадує смажені насіння соняшника або горіхи;
• суперечки еліпсоїдної форми, що розвиваються лише у гумусному субстраті.

Трюфелі утворюють мікоризу з кореневищами дуба, граба, ліщини, бука. З 1808 року їх культивують у промислових цілях.

Чи знаєте ви? Згідно зі статистичними даними, у світі щорічно скорочується врожай трюфелів. У середньому він не перевищує 50 тонн.

Це вид їстівних грибів із роду Лентінула. Вони дуже поширені біля Східної Азії. Отримали свою назву завдяки росту на каштанниках. У перекладі з японського слово означає «каштанниковий гриб». У кулінарії його використовують у японській, китайській, корейській, в'єтнамській та тайській кухнях як делікатесну спецію. У східній медицині також є багато рецептів лікування цими плодами.
У побуті гриб називають дубовим, зимовим, чорним. Характерно, що на світовому ринку шиїтаке вважається другим важливим грибом, який культивується у промисловості. Виростити делікатес цілком реально і в кліматичних умовахУкраїни. Для цього важливо придбати штучний грибний субстрат.

При збиранні шиїтаке потрібно орієнтуватися на такі характеристики гриба:

• капелюшок напівсферичної форми, діаметром до 29 см, з сухою бархатистою шкіркою кавового або буро-коричневого кольору;
• пластинки білі, тонкі та густі, у молодих екземплярів захищені мембранним покриттям, при стисканні стають темно-коричневими;
• ніжка волокниста, циліндричної форми, висотою до 20 см і товщиною до 1,5 см, з рівною світло-коричневою поверхнею;
• суперечки еліпсоїдної форми білого кольору;
• м'якоть щільна, м'ясиста, соковита, кремового або білого кольору, з приємним ароматом і яскраво вираженим специфічним смаком.

Чи знаєте ви? Підвищений інтерес до шиїтаки на світовому ринку обумовлений його протипухлинною дією. Головним споживачем цього делікатесу є Японія, яка щорічно імпортує близько 2 тис. тонн продукту.

Гриб належить до сімейства Болетових. У побуті його називають синець, піддубник, брудно-бурий. Період плодоношення починається з липня і триває до осені. Найурожайнішим вважається серпень. На пошуки слід вирушати до лісових масивів, де є дуби, граби, буки, берези. також воліють вапняний ґрунт і добре освітлені місцевості. Про ці лісові плоди знають на Кавказі, Європі та Далекому Сході.
Прикметами гриба є:

• капелюшок діаметром від 5 до 20 см, напівкруглої форми, з оливково-коричневою бархатистою шкіркою, яка при торканні темніє;
• м'якоть щільна, без запаху, з негострим смаком, жовтого кольору (під підставою ніжки пурпурна);
• пластинки жовті, довжиною близько 2,5-3 см, зеленого чи оливкового кольору;
• ніжка булавоподібна, висотою до 15 см при об'ємі до 6 см, жовто-жовтогарячого відтінку;
• суперечки оливково-бурі, гладкі, веретеноподібні.

Досвідчені грибники радять звертати увагу на забарвлення капелюшка дубовиків. Вона дуже мінлива і може змінюватись між червоними, жовтими, бурими, коричневими та оливковими тонами. Ці плоди вважаються умовно-їстівними. Їх заготовляють для маринадів та сушіння.

Важливо! Якщо з'їсти недоварений або сирий дуб, може виникнути сильне отруєння. Категорично протипоказано поєднувати цей продукт будь-якого ступеня кулінарної обробкиз алкогольними напоями.

Їстівні різновиди цих плодів обов'язково повинні проходити ретельне відварювання. Від отруйних екземплярів вони відрізняються яскравим забарвленням та не надто терпким запахом. Найчастіше використовують для начинки в пироги, а також вживають у свіжоприготовленому вигляді.
Досвідчені грибники радять вирушати «на тихе полювання» з початку липня до другої половини жовтня. Для покращення смакових якостей говірок у їжу використовуються лише капелюшки молодих плодів. Дізнатися їх можна за:

• капелюшку дзвоноподібного кола до 22 см, з підігнутими краями і горбком посередині, гладкою поверхнею матового або рудого забарвлення;
• ніжці висотою до 15 см, з щільною структурою, циліндричної форми і відповідному капелюшку кольорової гамі (біля основи бувають темніші відтінки);
• платівок середньої густоти коричневого кольору;
• м'якоті м'ясистої, сухої, зі слабко вираженим мигдальним ароматом, білого кольору, який змінюється на зрізах.

