Paljud tooted on kuulsad kohaletoimetamise poolest. Selle sõna igas mõttes.
Uus toidusõltuvust käsitlev uuring näitas, et "toimetavate ainete" nimekiri on nüüdseks kasvanud ning juustud võivad tekitada eufoorilist ja sõltuvust tekitavat.
Juust tekitab sõltuvust
"Tere, minu nimi on Nikolai ja ma olen toorhoolik..."
Michigani ülikooli teadlased viisid läbi kaks eraldi uuringut, milles osales 500 inimest. Esimene neist tuvastas toidud, mis tekitasid nende järele suurimat isu. Katsealustel paluti täita 35-punktiline küsimustik. Teised küsimused hõlmasid selliseid küsimusi nagu "Millist toitu ma söön, kui tunnen end halvasti, ärritun jne?".
Teine uuring oli samuti küsitlus samade vabatahtlike seas, kuid seekord pidid nad koostama nimekirja 35 toidust, mida nad söövad enne ülesöömist, kuna neil polnud jõudu lõpetada.
Tulemused avaldati ajakirjas PLoS ONE. "Sõltuvust tekitavate toitude" edetabeli tipus on pitsa, millele järgnevad juustuburgerid ning kolmandal kohal on vaid erinevat sorti juust. Need kolm nimekirja liidrit edestasid sõltuvuse poolest oluliselt krõpse, küpsiseid ja šokolaadi.
Uuringu autorid usuvad, et pitsa oli esikohal liidrite hulgas just suure juustukoguse tõttu. Ja kuigi paljud viskavad endamisi sageli nalja, et nad on selle või teise toote sõltlased, on naljad siin kohatud. Juustu osas käitutakse sarnaselt narkomaanide käitumisega, mida esimesena märgati eelmises, kolmandas uuringus.
Juustu ajumõjude uurimise pioneer dr Neil Barnard selgitab seda juustustõltuvust sellega, et meie kehas tekivad juustu kaseiinist kasomorfiinid.
"Kasomorfiinid toimivad aju opiaadiretseptoritele, et tekitada rahustavat ja lõõgastavat toimet, mis sarnaneb morfiinile või heroiinile," ütles dr Barnard ajalehele Vegetarian Times. "Kuna kõigist piimatoodetest sisaldab juust kõrgeima kontsentratsiooniga kaseiini, võime seda õigustatult nimetada "piimaravimiks".
Neil Barnardi teooria kinnitamiseks või ümberlükkamiseks on vaja korduvaid uuringuid, kuid ei tasu unustada, et juustu populaarsusel võib olla ka muid põhjuseid. See on tõepoolest kõige kontsentreeritum toode, mitte ainult oma "piimaravimi" sisalduse poolest, nagu väidab Barnard, vaid ka toitainete ja rasvasisalduse poolest. Ja meie juustustõltuvus on seletatav lihtsalt nälja tõhusa rahuldamisega.
Lisaks on teiste teadlaste rühmade tehtud uuringuid, mis näitavad, et juust väikestes annustes, kui seda tarbitakse igapäevaselt, võib vähendada diabeedi tekkeriski ja ennetada kõrget vererõhku.
Siiani saab kõigist vastuolulistest uuringutest teha vaid ühe järelduse – juustu pole vaja üle süüa. Kõik on mõõdukalt hea.
Michigani ülikooli teadlased on näidanud, et teatud toiduained tekitavad tugevat sõltuvust. Eksperimendi käigus hindasid 500 ülikooli tudengit oma toitumisharjumusi Yale'i skaalal. See mõõdab toiduisu ja võimaldab tuvastada toiduaineid, mis tekitavad kõige enam sõltuvust. Esikoha saavutas küsitluse järgi pitsa. Üldiselt pole see üllatav. Kellele see juustu-tomati õndsus ei meeldiks?
jeffreyw/Flickr.comKuid selgus, et pitsa maitsest ja aroomist üksi ei piisa, et kiirvalikule kohaletoimetamise numbrit määrata. See puudutab juustu.
Piim sisaldab valku kaseiini. Seedimise käigus see laguneb ja vabastab hulga opiaate, mida nimetatakse kasomorfiinideks. Need stimuleerivad dopamiini retseptoreid ja tekitavad rahulolutunde.
