Що можна приготувати на вечерю з качки. Що можна приготувати з дикої качки: рецепти на всі випадки життя

Повторюйте за відомими шеф-кухарями, фаршуйте качку яблуками та цитрусами, запікайте в солі, глазуруйте медом, нудьте у вині. Буде надзвичайно смачно.

Як вибрати качку

1. Краще брати охолодженого птаха: його якість легше визначити.
2. Шкірка повинна бути рівномірного світлого кольору без синців, плям, нальоту, вм'ятин та інших ушкоджень. М'ясо свіжої качки має бути трохи вологим, шкіра – не липкою.
3. Натисніть пальцем на м'ясисту частину: якщо залишилася вм'ятина, качка несвіжа.
4. Старий птах вийде сухим і жорстким. Тож беріть молоду. У такої качки на кінчику грудки є хрящик, її дзьоб блискучий, чистий і досить гнучкий, перетинки не злипаються і легко розсуваються, м'ясо має червонуватий відтінок, жир не темний, а прозорий, лапки жовті.
5. Неприємний чи кислуватий запах сигналізує, що птах несвіжий.

Як підготувати качку до запікання

1. Якщо придбали заморожену тушку, обов'язково розморозьте її. У холодильнику птах вагою 2 кг відтає приблизно добу. Якщо хочете впоратися за 3 години, покладіть качку в каструлю з холодною водою. Важливо міняти воду кожні півгодини та стежити, щоб вона залишалася холодною.
2. Видаліть шию та лапки, якщо є, і випатрайте птаха. Субпродукти пізніше можете використовувати, наприклад, для бульйону.
3. Заберіть зайвий жирз шийною та задньої частинищоб він не завадив отримати хрустку скоринку у готової качки. Але не зрізайте надлишки шкірки: вона знадобиться, щоб запечатати начинену тушку.
4. Обдайте качку окропом. На 2 кг потрібно 5 літрів води. Візьміть половину підготовленого окропу та акуратно полийте тушку, щоб рідина не потрапляла всередину. Витріть чистим рушником та залиште на півгодини до повного висихання. Повторіть. Ошпарювання допоможе порам закупоритися, щоб у готової качки утворилася хрумка скоринка. Але якщо на це немає часу, птах досить ретельно промити холодною водою зсередини та зовні і добре просушити.
5. Коли приправте качку спеціями або до цього, зробіть надрізи на шкірі навхрест, не пошкоджуючи м'яса, щоб у процесі приготування надлишки жиру могли вийти.

Фото: YURENIA NATALLIA / Shutterstock

складові

• 1 склянка апельсинового джему;
• 6 гілочок чебрецю;
• 1 столова ложка тертого імбиру;
• 2 столові ложки горошин рожевого перцю;
• 1 качина тушка (трохи більше 2 кг);
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 середня цибулина;
• 1 середня;
• 1 стебло селери;
• 2-3 см кореня імбиру, нарізаного скибочками по ½ см;
• 1 лавровий лист;
• 1 гілочка свіжого розмарину;
• 3 палички кориці;
• близько 2 кг солі великого помелу (має бути приблизно стільки ж, скільки важить качка).

Приготування

У невеликій каструлі розігрійте джем, щоб він став рідким і процідіть його в миску. Додайте 4 гілочки чебрецю, тертий імбир, рожевий перець і відкладіть глазур.

Підготуйте качку так, як ми писали вище, і приправте перцем зсередини. Цибулю, моркву та селера наріжте великими шматочками і засуньте в тушку. Туди ж покладіть 2 гілочки чебрецю, скибочки, лавровий лист, розмарин і 1 паличку кориці.

Запакуйте, зшивши шкіру кулінарними нитками або з'єднавши зубочистками. Зв'яжіть ніжки.

Всипте ⅓ солі в глибоке деко або форму. Покладіть зверху качку, щедро змастіть її глазур'ю та залиште поруч палички кориці. Засипте сіллю, що залишилася, і відправте в духовку, розігріту до 200 °С.

Дістаньте м'ясо через 2 години 15 хвилин або коли кулінарний термометр, встромлений у товсту частину стегна, покаже 70–75 °C.

Дайте готовій страві охолонути півгодини, потім переверніть посуд і викладіть качку на велику дошку. Видаліть сіль та шкірку, наріжте скибочками та подавайте до столу.

Фото: nilswey / Depositphotos

складові

• 2 качки по 2 кг з шиєю та потрохами;
• 3 гілочки свіжого розмарину;
• 1 мускатний горіх;
• 2 апельсини;
• 1 столова ложка солі;
• 8 зубчиків часнику;
• 3 червоні цибулини;
• 5 см кореня імбиру;
• пара стебел селери;
• ½ палички кориці;
• 3 лаврові листи;
• 2 кг картоплі;
• 1 л води або курячого бульйону;
• спеції для картоплі – на ваш смак;
• 2 столові ложки борошна;
• 200 мл портвейну.

Приготування

Підготуйте качок, шиї та потрухи відкладіть. Відокремте листя однієї гілочки розмарину від стебла. Натріть на терці половину мускатного горіха та цедру апельсинів. Змішайте з|із| ложкою солі.

Натріть качок сумішшю зсередини і зовні, перекладіть в миску, накрийте і приберіть в холодильник на кілька годин.

Розігрійте духовку до 180 °C. Начиніть качок розмарином, що залишився, і половинками апельсинів.

Наріжте очищені цибулю, моркву, імбир та селера. Викладіть у глибоке деко разом з корицею, лавровим листям і нарізаними шиями та потрохами. Поставте деко на нижній рівень духовки.

На ґрати над ним покладіть качок грудками нагору. Жир має стікати на лист.

Очистіть картоплю, наріжте на шматочки і покладіть у холодну воду. Доведіть до кипіння, після варіть 5-10 хвилин, відкиньте на друшляк і перемішайте.

Через годину дістаньте лист з овочами та потрохами. Замість нього відразу поставте порожній, щоб жир не забруднив духовку.