Важливо! Звертайте увагу на шкірку капелюшка говірки. У отруйних плодів на ній завжди є характерний борошнистий наліт.

Багато грибників-початківців завжди вражаються зовнішнім виглядом головачів. Ці трофеї дуже вигідно виділяються на тлі своїх побратимів за рахунок значних розмірів та форм.
У них:

• плодове тіло великих розмірів, в діаметрі може розвиватися до 20 см, нестандартної булавовидної форми, що важко вписується в загальноприйняті уявлення про гриби;
• ніжка також може досягати 20 см у висоту, буває більше або менше капелюшка, за кольором гармонує з верхівкою;
• м'якуш пухкий, білого забарвлення.

Для кулінарних цілей придатні лише молоді плоди, що відрізняються світлими відтінками плодового тіла. З віком капелюшок темніє, і на ньому з'являються тріщини. Зібрати врожай голів можна в будь-якому лісовому масиві. Деякі молоді гриби дуже подібні до дощовиків. Але така плутанина не є небезпечною для здоров'я, оскільки обидва різновиди їстівні. Грибний сезон починається з другої декади липня і триває до холодів. Зібрані трофеї краще засушити.

Чи знаєте ви? Гриби можуть виживати на висоті 30 тисяч метрів над рівнем моря, витримувати радіоактивне опромінення та тиск у 8 атмосфер. Вони також легко приживаються навіть на поверхні сірчаної кислоти.

Є представником роду Боровиків. У побуті називається як жовтожебрик або жовтий боровик. Дуже поширений у Поліссі, Прикарпатті та у Західній Європі. Вважається теплолюбним різновидом Болетових. Його можна знайти в дубових, грабових, букових посадках з підвищеною вологістю повітря та глинистим субстратом.
Зовні гриб характеризується:

• капелюшком діаметром від 5 до 20 см, опуклої форми, яка з віком стає плоскою, з гладкою матовою поверхнею глинистого забарвлення;
• м'якоттю важкого, з щільною структурою, білого або світло-жовтого забарвлення, яке не змінюється при розрізі, з приємним, трохи солодкуватим смаком і специфічним запахом, що нагадує йодоформ;
• ніжкою з шорсткою поверхнею, висотою до 16 см, об'ємом до 6 см, булавоподібної форми, без сітки;
• трубчастим шаром розміром до 3 см, жовтим ранньому віціта оливково-лимонним – у зрілому;
• спорами жовто-оливкового забарвлення, розміром до 6 мкм, веретеноподібними та гладкими.

Напівбілі гриби часто заготовляють для приготування маринадів, сушіння. Важливо перед вживанням добре відварити зібраний урожай – тоді зникає неприємний запах.

Чи знаєте ви? В історії грибів був відбитий факт, коли швейцарські грибники випадково натрапили на величезний трофей, що зростав тисячу років. Цей гігантський опінок мав розміри 800 м завдовжки та 500 м завширшки, а його грибниця займала 35 гектарів площі місцевого. національного паркуу місті Офенпас.

Основні правила збирання грибів

Грибне полюваннямає ризики. Щоб їм не піддаватися, потрібно чітко розуміти, що дуже важливо вміти збирати гриби і розумітися на їх різновидах.
Для безпечного збирання врожаю лісових трофеїв слід дотримуватися таких правил:

1. На пошуки вирушати в екологічно чисті зони, подалі від гучних автомобільних трас та виробничих активів.
2. Ніколи не класти в кошик екземпляри, в яких ви не впевнені. У такому разі краще звернутися за допомогою до досвідчених грибників.
3. У жодному разі не знімати проби з сирих плодів.
4. Під час «тихого полювання» мінімізувати торкання рук до ротової порожнини та обличчя.
5. Не брати гриби, у яких є біла бульбоподібна освіта біля основи.
6. Порівнювати знайдені трофеї зі своїми токсичними двійниками.
7. Візуально оцінювати весь плід: ніжку, платівки, капелюшок, м'якоть.
8. Чи не відтягувати готування зібраного врожаю. Краще відразу здійснити заплановану обробку, адже щогодини гриби втрачають свою цінність.
9. Ніколи не вживати воду, в якій відварювалися гриби. У ній може бути безліч токсичних речовин.
10. Видаляти пошкоджені червоточиною екземпляри, а також ті, що мають будь-які пошкодження.
11. У козуб грибника повинні потрапляти лише молоді плоди.
12. Усі трофеї треба зрізати, а не виривати.
13. Найкращим часом для «тихого полювання» вважається ранній ранок.
14. Якщо ви їдете за грибами з дітьми, не упускайте їх з виду і заздалегідь поясніть малюкам про потенційну небезпеку лісових дарів.

Чи знаєте ви? М'які капелюшки грибів можуть пробитися крізь асфальт, бетон, мармур та залізо.

Відео: правила збирання грибів

Про грибне отруєння свідчать:

• нудота;
• блювання;
• головний біль;
• спазми у животі;
• діарея (до 15 разів на добу);
• ослаблене серцебиття;
• галюцинації;
• похололі кінцівки.

Подібна симптоматика може виникнути протягом півтори-двої години після грибної їжі. При інтоксикації важливо не гаяти часу. Потрібно негайно викликати швидку допомогута забезпечити постраждалому рядне питво. Дозволяється пити холодну водуабо холодний міцний чай. Рекомендується прийняти таблетки активованого вугілля або "Ентеросгель".
Не завадить також до приїзду лікаря очистити шлунково-кишковий тракт за допомогою клізми та промивання шлунка (випивають близько 2 літрів слабкого розчину марганцівки для викликання блювоти). Поліпшення стану при адекватному лікуванні настає за добу. Під час «тихого полювання» не втрачайте пильності, уважно оглядайте трофеї і, якщо виникають сумніви в їх їстівності, краще не беріть їх із собою.

Відео: отруєння грибами

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

67 раз вже
допомогла

Отруйні грибиу своєму складі мають смертельно небезпечні токсини і саме тому їх вживати категорично заборонено! Навіть після довгої та ретельної обробки (сушіння, вимочування, засолення тощо) отруйні грибиможуть не втрачати шкідливі речовини. Перед тим як піти в ліс збирати гриби потрібно знати хоча б теоретично як виглядають деякі види отруйних грибів, які можуть зустрітися у наших лісах. Кожна людина, яка любить ходити за грибами, має чітко запам'ятати, що класти невідомі гриби в кошик не варто. Адже навіть найменший отруйний гриб, Перероблений вже разом з іншими грибами, здатний призвести до тяжких наслідків

Отруйні гриби- це гриби, при вживанні яких у звичайних дозах людина отримує тяжке отруєння. За характером дії токсинів отруйні гриби поділяють на три групи:

• гриби з місцевою подразливою дією (харчова інтоксикація);
• гриби, викликають порушеннядіяльності у центральній нервовій системі;
• гриби, що спричиняють отруєння, що призводять до смерті.

Перші ознаки отруєння грибами - що робити при отруєнні грибами

Перші ознаки отруєння грибами подібні до багатьох інших патологій:

• блювання, пронос, слабкість, висока температура.

Справа може цим і закінчитися, проте іноді за першими симптомами розвивається важке ураження печінки, підшлункової залози, нирок. Може настати смерть. Ось чому самолікуванням не можна займатися в жодному разі! Якщо ви поїли грибів і почулися погано, негайно звертайтеся до лікаря.Поки їде швидка, випийте маленькими ковтками 4-5 склянок кип'яченої води кімнатної температури (слабкий розчин марганцівки чи содовий розчин). Робиться це для того, щоб викликати у вас блювоту та промити шлунок. Смертність від отруєння грибами дуже висока – від 50 до 90% у регіонах Росії. Відомі трагічні випадки, коли вмирали цілі сім'ї.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ:
У цілому нині гриби - дуже важкий для травлення продукт. Не рекомендують гриби дітям, літнім людям, а також тим, хто страждає на захворювання шлунково-кишкового тракту. Крім того, навіть здоровим людям не слід вживати гриби зі спиртним і з крохмальними продуктами, зокрема з картоплею.

