Ще наші предки говорили – хліб усьому голова. І це справді так. Це не тільки дуже ситний, а й неймовірно корисний продукт. Але чи всі види хліба однаково корисні? У цьому треба розібратися!
Види хліба
Білий хліб, шкода чи користь? Цей хліб виготовляється на основі пшеничного борошна. Пшениця багата на вітаміни і мінерали, але перш ніж перетворитися на біле борошно, вона піддається ретельній переробці. Вже під час створення самого борошна, зерна втрачають частину корисних властивостей. Щоб стати білим, таке борошно переробляється не один раз, щоразу залишаючи все більше вітамінів.Інша частина губиться при випіканні хліба.
У цьому хлібі немає твердих частинок, а сам він має низьку кислотність.Саме тому він досить легко засвоюється організмом і не протипоказаний людям із різними захворюваннями. Але з побоюванням слід ставитись до нього тим, хто стежить за фігурою. Калорійність білого хлібависока, тому не варто їм зловживати.
Жито набагато стійкіше до морозів, ніж пшениця, тому житній хліб користувався популярністю у північній частині Росії.
Житній хліб та його калорійність
Житній хліб, замішується з житнього борошна. Такий хліб має низку переваг перед пшеничним. Він менш калорійний, причому чим темніше 
хліб, тим менша його калорійність. При цьому кількість вітамінів та корисних амінокислот у житньому хлібі відчутно більша.Хоча за кількістю вітамінів жито і пшениця майже не відрізняються, приготування чорного хліба не таке згубне для корисних речовин. Чорний хліб багатий на клітковинущо грає велику роль у нормалізації травлення.
Чорний хліб більш стійкий до появи цвілі, оскільки він кисліший за пшеничний.. Але саме через цю властивість житній хліб протипоказаний людям із захворюваннями кишечника. До того ж вітаміни, що містяться в чорному хлібі, засвоюються набагато гірше,тому, щоб отримати з цього продукту максимальну користь, потрібно грамотно спланувати його вживання.
У зв'язку з позитивною шкідливістю глютена стали з'являтися хлібобулочні вироби, у складі яких глютен відсутній. Для їх виготовлення використовується кокосове, нутове та інше борошно, не злачне походження.
Хліб з висівками та його калорійність
Ще одна альтернатива пшеничному хлібу – висівковий. Висівки - це результат переробки зерна, який складається з твердих оболонок зерен і частинок борошна.. Висівки можуть бути різного походження, а за кількістю корисних речовин вони багато в чому перевершують зерна. У висівках міститься клітковина, вітаміни групи В, мінерали.Висівковий хліб має ті ж корисні властивості, що й висівки в чистому вигляді. Калорійність хліба має свої особливості. Жахливі цифри (250-300 ккал в 100 грамах) – це показник високого вмісту клітковини.Вона не тільки не зашкодить фігурі, а й допоможе навести тіло у форму. 
Хліб без глютену
Глютен – це особливий вид рослинного білка, що міститься у злаках.Проте останнім часом дієтологи чи не в один голос кричать про шкоду цієї речовини, а на прилавках магазину все більше ярликів “продукт не містить глютен”. Деякі люди мають алергію на хліб, а саме на глютен.
Харчова цінність та які вітаміни містяться у хлібі
У хлібі з висівками багато твердих частинок. Тому його не рекомендують вживати людям з гастритом, виразкою, панкреатитом та іншими захворюваннями травної системи.Жоден дієтолог не скаже, що від хліба потрібно повністю відмовитись. У ньому міститься велика кількість мінералів та вітамінів, які необхідні організму. Але вживати його потрібно чітко відповідно до особливостей організму.
- Якщо для вас важлива постать- віддайте перевагу житньому хлібу або хлібу з висівками
- Якщо вас турбують хвороби кишечника чи травної системи, то перед вживанням чорного або висівкового хліба необхідно порадитися з лікарем
- Білий хліб не такий корисний, як прийнято рахувати. Краще замінити його житнім чи висівним.
Італійці віддають перевагу домашній хліб"Фукача", він містить і оливки, використовується з (зазвичай оливковим) і винним оцтом.
До десертного вина прийнято подавати горіховий хліб із родзинками та свіжим виноградом (виноград дуже корисний і містить вітаміни, які саме, можна прочитати.)
Як же зберігати хліб правильно? давайте дізнаємось з нашого наступного відео.
Це невеликі органічні речовини. Вони входять до складу ферментів, тому можна сказати, що вітаміни впливають на процеси обміну речовин.
Вітаміни не виробляються у нас в організмі, тому повинні бути присутніми в їжі. Нестача вітамінів призводить до авітамінозу (порушення обміну речовин).
Вітамін Авходить до складу паличок сітківки ока. Авітаміноз - куряча сліпота (людина нічого не бачить при слабкому висвітленні [в сутінках]). Міститься в яєчному жовтку, печінці, риб'ячому жирі.
Вітамін В1. Авітаміноз – «бері-бері» – набряки, що прогресують паралічі кінцівок. Міститься в дріжджах, хліб грубого помелу, гречаної каші.
Вітамін С(аскорбінова кислота). Є антиоксидантом (уповільнює окиснення органічних молекул). Авітаміноз – цинга: кровоточивість ясен, випадання зубів. Міститься у свіжих рослинах.
Вітамін Dбере участь у регуляції обміну кальцію та фосфору, недолік у дітей призводить до розвитку рахіту, коли в кістках відкладається недостатньо кальцію і вони через це набувають неправильної форми. Міститься в печінці, яєчному жовтку, риб'ячому жирі, а також утворюється в шкірі людини під впливом ультрафіолетових променів.
Вітаміни A і D розчинні тільки в жирах, нежирної їжі не містяться.
Виберіть один, найбільш правильний варіант. Житній хліб є джерелом вітаміну
1) А
2) У
3) З
4) D
Відповідь
Виберіть один, найбільш правильний варіант. Нестача або відсутність в організмі тваринного вітаміну D призводить до порушення обміну
1) вуглеводів
2) кальцію
3) жирів
4) білків
Відповідь
Виберіть один, найбільш правильний варіант. При інфекційних захворюванняхрекомендується приймати вітамін С, оскільки він
1) знищує отрути, що виділяються мікробами
2) знищує отрути, що виділяються вірусами
3) захищає від окиснення ферменти, відповідальні за синтез антитіл
4) є складовою частиною антитіл
Відповідь
Виберіть один, найбільш правильний варіант. При нестачі вітаміну В1 у людини розвивається захворювання
1) цинга
2) куряча сліпота
3) бери-бері
4) рахіт
Відповідь
Виберіть один, найбільш правильний варіант. Риб'ячий жир для людини є джерелом вітаміну
1) B1
2) B12
3) C
4) D
Відповідь
1. Виберіть три правильні відповіді з шести та запишіть цифри, під якими вони вказані. Вітаміни - це органічні речовини, які
1) беруть участь у реакціях обміну речовин
2) служать джерелом енергії
3) контролюють теплоутворення та тепловіддачу
4) входять до складу ферментів
5) надходять до організму з їжею
6) синтезуються у залозах внутрішньої секреції
Відповідь
2. Виберіть три правильні відповіді з шести та запишіть цифри, під якими вони вказані. Вітаміни – це органічні речовини, які
1) необхідні організму в малих кількостях
2) впливають на перетворення глюкози на глікоген
3) входять до складу ферментів
4) є в організмі джерелом енергії
5) врівноважують процеси утворення та віддачі тепла
6) надходять до організму, як правило, разом з їжею
Відповідь
Встановіть відповідність між симптомом захворювання та вітаміном, з недоліком якого воно пов'язане: 1) А, 2) С. Запишіть цифри 1 та 2 у правильному порядку.
А) кровоточивість ясен
Б) погіршення зору у сутінках
В) випадання зубів
Г) ураження рогівки ока та шкіри
Д) зниження опірності захворюванням
Відповідь
Встановіть відповідність між ознакою гіповітамінозу людини та вітаміном: 1) D, 2) С. Запишіть цифри 1 і 2 у порядку, що відповідає буквам.
А) кровоточивість ясен
Б) затримка заростання тім'ячків
В) зниження імунітету
Г) розхитування та випадання зубів
Д) деформація кісток ніг
Е) деформація грудної клітки
Відповідь
1. Встановіть відповідність між значенням вітаміну для організму людини та видом вітаміну: 1) А, 2) D, 3) С
а) підвищує захисні властивості організму
Б) входить до складу зорового пігменту
В) перешкоджає виникненню рахіту
Г) перешкоджає кровоточивості ясен
Д) покращує зір у сутінках
Е) бере участь в утворенні кісткової тканини
Відповідь
2. Встановіть відповідність між симптомами захворювань та вітамінами, недолік яких викликає ці симптоми: 1) А, 2) С, 3) D. Запишіть цифри 1-3 у порядку, що відповідає буквам.
А) зниження гостроти сутінкового зору
Б) ураження кісткової системи
В) зміна форми грудної клітки
Г) ураження рогівки ока та епідермісу шкіри
Д) кровоточивість ясен
Е) випадання зубів
Відповідь
3. Встановіть відповідність між характеристиками та типами вітамінів: 1) ретинол; 2) аскорбінова кислота; 3) кальциферол. Запишіть цифри 1-3 у порядку, що відповідає буквам.
А) при навколосвітніх подорожах у моряків при нестачі вітаміну виникала цинга
Б) нестача цього вітаміну проявляється рахітом
В) відноситься до групи водорозчинних вітамінів
Г) при авітамінозі виникає захворювання куряча сліпота
Д) забезпечує повноцінний розвиток кісткової системи та мускулатури
Е) в 100 гр шипшини міститься 650 мг даного вітаміну
Відповідь
Встановіть відповідність між симптомами захворювань та вітамінами, недолік яких викликає ці симптоми: 1) А, 2) В, 3) С. Запишіть цифри 1-3 у порядку, що відповідає буквам.
А) сухість шкірних покривів
Б) ураження рогівки ока
В) зниження опірності організму до інфекційних захворювань
Г) погіршення зору у сутінках
Д) розлад діяльності нервової системи
Е) кровоточивість ясен та випадання зубів
Відповідь
Проаналізуйте таблицю "Вітаміни". Для кожного осередку, позначеного літерою, виберіть відповідний термін із запропонованого списку.
1) Е – токоферол
2) В1 – тіамін
3) А – ретинол
4) утворюється у шкірі під впливом сонячних променів
5) рослинна олія, зелені овочі
6) зернові культури, дріжджі
7) стійкість до інфекцій, зміцнення судин
8) регулює вуглеводний обмін та тканинне дихання
Відповідь
Встановіть відповідність між властивостями та речовинами, які вони мають: 1) вітаміни, 2) гормони. Запишіть цифри 1 та 2 у порядку, що відповідає літерам.