Жир із листа перелийте в миску. Овочі та частини качки покладіть у каструлю, а на деко влийте трохи окропу, щоб зібрати шматочки з дна. Злийте рідину в каструлю з овочами, додайте літр води або бульйону та поставте на середній вогонь. Піднімається на поверхню жир знімайте.

Покладіть варену картоплю на лист, що залишили в духовці. Додайте кілька ложок жиру, злитого з овочів, приправте спеціями та запікайте ще годину.

В окремій каструлі розігрійте 2 столові ложки жиру. Всипте муку|борошно| і перемішайте до пастоподібної консистенції. Додайте вміст каструлі з овочами та влийте портвейн. Доведіть до кипіння та варіть 30 хвилин, періодично помішуючи.

Дістаньте з духовки картоплю та качок. Тушки відкладіть на тарілки, накрийте фольгою та залиште на 15 хвилин.

Вміст каструлі процідіть через сито, притискаючи овочі, щоб отримати якнайбільше ароматних соків, - це ваш соус. Перелийте його в чистий посуд і підтримуйте на слабкому вогні теплим, не забуваючи видаляти з поверхні жир.

Джеймі Олівер пропонує не різати качку, а щипцями відокремлювати м'ясо від кісток та руками розривати м'якоть на шматочки. Подавати до столу з картоплею та соусом.

складові

• 2¹⁄₂ кг качки;
• 1½ чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка меленого перцю;
• ½ чайної ложки сушеного часнику;
• ½ чайної ложки меленої паприки;
• 5 невеликих яблук;
• ¼ склянки меду;
• ¼ склянки свіжого апельсинового соку;
• 2 столові ложки соку лимону.

Приготування

Підготуйте качку. У невеликій мисці змішайте спеції та натріть птицю.

У яблук видаліть серцевину, розріжте їх навпіл і начиніть качку. Запечатайте тушку за допомогою зубочисток, зв'яжіть ніжки.

Покладіть птаха грудкою вниз на решітку в розігрітій до 180 ° C духовці. Вниз поставте піддон для надлишків жиру. Запікайте 50 хвилин. Потім переверніть і готуйте ще стільки.

Збийте мед, сік апельсина та . Дістаньте качку, щедро змастіть медовою глазур'ю та залиште на 20 хвилин. Наріжте та подавайте до столу з улюбленим гарніром.

Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock

складові

• 2½ кг качки;
• 5–6 цитрусових (апельсини, лимони) без шкірки;
• сіль за смаком;
• 2-4 чайні ложки картопляного або кукурудзяного крохмалю;
• 1 склянка білого вина;
• 4 столові ложки улюбленого джему.

Приготування

Розігрійте духовку до 120 °C. Підготуйте птицю, начиніть її цитрусовими та запечатайте за допомогою ниток або зубочисток. Зробіть надрізи на шкірці. Натріть сіллю тушку і покладіть на грати грудкою вгору. Вниз поставте деко - на нього стікатиме качиний жир.

Запікайте до золотистого кольору 6-7 годин. Якщо хочете рум'яну скоринку, за півгодини до готовності збільште температуру до 260 ° C і потримайте ще 5-10 хвилин. Дайте охолонути 15 хвилин|мінути|, не накриваючи фольгою.

Приготуйте соус. Розчиніть крохмаль у кількох столових ложках вина, решту влийте у каструлю та злегка підігрійте. Додайте|добавляйте| джем, перемішайте до однорідності і доведіть до кипіння. При необхідності додайте ще джем або вино, зніміть з вогню. Повільно вливайте суміш із крохмалем у соус до легкої в'язкості, постійно помішуючи.

Видаліть цитрусові з тушки та наріжте м'ясо. Додайте на тарілку соус, покладіть на нього шматочки качки та подавайте до столу.

Фото: Bochkarev Photography / Shutterstock

складові

• 2¾ кг качки;
• сіль;
• 5 зубчиків часнику;
• 1 середній лимон;
• ½ склянки бальзамічного оцту;
• свіжий сік 1 лимона;
• ¼ склянки меду.

Приготування

Підготуйте качку. Щедро приправте її сіллю зовні та всередині, покладіть на дошку та начиніть часником та нарізаним на шматочки лимоном. Запечатайте та зв'яжіть ніжки разом.

Розігрійте духовку до 180 °C. Над листом або глибокою формою встановіть грати, покладіть на неї птаха грудкою вгору і запікайте 1 годину. Потім переверніть та готуйте ще 40 хвилин. Злийте жир із посуду, ще раз переверніть птаха і продовжуйте готувати.

Зробіть глазур. З'єднайте бальзамічний оцет і сік лимона і щедро змащуйте цією сумішшю качку кожні 10 хвилин протягом 40 хвилин.

В окремій мисці з'єднайте мед і 3 столові ложки суміші оцту та лимона. Продовжуйте змащувати качку цією сумішшю кожні 10 хвилин 40 хвилин.

За 10-15 хвилин до готовності можете збільшити температуру, щоб скоринка була хрусткішою і рум'яною.

Витягніть м'ясо з духовки та зачекайте 15 хвилин. Видаліть лимон і часник, наріжте качину і подавайте до столу.

Фото: vsl/Shutterstock

складові

Для основної частини:

• 1 невелика качка (1 кг);
• 1 чайна ложка оцту для замочування м'яса + 1/2 чайної ложки для змащування;
• 2 столові ложки устричного соусу;
• 1½ столової ложки шаосинського або іншого рисового вина;
• 1 чайна ложка китайської суміші 5 спецій: бадьян, сичуаньський перець, гвоздика, кориця, фенхель;
• 2 столові ложки мальтозної меляси;
• 2 столові ложки окропу.

Для млинців:

• 1½ склянки борошна;
• дрібка солі;
• ⅔ склянки окропу;
• 1 чайна ложка олії.

Для подачі:

• 2 цибулі-пореї (потрібна тільки біла частина);
• 1 огірок;
• 2 столові ложки соусу хойсин.