Отруйні гриби у лісах Росії

Смертність від отруєння отруйними грибами сягає деяких випадках 90%! Особливо небезпечні отруйні гриби для дитячого організму. Головною відмітною ознакою отруйних грибів є наявність у них смертельно небезпечних речовин, а не зовнішня схожість або відсутність будь-якої «нормальної» грибної ознаки. Тому вирушаючи на грибне полювання, важливо добре ознайомитися з представниками отруйних грибів.

• Отруйні гриби - Бліда поганка

Бліда поганка - їли не найотруйніший гриб! Отруєння блідою поганкою краще не допускати! Зовнішній вигляд даного гриба практично мало чим відрізняється від інших грибів, що ростуть у лісах, тому її легко досить просто сплутати зі їстівним грибом.
Колір капелюшка цієї поганки має жовтувато-бурий, блідо-зелений або зеленувато-оливковий колір. Зазвичай центр капелюшка темніший за кольором, ніж його краї. Структура цього виду грибів досить м'ясиста, зі смужками циліндричної форми блідо-зеленого кольору. Зверху на ніжці розташовується кільце смугасто-блідого або білого кольору.
Бліда поганка (фото) утворює мікоризу листяними породами дерев, виростаючи у змішаних та листяних лісах. Плодоносити починає наприкінці літа до кінця вересня. Бліда поганка (картинки) має сильну токсичну дію.

• Отруйні гриби - Хибний опінок

Гриб має опуклий капелюшок до 5 см у діаметрі. Колір капелюшка переважно жовтуватий з червоним або помаранчевим відтінком і темнішим кольором у центрі. Гриб має тонку, рівну, порожнисту, волокнисту ніжку. М'якуш гриба світло-жовтий, має гіркий смак і неприємний запах.
Хибноопень живе з червня по жовтень.
Найчастіше його можна зустріти достатньо великими групамина гниючій деревині.
Гриб – отруйний і викликає розлад травних органів. Через 1-6 годин одразу з'являються ознаки отруєння: блювання, втрата свідомості, нудота, надмірна пітливість.
Хибноопенок схожий за зовнішніми ознаками з опеньком осіннім, зимовим, літнім та сіро-пластинчастим.

• Отруйні гриби - Лисичка помилкова (говірка помаранчева)

Цей отруйний гриб має капелюшок яскравого забарвлення від оранжево-червоного до мідно-червоного кольору. Форма капелюшка лисички хибною нагадує вирву, що має рівний край. Платівки гриба яскраво-червоного кольору, звивисті. Ніжка приблизно 10 см завдовжки і 10 мм завширшки, часто до основи звужена. Лисичка помилкова в основному росте в теплий період року з липня по жовтень, біля справжніх лисичок. Також цей вид грибів часто росте сім'ями, в окремих випадках одиночно.
Лисичку хибну легко можна відрізнити від їстівної лисички: Справжня лисичка має яскраво-жовтий колір, увігнутий, гладкий зверху і хвилястий по краях капелюшок. Ніжка щільна і пружна, трохи темніша за капелюшок. Характерною особливістю лисичок є їхній приємний фруктовий аромат. Хибні родичі лисички зовні яскравіші, жовто-жовтогарячого кольору, з порожнистою і тонкою ніжкою. Краї її капелюшка рівні, на відміну від справжньої лисички. І найголовніше: м'якоть несправжньої лисички має дуже неприємний запах.

Як відрізнити отруйний гриб - Як відрізнити їстівні гриби

Не секрет, що багато отруйних грибів маскуються під їстівні. Отже, розберемося, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних. При цьому варто пам'ятати, що навіть їстівний гриб може бути причиною отруєнь.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ:
Перезрілі гриби з розкритим, як парасолька, капелюшком не мають жодної харчової цінності. Такий гриб краще повісити на гілочку – нехай суперечки рознесуться по окрузі. А от якщо капелюшок вигнутий, як купол, - значить, гриб вже випустив суперечки і в ньому формується отрута, аналогічна трупному. Він небезпечний, це головна причина отруєнь.

Відмінності отруйних та їстівних грибів

Розберемося, які відмінності отруйних і їстівних грибів потрібно знати грибникам-початківцям. На що варто звернути увагу при збиранні грибів, що має насторожити любителів грибів і як стати жертвою отруйних грибів.