Juust on lihtsalt kaseiiniga täidetud ja tekitab meis soovi seda ikka ja jälle saada. Seetõttu on mõned teadlased läinud veelgi kaugemale ja nimetanud juustu "piimakokaiiniks".
Robert Cause-Baker / Flickr.com Tänu uuringule õnnestus teadlastel välja selgitada muid fakte. Näiteks on inimestel väiksem tõenäosus süüa madala rasvasisaldusega toite. Töötlemata toidud nagu pruun riis või värsked puuviljad ja köögiviljad ei tekita nii suurt sõltuvust kui kiirtoit.
Valmistatud toitu saame tarbida suurtes kogustes ja üsna suures tempos. Teadlased kalduvad arvama, et selline käitumine on väga sarnane narkosõltlaste käitumisega. Seetõttu tundub neile, et termiliselt töödeldud toit tekitab tõelise sõltuvuse.
Toidusõltuvus on otseselt seotud inimesega, kuid uuring näitas, et jätkusuutliku käitumisstsenaariumi kujundamiseks sellest ei piisa. Rasvane töödeldud toit põhjustab ajus teatud reaktsioone: me tahame veel süüa. Ja veel natuke.
Nii et kui avastate end kell 3 öösel külmikust midagi maitsvat otsimas, peaksite teadma, et rahulolu soov kõnetab teid. Ja see harjumus on aastatega välja kujunenud.
Toidusõltuvuseni viiva keemia mõistmine aitab murda stereotüüpi, et kõik liigsööjad on distsiplineerimatud.
Vaielda, et need, kes võitlevad toidusõltuvusega, on laisad või neil pole õiget taset, ei tasu ikka veel. See on nagu süüdistada alkohoolikut igapäevases võitluses sooviga minna baari ja end purju juua. Siiski on valmis, rasvase, kolmekordselt töödeldud toidu leidmine nüüd palju lihtsam kui tervisliku lõuna ostmine. Laste rasvumine on suurepärane näide. Selle valguses võivad taas alata arutelud ülesöömise ja rasvumise tegelike põhjuste üle.
Teadmine on jõud. Nii et hakkame oma halbade toitumisharjumustega võitlema, mõistes kõiki kehas toimuvaid keemilisi protsesse. Muidugi ei kutsu keegi üles juustu hävitama ja salateid kohe kaasa haarama. Aga ehk paneb sind viienda pitsaviilu karpi tagasi panema tõdemus, et sa ise kasvatad kiirtoidu söömise harjumust.
Ameerika teadlane väidab, et juustustõltuvus pole vähem tugev kui inimkeha sõltuvus morfiinist. Dr Neil Barnard, uue juurutamise arstide komitee president meditsiinilised preparaadid, väidab, et juustuvõltuvus võib tekkida, kuna iga küpsenud maiuse suutäis sisaldab väikeses koguses morfiini, mida toodab lehmamaks.Oma raamatus Breaking Food Temptations: The Hidden Causes of Food Addiction and Seven Steps to Overcome Them Naturally selgitab ta, miks inimestel tekib sageli teatud toitude, näiteks juustu, liha, suhkru või šokolaadi harjumus. Ta ütleb: "On biokeemiline põhjus, miks paljud meist tunnevad, et me ei saa elada ilma päevase toiduannuseta. Näiteks juustust on väga palju kaseiini – valku, mis laguneb seedimise käigus oopiumiainena. koostises morfiiniks ja seda nimetatakse kasomorfiiniks. Just tänu nendele rahustavatele narkootilistele ainetele arvatakse, et imikutel tekib imetamise ajal tugev kiindumus oma emasse. Samamoodi pole üllatav, et vanusega muutuvad meist külmkapi pantvangid. Dr Barnard ütleb, et tema uurimistöö on suunatud rasvunud inimeste abistamisele. Lisaks tuleb tema sõnul kohtusse kaevata kiirtoidurestoranid, kes rikuvad inimesi, tehes neist pitsa- või hamburgerisõltlased. Arst on välja töötanud kolmenädalase dieedi- ja elustiiliprogrammi, mis aitab inimestel "toiduravimitest" vabaneda, muutes toitumisharjumusi, elavdades veidi nende elu ja parandades und.
Kas fondüühooaeg on teie sügise lemmikaeg? Kas sööte juustu öösel, uskudes, et see ei tee haiget? Kas sina oled see sõber, kes toob peole veinipudeli asemel brie? See pole sinu süü. Michigani ülikooli teadlaste tehtud uuringu kohaselt võivad juustutooted tegelikult tekitada sõltuvust.