Приготування

Підготуйте качку. Процес відрізняється від того, що на початку статті! Налийте воду у велику миску і додайте оцет. Замочуйте птаха 1 годину. Дайте качці просохнути природним способом (якщо кухня дозволяє, підвісьте її за голову чи шию на гачок).

Змішайте 2 столові ложки устричного соусу, ½ столової ложки вина та спеції. Змастіть тушку зсередини.

В іншій мисці з'єднайте патоку, окріп і оцет. Поступово змастіть качку, залиште на 30 хвилин, потім розподіліть суміш ще одним шаром. Маринуйте 12-24 години у прохолодному місці. Якщо такого немає, приберіть у холодильник, але спочатку надягніть тушку на пляшку з водою: важливо, щоб вона зберігала вертикальне положення і з усіх боків був доступ повітря.

Приготуйте тісто для млинців. З'єднайте борошно і сіль у жароміцній мисці, влийте окріп. Перемішайте кулінарною лопаткою до однорідності. Коли тісто трохи охолоне, вимішуйте його 8 хвилин|мінути| до пружності. Якщо тісто буде надто липким, додайте трохи борошна. Накрийте харчовою плівкою та залиште на годину.

Розігрійте духовку до 180 °C. Запечатайте качку за допомогою зубочисток. Поставте в духовку лист, застелений фольгою, на решітку над ним покладіть тушку. Запікати 20 хвилин з одного боку, потім 15 хвилин з іншого. Зменште температуру до 120 ° C і готуйте ще півгодини.

Поверніться до млинців. Розкотіть тісто в ковбаску та наріжте на 12 рівних частин. Сформуйте кульки, приплюсніть їх до товщини 5 см. Змастіть половину з них маслом. Шматочки, що залишилися, покладіть на змащені маслом. Розкотіть 6 подвійних млинців діаметром приблизно 18 см, стежте, щоб все було рівномірно.

Розігрійте сковороду середньому вогні. Покладіть млинець. Коли через 30-40 секунд між двома шарами почнуть утворюватися бульбашки повітря, переверніть млинець. Він повинен залишитися білим, злегка підрум'янившись у кількох місцях. Ще через 30 секунд бульбашки повітря стануть більше. У цей момент приберіть млинець на тарілку, дайте охолонути півхвилини та акуратно розділіть його на два.

Повторіть із рештою. У вас має вийти 12 млинців. Відкладіть їх та накрийте теплим рушником.

Поверніться до птаха. Якщо вона готова, але ви хочете хрустку скоринку, знову встановіть 180 ° C і запікайте ще 6-10 хвилин. Або дістаньте качку, помістіть у глибоку каструлю і полийте гарячим, притримуючи за шию.

Поріжте качину: спочатку вздовж посередині, потім кожну грудку поперек. Тонкою соломкою наріжте цибулю та огірок.

CandyBoxImages / Depositphotos

складові

• 4 качині ніжки;
• 1 пучок розмарину;
• 4 великі зубчики часнику;
• сіль за смаком;
• ½ чайної ложки китайської суміші 5 спецій: бадьян, сичуаньський перець, гвоздика, кориця, фенхель;
• ½ пляшки червоного вина;
• 2 столові ложки з червоної смородини чи айви.

Приготування

Підготуйте ніжки. Розігрійте духовку до 170 ° C (або до 190 ° C, якщо плита електрична). Укладіть розмарин і часник на лист, зверху розмістіть ніжки. Приправте сіллю та спеціями та приберіть запікатися на 1 годину.

З'єднайте вино та варення в каструлі і доведіть до кипіння, помішуючи, поки маса не стане однорідною. Після цього гасіть ще 5 хвилин.

Дістаньте ніжки, злийте жир і залийте винним соусом. Запікайте ще 10-15 хвилин до готовності.

Iko / Depositphotos

складові

• 3 качині грудки;
• сіль та перець - за смаком;
• 5 яблук;
• 30 г вершкового масла;
• 2 столові ложки коричневого цукру;
• 1 столова ложка оливкової олії;
• 50 мл марсали або іншого кріпленого вина.

Приготування

Підготуйте грудки. Приправте сіллю та перцем, відкладіть.

Очистіть яблука від шкірки та наріжте великими шматочками. Розтопіть у сковороді вершкове масло|мастило|, всипте і добре перемішайте. Зменшіть вогонь і готуйте фрукти 10-15 хвилин, щоб вони підрум'янилися. Збережіть карамель для подачі.

Розігрійте духовку до 180 °C. Обсмажте грудки в оливковій олії по 4 хвилини з кожного боку, починаючи з шкірки. Перекладіть на лист, залийте вином і запікайте 10-12 хвилин.

Готові грудки наріжте шматочками, викладіть на тарілку та додайте до них яблука. Зверху полийте карамельним соусом.

Смачні та прості рецептиприготування качки (смаженої, тушкованої чи запеченої) є у всіх кулінарних традиціях світу. У кожній країні існують свої особливості та правила приготування качки цілком, але особливо досягли успіху в цьому китайці: знаменита качка по-пекінськи, натерта медом і подана на стіл із соковитим цибулькою, зеленим соусом і мандариновими коржиками, вважається найкращим способомприготування качки на Різдво та Новий рік.

Вибираємо гарну качку

Не так просто знайти підходящу качку для святкового столу, оскільки якісний птах, вгодований, сухий, м'який, гладкий, не слизький і без запаху, зустрічається не часто. При цьому у неї має бути тверда грудка, блискуча шкіра, ніжні перетинчасті лапки та насичено-червоне м'ясо в розрізі. Вважайте, що вам пощастило, якщо вдалося знайти качку двомісячного віку вагою 2-2,5 кг.

Цікаво, що магазинна качка відрізняється ніжнішим м'ясом і за смаком нагадує курку, а сільська качка вважається жирнішою.

Основи правильного приготування страв із качки у духовці

Цілою тушкою, готувати шматочками або фарширувати, але найсмачнішою вважається качка з начинкою, різноманітні варіації якої дозволяють отримувати щоразу нове блюдо. Найпопулярніші начинки для приготування фаршированої качки - кисло-солодкі яблука, квашена капуста, мочена брусниця, варена картопля, рис або гречка з грибами та овочами, макарони, бобові, фрукти, сухофрукти та горіхи.