Білий гриб	Опис: Білий гриб відрізняє товста та щільна ніжка, коричневий капелюшок, біла м'якоть, приємний смак та запах. Білий гриб досить легко відрізнити від отруйних.
	Небезпека: зміна кольору на зламі, гіркий смак Не переплутайте білий гриб з отруйним жовтим – на зрізі його м'якоть рожевіє.
Подосиновик	Опис: Подосиновик відрізняє щільний, буро-червоний капелюшок, м'якоть синіє на зламі. Так можна відрізнити їстівний гриб підсиновик від інших грибів.
	Небезпека
Підберезник	Опис: Підберезник відрізняє біла ніжка з яскравими лусочками, капелюшок зверху буруватий, знизу капелюшок білий, м'якоть на зламі біла. Це основні відмінності їстівного гриба, тому відрізняють їстівні підберезники від неїстівних грибів.
	Небезпека: гриб росте не під своїм деревом
Маслюки	Опис: Масляна (маслята) має жовту ніжку і такий же капелюшок з білими слідами по краях і липкою, немов змащеною олією, шкіркою зверху, яка легко знімається ножем. Навчіться відрізняти отруйні гриби.
	Небезпека: зміна кольору на зламі, червоний губчастий шар, гіркий смак
Моховики	Опис: Моховики мають темно-зелений або червонуватий оксамитовий капелюшок, жовту ніжку та губчастий шар. Це основні ознаки, якими можна відрізнити їстівний гриб моховик від неїстівних грибів.
	Небезпека: відсутність бархатистості, червоний колір губчастого шару, гіркий смак.
Лисичка	Опис: Лисичка - щільна, абрикосового або світло-оранжевого кольору, пластинки з-під капелюшка плавно переходять на щільну та міцну ніжку. Спосіб відрізнити їстівний гриб лисичку від неїстівних грибів.
	Небезпека: червоно-жовтогарячий колір, порожня ніжка.
Рижик	Опис: Рижик - пластинчастий гриб відповідного кольору, що виділяє сік - помаранчевий і не гіркий на смак. Так відрізнити їстівний гриб рудик від грибів двійників.
	Небезпека: білий, гіркий, їдкий сік.
Опеньки	Опис: Опеньки прокльовуються сімейками на пнях, коренях, стовбурах загиблих дерев. Капелюшок опенька охристого кольору покритий дрібними чорними лусочками, спрямованими від середини, під нею - білуваті пластинки, на ніжці - біле колечко або плівка.
	Небезпека: росте на землі, капелюшок жовтий або червонуватий, без лусочок, чорні, зелені або коричневі пластинки, на ніжці немає плівки або кільця, землистий запах.
Груздь	Опис: Груздь - пластинчастий гриб, білий, з пухнастими краями, білим та їдким молочним соком, росте зграйками поряд з березами. Так можна відрізнити груздь від отруйних та неїстівних грибів.
	Небезпека: рідкісні пластинки, різке посиніння та кам'яна твердість на зламі, відсутність беріз поблизу.
Хвилина	Опис: Хвилина - пластинчастий гриб з волохатим рожевим капелюшком, загнутим по краях, білим і їдким молочним соком. Це відмінні риси хвилі.
	Небезпека: «неправильний» капелюшок - не рожевий, що розгорнувся, без волохатості
Сироїжки	Опис: Сироїжки - пластинчасті гриби, легко ламаються, капелюшки різного кольору - рожеві, коричневі, зелені, шкірка з них легко знімається. Так можна відрізнити їстівні гриби сироїжки від неїстівних.
	Небезпека: червоний або коричнево-чорний капелюшок, рожева ніжка, почервоніла або потемніла м'яка плівка на ніжці, груба і жорстка м'якоть, неприємний і гіркуватий смак.

Надійних методів розрізнення їстівних та отруйних грибів на око немаєтому єдиний вихід - знати кожен з грибів. Якщо видова приналежність грибів викликає сумнів, їсти їх у жодному разі не варто. На щастя, серед сотень видів, що зустрічаються в природі, багато хто відрізняється настільки чітко вираженими ознаками, що сплутати їх з іншими важко. Однак краще завжди мати під рукою визначник грибів, щоб відрізнити отруйний гриб від їстівного гриба.