Uurimine
Teadlased kutsusid kaheks eraldi testiks umbes 500 inimest. Ühes täitsid osalejad toidusõltuvuse küsimustiku (mis sisaldas selliseid küsimusi nagu "Ma söön, kuni jään füüsiliselt haigeks"). Seejärel märkisid osalejad, millised toidud loendis olid nende arvates teistest sõltuvust tekitavad. Teises uuringus täitsid nad ka sõltuvusküsimustiku ja hindasid seejärel iga nimekirjas olevat toodet selle järgi, kui raske oli neil loobuda. 
Tooted, mis põhjustavad sõltuvust
Uuringu tulemused avaldati ajakirjas PLoS ONE ja need ei üllata teid. Sõltuvust tekitavate toitude edetabeli esikohal oli pizza, järgnesid šokolaad, krõpsud ja küpsised. Juustuburgereid ja juustu on nimetatud ka sõltuvusttekitavateks.
Mis teeb siis pizza nii ahvatlevaks? Peamine põhjus on see, et see on töödeldud ja teine põhjus on see, et see sisaldab palju juustu. Teadlased ennustavad ka, et rasvarikkad toidud tekitavad suurema tõenäosusega sõltuvust, olenemata sellest, kas sul on kalduvus ülesöömisele. 
Mis puudutab teie lemmiktoite, võib olukord mõnikord olla väga tõsine. Varasemad uuringud on näidanud, et väikesel rühmal inimestel on tegelikult märke sõltuvust tekitava aine kuritarvitamisest, isegi kui see on toit. 
Miks on juust sõltuvuses?
Dr Neil Barnard, kes juhib vastutustundliku meditsiini arstide komiteed, selgitas, miks juust sellist reaktsiooni põhjustab. Selgub, et põhjus on selles, et see toode sisaldab valku kaseiini, mis tekitab kasomorfiine piimatoode seeditakse teie kehas. Kasomorfiinid kinnituvad aju opiaadiretseptoritele, tekitades sedatiivset toimet samamoodi nagu ravimid. Tegelikult, kui juustu töödeldakse vedelikust vabastamiseks, muutub see uskumatult kontsentreeritud kasomorfiinide allikaks. Vaja on rohkem uuringuid, et teha kindlaks, kuidas kasomorfiinid aju mõjutavad. Lisaks, kuigi me tegelikult armastame juustu, sisaldab see toitaineid, mis muudavad selle erinevaks kahjulikud tooted sõltuvust tekitav. 
Kuigi teadlased usuvad, et juust on ebatervislik ja sõltuvust tekitav, ei tähenda see tingimata, et selle söömise lõpetamisel tekib ebamugavustunne. Tegelikult väidavad teadlased, et madala rasvasisaldusega piimatoodete söömine võib vähendada diabeedi ja kõrge vererõhu riski. Niisiis, nagu öeldakse, on mõõdukalt kõik hea, isegi kui tegemist on juustu "sõltuvusega".
Uskumatu, aga tõsi: maailmas on palju inimesi, kes ... on juustustõltuvuses. Ja sellele on seletus. 1981. aastal tuvastas Põhja-Carolina Wellcome Research Laboratories teadlaste rühm lehmapiimaproovides morfiiniga väga sarnase kemikaali jälgi. Hiljem sai teatavaks, et seda opiaatidega seotud ja kiiret sõltuvust tekitavat ravimit ei sisaldu mitte ainult lehmapiimas, vaid ka inimese piimas. Hoolimata asjaolust, et morfiini kontsentratsioon on äärmiselt madal, piisab sellest, et tekitada inimeses teatud sõltuvus. Huvitav on ka see, et järgnevad katsed näitasid piimatoodetes teisi ravimeid, nimelt teatud valku (kaseiini), mis seedimise käigus muudetakse terveteks opiaatideks, mida nimetatakse kasomorfiinideks. Kõige huvitavam on see, et viimast leidub kõige rohkem juustust: 30 g juustu kohta on ligikaudu 5 g kaseiini. Nii et juustuvõltuvus pole gurmaani kapriis, vaid tavaline biokeemia.