А) входять до складу ферментів
Б) надходять до організму, як правило, разом з їжею
В) забезпечують регуляцію та інтеграцію функцій організму
Г) низькомолекулярні органічні сполуки
Д) амінокислоти, поліпептиди, білки та стероїди
Е) виділяються залозами внутрішньої секреції
Відповідь
Відомо, що вітамін D – жиророзчинний, він бере участь у формуванні кісток. Використовуючи цю інформацію, виберіть із наведеного нижче списку три твердження, що стосуються даному описуцього вітаміну. Запишіть цифри, які відповідають вибраним відповідям. (1) Вітамін D регулює обмін солей кальцію та фосфору, сприяючи нормальному розвитку скелета. (2) Вітамін D активізується у шкірі людини під дією сонячних променів. (3) При нестачі сонячних променів або вітаміну D у дітей розвивається хвороба – рахіт. (4) Добова норма вітаміну D становить 2,5 мг. (5) Вітамін D може накопичуватися в організмі людини, розчиняючись у жировій тканині. (6) Надлишок вітаміну D може спричинити гіпервітаміноз.
Відповідь
Відомо, що з нестачі вітаміну А порушується сутінкове зір, а надлишок викликає отруєння. Використовуючи ці відомості, виберіть із наведеного нижче списку три твердження, що стосуються цього опису цього вітаміну. Запишіть цифри, які відповідають вибраним відповідям. (1) Вітамін А міститься у вершковому маслі, молоці, м'ясі, печінці, яйцях та моркві. (2) Добова норма вітаміну А становить 1,5 мг. (3) Вітамін А бере участь у освіті зорового пігменту родопсину. (4) При нестачі вітаміну А у людини виникає куряча сліпота – відсутність зору у сутінках. (5) Вітамін А є жиророзчинним вітаміном. (6) Надлишки вітаміну А викликають гіпервітаміноз, що характеризується нудотою, головними болями та слабкістю.
Відповідь
Відомо, що водорозчинний вітамін С міститься у рослинній їжі. Використовуючи ці відомості, виберіть із наведеного нижче списку три твердження, що стосуються цього опису цього вітаміну. Запишіть цифри, які відповідають вибраним відповідям. (1) Вітамін С називають аскорбіновою кислотою. (2) Відсутність вітаміну С викликає цингу, яка латиною називається «скорбут». (3) Добова норма вітаміну С становить 100 мг. (4) Вітамін С міститься у свіжих овочах, ягодах та фруктах. (5) Водорозчинні вітаміни не накопичуються в організмі. (6) Вживання в їжу рослин, багатих на вітамін С, сприяє зміцненню ясен, зубів, стінок судин і підвищує імунітет.
Відповідь
© Д.В.Поздняков, 2009-2019
Вітаміни не виробляються у нас в організмі, тому повинні бути присутніми в їжі. Нестача вітамінів призводить до авітамінозу (порушення обміну речовин).
Вітамін Авходить до складу паличок сітківки ока. Авітаміноз – куряча сліпота (людина нічого не бачить при слабкому висвітленні). Міститься в яєчному жовтку, печінці, риб'ячому жирі.
Вітамін В1. Авітаміноз – «бери-бері» – набряки, що прогресують паралічі кінцівок. Міститься в дріжджах, хліб грубого помелу, гречаної каші.
Вітамін С(аскорбінова кислота). Є антиоксидантом (уповільнює окиснення органічних молекул). Авітаміноз - цинга: кровоточивість ясен, випадання зубів. Міститься у свіжих рослинах.
Вітамін Dбере участь у регуляції обміну кальцію та фосфору, недолік у дітей призводить до розвитку рахіту, коли в кістках відкладається недостатньо кальцію і вони через це набувають неправильної форми. Міститься в печінці, яєчному жовтку, риб'ячому жирі, а також утворюється в шкірі людини під впливом ультрафіолетових променів.
Вітаміни A і D розчинні тільки в жирах, нежирної їжі не містяться.
БІЛЬШ ІНФОРМАЦІЇ: Вітаміни
ЗАВДАННЯ З ЦІЄЇ ТЕМІ: Вітаміни
Тести та завдання
100. Яку роль відіграють вітаміни в організмі людини
А) є джерелом енергії
Б) виконують пластичну функцію
В) служать компонентами ферментів
Г) впливають на швидкість руху крові
269. Нестача у людини вітаміну А призводить до захворювання
А) курячою сліпотою
Б) цукровий діабет
В) цингою
Г) рахітом
1130. Нестача кальцію та фосфору спостерігається у кістках дітей
А) часто хворіють на грип
Б) перенесли кір
В) страждають рахітом
Г) страждають недокрів'ям
1186. Відсутність вітамінів у їжі людини призводить до порушення обміну речовин, оскільки вітаміни беруть участь у освіті
А) вуглеводів
Б) нуклеїнових кислот
В) ферментів
Г) мінеральних солей
1500. Вітаміни в організмі людини та тварин
А) регулюють надходження кисню
Б) впливають на зростання, розвиток, обмін речовин
В) викликають утворення антитіл
Г) збільшують швидкість утворення та розпаду оксигемоглобіну
1501. Житній хліб є джерелом вітаміну
А) А
Б) В
В) З
Г) D
1502. У шкірі людини під дією ультрафіолетового проміння синтезується вітамін
А) А
Б) В
В) З
Г) D
1503. При інфекційних захворюваннях рекомендується приймати вітамін С, оскільки він
А) знищує отрути, що виділяються мікробами
Б) знищує отрути, що виділяються вірусами
В) захищає від окиснення ферменти, відповідальні за синтез антитіл
Г) є складовою антитіл
1521. Який вітамін входить до складу зорового пігменту, що міститься у світлочутливих клітинах сітківки
А) З
Б) D
В) В
Г) А
1714. При нестачі вітаміну В1 у людини розвивається захворювання
А) цинга
Б) куряча сліпота
В) бери-бері
Г) рахіт
1783. Нестача або відсутність в організмі тваринного вітаміну D призводить до порушення обміну
А) вуглеводів
Б) кальцію
В) жирів
Г) білків
1801. Який вітамін слід включити до раціону людини, хворої на цингу?
А) А
Б) В6
В) З
Г) D
1832. При нестачі в організмі вітаміну С людина хворіє
А) цингою
Б) рахітом
В) бери-бері
Г) цукровим діабетом
2186. При нестачі в організмі людини вітаміну А
А) погіршується сутінковий зір
Б) зменшується вміст гемоглобіну в крові
В) порушується вуглеводний обмін
Г) порушується процес згортання крові
2344. Риб'ячий жир для людини є джерелом вітаміну
А) B1
Б) B12
В) C
Г) D
2716. Вживання продуктів або спеціальних лікарських засобів, що містять вітамін D
а) збільшує масу м'язів
Б) попереджає рахіт
В) покращує зір
Г) збільшує вміст гемоглобіну
2999. Нестача в організмі людини вітаміну А призводить до
А) кровоточивості ясен
Б) погіршення зору
В) зменшення вмісту кальцію в кістках
Г) порушення вуглеводного обміну
Виберіть три вірні відповіді з шести та запишіть цифри, під якими вони вказані. Вітаміни - це органічні речовини, які
1) беруть участь у реакціях обміну речовин
2) служать джерелом енергії
3) контролюють теплоутворення та тепловіддачу
4) входять до складу ферментів
5) надходять до організму з їжею
6) синтезуються у залозах внутрішньої секреції
Встановіть відповідність між симптомом захворювання та вітаміном, з нестачею якого воно пов'язане: 1) А, 2) С.
А) кровоточивість ясен
Б) погіршення зору у сутінках
В) випадання зубів
Г) ураження рогівки ока та шкіри
Д) зниження опірності захворюванням
Встановіть відповідність між значенням вітаміну для організму людини та видом вітаміну: 1) А, 2) D, 3) С
а) підвищує захисні властивості організму
Б) входить до складу зорового пігменту
В) перешкоджає виникненню рахіту
Г) перешкоджає кровоточивості ясен
Д) покращує зір у сутінках
Е) бере участь в утворенні кісткової тканини
Відповіді на тести, позначені номерами, можна переглянути в розділі «ЄДІ»
Хліб – джерело вітамінів?
Різні види хліба
Існують різні думки щодо користі та шкоди хлібних виробів.
Чи це так, і чого ми втрачаємо, відмовляючись від хліба?
Мабуть, важко знайти продукт універсальніший. У хлібі багато корисних речовин, які потрібні організму. У хлібі міститься весь набір вітамінів групи В, вітаміни групи А, К та Е, натрій, хлор, цинк, селен, мідь, кобальт, магній, кремній, калій, марганець, йод. Повна відмова від хліба може призвести до депресії, запальності, стомлюваності та невдоволення собою, адже злаковий продукт – одне з головних джерел вітаміну В, який регулює функцію нашої нервової системи та забезпечує захист від стресів.
Давайте розберемося докладніше яку роль життєдіяльності організму грають вітаміни, які у хлібі.
Вітаміну А
Без вітаміну А неможливий нормальний синтез білків та обмін речовин, здоров'я клітин, зубів та кісток, правильний розподіл жирових відкладень; він уповільнює старіння і допомагає з'являтися та рости новим клітинам.
Мабуть, усім відомо про важливість вітаміну А для зору. Він має велике значення для сприйняття світла – фоторецепції, для роботи зорових аналізаторів та нормального стану сітківки ока.
Чітка робота імунної системи та дієвий захист від інфекцій теж неможлива при нестачі вітаміну А. Він підвищує стійкість слизових оболонок до вірусів, сприяє більшій активності лейкоцитів, захищає від інфекцій дихальні шляхи, шлунково-кишковий тракт, сечостатеву систему. Ендокринна система теж часто дає збої, якщо вітаміну А не вистачає.
Вітамін А міститься в жовтих, червоних та зелених овочах та фруктах, а також у багатьох ягодах та травах. З рослин та плодів їм найбільше багаті морква, абрикоси, гарбуз, шпинат та зелень петрушки.
Однак найкращими джерелами вітаміну А є печінка та риб'ячий жир, вершкове масло, зернові, жовтки яєць, цільне молоко та вершки.
Вітаміни групи В
В1 (тіамін) – бере участь у процесі травлення, допомагаючи засвоєнню жирів, білків та вуглеводів.