Як визначити отруйні гриби

Отруйний гриб, знайте: існує два способи вивести отруту:

1. Виварити гриби протягом 15-30 хвилин, потім злити відвар та промити дари лісу у проточній воді. Для правильності процедуру можна повторити двічі. Тільки потім гриби можна смажити, маринувати, додавати до супів.
2. Висушити гриби. До речі, робити це треба в теплому, але добре провітрюваному приміщенні, нанизавши на нитку та підвісивши, а не розклавши на батареї або на пічці. У першому випадку токсин переходить у відвар, у другому – випаровується.

Обидва ці способи не діють тільки на один гриб - бліду поганку.

Бажаємо вам приємного тихого полювання. І пам'ятайте, що принесені додому гриби потрібно обробити того ж дня. Виняток становлять пластинчасті гриби – їх можна замочити на ніч.

2017-07-12 Ігор Новицький

Ті, хто добре навчався у школі, пам'ятають, що гриби - це окрема група живих організмів, яка не відноситься ні до рослин, ні до тварин. Хоча існує безліч різновидів грибів, у звичайної людини термін «гриби» співвідноситься майже виключно з лісовими грибами. У тому числі є безліч їстівних видів, які становлять значної частини російської кулінарної традиції.

Харчова цінність їстівних грибів

Гриби - це рослини і тварини, тому їх смак немає нічого спільного ні з рослинною їжею, ні з м'ясом. Їстівні гриби мають власний ні на що не схожий смак, який і називають «грибним». За харчовою цінністю вони швидше ближче до м'яса, ніж до рослин. Гриби багаті білком, вуглеводами та різними мікроелементами. Також у них містяться особливі ферменти, що сприяють травленню та кращій засвоюваності поживних речовин.

Якщо не брати до уваги загальну таксономічну класифікацію взагалі всіх грибів, то єдиної світової класифікації їстівних грибів немає. Пов'язано це не тільки з відмінностями в кулінарних традиціях різних народів, але і з кліматичними особливостями окремих країн, що впливають на видовий складгрибів у конкретному регіоні. До того ж назви їстівних грибів зазвичай поєднують у собі кілька окремих видівз різними зовнішніми характеристикамищо також ускладнює класифікацію.

У Росії користуються переважно радянською шкалою харчової цінності для їстівних грибів, за якою всі види поділяються на чотири категорії:

1. До першої категорії відносяться види їстівних грибів, що мають максимальну цінність і багатий насичений смак. Наприклад, боровик, жовтий груздь, справжній рудик.
2. Друга категорія включає трохи менш смачні гриби зі значно меншою поживністю - підберезники, маслюки, печериці.
3. У третю категорію віднесені їстівні гриби Росії із середнім смаком та посередньою поживністю - зелений моховик, сироїжка, опеньок.
4. Четверта категорія - це гриби з мінімальною поживністю та сумнівними смаковими якостями. Це, наприклад, строкатий моховик, дощовик, глива.

• Їстівні гриби. Не вимагають обов'язкової температурної обробки та теоретично придатні до вживання навіть у сирому вигляді без будь-якого ризику.
• Умовно-їстівні гриби. До цієї категорії належать гриби, не придатні до вживання в сирому вигляді через токсини або неприємний смак, але їстівні після спеціальної обробки (відварювання, вимочування, сушіння тощо). або здатні викликати отруєння в комбінації з іншими продуктами (наприклад, гриб-гнійник не можна вживати з алкоголем).
• Неїстівні гриби. Цілком безпечні для організму людини, але через поганий смак, жорстку м'якоті або з інших причин не становлять кулінарного інтересу. Часто в інших країнах вони мають опис їстівних грибів чи умовно їстівних.
• Отруйні гриби. До цієї групи належать ті види грибів, з яких неможливо видалити токсини в побутових умовах, тому їх вживання в їжу вкрай небезпечно.

Для росіян гриби – це не тільки смачна страва, завжди актуальний як на святковому столі, так і в будні дні. Грибне полювання - це ще й улюблений багатьма види дозвілля на свіжому повітрі. На жаль, більшість городян і навіть багато селян забули багатовіковий досвід предків і зовсім не вміють визначати, які гриби їстівні, а які – ні. Саме тому щороку десятки і навіть сотні недосвідчених грибників по всій Росії гинуть, отруївшись отруйними грибами, помилково взявши їх за їстівні.