Перед приготуванням качки в домашніх умовах необхідно добре помити, обсушити, замаринувати або натерти сіллю, спеціями, часником зовні і всередині, а потім на дві третини наповнити начинкою. Потім необхідно пошити краї ниткою, обмазати качку рослинним маслом і відправити в духовку в качениці або на деку з високими бортами.

Найголовніше в приготуванні запеченої качки - досягти м'якості, соковитості та насиченого смаку. Для цього потрібно розрахувати точний часприготування качки в духовці, взявши по 45 хвилин на кожен кілограм качиного м'яса з моменту повного розігріву духовки, не забувши сюди включити 25 хвилин на зарум'янювання тушки.

Для приготування качки шматочками в духовці потрібно до 90 хвилин – все залежить від розміру шматків та початкової м'якості м'яса. Готову птицю подають з різними гарнірами, з пряними соусами, зеленню, кислими закусками та сухим червоним вином.

Качка та дичина: рецепти приготування та їх відмінності

Приготування качки по-пекінськи відрізняється від традиційних рецептівтим, що тушку обдають окропом, потім натирають часником і спеціями, насаджують на банку і поміщають у холодильник на 12 годин у глибокій тарілці, тому що з птиці виділятиметься сік. Приготування пекінської качки не становить звичайно великої складності, оскільки вона запікається у фользі протягом години, після чого обмазується сумішшю з імбиру, кунжутної олії, соєвого соусуі перцю і знову на півгодини вирушає до духовки. Температура приготування качки в духовці першому етапі має бути встановлена ​​на 200 °С, але в другому етапі - на 250 °С. Після готовності качка змащується медовим соусом та подається на стіл.

Приготування тушкованої качки, нарізаної на шматки, передбачає попереднє обсмажування м'яса з цибулею та овочами. У процесі обсмажування із птиці виділяється сік, у якому качка гаситься протягом години з періодичним додаванням води чи вина. За бажання можна доповнити страву овочами, грибами та сухофруктами.

Приготування качки на сковороді починається з маринування - тушку натирають сіллю, перцем і обмазують майонезом, і через півгодини нарізаний на порційні шматки птах обсмажується з двох боків на розпеченій сковороді, а потім заливається водою і тушкується до готовності з прянощами та овочами. Так само смажиться і ціла качка.

Приготування качки у рукаві або фользі проходить за звичайним сценарієм з однією різницею - качку укладають у рукав або завертають у фольгу, а потім відправляють у духову шафу. М'ясо можна обкласти картоплею та іншими овочами, а тушку змастити сумішшю меду, олії та часнику. У фользі зазвичай протягом години, а у рукаві - 90-100 хвилин із температурою запікання 180 °С.

Способи приготування дикої качки дещо відрізняються від традиційних рецептів кулінарної обробкидомашніх птахів. Справа в тому, що м'ясо дичини жорстке, тому йому потрібно більше часу на запікання або гасіння. Найкраще готувати дику качку шматками, щоб вона добре пропеклася, однак у дичини є одна особливість - її м'ясо зовні здається не просмаженим, хоча насправді качка може бути готова. Пікантний смак дичини можна підкреслити корінням і травами, а специфічного запаху риби, характерного для дикої качки, можна позбутися, замаринувавши її в спеціях.

Ще кілька секретів приготування качки

• Перед запіканням качки не забудьте відрізати попку, щоб позбавити страву неприємного запаху.
• Для отримання соковитого м'яса краще використовувати як начинку соковиті фрукти та ягоди - яблука, апельсини, чорнослив, журавлину та брусницю.
• Якщо ви готуєте качку у фользі або рукаві, не забудьте зняти їх за 20 хвилин до готовності, щоб птах підрум'янився.
• Періодично діставайте качку з духовки та поливайте її жиром, що витоплюється у процесі запікання.
• Приготування качки в мультиварці вважається більш простим і швидким, до того ж, цей спосіб запікання, гасіння або обсмажування дозволяє максимально зберегти все. корисні властивостім'яса, і при цьому воно залишається м'яким, ніжним і соковитим.
• Щоб качина грудка не виявилася пересушеною, її слід дуже швидко обсмажити з обох боків на максимальному вогні.
• Досвідчені господині відварюють качку протягом 20 хвилин, а потім готують її за рецептом – завдяки цій хитрощі качка ніколи не буде сирою.
• Приготування качки в качениці та казані з кераміки, загартованого скла та чавуну робить птах ніжним, смачним та ароматним.

Правильно приготовлене качине м'ясо зазвичай рожеве і без крові, з ніжним смаком та приємним ароматом. Люди, що сидять на дієті, бояться включати в раціон качку - і даремно. Ласувати цією стравою можна і прихильникам здорового харчування, якщо вони будуть купувати менш жирний птах, начиняти тушку дієтичними начинками і знімати перед вживанням шкіру. Качка - відмінна страва не тільки для свят, а й на кожен день, а вона поєднується з усіма продуктами, тому у вас не виникне проблем з гарнірами. На нашому сайті ви знайдете цікаві рецепти приготування качки з фотографіями. Насолоджуйтесь вишуканими стравами та не відмовляйте собі у гастрономічних задоволеннях!

У західних країнах качку традиційно готують на такі свята, як Новий рік та Різдво. У нас же не кожна господиня має подібний кулінарний досвід, і тому більшість людей віддає перевагу стравам з курки. У цій статті ми розповімо вам, як готувати качку, і поділимося найпопулярнішими та найсмачнішими рецептами.