В2 (рибофлавін) – покращує обмінні процеси та підвищує зорові здібності організму. Також впливає на стан шкіри та синтезує гемоглобін.
В3 (нікотинова кислота) – синтезує білки та жири, звільняє енергію з харчових речовин; В4 (холін) – покращує пам'ять, бере участь у транспортуванні жирів у печінці.
В6 (піридоксин) – регулює активність нервової системи, регенерує еритроцити, утворює антитіла.
В8 (інозитол) – нормалізує сон, відновлює нервові тканини, покращує тургор шкіри та сприяє зменшенню накопичення жиру в печінці.
В9 (фолієва кислота) – бере участь в утворенні еритроцитів та сприяє утворенню нуклеїнових кислот.
В10 (параамінобензойна кислота) – допомагає організму засвоїти білок, бере участь у роботі кишечника, створює червоні кров'яні тільця.
В11 (левокарнітин) – покращує здатність до фізичних тривалих навантажень, підвищує ефективність роботи мозку, серця, нирок та м'язів
В12 (ціанокобаламін) – підтримує розвиток нервової системи, бере участь у створенні еритроцитів.
Вплив вітаміну Е на організм важко переоцінити.
Вітамін Е попереджає старіння, збільшує захисну силу організму, затримує розвиток серцевої недостатності при ураженні серцевих судин, покращує роботу статевих та інших ендокринних залоз, перешкоджає утворенню кров'яних тромбів, допомагає при порушенні потенції у чоловіків та при загрозливих абортах у жінок, діючи спільно з вітаміном захищає легені від впливу забрудненого повітря, прискорює загоєння опіків, нормалізує роботу м'язів.
Як видно, вітаміни, що містяться в хлібі, відіграють незаперечно величезну роль у життєдіяльності організму. Тому не варто позбавляти свій організм необхідних вітамінів та мінералів. Вибирайте правильний хліб, у якому міститься більше корисних речовин (хліб із пророщеного зерна, бездрожжевий).
Головне правило у вживанні хліба – завжди пам'ятати про міру!
Чорний хліб сьогодні виробляють із суміші житнього та пшеничного борошна з додаванням закваски. Завдяки такому складу, а також особливої технології виробництва цей продукт має унікальний смак і аромат. А ще він вважається найкориснішим, адже у його складі міститься велика кількість різних вітамінів.
Підберіть свій рецепт
Найбільше в чорному хлібі міститься вітаміни групи В, які вважаються життєво необхідними для нормальної роботи центральної нервової системи (ЦНС) та різних органів. Вітамін В1 (тіамін), якого в даному продукті особливо багато, сприятливо впливає на стан ЦНС, м'язів та серця. Саме він відповідальний за добру пам'ять та ясність думок.
Вітамін В2 (рибофлавін), присутній у чорному хлібі у трохи меншій кількості, вважається антиоксидантом. Він підтримує функції багатьох систем у людському організмі, включаючи серцево-судинну, нервову та травну, а також благотворно впливає на кровотворення. Ну а вітамін В9 (фолієва кислота) бере активну участь в утворенні нуклеїнових кислот РНК і ДНК. Він особливо корисний під час вагітності.
Людина отримує з чорним хлібом та ще один важливий вітамін – В3 або нікотинову кислоту. Ця речовина сприяє нормалізації жирового обміну та утворенню енергії. А ще нікотинова кислота добре заспокоює нерви, попереджає розвиток діабету та гіпертонії. Ну а що міститься у цьому продукті вітамін В7 (вітамін Н) регулює обмін цукрів у організмі.
Крім цього в даному продукті міститься і багато вітаміну Е, що сприяє виведенню з організму шкідливих токсинів та зміцненню імунної системи людини. Вважається, що він допомагає запобігти утворенню злоякісних клітин.
Крім вітамінів, чорний хліб також багатий на різні мікроелементи, серед яких є натрій, магній, калій, кальцій, цинк, селен, йод та інші. Не дивно, що цей продукт вважається найкориснішим серед хлібобулочних виробів. Є думка, що скоринка чорного хліба, щиро натерта часником, є відмінним профілактичним засобом проти застудних захворювань.
Незважаючи на свої явні корисні властивості та високу цінність, чорний хліб не рекомендується вживати людям, які страждають на виразкові хвороби, гастрит або підвищеною кислотністюшлунка. Шкідливий він і тим, хто схильний до метеоризму. Такий хліб важче засвоюється, може викликати бродіння і має велику кислотність, яка захищає продукт від виникнення в ньому цвілі.
Протягом багатьох століть чорний хліб був одним із найпопулярніших продуктів харчування на Русі. Завдяки високій урожайності жита, вартість чорного хліба була невисока. У цьому комплекс вітамінів, які у житньому хлібі, допомагав людям попереджати різні хвороби.
Вітаміни В-комплексу
Найбільше чорний хліб багатий на вітаміни групи В. Дані елементи є водорозчинними. На відміну від жиророзчинних, вони не накопичуються в організмі, тому гіповітаміноз вітамінів В-групи зустрічається досить часто, а ось надлишок – дуже рідко.
Основними вітамінами В-комплексу, що містяться в чорному хлібі, є В1 (тіамін) та В5 (пантотенова кислота). Тіамін необхідний для нормальної роботи нервової та серцево-судинної систем, а також нормального травлення. Пантотенова кислота потрібна для багатьох важливих обмінних процесів, які щодня протікають в організмі людини.
Інші вітаміни групи В присутні в чорному хлібі трохи менше. Серед них В2 (рибофлавін), В6 (піридоксин) та В9 (фолієва кислота). Рибофлавін необхідний для обміну речовин, впливає на зір та стан шкіри. Піридоксин регулює роботу нервової системи, бере участь у кровотворенні та утворенні антитіл. Фолієва кислота дуже важлива для створення здорових клітин.
Чорний хліб також багатий на холін, який умовно відносять до вітамінів В-комплексу. Холін необхідний для нервової системи, благотворно впливає на пам'ять, бере участь в обміні вуглеводів, регулює рівень інсуліну та має гепатопротекторну дію.
Інші вітаміни
Крім вітамінів групи В, чорний хліб містить вітаміни Е, РР (нікотинову кислоту) та Н (біотин). Вітамін Е є найважливішим антиоксидантом та сильним імуномодулятором, зменшує ризик розвитку онкологічних захворювань. Нікотинова кислота відіграє важливу роль в окисно-відновних процесах. Біотин регулює обмін білків, жирів та цукрів.
Мінеральні речовини
Крім різноманітності вітамінів, житній хліб відрізняється високим вмістом мінеральних речовин. Серед них такі мікроелементи, як залізо, цинк, йод, мідь, марганець, селен, хром, фтор та кремній. До макроелементів, якими особливо багатий чорний хліб, відносяться калій та фосфор. У меншій кількості у чорному хлібі містяться такі важливі макроелементи, як магній та кальцій.
Житній хліб корисний не тільки за рахунок різноманітного вітамінно-мінерального складу, але й завдяки високому вмісту незамінних амінокислот та харчових волокон. При покупці чорного хліба бажано вибирати той, що був випечений на житній заквасці без використання дріжджів. Такий хліб є кориснішим.
Джерела:
Чорний хліб ( ) є джерелом вітаміну, який необхідний для нормального розвитку та життєдіяльності людського організму. ). Недаремно здавна існує думка про те, що хліб надає людині. ) силу та багато здоров'я. Які вітаміни ( ) містяться у чорному хлібі? і чому він є необхідним навіть для тих людей, які дотримуються суворої дієти.
Зерна пшениці ще наші пращури використовували у їжу. Завдяки цьому продукту раціон їх харчування ставав більш корисним та різноманітним. Пшениця відмінно поєднувалась з м'ясом у будь-якому вигляді і до того ж надавала багато сил. І що важливо, на зерна не треба було полювати, що значно спрощувало життя багатьох людей у той час.
Сьогодні такого не зустріти. Колись звичайні зернятка перетворилися на смачні булочки та ароматний хліб, який присутній на столі у кожної сім'ї. Сервірувати стіл до свята, починають насамперед із того, що виносять хліб. Тільки після цього на стіл ставилися решта страв.
Але залишається одне питання, яке непокоїть багатьох - чи можуть залишатися вітаміни в продуктах, які пройшли теплову обробку? Чи корисний чорний хліб для організму людини?
Які вітаміни містяться в хлібі?
Щоб визначитися з тим, якими ж вітамінами ( група низькомолекулярних органічних сполук щодо простої будови та різноманітної хімічної природи) багатий чорний хліб, для початку слід зрозуміти, які вітаміни ( група низькомолекулярних органічних сполук щодо простої будови та різноманітної хімічної природи) спочатку є у пшениці, власне з якої і випікаються всі хлібобулочні вироби.
Тіамін - один із важливих вітамінів групи ( сукупність чогось) В1, який міститься в пшеничній муці. Він допомагає людському організму синтезувати всі вуглеводи та жири. Також він дає змогу функціонувати нервовій системі. Якщо тіаміну в організмі буде недостатньо, то людина ( суспільна істота, що володіє розумом і свідомістю, а також суб'єкт суспільно-історичної діяльності та культури) буде дуже повільно розвиватися у плані розумового розвитку. Можуть розвиватися паралічі та атрофуватися м'язи. Щоденне вживання даного компонента має бути присутнім у раціоні кожної людини.
Рибофлавін – даний вітамін групи В2 сприяє зволоженню всіх слизових. Він відповідає за функціонування щитовидної залози та репродуктивних органів. При його недостатній кількості в організмі людини ( суспільна істота, що володіє розумом і свідомістю, а також суб'єкт суспільно-історичної діяльності та культури) може розвинутись світлобоязнь, початися депресія та порушиться нормальний сон.
Кислота пантеонова бере участь у всіх життєвих процесах, що відбуваються в організмі людини. Навіть найменший її недолік може порушити функціонування життєво важливих органів.
Кислота фолієва. Вона відноситься до вітамінів групи В9. Вона дозволяє зміцнювати імунну систему, покращує роботу кровоносної системи. При нестачі цієї кислоти у людини ( суспільна істота, що володіє розумом і свідомістю, а також суб'єкт суспільно-історичної діяльності та культури) може розвинутися анемія. Особливо це є небезпечним для вагітних жінок. Адже при її нестачі буде важко сформуватися нервовій трубці у немовляти.
Важливий вітамін, що входить до складу хліба – це РР. Якщо його не вистачатиме в організмі, то можуть почати розвиватися дерматити, які можуть супроводжуватися наявністю і тяжких хвороб. Через брак РР починає випадати волосся. Завдяки наявності в чорному хлібі нікотинової кислоти його дуже часто використовують для профілактичних засобів від випадання волосся. З нього можна готувати різні маски та відвари. Вітамін РР зміцнює коріння волосся, роблячи його густим і блискучим.