Відразу варто відзначити, що не існує єдиних універсальних правил того, як відрізнити їстівні гриби від них отруйних двійників. Для кожного виду грибів є свої закономірності, які часто не застосовуються для інших видів. Тому слід дотримуватися загальних правил поведінки, рекомендованих фахівцями.

Отже, якщо дивлячись на мухомор, Ви не цілком впевнені, чи їстівний гриб перед Вами, то перш ніж вирушити на «тихе полювання», прислухайтеся до наступних рекомендацій:

• По можливості візьміть із собою досвідченого грибника, щоб він контролював процес збирання грибів. Як варіант, «трофеї» можна показати йому для контролю вже після повернення з лісу.
• Максимально ретельно вивчіть один-два (не більше!) види найпоширеніших у Вашому регіоні їстівних грибів. Причому бажано дізнаватися, як виглядають їстівні гриби, побачивши їх на власні очі, а не на екрані монітора. Добре визубріть їхню відмінність від усіх можливих двійників. Відправившись у ліс, збирайте лише ці знайомі Вам гриби та жодні інші.
• Не беріть гриби, які викликають у Вас найменші сумніви щодо їхньої видової приналежності.
• Виявивши «сімейку» грибів, придивляйтеся до найбільших екземплярів. По-перше, за ними легше визначити вид, по-друге, якщо вони червиві, отже, гриби їстівні. У смертельно отруйних грибах черв'ячків немає. Щоправда, вони можуть опинитися в помилково їстівних грибах середнього рівня токсичності.
• Поки не наберетеся досвіду, збирайте тільки трубчасті гриби - білі, маслюки, підберезники, підсиновики. У цій групі дуже мало отруйних грибів, чого не скажеш про пластинчасті різновиди їстівних грибів.
• Ніколи не куштуйте сирі гриби на смак. Він Вам нічого не скаже, але якщо трапиться отруйний гриб, то Ви запросто отруїться.

Найбільш поширені гриби їстівні та неїстівні

Білий гриб, або боровик – найкращий представник групи безумовно їстівних грибів першої категорії поживності. Хоча він має досить характерну зовнішність, за якою його легко впізнати, боровик має неїстівний близнюк - жовчний гриб або гірку. Їстівні білі гриби можна визначити по товстій циліндричній ніжці та червонувато-коричневому капелюшку. М'якуш боровика завжди залишається білим, тоді як жовчний гриб відрізняється тим, що на зламі його м'якоть набуває рожевого відтінку, а сам гриб дуже гіркий.

Подосиновики червоні – також дуже популярні у росіян їстівні лісові гриби. Мають щільний буро-червоний капелюшок. Від інших грибів їх легко відрізнити по м'якоті, що швидко синіє в місці зрізу. Не дивлячись на назву, можуть рости не лише поряд з осиками, але й іншими листяними деревами(ніколи поруч із хвойними). Але для безпеки краще збирати такі гриби лише під осиками та тополями. Втім, подосиновик досить важко сплутати з іншими грибами, оскільки хибних двійників він не має.

Маслюки дуже улюблені та популярні в Росії. Їх можна впізнати за жовтим кольором ніжки, а капелюшок покритий липкою коричневою шкіркою, яка легко знімається ножем. Під капелюшком знаходиться характерна трубчаста структура. Як правило, коли говорять про їстівні трубчасті гриби, то мають на увазі саме маслюків. Дорослі гриби майже завжди рясно червиві, що також є добрим знаком.

Лисички мають досить незвичайний зовнішній вигляд, яким їх легко ідентифікувати серед інших їстівних грибів у лісі. Однак є у них дуже схожий двійник, якого Ви ідентифікуєте по більш насиченому помаранчевому відтінку (їстівний гриб світліше), порожній ніжці (справжня вона щільна і цільна) і білим виділенням на зламі капелюшка.