Качка медова

Якщо ви хочете здивувати своїх гостей, приготуйте качку за рецептом. Ця страва стане окрасою столу та викличе безліч позитивних емоцій. Читайте, як готувати качку, і сміливо беріться до справи. Рецепт:

• Вам знадобиться молода качка вагою півтора кілограма. Якщо ви придбали заморожену птицю, дайте їй розтанути на нижній полиці холодильника. При обробці тушки не забудьте відрізати попку, щоб позбутися майбутнього неприємного запаху.
• Натріть качку сіллю, перцем і товченим часником всередині та зовні.
• У половині склянки теплої кип'яченої води розведіть ложку меду. Змастіть тушку сиропом, що вийшов, і дайте їй висохнути.
• Яблука та мандарини (разом із шкіркою) наріжте скибочками, чорнослив промийте і наріжте. Нафаршуйте качку підготовленими плодами та ягодами, ще раз змастіть медовим сиропом і акуратно покладіть її в рукав для запікання.
• Готуйте страву в розігрітій духовці близько години, після чого розріжте і розкрийте пакет. Щоб птах не підсихав і був покритий красивою скоринкою, періодично поливайте її медом, розведеним у теплій воді.

Через півгодини качку можна витягти з печі, дати трохи охолонути, розрізати на порційні шматки та подавати до столу.

Качка з яблуками. Рецепт приготування

Ця страва по праву вважається прикрасою святкового столу. З її приготуванням впорається навіть кулінар-початківець, якщо уважно прочитає інструкцію. Як готується качка з яблуками? Рецепт приготування читайте нижче:

• Розморозьте тушку птиці, очистіть її від залишків пера (якщо є), вимийте та висушіть.
• В окремій чашці змішайте столову ложку лимонного соку, дві ложки олії, чайну ложку кориці та половину чайної ложки мускатного горіха.
• Підготовлений птах натріть усередині і зовні натріть сіллю, перцем, ретельно утріть лимонну суміш у шкіру. Після цього качку варто залишити в холодильнику на пару годин, а якщо ви нікуди не поспішайте, то на всю ніч.
• Чотири яблука наріжте часточками та видаліть серцевину.
• Усередину качки покладіть підготовлену начинку (скільки увійде), змішану з лавровим листом. Крила загорніть у фольгу, щоб вони не пригоріли в процесі приготування.
• Поставте птаха в розігріту духовку і запікайте близько години. Щоб качка була м'яка, її потрібно поливати жиром, що утворюється в процесі приготування, через кожні 20 хвилин.
• Наріжте ще кілька яблук і покладіть їх у посуд навколо качки. Коли блюдо буде готове, цими плодами можна буде прикрасити кожну порцію.

Качка, фарширована гречкою

Соковита качка з гречаною крупою - це та страва, якою можна легко нагодувати гостей смачно та ситно. Готове м'ясо має бути м'яким, ароматним і покритим хрусткою скоринкою. Щоб отримати потрібний результат, Ви повинні обов'язково стежити за процесом приготування і якомога частіше поливати тушку соком, що утворився. Не знаєте, як готувати качку з гречкою правильно? Читайте рецепт приготування:

• Візьміть тушку птиці вагою близько двох кілограм, вимийте її, при необхідності випатрайте, видаліть шию, відріжте лапки і два суглоби крил.
• З однієї склянки гречаної крупи зваріть на воді розсипчасту кашу.
• Якщо у вас залишилися тельбухи (серце, шлунок, легені та печінка), то подрібніть їх ножем і обсмажте на сковороді разом з гречкою (на рослинній олії). Не забудьте додати до смаку сіль та мелений перець.
• Натріть качку зсередини та зовні спеціями, сіллю. Начиніть тушку підготовленим фаршем, зашийте її нитками та полийте соком лимона.
• Укладіть птаха на лист, застелений фольгою, і поставте готуватися в попередньо розігріту духовку.
• Спочатку полийте качку водою або білим вином, а потім кожні десять хвилин змащуйте її соком, що утворився в процесі готування.

Коли птах покриється гарною рум'яною скоринкою, дістаньте її з печі, видаліть нитки, прикрасьте яблуками, солоною капустою або маринованими сливами. Подавайте блюдо на стіл гарячим.

Качка на пляшці

Подібний спосіб приготування птиці багато господинь не раз випробовували на курці. Ви не розчаруєтеся, якщо посадите на такий «трон» та качку. Повірте, результат перевершить усі ваші очікування! Як готувати качку, щоб вона вийшла соковитою та м'якою? Рецепт досить простий:

• Візьміть тушку молодої качки, обробіть її, видаліть хвостик та шию, не торкнувшись шкіри.
• Натріть птицю, меленим перцем, сіллю та сметаною.
• Шкіру шиї заколіть зубочистками так, щоб у процесі приготування вона не випускала пару.
• Візьміть пляшку, що підходить за розміром, налийте в неї теплу воду і поставте на велику сковороду. Акуратно посадіть качку на посуд і простежте, щоб конструкція вийшла стійкою.
• Щоб денце пляшки не лопнуло, обов'язково налийте в сковороду трохи води.
• Картопля очистіть, наріжте великими часточками та викладіть навколо качки.
• Розігрійте духовку досить добре і поставте в неї сковороду з пляшкою та птахом.

Коли качка буде готова і покриється рум'яною скоринкою, її можна дістати, акуратно зняти з «сівалки», покласти на блюдо, прикрасити картоплею та свіжою зеленню. Розрізаючи птаха на порційні шматки, будьте обережні. Оскільки весь сік накопичується під шкірою, через необережний рух він може бризнути і когось обпекти.

Качка-гриль

Ця страва виходить соковитою та смачною, а готується дуже просто:

• Для початку зробимо маринад для качки. Для цього дрібно наріжте дві цибулини, покладіть їх у 100 мл білого сухого вина, додайте дві чайні ложки винного оцту, гвоздику та мелену корицю.
• Помістіть качку в маринад і поставте в холодильник на чотири години.
• Коли мине відведений час, відкиньте птицю на друшляк і злийте рідину назад у каструлю.
• Почніть готувати качку, періодично поливаючи сирим маринадом.

Готову страву подавайте гарячим із гарніром зі свіжих овочів.