Вищезгадані вітаміни у великій кількості містяться як у чорному, так і білому хлібі. Хоча найкориснішим вважається продукт, який готується на основі цілісних зерен та за допомогою використання солоду. Але не варто думати, що звичайний хліб не має жодної користі. Все якраз навпаки!
Чому корисний житній хліб?
Мабуть, житній хліб серед своїх родичів є ситним і корисним. Це не дивно. Адже в ньому міститься вчетверо більше вітамінів, ніж, наприклад, у білому.
З давніх часів у такому хлібі ( харчовий продукт, що отримується шляхом випічки, парової обробки або смаження тіста, що складається, як мінімум, з борошна та води) є досить велика кількість макро- та мікроелементів, а також необхідних для нормального функціонування організму вітамінів та амінокислот. Готується такий хліб на основі житньої закваски. При цьому борошна білих сортів у ньому міститься мінімальна кількість: лише третина. Давно відомий і доведений той факт, що житній хліб є найкориснішим для людини.
Подібний хліб дуже широко використовується у медичних цілях. Його дуже часто радять вживати тим людям, які страждають на закрепи. Він надає на організм ( живе тіло, що має сукупність властивостей, що відрізняють його від неживої матерії, в тому числі обміном речовин, самопідтримкою своєї будови та організації, здатністю відтворювати їх при) Досить позитивний вплив. Внаслідок чого покращується перистальтика кишечника, і калові маси виводяться природним шляхом без особливих труднощів. Використання житнього хліба в їжу сприяє виведенню токсинів та шлаків. Саме тому його рекомендують вживати під час строгих дієт.
Житній хліб ( харчовий продукт, що отримується шляхом випічки, парової обробки або смаження тіста, що складається, як мінімум, з борошна та води) багатий на вітамін А. Він виступає природним антиоксидантом, відмінно зміцнює кісткову систему і відповідає за загальне самопочуття людини ( суспільна істота, що володіє розумом і свідомістю, а також суб'єкт суспільно-історичної діяльності та культури). Дуже корисний цей компонент для зору. Варто відзначити вміст у житньому хлібі ( харчовий продукт, що отримується шляхом випічки, парової обробки або смаження тіста, що складається, як мінімум, з борошна та води) вітаміну Е або, як його прийнято називати у народі, вітамін краси. При його нестачі в організмі ( живе тіло, що має сукупність властивостей, що відрізняють його від неживої матерії, в тому числі обміном речовин, самопідтримкою своєї будови та організації, здатністю відтворювати їх при) значним чином страждають на шкірні покриви. Через це передчасно можуть виникнути зморшки.
Чорний хліб джерело вітамінів для людини!
Необхідно порушити питання щодо того, яка різниця існує між житнім та звичайним чорним хлібом? Чи відрізняється вітамінний склад цих виробів? І який продукт є найкориснішим і необхідним для людини ( суспільна істота, що володіє розумом і свідомістю, а також суб'єкт суспільно-історичної діяльності та культури)?
Стандартний чорний хліб, який ми звикли купувати в магазині, відрізняється від житнього тим, що до його складу входить дуже невелика кількість білого борошна. Тим, хто випікає хліб самостійно вдома, не варто проводити експериментів. Фахівці рекомендують дотримуватись наступної пропорції для приготування чорного хліба ( харчовий продукт, що отримується шляхом випічки, парової обробки або смаження тіста, що складається, як мінімум, з борошна та води): для цього потрібно додати лише пару столових ложок солоду на один буханець хліба. В іншому випадку практично неможливо отримати м'яке і пишне тісто.
В принципі, вітаміни, які містяться в чорному хлібі, є і в житньому. Єдина відмінність полягає в тому, що для випікання виробу використовують зерно, яке попередньо обробляється за особливою технологією. Також необхідно відзначити, що в чорному хлібі міститься діастаза. Вона сприяє нормальній роботі шлунково-кишкового тракту. Таким чином, переробка вуглеводів та жирів відбувається набагато швидше.
Якщо вживати чорний хліб у великій кількості, він може стати причиною здуття живота. У такому випадку з хліба найкраще приготуватиме сухарики. Для цього достатньо порізати чорний хліб на невеликі шматочки і помістити його в духовку на кілька хвилин. Домашні сухарі можна вживати як при проблемах зі шлунком, так і при отруєнні.
Чорний хліб ( харчовий продукт, що отримується шляхом випічки, парової обробки або смаження тіста, що складається, як мінімум, з борошна та води) допомагає підтримувати стан гемомогіну в крові на належному рівні. Його корисно вживати в їжу вагітним жінкам, а також людям, які страждають на анемію.
Якщо ви хочете зміцнити свою імунну систему, то для цього достатньо натерти скоринку чорного хліба зубчиком часнику.
Цей метод використали наші предки. Таким чином можна захистити себе від застудних та вірусних хвороб. При цьому поєднання часнику та свіжого чорного хліба ( харчовий продукт, що отримується шляхом випічки, парової обробки або смаження тіста, що складається, як мінімум, з борошна та води) Досить смачне!
Комплекс вітамінів групи В: звідки та як його отримувати?
Комплекс вітамінів групи ( сукупність чогось) (сукупність чогось) (сукупність чогось) В - самий, мабуть, великий з усіх груп вітамінів взагалі. Потягатися з ним за кількістю речовин, що входять, може тільки вітамін Р, під ім'ям якого розуміють близько 150 різних речовин. Але вітаміни групи В при цьому виконують значно ширший спектр різноманітних функцій і регулюють перебіг куди більшої кількості реакцій в організмі.
Зрозуміло, наш організм щодня потребує досить пристойних за вітамінними нормами кількості цих речовин. Звичайно, якщо денну норму всього комплексу вітамінів групи В покласти на руку, то її ваги можна і не відчути, але продукти харчування, в яких міститься ця норма, займуть цілком важку авоську.
У цій авосці буде дуже строкатий набір страв: від фруктів та зелені до тварин субпродуктів та риб'ячої ікри. Причому таку авоську ще потрібно буде скласти і правильно підібрати для неї інгредієнти. Для цього необхідно добре розумітися, у вітамінній начинці більшості продуктів харчування.
Давайте подивимося докладніше, які вітаміни з комплексу вітамінів групи В і в яких продуктах містяться, а потім складемо своєрідний споживчий вітамінний кошик, спустошуючи який ми забезпечимо себе всіма необхідними вітамінами групи В.
Де міститься вітамін В1?
У природі вітамін В1 виробляється лише мікроорганізмами та рослинами. Тварини ж, вживаючи різні рослинні продукти, є вже вторинними джерелами вітаміну В1. Крім того, у жуйних тварин кишкова мікрофлора виробляє вітамін В1 у таких кількостях, яких самій тварині вистачає для нормальної життєдіяльності.
У найбільших кількостях ( ) вітамін В1 міститься в хлібі грубого помелу та висівках, у гороху, шпинаті, квасолі та сої, моркві, капусті, картоплі, дріжджах. Проте найбільше його у субпродуктах тваринного походження: свинячої та яловичої печінки, нирках, серці, де вона накопичується.
Основні джерела вітаміну В2
Як і у випадку з вітаміном В1, найбільше вітаміну В2 міститься у субпродуктах. Так, 50 г яловичої або свинячої печінки достатньо для того, щоб повністю забезпечити денну норму в рибофлавіні для дорослої людини. суспільна істота, що володіє розумом і свідомістю, а також суб'єкт суспільно-історичної діяльності та культури).
Крім того, вітаміну В2 досить багато в яйцях, дріжджах, різних грибах, молочних продуктах, гречаній крупі та капусті. Цікаво відзначити, що мигдаль майже не поступається за вмістом рибофлавіну яйцям: 150 грамів і того, й іншого продукту достатньо з'їсти дорослій людині, щоб отримати свою денну норму.
Із чим ми отримуємо вітамін В3?
Міститься вітамін В3 практично в тих же продуктах ( ), що і два попередні вітаміни, тільки в дещо інших кількостях.
Найбільш багаті на них, знову ж таки, субпродукти, а також м'ясо, яйця, риба, молоко. З рослинних продуктів важливими джерелами вітаміну В3 є арахіс, проростки пшениці, ананаси, броколі, фініки, морква, цільнозернові продукти та крупи. Також вітамін В3 у великих кількостях міститься в різних травах: петрушці, люцерні, женьшені, фенхелі, листі кульбаби, кропиві.
Продукти, багаті на вітамін В5
Завдяки широкому поширенню в природі вітамін В5 у достатніх кількостях ( категорія, що виражає зовнішнє, формальне взаємовідносини предметів чи його частин, і навіть властивостей, зв'язків: їх величину, число, ступінь прояви тієї чи іншої властивості) надходить у наш організм ( живе тіло, що має сукупність властивостей, що відрізняють його від неживої матерії, в тому числі обміном речовин, самопідтримкою своєї будови та організації, здатністю відтворювати їх при) практично при будь-якому змішаному харчуванні.
Яйця, риба, м'ясні та молочні продукти, фрукти та овочі, різні крупи, хліб грубого помелу – все це важливі джерела вітаміну В5 для організму. Крім того, вітаміну В5 досить багато в горіхах, зелених частинах рослин та дріжджах.
Вітамін В6 та його джерела
Вітамін В6 нам найлегше отримати з продуктів тваринного походження – у них його вміст максимально. Субпродукти, м'ясо філейне домашніх тварин, птиця, яйця, риба, ікра, молоко, морепродукти, печінка тріски - все це продукти, регулярна наявність яких на столі забезпечує нам велика кількість вітаміну В6 в раціоні.
Крім того, вітамін В6 в достатку міститься в різних рослинних продуктах. Продукт – їжа (у словосполученні «продукти харчування»)). Серед них гречка, зелені листові овочі, бобові, авокадо, банани, волоські горіхи та соя.
Що містить вітамін В9?
Вітамін В9 ми отримуємо здебільшого з продуктів рослинного походження. Його багато в бананах, цитрусових фруктах, листових зелених овочах, дріжджах, бобових. Також багато вітаміну В9 у печінці різних домашніх тварин та морської риби. У значних кількостях ( категорія, що виражає зовнішнє, формальне взаємовідносини предметів чи його частин, і навіть властивостей, зв'язків: їх величину, число, ступінь прояви тієї чи іншої властивості) він міститься також у меді. Хороший як джерело вітаміну В9 хліб грубого помелу, а також висівки.