Juust võib sisaldada nakkuse jälgi
Vastavalt andmetele rahvusvaheline organisatsioon loomade eetiliseks kohtlemiseks (PETA) annavad piimatööstuses kasutamiseks kasvatatavad lehmad tegelikult palju madalama kvaliteediga piima kui nende teised kolleegid. Põhjuseks on hormoonid ja antibiootikumid, mida loomadele piimatoodangu suurendamiseks pumbatakse. Selle keemia tõttu arenevad lehmad erinevalt põletikulised protsessid(hüperinfektsioonid, mida ei saa antibiootikumidega ravida, vaid vastupidi, mis on põhjustatud antibiootikumide suhtes tundlikkuse vähenemisest), kõige sagedamini seotud urogenitaalsüsteemiga. Pole üllatav, et sellistelt lehmadelt kogutud piim võib sisaldada mitte ainult loomadele "söödetud" ravimite lisandeid, vaid ka looma "töö" käigus tekkinud nakkuse jälgi. Inimese jaoks võib see ohustada südamehaigusi, diabeeti, vähki ja paljusid muid haigusi.
Juust põhjustab rasvumist, südamehaigusi, diabeeti
Juust on kõrge kalorsusega toiduaine: kuni 70% sellest koosneb küllastunud (“halbadest”) rasvadest. Nagu teisedki loomsed tooted, sisaldab see ka muljetavaldava protsendi "halba" kolesterooli. Selle "tervisliku" koostise tõttu võib juustu tarbimine suurtes kogustes põhjustada diabeeti, mitmesugused haigused südant ja veresooni, samuti on see tõuke rasvumise tekkeks, eriti lastel.
Juust sisaldab loomset seedeensüümi
Paljude juustude valmistamiseks kasutatakse vasikaliha laabi renniini, mis on mäletsejalise mao kuivatatud ja töödeldud osa. See ensüüm on piima kuivatamiseks hädavajalik. Muide, seda ensüümi toodab ka meie magu. Ja kui teil selle ensüümi puudust pole, võib selle täiendav tarbimine põhjustada mao talitlushäireid (laiska mao sündroomi ilmnemine). Kõige tüütum selle punkti juures on see, et renniini võib sageli leida veganjuustudes, mis on vastuolus selliste toodete olemusega.
Juust võib põhjustada loote patoloogiaid
On mitmeid juustusorte, mis sisaldavad baktereid, mis võivad põhjustada listerioosi – suure suremusmääraga nakkushaigust. See haigus on eriti ohtlik rasedatele naistele, kuna see võib põhjustada loote erinevaid patoloogiaid, sealhulgas surnultsündimist.
Juust põhjustab neeruhaigust
Vaatamata mitmesuguste vitamiinide rikka juustu ja ka pantoteenhappe märkimisväärsetele eelistele, millel on kasulik mõju närvisüsteem ja aitab võidelda stressiga, selle kahju võib mõnel juhul ületada kõik positiivseid külgi. Seega on mõned juustutüübid rohkesti naatriumi, mis võib põhjustada neerufunktsiooni häireid ja probleeme urogenitaalsüsteemiga. Juustul, eriti "vene juustul", võib olla diureetiline toime, mis suurendab püelonefriidi või urolitiaasi sümptomeid.
Märkusena…
- Juustu soovitatav tarbimine on 200 grammi nädalas. Just see kogus on inimesele igas mõttes ohutu.
- Öösel juustu söömine on halb mõte. Juust, nagu ka teised piimatooted, nõuab seedimiseks erilisi pingutusi ja tingimusi. Tõenäoliselt ei jõua toodet enne magamaminekut täielikult töödelda, mis tähendab, et see võib hakata maos käärima, põhjustades halb uni ja hommikul väsinud.
- Juustu on kõige parem süüa enne kella 12 päeval, kui kõht saab iga toiduga hakkama. Nii on juustul aega täielikult seedida ja anda meie kehale kasulikud omadused.
- Juustu tohib süüa ainult värskelt, muidu on mürgistusoht suur.
- Suure soolasisalduse tõttu ei soovitata juustu kasutada neeruprobleemide, vereringeelundite, maksa-, kõhunäärme- ja sapiteede haiguste korral.
- Sulatatud juustud põhjustavad teistest tõenäolisemalt allergiat, kuna need sisaldavad suures koguses fosfaadilisandeid ja erinevat tüüpi kahjulikke sooli.