Качка, тушкована з овочами

Порадуйте себе напрочуд смачним і корисною стравою. Ароматна тушкована качка, приготовлена ​​у вині з додаванням виноградного джему та спецій, перевершить усі ваші очікування. Готувати її ми будемо так:

• Шматки качки (філе, стегна, крила, гомілки) посоліть, поперчіть і викладіть у казанок. Додайте трохи олії і смажте м'ясо до появи рум'яної скоринки. Коли качка буде готова, перекладіть її на блюдо, а жир із каструлі злийте.
• Наріжте чотири смужки бекону на невеликі шматочки, одну цибулину поріжте тонкими кільцями, дві моркви та один зубчик часнику подрібніть довільно.
• Бекон обсмажте до хрусткої скоринки.
• Викладіть овочі в казанок і злегка обсмажте їх разом. Додайте до продуктів 400 г яловичого бульйону, половину склянки сухого червоного вина, столову ложку виноградного джему та столову ложку цукру.
• Коли бульйон закипить, розріжте на чотири частини половину качана червоної капусти і покладіть до овочів. Туди ж додайте качине м'ясо, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте близько години.
• Два яблука наріжте часточками, покладіть в казанок, знову доведіть бульйон до кипіння і продовжуйте готувати вже на повільному вогні близько 15 хвилин.

Коли тушкована качка повністю готова, викладіть шматки м'яса на блюдо, а овочі відкиньте на сито, щоб у казанок могла стекти зайва рідина. Соус, що залишився, доведіть до кипіння і подайте до обіду.

Соковита качка з мандаринами

У цьому розділі ми розповімо вам, як готується качка у мультиварці. Завдяки сучасним технологіям, господині можуть витрачати менше сил на приготування їжі і присвятити час, що залишився. Соковита качка у мультиварці готується наступним чином:

• Шматки птиці (стегна, філе, гомілки) промийте водою і витріть насухо.
• Приготуйте маринад для качки. Для цього змішайте майонез із каррі, перцем, сіллю та розмарином. Цибулю та моркву очистіть від шкірки, наріжте шматочками і змішайте із соусом.
• Змастіть м'ясо маринадом, покладіть його в чашу мультиварки та залиште там на півгодини.
• Мандарини та яблуко розділіть на часточки і посипте ними качку.
• Закрийте мультиварку кришкою та поставте в режим "Випічка" на одну годину. Періодично перевертайте м'ясо, щоб воно могло пропікатися рівномірно з усіх боків.

Після закінчення відведеного на приготування часу перевірте готовність качки за допомогою вилки. Якщо вам здасться, що м'ясо ще жорстке, поставте мультиварку в той же режим ще на півгодини.

Качка у сметані

Приготуйте смачну та соковиту страву за нашим рецептом. М'ясо птиці, тушковане в сметані, має особливий м'який смак та аромат. Рецепт приготування:

• Розріжте одну тушку качки на порційні шматки.
• Три великі яблука і дві цибулини наріжте великим кубиком.
• Обсмажте м'ясо на олії до появи рум'яної скоринки, а потім перекладіть його в казанок з товстими стінками.
• На тій же сковороді обсмажте підготовлені яблука та цибулю.
• М'ясо посоліть і поперчіть, викладіть на нього смажену цибулю та яблука, а потім залийте все бульйоном або водою. Гасіть качку на повільному вогні під кришкою близько години.
• Додайте в каструлю сім столових ложок сметани та продовжуйте гасити м'ясо до готовності.

Качка у фользі

Ця страва настільки проста в приготуванні, що вийде навіть у найневмілішого кулінара:

• Шматки птиці натріть сіллю та перцем, змастіть олією.
• Загорніть кожен шматочок у кілька шарів фольги, зробіть проколи для виходу пари та запікайте птаха на вугіллі.

Через деякий час у вас буде готова соковита та смачна качка. Рецепти для пікніка зазвичай бувають дуже прості, зате результат перевершує всі очікування.

Висновок

Ми будемо раді, якщо вам сподобаються страви, основним інгредієнтом яких є качка. Рецепти приготування, які ми зібрали для вас у нашому огляді, знадобляться як для організації святкового застілля, так і для сімейної вечері.

Або ніжками...

Але для початку ми на сайт розповімо, як вибрати хорошу качку:

• Купувати краще качку м'ясного типу. У неї буде ніжне, смачне та м'ясо. Можна також купити і качку м'ясоїчного типу. Качку яйценосного типу для приготування краще не використовувати.
• Найкращі качки для приготування – це качки двомісячні. До цього часу їхня вага досягає двох кілограмів і більше, а м'ясо стає ніжним, м'яким і дуже смачним. При цьому відсутній характерний неприємний качиний запах.
• Качка повинна бути вгодована і з гладкою, блискучою, але не липкою шкірою. М'ясо у розрізі має бути насичено-червоного кольору.

Приготування качки: 10 секретів

Готувати качку трохи складніше, ніж, наприклад, курку, тому ми зібрали корисні порадипро те, щоб вона вийшла ніжною і смачною.

1. Вибирайте качку вагою від 2 до 2,5 кг – це гарантія того, що птах молодий.
2. У процесі обробки обов'язково потрібно вирізати у качки попку, щоб не було неприємного запаху.
3. Щоб запечена качка була соковитішою і ароматнішою, для начинки краще використовувати яблука, апельсини, гриби з рисом, чорнослив.
4. Час приготування качки можна розрахувати приблизно так: 40-45 хвилин на 1 кг ваги + 25 хвилин для зарум'янювання, температура – ​​180 градусів. За більш низької температури час приготування збільшується. Тобто, на запікання качки вагою 2 кг потрібно приблизно 1 годину 45 хвилин.
5. Якщо у вас заморожена качка, слід розморозити її заздалегідь на нижній полиці холодильника.
6. Запікати і смажити качку можна на гратах, на деку, у качениці, на сковороді, у фользі, рукаві для запікання. Якщо ви вирішите запікати качку повністю, то краще використовувати рукав або фольгу, розрізавши їх за 20 хвилин до готовності, щоб качка підрум'янилася.
7. Якщо ви запікаєте качку без фольги і рукава, обов'язково поливайте качку жиром, що витопився, протягом усього процесу приготування.
8. Щоб качина грудка не стала сухою, її слід швидко обсмажити на сковороді на середньому або сильному вогні.
9. Є ще один секрет для господарок-початківців: качку можна трохи відварити (хвилин 20), остудити і далі готувати за рецептом, тоді вона точно не буде сирою всередині.
10. Якщо ви купили вже обпалену качку, то обпалювати її не треба. Якщо ні – рекомендується обпалити птаха, особливо якщо є пеньки.