Джерела ( початкове походження) вітамін А ( група низькомолекулярних органічних сполук щодо простої будови та різноманітної хімічної природи) О 12
Вітамін В12 ми можемо отримувати лише з продуктів тваринного походження. Хоч би що говорили вегетаріанці, але синтезують В12 тільки мікроорганізми та тварини. Аналог вітаміну В12, що міститься в морських водоростях, не має активності самого вітаміну, тому ламінарія і спіруліна як джерело цього вітаміну не годяться. У найбільших кількостях вітамін В12 міститься у субпродуктах домашніх тварин, у рибі та філейному м'ясі. Та й морепродукти, яйця та молоко містять цей вітамін у достатніх для нас кількостях.
Раціон харчування, багатий на вітаміни групи В
Ось так після знайомства з джерелами вітамінів групи В ми й дійшли того набору продуктів, які нам потрібно вживати, щоб ці речовини в організмі завжди були в достатку.
Раціон, багатий на вітаміни групи В, повинен включати в себе:
- хліб грубого помелу, бажано – з висівками.
- Мясні продукти. Корисно вживати печінку та нирки.
- Рибу, особливо морську, ще краще – печінка тріски.
- Молоко та молочні продукти ( Продукт – їжа (у словосполученні «продукти харчування»)), причому неважливо, кисломолочне або свіже молоко.
- Яйця обов'язково з жовтками.
- Зелені листяні овочі, капусту і моркву.
- Цитрусові фрукти та банани.
- Горіхи.
Зрозуміло, що в щоденному вживанні всієї цієї різноманітності немає жодної необхідності. Одні з цих продуктів легко замінюються іншими із збереженням необхідного балансу вітамінів.
Але слід пам'ятати, що ті ж фрукти, овочі та горіхи у свіжому вигляді значно кращі для нашого організму як джерела вітамінів групи В. Це пов'язано з тим, що м'ясні та молочні продукти в процесі приготування проходять термічну обробку, після якої від вихідного набору вітамінів у них мало що залишається.
Вітаміни та термічна обробка продуктів ( Продукт – їжа (у словосполученні «продукти харчування»)) харчування
Багато вітамінів групи В дуже чутливі до нагрівання. З них тільки вітамін В6 нормально переносить приміщення в киплячу воду. Решта вже при підвищенні температури до 65-70 градусів Цельсія розпадаються на складові, з яких наш організм зібрати вихідний вітамін ніяк не може.
Зрозуміло, що більшість продуктів ( Продукт – їжа (у словосполученні «продукти харчування»)), що містять вітаміни групи В, у сирому вигляді є практично неможливо. Яловичі потрухи, м'ясо, риба, яйця, крупи - гарні на столі тільки після варіння, смаження або копчення. Тому для того ( ), щоб постачати свій організм необхідними кількостями ( категорія, що виражає зовнішнє, формальне взаємовідносини предметів чи його частин, і навіть властивостей, зв'язків: їх величину, число, ступінь прояви тієї чи іншої властивості) вітамінів ( група низькомолекулярних органічних сполук щодо простої будови та різноманітної хімічної природи) групи В, нам необхідно зробити один із двох кроків:
- Надавати перевагу продуктам, що проходять мінімум термічної обробки. Про свіжі овочі, фрукти, горіхи та зелень ми вже сказали. М'ясні ж продукти зберігають досить багато вітамінів групи В після в'ялення, холодного копчення, сушіння, засолювання, маринування. Погодьтеся, в'ялені арабські балики, оселедець холодного копчення, солона таранька та маринований лосось – делікатеси куди більш бажані, ніж просто відварена яловичина. Але при чудовому смаку вони ще дуже корисні!
- Користуватися на додачу до раціону спеціальними мультивітамінними комплексами. Це дуже гарний вихідтоді, коли немає бажання і можливості рахувати міліграми, або коли раціон з різних причин доводиться обмежувати.
Повний комплекс вітамінів групи В у полівітамінах
Як правило, повний комплекс вітамінів групи В міститься в класичних полівітамінних препаратах, орієнтованих на профілактику гіповітамінозів у дорослих людей.
Серед таких препаратів слід відзначити Мульті-Табс Класік, Центрум, Алфавіт Класік, Дуовіт, Герімакс. Вони містяться повний набір вітамінів групи У, причому у кількостях ( категорія, що виражає зовнішнє, формальне взаємовідносини предметів чи його частин, і навіть властивостей, зв'язків: їх величину, число, ступінь прояви тієї чи іншої властивості), що становлять 70-80% денної норми. Відповідно, після прийому однієї такої вітамінки щодня нам залишиться тільки побалувати себе бананом, шматком грубого хліба або склянкою молока для того. Республіка (фр. République togolaise) - держава в Західній Африці, що межує з Ганою на заході, Беніном на сході та Буркіна-Фасо на півночі), щоб організм ( живе тіло, що має сукупність властивостей, що відрізняють його від неживої матерії, в тому числі обміном речовин, самопідтримкою своєї будови та організації, здатністю відтворювати їх при) отримав усі вітаміни ( група низькомолекулярних органічних сполук щодо простої будови та різноманітної хімічної природи) групи У потрібних йому кількостях.
Сумісність вітамінів групи В
Але не слід забувати і про те, що деякі вітаміни групи В працюють в організмі як антагоністи. Наприклад, при одночасному попаданні в шлунок вітамінів В1, В3, В6 та В12 порушується засвоєння вітаміну В1. Відповідно, перед вживанням вітамінних препаратів з дуже широким складом бажано проконсультуватися у лікаря.
Деякі виробники мультивітамінів пішли назустріч споживачам і налагодили випуск препаратів, у яких вітаміни, що погано поєднуються один з одним, поміщені у різні капсули. Якщо вживати їх у різний часдоби, то протидії між вітамінами не буде. Прикладом такого препарату є вітамінний препарат Алфавіт Класік, денна порція вітамінів у якому рознесена за трьома таблетками різних кольорів.
От і все. Тепер ви повністю підковані у питаннях постачання свого організму вітамінами ( група ( сукупність чогось) низькомолекулярних органічних сполук щодо простої будови та різноманітної хімічної природи) групи В. Залишається тільки слідувати всім рекомендаціям, не забувати про користь багатого раціону харчування і радіти працюючому як годинник організму. Майте також на увазі, що швидко заповнити нестачу вітамінів групи В можна і спеціальними препаратами: див. Вітаміни групи B у таблетках та їх переваги
Залізо
Залізо необхідне повноцінного функціонування організму. Воно бере участь у створенні гемоглобіну (червоного пігменту крові) та у процесах кровотворення, а також забезпечує киснем тканини всього тіла. За відсутності заліза не утворюються червоні кров'яні тільця (еритроцити), які беруть участь у всіх процесах, що у організмі. Вони регулюють кислотно-лужний баланс, допомагають виводити з організму вуглекислоту, забезпечують клітинам харчування у вигляді фрагментів органічних молекул та іонів деяких солей.
Мабуть, головна роль еритроцитів – регуляція окисно-відновних процесів ще на етапі ембріонального розвиткумозку, де навіть невеликий збій призводить до появи неповноцінного потомства. З цієї причини залізо в достатній кількості обов'язково має бути присутнім у раціоні вагітних жінок.
Добова потреба дорослої людини в залозі ( ) - 10-30 мг. Залізо ( елемент восьмої групи (за старою класифікацією - побічної підгрупи восьмої групи) четвертого періоду періодичної системихімічних елементів Д. І. Менделєєва з атомним номером 26) міститься практично у всіх продуктах із звичайного раціону, і воно майже не виводиться з організму, накопичуючись у печінці, селезінці, плазмі крові та еритроцитах. Однак людина дуже часто відчуває дефіцит заліза.
Чому так відбувається?
За будь-якої втрати крові залізо ( елемент восьмої групи (за старою класифікацією - побічною підгрупою восьмої групи) четвертого періоду періодичної системи хімічних елементів Д. І. Менделєєва з атомним номером 26) активно виводиться із організму. Це може бути під час ниркової, носової, виразкової кровотечі, при оперативних втручаннях, будь-яких пораненнях. У жінок втрата заліза також відбувається під час менструації, у періоди вагітності та годування груддю.
Інші причини нестачі заліза:
- порушене клітинне дихання внаслідок зниженої фізичної активності
- неякісне харчування, неправильно складені дієти
- надмірне вживання рафінованих продуктів: солі, цукру, білого борошна, білого хліба, консервів, очищеного рису
- вживання в їжу продуктів, багатих на фосфати: вони заважають засвоєнню заліза
Першими ознаками дефіциту заліза є ослаблення імунної системи, швидка втома, зниження фізичної витривалості, погіршення здатності до навчання. У тяжких випадках можливе виникнення анемії, раку шлунка.
Основні джерела заліза: нирки, печінка, яєчний жовток, молюски, суниця, абрикоси, айва, зелені овочі, крес-салат, селера, листя кульбаби, кропива, деякі інші лікарські трави.
У чому користь житнього хліба і які властивості має чорний хліб? Як приготувати житній хліб і чи має він протипоказання.
Житній хліб є джерелом вітамінів і мікроелементів, яких потребує організму кожної людини. Головна особливість продукту харчування - застосування як основного інгредієнта житнього борошна, а ролі розпушувача - спеціальної закваски. Люди звикли бачити булки білого кольору. Тут же виріб є чорним, що обумовлено здатністю житнього борошна змінювати відтінок під дією високої температури.
Історично чорний коровай вважається чи не головним продуктом більшої частини Росії. Масовий посів житнього хліба почався в XI-XII століттях, після чого новий коровай швидко набув популярності. Головні причини – ситність, відмінні смакові якості та доступна ціна. Що стосується Середньої Азіїі півдня європейського континенту, то на них жито вважалося бур'яном. Згодом, завдяки здатності витримувати негативні впливи, рослина перекочувала до Північної та Центральної частини Європи.
Як готується житній хліб?
Головні питання, який варто розглянути першими - що в хлібі міститься, і які технології застосовуються в процесі приготування. Основний інгредієнт, як згадувалося вище, - житнє борошно, в якому немає клейковини, зате є у більшому обсязі альфа-амілаза. Остання перетворює крохмаль на декстрин, що знижує якість виробу. У складі буханця присутні багато водорозчинних елементів, через що виріб змінює свою форму («пливе»). Тому в процесі приготування доводиться застосовувати спеціальні методи.