Опеньки - їстівні гриби, відомі своїм характерним насиченим смаком. Оскільки насправді опеньками називають відразу кілька видів грибів, іноді буває складно дати їм єдиний опис. Для безпеки рекомендується збирати тільки ті опеньки, які ростуть виключно в корінні, на пнях і на стовбурах, що впали. Вони мають капелюшки охристого кольору з лусочками на ній і біле колечко на ніжці. Хибні опеньки - це також кілька видів грибів. Варто уникати опеньків, якщо вони ростуть на землі, їх капелюшок має жовтий або коричнево-червоний відтінок і позбавлений лусочок. У той час як у справжніх опеньків капелюшок забезпечений білястими пластинками, у помилкових опеньків вони оливкові, темно-сірі або коричневі. Також на ніжці ложноопенка немає кільця.

Сироїжки - поширені їстівні гриби середньої смуги. Ця назва використовується відразу для декількох видів, відмінності яких від неїстівних родичів полягають у наявності на капелюшках шкірки, що легко знімається.

Раніше ми вже зазначили, що для безпеки грибнику-початківцю слід обмежитися докладним вивченням одного-двох їстівних грибів, за якими він вирушає до лісу. Але інформація їстівних грибів – це не все, що потрібно знати. Також слід ознайомитися з описом основних найпоширеніших отруйних грибів, які, напевно, зустрінуться під час тихого полювання.

З півтори сотні отруйних грибів, що зустрічаються біля Росії, смертельно отруйними є лише кілька видів. Інші викликають або харчове отруєння, або призводять до порушень нервової системи. Але оскільки це навряд чи можна вважати пом'якшувальною обставиною, кожен грибник повинен знати, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних. А це неможливо без гарного знання власне отруйних грибів.

Як показує статистика, найчастіше росіяни труяться блідою поганкою. Це один із найотруйніших і водночас найпоширеніших грибів у країні. Недосвідчені грибники приймають її за печериці, сироїжки та інші їстівні пластинчасті гриби. Поганку можна впізнати за жовто-бурим, брудно-зеленим, світло-оливковим і нерідко сніжно-білим (молоді гриби) кольором капелюшків. Зазвичай у центрі капелюшка трохи темніше і світліше біля краю. З нижньої сторони капелюшка знаходяться білі м'які платівки. На ніжці є кільце.

Хибний опінок можна зустріти на коренях та пнях дерев, через що новачки і плутають його зі справжнім опеньком та іншими їстівними грибами на деревах. Гриб викликає харчове отруєння, а тому менш небезпечний як поганка. Відрізнити від справжніх опеньків його можна за кольором (не коричневий, а світло-оранжевий або жовтуватий) і відсутності кільця на ніжці (у справжніх опеньків воно є прямо під капелюшком).

Мухомори у нашій свідомості є синонімом отруйних грибів. При цьому рядовий городянин уявляє собі типову картинку - великий м'ясистий гриб з яскраво-червоним у білу цятку капелюшком і білою ніжкою. Насправді так виглядає лише один із понад 600 видів мухоморів. До речі, бліда поганка формально теж відноситься до мухоморів. Отже, крім добре знайомого всім червоного мухомора та поганки слід також побоюватися мухомора зеленого, мухомора смердючого, мухомора пантерного та білого мухомора. Зовні деякі з них дуже схожі на їстівні гриби у вересні. Імовірність зустріти їх у лісі досить висока.

Сатанинський гриб зустрічається в основному на півдні та в Примор'ї. Він токсичний, хоч до смерті призводить рідко. Гриб досить великий, має неправильної форми капелюшок та масивну ніжку. Ніжка може мати різні відтінки червоного. Забарвлення капелюшка також варіюється: найчастіше зустрічаються гриби з білим, брудно-сірим або оливковим капелюшком. Іноді він може дуже сильно бути схожим на деякі їстівні гриби Приморського краю, зокрема на боровик.

Свинушка тонка – це шкідливий, хоч і не смертельно небезпечний гриб. Довгий час спеціалісти не мали єдиної думки щодо того, свинушка - гриб їстівний чи ні. Лише близько 30 років тому її остаточно викреслили зі списку їстівних, оскільки було доведено, що вона руйнує нирки та викликає харчове отруєння. Її можна дізнатися по м'ясистому приплюснутому капелюшку із загнутим краєм. Молоді особини відрізняються оливковим кольором капелюшка, старші - сіро-коричневим або іржаво-бурим. Ніжка оливкова або сіро-жовта і трохи світліша, ніж капелюшок, або близька з нею за кольором.