Найкращі рецепти страв з качки

Качка, фарширована фруктами

Як правильно приготувати качку

Складові:

• Молода качка – 2-2,5 кг,
• Яблука – 300 г,
• Груші – 300 г,
• Сливи – 300 г,
• Цукровий пісок – 3 ст. ложки,
• Вершкове масло – 3 ст. ложки,
• Кардамон – кілька зерен,
• Гвоздика – 2-3 бутони,
• Ялівець сухий (ягоди) – 1 жменя,
• Сухий базилік – 1 ст. ложка,
• Сіль,
• Суміш перців.

Приготування:

Качку при необхідності обпаліть (обпійте на відкритому вогні, наприклад, на газовій конфорці), потім натріть сіллю та сумішшю перців усередині та зовні.

Видаліть кісточки з яблук, груш та слив. Наріжте фрукти кубиками середнього розміру. Додайте до фруктів цукровий пісок, розтерті кардамон, ялівець, гвоздику, базилік та перемішайте – це буде начинка.

Заповніть внутрішню частину качки підготовленою начинкою, зашийте отвір ниткою або скріпіть зубочистками. Викладіть качку на лист для запікання. Вершкове масло|мастило| розтопіть і полийте їм качку. Поставте птаха в духовку, розігріту до 180 градусів, на 1,5-2 години. Не забувайте постійно поливати качку жиром, що витопився.

Качка фарширована квашеною капустою, в рукаві для запікання

Складові:

• Качка молода – 2-2,5 кг,
• Квашена капуста – 600 г,
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.,
• Потрухи качки – 500 г,
• Товчені сухарі з білого хліба- 1 склянка,
• Сіль,
• Перець.

Приготування:

Качку промийте, обсушіть і видаліть пінцетом при необхідності залишки пір'я. Потім зріжте з качки трохи жиру.

Цибулю наріжте середніми кубиками і потім на розтопленому качиному жирі до м'якого стану. Додайте квашену капусту і згасіть її з цибулею приблизно 20 хвилин. Посоліть, поперчіть і окремо потім розрізані на частини потрухи качки.

З'єднайте готові потрухи, сухарі і капусту з цибулею, перемішайте і нафаршуйте качку, що вийшла начинкою. Скріпіть розріз зубочистками або зашийте нитками. Помістіть нафаршировану качку в рукав для запікання і готуйте в духовці за 160-180 градусів протягом 2,5-3 годин.

Ще рецепти страв з качки

Качині грудки з апельсиновим соусом

Як правильно приготувати качку

Складові:

• Качині грудки - 2 шт.,
• Апельсини – 2-3 шт.
• Мед – 2 ст. ложки,
• Кориця – 2 щіпки,
• Бальзамічний оцет – 1 ч. ложка,
• Вершкове масло – 20 г,
• Сіль,
• Суміш перців.

Приготування:

Грудки промийте, обсушіть, викладіть на стіл шкірою вгору. Зробіть на грудках надрізи по діагоналі спочатку в один бік, потім в інший. Грудки посоліть і поперчіть.

Викладіть грудки на добре розігріту сковороду шкірою вниз і готуйте на середньому вогні 8-10 хвилин, потім переверніть грудки і готуйте ще 3-5 хвилин. Готові грудки перекладіть на лист фольги і загорніть. Потім потрібно дати їм трохи відпочити.

У цей час із апельсинів вичавте сік, вилийте жир зі сковороди і знову поставте її на сильний вогонь. Налийте в сковороду апельсиновий сік, мед, бальзамічний оцет, корицю, додайте трохи солі та перцю. Прогрійте все на сильному вогні, доки обсяг не зменшиться вдвічі. Додайте вершкове масло|мастило|, перемішайте і приберіть соус з вогню.

Качину грудку наріжте навскіс на скибочки товщиною 3-5 см, викладіть на блюдо і полийте соусом.

Рагу з качки

Як правильно приготувати качку

Складові:

• Качка молода – 2 кг,
• Морква – 2 шт.
• Корінь петрушки – 1 шт.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.,
• Картопля – 600 г,
• Томати у власному соку без шкіри (подрібнені) – 400 г,
• Борошно пшеничне – 1 ст. ложка,
• Зелень кропу та петрушки – 1 пучок,
• Лавровий лист – 2 шт.,
• Сіль,
• Перець.

Приготування:

Качку при необхідності обпаліть, потім промийте, розріжте на невеликі шматки, посоліть і поперчіть. Обваляйте шматочки качки в борошні, обсмажте на сухій сковороді з двох сторін по 5 хвилин. Перекладіть шматки качки в сотейник або каченицю. Додайте невелику кількість соку від томатів і тушкуйте хвилин 25-30.

Картопля, морква, корінь петрушки, цибулю очистіть. Все, крім картоплі, дрібно наріжте. Картопля потрібно нарізати часточками та посолити.

Подрібнені морква, корінь петрушки, цибуля злегка обсмажте на тій же сковороді, де обсмажується качка. Додайте обсмажені овочі, картопля, лавровий лист та томати до качки та тушкуйте під кришкою до готовності. Подавайте із подрібненою зеленню.

Соус із качкою для пасти

Складові:

• Качина грудка - 2 шт.,
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.,
• Часник – 4 зубчики,
• Стебла селери – 4 шт.,
• Томати без шкіри у власному соку (подрібнені) – 400 г,
• Зелень за смаком – 1 пучок,
• Олія для смаження,
• Сіль,
• Перець,
• Готова паста.