Рішення було знайдено досить швидко – замість дріжджів застосовується закваска, яка через високу кількість бактерій відрізняється більшою кислотністю. Від обсягу вироблюваної молочної кислоти залежить якість виробу, його аромат та смак. У тесті та заквасці має бути присутнім у 70-80 разівбільше кислотоутворюючих бактерій, ніж дріжджах.
Надходження дріжджів можливе двома шляхами:
- з навколишнього середовища, води чи борошна;
- разом із спеціальними заквасочним дріжджами.
Закваска буває:
- густий;
- рідкої;
- концентрованої молочнокислої.
Раніше кожна пекарня мала індивідуальний секрет приготування. Сьогодні ж найкращі рецептинаведені в інтернеті та доступні кожному. Процес приготування – 2-4 години. Ступінь готовності тесту визначається за такими параметрами, як пружність, пористість та обсяг.
Види чорного хліба
Корисні речовини у хлібі відіграють ключову роль у зміцненні здоров'я та нормалізації роботи ШКТ. Але тут важливо знати класифікацію(Види) житнього продукту:
- За складом:
- чисто житній;
- пшенично-житній.
- За типом випічки:
- подовий;
- формової.
- За типом рецепту:
- покращений (заварний);
- класичний.
До складу заварного продукту часто вводяться такі інгредієнти (крім житнього борошна та дріжджів):
- солод;
- цукор;
- патоки;
- прянощі.
Сьогодні відомі такі види чорного короваю:
- « Бородінський» - продукт, що відрізняється пряним і злегка солодкуватим смаком. Рецепт офіційно затверджений у 1984 році, а неофіційно він набув популярності багато раніше. Головна особливість – відсутність консервантів та підсилювачів смаку. У складі присутні борошно житнє або пшеничне (2-й сорт), закваска (з дріжджами або без), прянощі, цукор, сіль, патока та житній червоний солод.
- « Дарницький» - продукт, у складі якого присутні пшеничне борошно (1-й сорт) і житнє борошно, вода і сіль. Спочатку дріжджі до хліба не додавалися, але в сучасній рецептурі вони застосовуються.
Готується продукт і в домашніх умовах. Що містить хліб, приготовлений у духовці чи хлібопечі? Застосовується житнє борошно, закваска (готується на кефірі), вода та борошно. Процес бродіння займає 1-1,5 тижні. Періодично склад повинен «підгодовуватися» кефіром чи борошном. У разі правильного приготування закваска має приємний аромат та відмінний смак.
Визначити якість продукту легко – достатньо оцінити стан м'якуша та зовнішню частину буханця. Хліб не повинен мати глибоких тріщин, напливів, підгорілих місць та відшарування. Колір м'якоті змінюється від світло-до темно-коричневого. Верхня частина має шорсткості та прянощі.
На окрему увагу заслуговує м'якуш - він повинен бути еластичним, добре пропеченим, без липкості і порожнеч. Подовий коровай овальний або круглий, а формовий - довгастий. Час на реалізацію виробу після приготування - доба (якщо борошно - сіяне) та 1,5 діб– для інших видів.
За часів царської Росії налічувалося майже три десятки різних видівчорного короваю, а сумарна частка споживання досягала 60-70%. Сьогодні цей показник знизився до 10-20%але поступово зростає, завдяки появі прихильників здорової їжі. Останні дедалі частіше включають до раціону «чорний» продукт. Вони знають, які вітаміни містяться в хлібі з житнім борошном, і чим воно корисніше для організму. Крім того, такий продукт все частіше застосовується для виготовлення сухарів та бутербродів.
Користь житнього хліба
Дієтологи з Англії впевнені, що при споживанні продукту з житнього борошна знижується ризик розвитку ішемічної хворобисерця. Цей факт пояснюється складом і характеристиками житнього та пшеничного короваю. Так, у житній булці на третину більше заліза, вдвічі більше калію і втричі - магнію.
Корисні якості чорного буханця пояснюються приготуванням та складом. У борошні білого хліба вже немає корисних елементів, адже вони усуваються шляхом спеціального очищення, а в ядрах зерна залишається лише крохмаль. Але вітаміни у хлібі перебувають над серцевині використовуваних у процесі приготування зерен, а ближче до поверхні (біля оболонки). Ось чому рекомендується вживати в їжу хліб з шпалерного або цільнозернового борошна.
Корисні властивості залежать від виду тесту:
- Дріжджовий продукт має найменшу користь.
- Квасний (тут застосовується житня закваска).
- Прісний (виготовляється без бродіння зовсім).
Фахівці заявляють, що найбільш корисним є квасний коровай, який приготовлений із застосуванням закваски. Його переваги – великий обсяг вітамінів та мінералів, а також відмінні смакові якості. Молококислі бактерії, що застосовуються в процесі виготовлення, легко засвоюються в кишечнику. Крім того, завдяки правильному приготуванню, підвищується поживна цінність, полегшується процес травлення. Ще в давні часи квасний коровай наповнював організм вітамінами та мінералами, рятуючи від багатьох хвороб.
Незважаючи на порівняно високу калорійність ( 200-220 ккал на 100 грам) чорний хліб дозволяється діабетикам та людям на дієті. Це пояснюється середнім глікемічним індексом та порівняно повільною засвоюваністю, без стрибків цукру в крові. Житній хліб часто рекомендується людям, які страждають на серцево-судинні або ендокринні захворювання.
Величезний плюс – наявність вітамінів у чорному хлібі, які зберігаються у повному обсязі. Вживання 6-7 шматочків- шанс покрити добову норму ретинолу, токоферолу, вітамінів РР та групи В. Крім того, у складі чорного короваю є широкий набір мікроелементів (магнію, калію, заліза), білків, ферментів та амінокислот.
Корисні якості продукту:
- Найменша калорійність у порівнянні з білим буханцем. Чим більше у складі житнього борошна, тим нижчий ризик набрати зайві кілограми.
- Великий обсяг амінокислот, мінералів та вітамінів, що зумовлено їх стійкістю до обробки, що застосовується у процесі приготування.
- Наявність неперетравлюваних волокон (клітковини), що поліпшує роботу ШКТ і нормалізує перетравлення їжі, що надходить в організм. Саме завдяки її дії з організму «вимітаються» шлаки та токсини. Крім того, клітковина надає відчуття ситості, попереджає дисбактеріоз та усуває запори.
- Профілактика багатьох захворювань. Вчені давно визначилися, які вітаміни містяться у хлібі. Їхня дія захищає від хвороб серця, онкології, цукрового діабету та інших проблем. Крім того, чорний коровай покращує обмінні процеси, виводить з організму холестерин та відновлює нормальний рівень гемоглобіну.
Властивості чорного хліба
Калорійність житнього короваю менша, ніж у білого буханця. При цьому вміст білків, жирів та вуглеводів такий:
- Житній продукт містить:
- білки - 8,5 г;
- жири - 3,3 г;
- вуглеводи - 48,3 г;
- калорійність - 260 ккал.
- Житній хліб, зроблений із сіяного борошна:
- білки - 4,9 г;
- жири - 1,0 г;
- вуглеводи - 47 г;
- калорійність - 220 ккал.
- Столовий хліб, виготовлений із застосуванням житньо-пшеничного борошна:
- білки - 7 г;
- жири - 1,2 г;
- вуглеводи - 42,4 г;
- калорійність - 215 ккал.
Тепер варто роздивитись, які вітаміни містить хліб? Тут склад також наводиться з урахуванням типу виробу:
- Житній:
- В 1 - 0,43 мг;
- В 2 - 0,34 мг;
- РР - 3,8 мг;
- З - 0,4 мг.
- В 1 - 0,09 мг;
- В 2 - 0,03 мг;
- РР - 0,68 мг;
- З - 0,0 мг.
- В 1 - 0,19 мг;
- В 2 - 0,09 мг;
- РР - 1,7 мг;
- З - 0,0 мг.
Мінерали у житньому хлібі. Склад:
- Житній:
- натрій - 605 мг;
- калій - 165 мг;
- кальцій - 73 мг;
- магній - 40 мг;
- фосфор - 125 мг;
- залізо - 2,83 мг.
- Житній (зроблений з сіяного борошна):
- натрій - 420 мг;
- калій - 145 мг;
- кальцій- 18 мг;
- магній - 20 мг;
- фосфор - 92 мг;
- залізо - 2,9 мг.
- Столовий (виготовлений із застосуванням житньо-пшеничного борошна):
- натрій - 395 мг;
- калій - 200 мг;
- кальцій - 27 мг;
- магній - 45 мг;
- фосфор - 125 мг;
- залізо - 3,5 мг.
Вище розглянуто які вітаміни є в хлібі, але наведений список не повний. У складі продукту (хоч і менш значною мірою) містяться наступні інгредієнти:
- вітамін Е (токоферол);
- пантотенова кислота (В5);
- піридоксин (В6);
- холін.
Шкода та протипоказання
При всій користі коровай, виконаний і застосуванням житнього борошна, має низку протипоказань. Так, він не рекомендується людям, які страждають на наступні хвороби:
- коліт;
- запалення жовчного міхура та печінки;
- виразка 12-палої кишки та шлунка;
- гастрит із високою кислотністю.
Чорний хліб є джерелом вітамінів В1, В2, аскорбінової кислоти та РР. Незважаючи на цей факт, за наявності згаданих вище захворювань від нього варто відмовитись. За наявності рецесії допускається прийом до 80-100 грампродукту на день.
Надмірне споживання хліба не рекомендується навіть здоровим людям. У цьому випадку можливі збої в роботі ШКТ та метеоризм. Не можна забувати і про калорійність продукту, адже йдеться про випічку. Встановити точну порцію хліба за наявності тієї чи іншої хвороби може лише лікар. Поява навіть незначних проблем потребує консультації із фахівцем.
Для полегшення роботи шлунка та покращення засвоєння рекомендується прийом вчорашнього хліба. У цьому випадку булка трохи черствіє і стає жорсткішою. При цьому кожен шматок повинен бути ідеально пережований, адже перший етап травлення починається в ротовій порожнині людини.
Компромісом чорному вважається сірий хліб, склад якого більш збалансований.
- 20 відсотківпшеничного борошна;
- 80 відсотківжитнього борошна.
Дієтологи запевняють, що такий продукт – «золота середина», адже в його складі менше калорій, ніж у білому короваї, а засвоюється він краще, ніж чорний буханець. При цьому обсяг вітамінів та мінералів досить високий, щоб покрити більшу частину добової потреби організму. Виробники хліба знають про таку особливість, тому 70-80% булок виробляється саме у згаданій пропорції.
Рецепт житнього хліба
На завершення варто привести популярний рецепт житнього хліба. класичний варіант. Для приготування потрібно:
- житнє борошно (півкіло);
- вода (0,3 літри);
- сухі дріжджі (8,5-9,0 г);
- сіль за смаком.
Всі інгредієнти змішуються до отримання єдиної маси, після чого склад перекладається в окрему ємність і накривається рушником вафельним.
Тісто залишається на 2-3 години. Як тільки склад піднявся, формується булка (форма може бути будь-який), зверху робляться надрізи, після чого продукт прямує до духовки на 30 хвилин (температура 220 градусів Цельсія).
Рівень готовності легко визначити за наявності хрустки кірки. Після булка дістається, котиться в рушник і залишається при кімнатній температурі. Ось і все – цінний продукт готовий.
У статті розглянуто особливості чорного хліба, склад та рецепт приготування. Все, що залишається - підібрати потрібний варіант і додавати в раціон настільки корисні для організму «ласощі». При цьому пам'ятайте про ризикидля здоров'я та існуючих протипоказаннях.
Якщо є хліб, то є життя. Таким змістом наповнює народне прислів'ясправжню цінність хліба. Навіть суворі дієтологи наголошують на необхідності присутності хліба в раціоні. Розглянемо, які вітаміни у хлібі визначають його корисність.
Вітамінний вміст хліба та крупи
Найбільшим вмістом вітамінів славляться хлібно-булочні вироби, до складу яких входить цільне зерно та солод, а не дріжджі.
Чорний хліб є джерелом вітаміну Е та групи В, цим і визначаються в основному його цілющі властивості. Аналізуючи, які вітаміни містяться в хлібі та крупах, стає зрозумілою важливість його присутності в раціоні людини. Без вітамінів групи В повноцінна робота організму неможлива.
Ось дія деяких із них:
- Тіамін (В1)бере участь у переробці жирів та вуглеводів, відповідає за стійкість нервової системи, підтримує основні обмінні процеси в організмі.
- Ніацин (вітамін В3, або РР)відноситься до лікарських засобів, його основною функцією є вироблення енергії, з його допомогою синтезуються ферменти, що перетворюють вуглеводи в енергію.
- Пантотенова кислота (В5)активізує усі біохімічні процеси. Синтезує гемоглобін, гістамін та жирні кислоти. Його цілющі властивості не дають розвинутися ожиріння, зменшують побічна діяліків.
- Піридоксин (В6)синтезує нуклеїнові кислоти, гальмує процеси старіння, має протисудомну дію, відповідає за сольовий баланс в організмі, регулює рівень гормонів у жінок.
- Холін (В4)не допускає формування каменів у жовчному міхуріактивізує жировий обмін, тим самим сприяє схуднення.
- Токоферол (Е)активізує репродуктивні функції, тому такий важливий. Знижує тиск, розріджує кров, зміцнює судини, допомагає повністю засвоїтись вітаміном А, підтримує роботу м'язів.
Мінеральна складова шматка чорного хліба
Вживавши 100 гр бездрожжевого хліба, людина отримує добову норму такої речовини як ванадій. У хлібі міститься 80% щоденної потреби у марганці.
Дія більшості мікроелементів, що входять до складу хліба:
- Калійразом з натріємзабезпечують стабільність водно-сольового балансу в організмі, відповідають за передачу нервових імпульсів у всіх органах.
- Фосфорє важливим елементом всіх тканин в організмі, підтримує роботу нирок та обмін речовин.
- Кальційє основою всієї кісткової тканини, керує м'язовими скороченнями, бере участь у зсіданні крові, лікує алергічні реакції.
- Хлорзнімає внутрішні та зовнішні набряки, головний активатор утворення соляної кислоти.
- Магнійнеобхідний для синтезу білка та засвоєння багатьох поживних речовин, зокрема вітаміну В6. Регулює баланс кальцію та натрію.
- Сірказменшує судоми, знижує підвищену м'язову збудливість, уповільнює процеси старіння.
Харчова цінність
Енергетична складова - 201 ккал на 100 гр продукту.
До складу продукту також входять крохмаль, органічні кислоти, сахариди та харчові волокна.
Сидячи на дієтах, люди часто відмовляються від споживання виробів із борошна, не отримуючи таких необхідних вітамінів у хлібі. Вони можуть відчувати від цього такі симптоми як занепад сил, підвищену дратівливість, розвиток депресії.
Користь продукту
Чому відмовлятися від хліба не можна:
- Клітковина та рослинний білок швидко насичують організм та активізують роботу шлунка.
- Завдяки тому, що в чорному хлібі містяться вітаміни групи В та рослинна клітковина, нервова системаорганізму захищається від перепадів настрою та стресів.
- Також налагоджується сон.
Чорний хліб має здатність підвищувати рівень кислоти, тому рекомендується людям зі зниженою кислотністю шлунка.
Вживання навіть двох шматочків чорного хліба на день захищає ніжну жіночу шкіру від проявів целюліту.
Житній хліб
Вважається, що це найбільше корисний виглядпродукту, він допомагає кишечнику активно працювати і викидати з організму все шкідливе та непотрібне. Виготовляють його на житній заквасці, використовуючи у складі не більше третини білого борошна.
Житній хліб є джерелом вітаміну А, Е, групи В. Ці нутрієнти відповідають за добрий зір, здоров'я кісткової тканини та підтримання молодості шкіри.
З висівками
Цей вид відрізняється вмістом великої кількості клітковини. Калорійністю він близький до білого, але наявність висівків, навпаки, допомагає привести фігуру в норму. Також висівки відрізняються підвищеним вмістом вітамінів групи В та мінералів. Утриматися від вживання хліба з висівками слід людям із захворюваннями травної системи у зв'язку з великим вмістом твердих частинок.
Пшеничний білий
Не всі види хліба однаково корисні. Так, дієтологи не рекомендують вживати в їжу вироби із пшеничного очищеного борошна. Сама пшениця є цінним злаком, багатим на вітаміни та мікроелементи. Але щоб отримати з неї абсолютно біле борошно, її переробляють кілька разів, втрачаючи при цьому корисні якостісамої пшениці.
Після термічної обробки вітаміни у білому хлібі перебувають у мінімальній кількості. До такої випічки належать французькі багети, нарізні батони, калачі. Продукт швидко засвоюється організмом, і почуття голоду настає знову. Додавши до цього велику калорійність, отримуємо смачний, але дуже корисний продукт.
Протипоказання
З пшениці не тільки роблять борошно для хліба, а й варять не менш корисні каші. Використання в раціоні виробів з житнього борошна щодня знижує ризик появи цукрового діабету, хвороб травної системи, виключає анемію. Чорний хліб визнаний одним із найцінніших продуктів і приносить нашому організму багато незамінних речовин, тому варто зайняти центральне місце на нашому столі. Побачивши, які вітаміни містить хліб, потрібно обов'язково з'їдати хоча б пару шматочків цього цінного продукту.
Хліб є найдавнішим продуктом землі, який виготовляється руками людини. Історія його виникнення бере свій початок з часів неоліту, тоді люди пекли щось на зразок зернового коржика з потовченого зерна замоченого водою, а на сьогоднішній день і не порахувати, скільки сортів цієї продукції існує у світі. Це заварний, висівковий, бездрожжевий, солодовий, на заквасці, білий пшеничний, бородинський, та безліч інших сортів.
Люди, особливо старшого покоління, що пережили багато чого у своєму житті, знають і пам'ятають ціну хліба, колись прирівняну до цінності людського життя.
Однак часи змінилися, змінилися цінності, та й сам хліб тепер зовсім не той, що раніше. Порівняти, наприклад, бездрожжевий, користь якого відома в багатьох дієтах і повітряний білий батон із супермаркету на 30%, що складається з хімічних порошків, що підсилюють смак і покращують властивості тіста.
Але говорячи про користь хліба для здоров'я людини, давайте візьмемо до уваги ті сорти випічки, які можна приготувати по-старому, вдома, оскільки тільки так можна бути впевненими в натуральності цього продукту.
Харчова цінність хліба, а також кількісний і якісний склад вітамінів і мінералів багато в чому залежить від зерна, з якого він приготовлений, а також способу приготування. Так найменш калорійним вважається бездрожжевой житній продукт, а ось шкода дріжджового та випічки полягає у надлишку швидких вуглеводів.
У відсотковому співвідношенні всі сорти складаються з:
Крім того, продукт містить крохмаль, воду, органічні кислоти, воду або квас, моно і дисахариди, а також харчові волокна.
Вітаміни у хлібі
Які вітаміни в хлібі: вони представлені групою В, а також у невеликій кількості міститься вітамін Н, Е, РР та холін. При цьому потрібно врахувати, що в дріжджовому тесті кількість вітамінів значно знижується при зростанні грибкової культури.
Кількість вітамінів у хлібі дивіться таблицю:
| на 100 грамів продукту | вміст вітаміну мг |
|---|---|
| Вітамін А | 0.003 |
| Вітамін В1 | 0.02 |
| Вітамін В2 | 0.09 |
| Вітамін В3 | 2 |
| Вітамін В5 | 0.55 |
| Вітамін В6 | 0.2 |
| Вітамін В9 | 0.03 |
| Вітамін Е | 2.3 |
| Вітамін H | 0.002 |
| Холін | 60 |
Мінерали
Серед мінералів присутніх у випічці за кількістю лідирують – натрій, хлор, калій, марганець, кремній, залізо. Наприклад, в 100 г бездрожжевого продукту міститься добова норма ванадію і 80% від необхідної норми марганцю. Всі ці дані відносяться тільки до видів випічки, при виготовленні якої не застосовують хімічні добавки.
Які мінерали у хлібі дивіться таблицю:
| на 100 грамів продукту | вміст мінералу мг |
|---|---|
| Хлор | 680 |
| Натрій | 400 |
| Калій | 244 |
| Фосфор | 194 |
| Магній | 57 |
| Сірка | 56 |
| Кальцій | 33 |
| Кремній | 5.5 |
| Залізо | 4.5 |
| Цинк | 1 |
| Марганець | 1 |
| Мідь | 0.2 |
| Ванадій | 0.04 |
| Бор | 0.04 |
| Фтор | 0.02 |
| Кобальт | 0.002 |
| Молібден | 0.01 |
| Селен | 0.005 |
| Йод | 0.003 |
| Хром | 0.003 |
Користь та можлива шкода
Хліб - універсальний продукт, без якого не обходитися жодна трапеза, забезпечує ситість, розбавляє смакові особливості деяких страв. Бородинський та зерновий, солодовий та білий бездрожжевий його можна використовувати для приготування легких канапе, бутербродів, тостів та сендвічів, а якщо при цьому використовувати різні сорти випічки, то кулінарні можливості стають набагато ширшими.