Приготування:

Молоду качину грудку без жиру наріжте кубиками середнього розміру. Обсмажте на гарячій сковороді з маслом на середньому вогні 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім потрібно викласти качину грудку в сотейник, посолити, поперчити і перемішати, накрити кришкою і залишити хвилин на 20-30.

Цибулю потрібно очистити і нашаткувати, часник очистити і подрібнити. Селера і зелень подрібнити. На сковороду, де смажилася качка, викладіть подрібнену цибулю, часник та стебла селери. Готуйте на сковороді до м'якого стану. Потім покладіть у сковороду томати, качину грудку, додайте зелень, перемішайте, доведіть до кипіння. Зробіть вогонь менше і готуйте ще 5 хвилин. На цьому етапі можна посолити і поперчити соус.

У готовий соус викладіть гарячу пасту та перемішайте.

Качка в горщику (відеорецепт)

У цьому відео дуже добре видно, що вибрано найвдалішу качку для приготування.

Тетяна ЧЕКРИГІНА

Не слід плутати качку з гусем, відрізняється від гусака, насамперед розмірами, качка набагато менше гусака, у качки м'ясо світліше, ніж у гусака і не таке жорстке. Перш ніж приступити до приготування страв з качки, треба згадати, що качка водоплавна домашня птиця, тому її м'ясо має специфічний запах. З качки не готують перші страви, а якщо готують, то лише заправні супи чи щі. Крім того, качка має великий шар підшкірного жиру, тому качку частіше смажать і гасять, ніж відварюють. При жарінні качка втрачає частину жиру, шкіра стає хрумкою і смачною. Але щоб качка вийшла соковитою і м'якою її готують цілком і не треба пересмажувати. домашня качкаготується одна година. Цього часу достатньо, щоб м'ясо качки залишилося соковитим, але стало м'яким.

Старих качок краще тушкувати з картоплею чи рисом. Молодих качок можна фарширувати та готувати в духовці на деку або в рукаві для запікання. Якщо качку готувати в духовці на деку у неї буде присмажена скоринка, коричневого кольору, якщо готувати качку в рукаві або фользі вона вийде більше парена, ніж смажена, але дуже соковита і м'яка. Але щоб надати качці коричневий колір перед приготуванням у рукаві чи фользі її треба посипати цукровою пудрою. Тоді качка в рукаві вийде соковитою та з коричневою скоринкою, як у смаженої. Як готувати качку справа смаку.

Рецепти приготування качки.

Тушку качки підготувати, вимити, обсушити, натерти сіллю та перцем усередині та зовні. Картоплю очистити, порізати і злегка обсмажити на олії, з|із| крупно порізаною цибулею, посолити. Картоплею нафарширувати качку. Розріз у тушки зашити , ніжки зв'язати, крила притиснути до тушки. Покласти качку в гусятницю або лист з бортами на спинку, налити 0,5 склянки води.

Поставити качку в духовку і смажити 1,0-1,5 години поливаючи соком, що утворився. Приготовлену соковиту качку викласти на блюдо, видалити нитки, картопля дістати і викласти з обох боків. Потім качку розрізати на шматочки.

Особливий делікатес це смажена качина грудка під кисло-солодким соусом. Для цього треба з тушки вирізати качину грудку, натерти її сіллю та перцем. Обсмажити на олії на сковороді, обсмажуючи з усіх боків золотистого кольору, потім накрити кришкою і довести до готовності на повільному вогні. Грудку можна запекти в духовці, поливаючи її соком, що утворився. Приготовлену качину грудку нарізати тонкими скибочками разом із соковитою шкірою і полити сливовим або чорномородиновим соусом. Соус можна використати готовий, а можна приготувати самим. Для приготування соусу до качиної грудки треба взяти 2 ст. ложки столового оцту, 0,5 склянки сливового чи вишневого джему. У маслі, в якому смажилася грудка, розмішати джем і додати оцет, варити, помішуючи, щоб соус загуснув, 5-6 хвилин.

Для приготування качки з медом треба взяти свіжу рідку мед, сіль, перець і качка тушку. Качка, приготовлена ​​з медом соковита і м'яка, мед додасть качки специфічний смак та аромат. Тушку качки підготувати, потім обдати окропом або опустити тушку в окріп на кілька секунд. Потім обсушити і натерти сумішшю солі та перцю тільки зсередини.

У склянці теплої водирозчинити дві ложки меду та ретельно змастити качку зовні. Дати просочитися, потім знову змастити качку медом. Потім викласти качку на лист на спинку, зв'язати ніжки і крила. Запікати тушку качки повністю в духовці, 50-60 хвилин і періодично змащувати медовим сиропом, поки сироп у склянці не скінчиться.

Незадовго до готовності качку змастити не розведеним водою рідким медом і витримати в духовці ще 10-15 хвилин. Подавати з картоплею та овочами.

Качка з апельсинами в духовці.

Качку вимити, натерти сіллю. З одного апельсини віджати сік і натерти соком качку зовні та всередині. Два зубчики часнику очистити і розрізати, покласти всередину качки. Один апельсин розрізати на чотири частини і теж покласти на качку. Заколоти розріз дерев'яними паличками. Викласти качку на лист і поставити в духовку, на годину. Запікати, поливаючи соком, що виділився. Наприкінці запікання качку вийняти і навколо неї розкласти часточки свіжого апельсина. Продовжити запікати. Подавати качку на великій страві, виклавши поруч апельсини та прикрасивши зеленню.

Для приготування взяти антонівські яблукаабо інші зимові сорти. Яблука очистити від серцевини та порізати на великі часточки. Качку підготувати, натерти сіллю та заповнити яблуками. Проріз зашити або заколоти. Тушку викласти на лист на спинку, навколо розкласти цілі яблука і запікатиу духовці до готовності. Поливати таким, що виділяється яблучним сокомта жиром. При подачі нитки видалити, викласти качку на блюдо і розкласти біля неї яблука, посипати їх цукром.