Існує навіть спеціальна дієта, успіх її заснований на тому, що зерновий хліб на заквасці з квасу, користь якого відома з давнини, створює відчуття ситості при тому, що на засвоєння цього продукту організм витрачає енергію, що дорівнює його поживній цінності. При цьому організм отримує вітаміни, які є в натуральній випічці, а це ні багато, ні мало практично вся група вітамінів, а також вітаміни РР, К, і Е. Користь чорного полягає в тому, що він містить у великій кількості мінерали, такі як кальцій, магній, натрій, селен, калій, залізо, фосфор, мідь, цинк, а також ванадій. Розглянемо докладніше основні сорти випічки популярні в нашій країні, а також їх користь:
Бородінський
Відноситися до сорту чорного заварного, солодового хліба, до складу якого входить, пшеничне та житнє борошно, користь такого продукту відомі на Русі вже понад 200 років. Бородинський - при виготовленні використовує два види борошна, а також солод і патоку, які містять безліч незамінних амінокислот.
Бородинський, має кисло-солодкий виражений смак, а також щільну структуру, характерну бездрожжевым сортам, зробленим методом заварювання. Цей сорт сприятливо впливає на перистальтику кишечника, сприяє виведенню шлаків та токсинів, а шкода хліба може бути завдана лише людям із підвищеною кислотністю.
Висівний
Сірий висівковий хліб корисний для здоров'я, так як для його виготовлення використовують неочищене борошно, що містить багато вітамінів і клітковини, а також висівки, що благотворно впливають на травну систему і сприяють зниженню ваги.
Виріб з висівками користь, якого часто використовується в дієтології, якнайкраще підходить для харчування людей схильних до ожиріння, діабетів, а також при гіпертонії та подагрі. Така випічка містить грубі частинки, які приносять користь при очищенні кишечника від шлаків, але саме цим обумовлений шкода хліба і протипоказання до вживання такого продукту людям, які хворіють на гастрит, панкреатит, виразку або гастрит.
Житній
Усім відома користь хліба, яким є більшість сортів житнього, у зниженні маси тіла, нормалізації мікрофлори кишечника, а також приготуванні на основі його квасу та впливу продукту на вміст холестерину в організмі. Користь чорного виробу застосовується в косметології для приготування масок для волосся, що зміцнюють, так як саме ці сорти хліба містять максимальну кількість вітамінів групи В корисних для стану шкіри і волосся. Крім того, в народній медицині використовується корисний квас у боротьбі з дисбактеріозом і порушеннями роботи кишечника.
На закваску
Такий вид бездрожжевого хліба готували ще наші пращури, саме кислий солодовий продукт із квасу вважається найкориснішим для здоров'я людини, оскільки в процесі окислення багато складних речовин із зернового борошна розщеплюється під дією ферментів на простіші і легко засвоюються організмом.
Дріжджовий
Хто з нас не любить білий пишний батон, з хрумкою скоринкою і білим м'якушем. Білий містить багато амінокислот, у чому власне і полягає його користь, тоді як шкода полягає у великій кількості калорій, які організм отримує зі швидких вуглеводів.
Шкідливість дріжджового тіста також обумовлена несприятливим впливом дріжджових грибків на мікрофлору кишечника, а також виділенням газів, що провокують метеоризм, здуття живота. Крім того, дріжджі в процесі розмноження харчуються корисними речовинами, зменшуючи їх кількість у готовому виробі.
Дріжджові вироби з тіста, безсумнівно, смачні, але користі як такої для організму не несуть, навпаки, надмірне вживання їх призводить до збільшення маси тіла за рахунок накопичення жирових відкладень. Якщо взяти до уваги, що більшість пекарень використовують хімію для надання продукту пишноти і для збільшення термінів зберігання, то шкода такого виробу очевидна.
Подовий
Подовий коровай, на відміну від формового, печеться на деку, при цьому зберігається більше мінералів у випічці і менше вологи, що значно збільшує термін його зберігання і харчову цінність. До речі, назва «подовий» походить від назви «під» – нижній відділ у печі, на якому палили дрова, а потім, відсунувши їх, клали заготовку з тіста. Солодовий коровай мав щільну структуру з ароматом деревини.
Кожен сорт випічки має свої мінуси і плюси щодо смакових особливостей, термінів зберігання і тієї користі, яку вони несуть організму, тому не варто зупинятися на якомусь конкретному вигляді. Так, чорний хліб, користь якого цінується у здоровому харчуванні та деяких дієтах, повинен бути присутнім на столі не більше 4 днів на тиждень, а решту днів можна урізноманітнити меню відсічним, цільнозерновим, на заквасці з солоду або квасу і навіть білим за умови, що всі вони підготовлені за старою технологією без підсилювачів смаку та інших хімічних добавок.
Останнім часом все більшої популярності набирає тенденція виключення хлібаіз раціону.
Це робиться з метою схуднення або через переконання в тому, що цей продукт є шкідливим.
Однак повна відмова від цього продукту ні до чого доброго не спричинить.
Таким чином ви позбавите себе можливості отримувати безліч корисних речовин, що містяться лише у хлібі.
Корисні властивості продукту
Якщо людина зовсім перестане вживати хліб, їй доведеться зіткнутися з такими проблемами:
- Нестача вітаміну B, який призведе до депресії, швидкої стомлюваності, нервозності та запальності;
- Порушення випорожнень, яке в результаті може призвести до інтоксикації організму;
- В'ялість шкіри, целюліт та млявість м'язів.
Щоб отримати від споживання хліба максимальну користь, слід правильно вибирати вид цього продукту.
У білому хлібі типу батонів, багетів, цегли та калачів вміст корисних речовин зведено до мінімуму,тому що вони виготовляються з очищеного борошна.
Найбільш корисними вважаються такі сорти хліба, як хліб з висівками, цільнозерновий хліб та бездрожжевий хліб.
Вживання хліба з висівками та цільнозерновим хлібомсприяє виведенню з організму токсинів, зміцненню імунітету, а також зниженню частоти захворювань травної системи та запобіганню атеросклерозу.
Бездрожжевий хліб на хмелевій заквасцімає жовчогінну, протизапальну, відхаркувальну та легку снодійну дію на організм, сприяє підвищенню апетиту та нормалізації менструального циклу у жінок.
Хлібна кірочка є багатим джерелом антиоксидантних речовин. Її вживання перешкоджає виникненню різноманітних онкологічних захворювань, а також склерозу.
Корисні речовини
У хлібі міститься досить багато корисних речовин.
Кому корисний?
А за різних захворювань користь людині приносять певні сорти цього продукту:
Протипоказання та шкода
Хліб може зашкодити вашому організму, якщо ви віддаєте перевагу тим сортам, які виготовляються з очищеного борошна. Окрім зайвих калорій, нічого корисного вони вам не принесуть.
Надмірне вживання такого хліба може призвести до таких проблем:
- Цукровий діабет;
- Онкологічні захворювання;
- Захворювання шлунково-кишкового тракту;
- Проблеми у роботі ендокринної системи;
- Захворювання серцево-судинної системи.
А наявність цих захворювань є протипоказанням до споживання білого хліба.
Надмірне вживання хліба може призвести до руйнування зубної емалі, оскільки підвищений вміст кислоти в пшениці має на неї негативний вплив.
Людям, які страждають на захворювання шлунково-кишкового тракту, категорично не рекомендується вживати хліб з недопеченою або підгорілою скоринкою.
Не можна їсти гарячий хліб, оскільки він викликає підвищене слиновиділення, що може призвести до гастриту.
Калорійність та поживна цінність
Калорійність та поживна цінність хліба безпосередньо залежить від його складу.
| Сорт хліба | кКал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| Cто грам житнього хліба | 181 | 6,6 гр | 1,2 гр | 34,2 гр |
| Сто грам пшеничного хліба | 381 | 9,2 гр | 5,2 гр | 78,3 гр |
Корисно знати
Відео: "Який хліб корисніший?"
Як обрати
Вибираючи хліб, оглядайте його уважно щодо наявності тріщин і прим'ятостей.
Зовнішній вигляд хліба має бути апетитним та акуратним.
Якщо на поверхні хліба є чорний наліт, купувати його не варто. Це свідчить, що у процесі його приготування було допущено порушення.
Не купуйте хліб із тривалим терміном зберіганнятому що він містить безліч консервантів.
Як зберігати
За кімнатної температури хліб можна зберігати не більше двох днів.
Тримайте його в сухому та прохолодному місці, але не в холодильнику.
Бажано загортати хліб у фольгу чи пластиковий пакет.
Якщо ви купили велика кількість хліба, ви можете заморозитийого, попередньо нарізавши і помістивши у пластиковий пакет або щільну фольгу.
Перед вживанням дозвольте йому розтанути при кімнатній температурі, а потім підсушіть хліб у мікрохвильовій печі або тостері протягом п'яти хвилин.
Сфери використання
Найбільш поширеною сферою використання хліба є кулінарія.Його вживають у чистому вигляді, використовують для приготування бутербродів та сухарів, а також квасу.
За допомогою житнього хліба можна очистити зуби та зміцнити ясна.Крім того, його використовують для приготування скраб, який підходить для всіх типів шкіри.
Маски з пшеничного хліба сприяють очищенню пор,гладкості та пружності шкіри, а також роблять її вигляд здоровішим. А маска з пшеничного хліба і молока допоможе шкірі довше залишатися молодою і запобігтиме появі зморшок.
З чорного хліба готують маски для жирного волосся, а також для відновлення волосяного покриву після хіміотерапії
Використовується хліб також у дієтології.Дієта на цільнозерновому хлібі є не менш ефективною, ніж овочева дієта.
Висновок
- Хліб має безліч корисних властивостейтому не слід виключати його зі свого раціону.
- Сорти хліба з очищеного борошна не можна назвати корисними. Вони насичують ваш організм виключно зайвими калоріями, тому краще відмовитися від них.
- За різних захворювань рекомендуються різні сорти хліба.
- Певні сорти хліба мають протипоказання до вживання.
- Хліб використовується не тільки в кулінарії, але також у косметології та дієтології.
- Якщо не зловживати хлібом і є лише певні його сорти, цей продукт принесе вам лише користь.
Алерголог, Імунолог
Проводить огляд та консультації пацієнтів щодо зміцнення імунітету при різних порушеннях у функціонуванні організму. Також проводить повну комплексну діагностику на наявність алергії та призначає лікування на підставі результатів.
